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大家好，首先很高興能和大家一起分享美食交流經驗，小編資深吃貨，喜歡研究製作各種美食，今天我們聊一聊近幾年比較火的養生菜-馬齒莧。

馬齒莧又叫長壽菜，是一年生白本植物，繁殖能力超強，記得小時候房前屋後都能隨處可見它的身影，農村從來沒有人吃它，近幾年人們發現了他的作用，具有天然抗生素的美稱，所以它瘋狂的走進了大眾的餐桌。今天我們就聊一聊馬齒莧的製作方法，簡單易學。

【涼拌馬齒莧】

第一步，將馬齒莧清洗乾淨，冷水下鍋焯水2分鐘，撈出控幹水分備用。

第二步，製作一個料汁，取一個小碗加入生抽，陳醋，少許白糖，鹽，辣醬油，雞精，小米辣攪拌均勻。

第三步，將調製好的料汁倒入焯好水份馬齒莧上拌勻即可。

【馬齒莧炒雞蛋】

第一步，將碗內打入三顆雞蛋攪拌均勻，加入料酒，起鍋燒油倒入雞蛋液快速翻炒30秒，出鍋裝盤備用。

第二步，馬齒莧清洗乾淨，切成段，起鍋燒油下入蔥花蒜片幹辣椒爆香，下入馬齒莧翻炒至斷生，加入炒好的雞蛋繼續翻炒2分鐘，加入鹽，十三香調味，翻炒均勻即可出鍋。

【清炒馬齒莧】

第一步，將馬齒莧清洗乾淨切成小段，控幹水分備用！

第二步，起鍋燒油加入蔥花蒜片幹辣椒爆香，下入馬齒莧快速翻炒2分鐘至斷生，加入鹽，十三香，蠔油，生抽翻炒2分鐘即可轉盤出鍋！

好了今天小編給大家分享三道快手馬齒莧的製作方法，喜歡的可以收藏，如果大家有更好的製作方法歡迎留言。

最後祝大家天天開心，天天都有美食伴！

愛作煮

本人堂堂，一名中醫專業的醫學生，在這裡我主要想說一下馬齒莧的藥用用法，對於吃法是關於食療部分會說一點。

藥用的馬齒莧為馬齒莧科一年生肉質草本植物馬齒莧的地上乾燥部分。全國大部分地區均產。夏秋兩季採收，除去殘根和雜質，洗淨，鮮用；或略蒸燙後曬乾，切段入藥。

【藥性】 酸 ，寒。歸肝、大腸經。

【功效】 清熱解毒，涼血止血，止痢。

說完藥性和功效，我再說一下關於馬齒莧的用處。

其實對於馬齒莧的用法都是大同小異，因為都是依靠馬齒莧的清熱解毒的功效，所以我向大家說一下用於食療做法。

1. 治療熱毒血痢。作為治痢疾的常用藥物，單用水煎服即效，也可以與梗米煮粥，空腹服食，如馬齒莧粥；單用鮮品搗汁入蜜調服，治療產後血痢。如果與黃岑、黃連等藥配伍可治療大腸溼熱，腹痛洩瀉，或下利膿血，裡急後重者。
   
2. 治療熱毒瘡瘍。既然馬齒莧有清熱解毒的功效，那麼也能治療癰腫瘡瘍，丹毒腫痛，將馬齒莧煎湯內服並外洗，再用鮮品搗爛外敷，如馬齒莧膏；也可和其他清熱藥物配伍使用。

注意注意：脾胃虛寒，腸滑做洩，經常拉肚子的人不要服用！

堂堂若安

用料

馬齒筧煎蛋的做法

江蘇新東方烹飪學校

馬齒莧在農村的牆角，田間，路邊常見的一種野菜，很多地方能見到它的身影，有的人特討厭，其實是藥也是菜，作為中藥具有涼血止血，清熱解毒的功效，作為蔬菜吃法是多種多樣，分享三種不同的做法。

一、涼拌馬齒莧

最常見的吃法是涼拌馬齒莧，做法簡單，味道也很鮮美，放在嘴巴里面有一個滑滑酸酸的味道，吃過之後讓人久久回味。

做法：

鍋中水燒開，放入清洗好的馬齒莧，焯水到碧綠色的時候撈出來，過涼水，瀝乾水分，放入盤中。拿一個小碗裡面加入橄欖油，醋，鹽，雞精攪拌均勻澆在馬齒莧上面，吃的時候拌勻即可。

二、馬齒莧餃子

餃子我們吃過很多餡兒的，但是用馬齒莧包出來的，別有一番風味。

做法：

馬齒莧餃子餡的做法是把馬齒莧清洗乾淨之後，先要在開水裡面燙一下，撈出來，過一下涼水，瀝乾水分，把馬齒莧和肉放在一起來包餃子，肉和馬齒莧的比例是1:3, 這樣更能吃出它獨特的美味，包法和我們做普通餃子是一樣的。

