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麻球是一种非常好吃的小甜品，主要是以糯米粉和白芝麻为主要材料制作而成，口味香甜可口，外酥里嫩，制作方法也比较简单，在北方好多小吃店都会卖麻球，其中一种非常好吃的叫做空心大麻球，这样做出来的里面是空心，外面鼓得非常大，咬一口下去非常过瘾，想要做出非常规则的空心大麻球，是有一定的技巧和方法的，看似简简单单的两种食材，只要稍微注意一下就能够做出非常鼓泡的麻球，如果少了一些技巧就做不出来，接下来我就说一下制作空心大麻球的具体制作步骤。

首先要准备以下食材:

糯米粉200克，白芝麻1碗，白砂糖20克，温水170克，植物油适量。

制作步骤:

1. 先准备一个盆，把200克的糯米粉放入盆中，再加入20克的白砂糖进行搅拌，搅拌匀了以后再放入170克的温水，放的时候分少量多次的去放，一边放入一边搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团。
2. 用手取一块面团，然后把它搓圆，面团的大小跟半个鸡蛋的大小差不多。
3. 放在白芝麻的碗里去转几圈，裹上一层白芝麻，然后用手去捏一下，捏的让白芝麻裹得比较紧致一些。
4. 全部做好以后整齐的摆放在案板上。
5. 开始起油锅，准备一个炒锅里面放入足量的植物油。油温烧热的过程，把筷子放入试一下，如果开始冒泡了，这时把麻球放入。放的时候要一个个慢慢的滑入锅中，不要粘连在一起。
6. 选用小火去慢慢炸制，待麻求微微想开始变色的时候，用铲子压一下麻球，压的过程是给麻球排气的过程，排出气来以后，麻球会更加膨胀，也就形成了里面的空心。
7. 反复的几次以后，把麻球炸到变得非常大，而且慢慢飘起，表皮非常的酥脆金黄就可以捞出，放在筛子里控干油分，就可以摆盘食用。
   
   

烹饪小提示:

1. 白芝麻选用生的白芝麻即可，不要用熟的，在炸制的过程中，就顺便把白芝麻给炸熟了，如果选用熟的就会炸的过老，影响口感。
2. 如果喜欢吃豆沙的可以在里面包入豆沙馅，就是和成糯米团以后取一块糯米，然后把它按压一下，做成小饼的形状，里面包入豆沙馅，再收起口来团成圆形，再去裹白芝麻，这样做出来以后，里面就会包上豆沙馅，非常好吃，喜欢的可以试一下。
3. 要想麻球鼓起来，排气是非常重要的，所以在麻球稍微变色的时候，不断的用铲子或者筷子给它夹一下，这样能够促进毛孔里面的气体排出，使它膨胀得更大。
4. 这种方法是选用纯天然的食材去制作，不添加任何的化学添加剂和膨大成份，所以可以放心的去食用。
   
   

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   我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

铲子爱厨房

hi,我是爱做饭的WW

麻球对于爱吃甜食的盆友来说，是一道非常美味的小吃，但是在外面买的麻球卫生没有办法得到保障，我们可以尝试着在家里自己做，自己做的不仅健康，还又省了钱。并且想吃的时候可以随时做。

今天我就分享麻球空心的制作方法，软糯香甜，外皮酥脆，方法其实很简单，只需要注意我说的这几点就可以了。

准备原材料：糯米粉300g，澄面90g，无铝泡打粉5g，白糖90g，猪油40g，芝麻适量；

步骤：

1.我们想要做出空心麻球，最重要的第一步就是需要用到澄面，我们先往澄面里面倒入开水，将它搅拌均匀，搅成面团，先放在一边备用；

2.用120g温水把90g的白糖化开，如果喜欢吃甜的，可以再多加些白糖。

3.然后先往糯米粉里面倒入猪油，再慢慢倒入温水，搅拌均匀，搅拌成絮状之后，加入澄粉面团，下手把它们揉成光滑的面团；

4.然后把揉好的面团搓成长条，切成大小差不多大的面剂子；

5.把面剂子放手掌心给它搓圆，然后把搓圆的面团放在水里滚一圈，蘸上冷水，这样好沾芝麻，放在芝麻盘里裹上芝麻，裹好之后用手再用力的给它攥一下，让芝麻沾的更牢一些；

6.注意:一定要冷油下锅，油温慢慢升高有利于麻球慢慢膨胀，受热更加均匀；这样才会让麻团空心。

7.看到麻球表面微微发黄的时候，用勺子轻轻的压一下，压了之后再慢慢翻面，需要不停的翻面，这样麻球慢慢就能蓬松起来了；一般小火炸5分钟左右就熟了，一定要小火，不然外面糊了里面还是生的

这样按照我的方法，这样一款好吃又简单的空心麻球就做好了，非常的好吃，喜欢的朋友赶紧在家里试一下吧。

小小雯美食

虽然我这个人对于汤圆之类的糯米粉制品不是那么偏爱，但是对于炸的外酥里嫩的麻球还是很喜欢的，印象里小时候去吃酒席好像就总有麻球这个甜品，对于小孩子来说一手一个咬着吃实在是很有幸福感。那么这次我们就来分享一下麻球的做法，后面会详细的说一下怎么让麻球更好的鼓起来、不塌陷。