三、馬齒莧粥

馬兒齒莧做成粥，味道會更清爽，吃不出來純馬齒莧的那種酸味，單從口感上來說，更容易讓人們接受。

做法：

清洗乾淨的馬齒莧放在沸水裡面燙一下，撈出來過涼水，瀝乾水分，切碎。鍋中加入大米煮粥，米9成熟的時候，加入馬齒莧繼續煮到粥完全熟之後，加入兩滴香油，加入鹽即可出鍋。

馬齒莧的做法很多，而且有的人對它情有獨鍾，特別喜歡這種口感，如果自己在田地自己採摘的時候，一定要認清馬齒莧，不要採摘上別的野菜，如果說有毒的野菜會危險的，在購買馬齒莧的時候就要買新鮮的。

我是王梅子

馬齒莧是一種中藥，經過研究它含有蛋白質丶脂肪胡蘿素丶核黃素丶粗纖維等，另外還含有鈣丶鐵丶磷丶鉀丶銅等微量元素。營養豐富，食用價值很高，作為一種野菜，因此越來越受到城鄉居民的喜愛。

馬齒莧的吃法很多，但總的來說不外乎以下幾種，一是涼拌，馬齒莧釆摘來後，去掉老梗摘除病蟲害的葉子，然後清洗乾淨，放入鍋中蒸煮幾分鐘，撈出控幹水份用刀切碎，放入盤中加入鹽丶蒜茉丶香油丶味達美丶香醋等，然後喜歡吃辣的再加入切碎的辣椒，最後攪拌均勻一盤美味涼拌大功告成。

第二種，包餃子，食材準備好以後，用刀切碎放入盆中加入做好的肉餡，另外再加入適量的食鹽醬油等調料，攪拌均勻，然後再製作麵皮就可包餃子了。

第三種，煎蛋，把做好的食材切碎，放入盤中加入適量的麵粉和幾個雞蛋鹽等調料，攬拌均勻，鍋中加油油熱倒入上下翻炒，煎到兩面金黃就可以出鍋裝盤。

第四種，蒸花捲，把做好的食材切碎備用，然後加入
酵母和麵等面發了後，把食材放入揉入面中，擀制餅狀，然後灑上食鹽五香粉等，捲成園柱狀，用刀切成方形饃頭樣就可以上籠蒸了。

當然，它的吃法還多，根據個人愛好，也可用來做麵湯，用來炒菜等。夏天採來用水煮後曬乾，放到冬天用來包餃子等也是一個不錯的選擇。

心路無境

馬齒莧在夏天農村是隨處可見的現在我們來說說它的各種吃法吧

1.第一種當然是最簡單的也是最容易的.那就是涼拌馬齒莧了對於減肥的我來說是超級喜歡的

2.第二種就是把馬齒莧切碎和母雞蛋攪拌均勻做成雞蛋餅，這個菜老少皆宜啊

3.第三種就是新鮮的馬齒菜直接放入大蒜末進行清炒

這樣做出來是青菜。最原始的味道

4.第四種就是把把乾的馬齒菜切碎和肉一起包肉包子。

寶媽小丸子

烙餅吃！

將馬齒筧洗乾淨過開水後撈出涼涼放入盤中，加入適量的麵粉和雞蛋攪拌均勻，備用。平底鍋裡放入適量的花生油，導入拌好的糊糊，剪成兩面金黃方可出鍋。

瀟瀟雨涵

馬齒莧，又叫做馬齒菜，它的別名是長命菜,在中國處都有，它屬於野菜類, 生長於田間路邊, 可食用或藥用。不過，現在人都在追求養生，好多地方都有種植，現在市場上大多數都為人工種植的多，由於它的生長週期比較快，一年可以採收好多次，一般採收一次後隔15-20天又可採收。如此反覆這樣可以用可一直延伸到10月中下旬。所以現在想吃馬齒菜很方便，我們這裡的大小超市基本都有這種菜，野生真的很難買到。

吃馬齒菜最佳的季節是夏季比較好些，它有著清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，夏季炎熱，多吃點祛溼排毒清熱比較好。我們這裡吃馬齒菜比較普通，我家就是，每次買回來不想在悶熱的廚房待著，就直接焯水以後涼拌，也不會加過多的調味料，一般就是大蒜、香醋、鹽、加少許生抽拌一拌就可以吃了，要是愛吃辣味的，加一勺油潑辣子那是再好不過的夏季美味涼拌菜了。

吃馬齒莧的好處？

第一種，清熱解毒，馬齒莧最常見的一個功效幫助清熱涼血，主治熱毒引起的血痢及溼熱痢疾等

第二種：降低心血管疾病的發生，馬齒莧含有特別豐富的脂肪酸，這些脂肪酸對於降低心血管病症患病率的效果特別明顯。

第三種：降血糖，馬齒莧含糖量非常低，多吃吃馬齒莧對恢復胰島功能有好處，並且可調節糖在體內的代謝。是糖尿病人的好食材。

第四種：保肝作用，多吃馬齒莧可減低膽固醇和甘油三脂的形成。

第五種：消炎，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾稈菌等病菌都有好的殺滅作用。

馬齒筧的吃法？馬齒莧的吃法多種多樣，不僅可以涼拌，炒、做餡，還可以蒸著吃，更可以曬乾做包子吃，蒸肉吃，

第一種：涼拌馬齒莧

這種吃法比較簡單，把馬齒莧洗淨開開水燙到變軟就撈起，過涼水瀝乾水分，加大蒜泥和鹽、香醋、生抽和少許生抽拌一拌就可以吃了，愛吃辣味的就幾滴辣椒油更美味。

第二種：馬齒菜炒雞蛋

這種做法更簡單，把馬齒莧洗淨切末，加雞蛋和鹽拌均勻，下到燒熱的炒鍋裡，煎到定型成塊，再翻炒均勻就可以出鍋了。

第三種：馬齒菜豬肉餃子和包子

做法：把馬齒莧下開水裡燙軟撈起，過涼水擠幹水分切末，把調好的豬肉泥加進去，加香蔥末、姜、拌均勻，加熟的菜籽油拌均勻，用餃子皮包成餃子，下到開水裡煮熟透就可以吃了，記住馬齒菜最好吃之前提前焯燙，這樣可以去掉裡面的酸味，也更好吃。

第四種，曬乾做包子

這種做法就是把馬齒莧洗淨，下開水裡燙軟，撈起直接曬乾，吃的時候再次用涼水泡軟，洗淨切末，加肉包成包子。乾的馬齒莧還可以用它來蒸肉吃，也可以炒肉吃，要提前將馬齒莧幹放在水裡浸泡一個晚上才行。這樣泡軟了的馬齒莧配上肉一起蒸特別的美味。

可可的小貼士

1、馬齒莧能夠幫助清熱解毒的藥物或者是食物，都是因為它們本身性寒，所以才能夠有這樣的功效。所以，如果是體寒的患者，最好不要吃

2、正常人也不應該大量多吃，如果體內沒有燥火，不管它有怎樣的功效，要管住嘴。

我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

馬齒莧的常見吃法 :

第一：涼拌， 這是我國大多數地區的馬齒莧吃法，這種做法簡單，並且味道也酸酸滑滑的開胃。 具體的做法：將馬齒莧洗乾淨之後切段，然後放入開水中焯一下，水的顏色變成了綠色就可以取出來了。將馬齒莧過一遍涼水然後瀝乾放入盤子中，加入各種調味品，攪拌均勻就可以服用了。 注意事項：將馬齒莧焯一遍的時候時間不能夠太長，否則蔬菜的口感就會變差了。另外燙過水之後要用清水進行沖洗，這樣能夠洗掉馬齒莧上面的粘液，提高口感。 馬齒莧怎麼吃最好 。

第二：煮粥 ，將馬齒莧煮粥，那麼馬齒莧原本的澀味就會變得清淡，製作出來的馬齒莧粥清淡爽口。 做法：將馬齒莧放入鍋中翻炒熟，然後去除雜質。將馬齒莧放入開水中焯一邊，然後洗乾淨黏膜，最後切碎備用;將準備好的馬齒莧放入油鍋中炒香，然後和粳米一起熬煮成粥服用。 馬齒莧怎麼吃最好。

第三：包餃子 ，將馬齒莧剁餡之後包餃子，做出來的餃子別具風味，受到很多人的喜歡。 做法：將新鮮的馬齒莧洗乾淨，然後放入開水中焯一下，去除清水中過一遍，弄乾淨十分之後切碎備用。將馬齒莧和其他的餃子餡攪拌均勻，就可以包餃子了。

第四：炒肉 ，馬齒莧炒肉也是日常很常見的一種馬齒莧做法。馬齒莧酸味比較重，這個時候和肉類一起搭配，做出來的菜也是酸味為主。 做法：將馬齒莧炒肉不需要將才直接翻炒，一般都是要在開水中過一遍，去除粘液，這樣做出來的菜品口感才會比較好。

昆明寸氏

馬齒莧性寒，味酸，無毒，入肝、脾、大腸三經，有疏肝理氣，健脾養胃，潤腸解毒之功效。中醫認為，春夏之間，是人體肝和脾當令的時候，吃一些馬齒莧，能夠起到降肝火、清胃火的作用，民間也經常用馬齒莧來治療拉肚子、痢疾等腸胃炎症。

它可以洗淨切碎倆曬好了焯水做餡料，蒸肉包或者菜糰子都是很好吃的

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