——金黄麻球——

【制作步骤】：

1. 先将白糖用热水融化，糯米粉放在面盆里，再将糖水淋进糯米粉里，用筷子搅散，用手将其和成一个略微偏硬的糯米面团，然后敷上保鲜膜放置10分钟；
2. 接下来将豆沙馅分成小小的一份一份，将糯米面团取出同样分成若干小份，中间按一个凹洞将豆沙馅完整的包进去，捏紧之后重新团成一个球状，就跟包汤圆一样将每个麻球都包好馅，然后再挨个滚一边芝麻；
3. 锅中下多一些的油来准备油炸，冷油就可以将麻球下锅，油温烧到3层热左右把火调小，保持住这个温度，炸至锅中
   麻球开始浮起来，用漏勺轻轻的轮流将其翻转、压入油里；
4. 炸至芝麻球彻底膨胀起来、色泽金黄、翻动碰撞的时候有好似空心一样的“嘭嘭”声就可以关火，将麻球捞出来沥油就可以装盘了。

【麻球的相关重点】

麻球要想鼓起来，需要注意以下情况：

①新手最好冷油下锅，至少一开始的油温就不能过高，不然的话外层的熟化速度会变得特别快，

②其次麻球炸至开始浮起来之后需要不时的用漏勺、铲子之类的工具将其翻转、按压回油里，这是麻球浑圆膨胀的一个关键。因为在它们飘起来之后暴露在油面以上的部分温度就会降低，如果不能经常转动、按压的话，麻球就会受热不均匀，结果就是要么形状变得奇怪，要么就会因为一直流失热量而膨胀不起来，所以一定不要偷懒，要不时的将其按压、翻转。

③要想炸出来的麻球不回缩、不塌陷，那么新手尝试制作的时候还是建议小火炸，炸至表面金黄、略微带金红色的程度，这样的话外层就已经完全变成酥脆的了。而在和面的时候因为糯米粉的不同所以可能吸水程度也不一样，这个精细的水和面比例可能要再调整，但是面团还是尽量不要和的偏软，否则炸出来的麻球就容易皮软、塌缩。

④除了上述技巧之外，还有一个办法有助于麻球膨胀而不塌陷，那就是适量的加入一点点泡打粉。在油炸的过程中，泡打粉的自身化学反应会极速发生，这个变化会产生大量的气体，就会使得麻球充分膨胀起来，原理就跟炸油条是差不多的。

以上就是这次制作麻球的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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哑巴美食家

炸麻球想空心，一定要用铲子轻不停的按压，想麻球放凉后不坍陷，一定要小火炸至表面发硬。

用料：糯米粉，温水，白砂糖，白芝麻

空心麻团步骤1：温水倒入碗中，放入细砂糖，用勺子搅拌融化，糖水备用。

2：糯米粉放入容器中，一点点倒入糖水，搅成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜静置半小时。

3：取出面团揉成小球，将所有揉搓好的小球放入清水中滚一圈，在放入白芝麻中裹一圈。

放进冷油锅中小火炸了用铲子慢慢动，等到麻球有点浮上来了用漏勺轻轻的压，这样会慢慢变大，炸到金黄发硬即可。

小贴士：全程一定要小火炸，空心要领就是要不时重复按压每个麻球，才能空心。

小戴厨房

感谢悟空问答，下面由我来为你解麻球为什么膨胀不起来

麻球，原本是江浙沪地区的传统经典小吃，主要是糯米粉和成面团，搓圆裹上芝麻油炸而成，各地区叫法不同，有叫麻圆，也有叫麻团、麻球

时候，偶尔在外面吃早餐🥣，经常会被这表面金黄，外酥里糯的小圆球吸引，那时候觉得麻球制作一定很难，才能做的如此好看而精致，当时身边没有人会做，还以为是发面做成的，长大后，经常做麻球吃，才知道麻球制作方法并没有想象的那么难

外面的食材吃着让人不放心，卫生难以保证，自己做吃着健康卫生，只要掌握关键点，麻球不塌陷，不开裂，简单易学，在家也能轻松做，下面是我前几天做的麻球，制作方法分享给大家，喜欢的朋友可以收藏，有时间做起来

《麻球制作方法》

准备主料：糯米粉、白糖、低筋面粉、白芝麻、泡打粉

1、先把白糖用温水化开，喜欢吃甜的朋友，可以多放点白糖，在盆中倒入糯米粉，倒入调好的温开水，加入适量泡打粉和低筋面粉，用筷子把糯米粉搅拌成面絮状，和成不软不硬的面团，太软的话麻球容易软塌

2面团搓成长条，用刀划成几个大小差不多的剂子，准备一碗水、白芝麻，把剂子搓成圆形，粘下水，再蘸上白芝麻，再轻轻揉搓一下，这是为了防止掉芝麻

3、把搓成圆形，粘下水，再蘸上白芝麻，再轻轻揉搓一下，这是为了防止掉芝麻

4、锅内适量食物油，新手可以冷油下锅，油炸过程用筷子不断翻拌，使麻球受热均匀，膨胀浮起来之后，沿锅边轻按两秒，按压后鼓起来在按压一次，这是重点，麻球能不能空心，变圆的关键，用勺文章后面再详细说明按压问题

5、麻球表面金可以捞出沥干油份，空心的麻球就制作好了

～麻球膨胀空心的关键点～

麻球开始浮起来时，用勺子沿锅边轻压2秒，鼓起来以后，在按压2秒，按压一定要均匀，按压力度太大，麻球就容易被压破裂开，按压力度不够，就膨胀不起来，麻球就是松塌的

新手可以冷油下锅，几乎不会失败，能掌握火候的可以四成油温下锅，

加面粉的作用是为了中和糯米粉的粘性，和面用冷热水交替，冷水和面会没有粘性，热水和面又会粘性太大

百味食家

麻球怎么做，为什么每次自己做都鼓不起来，今天我来回答一下这个问题。麻球又叫麻团，相信有很多小伙伴，特别是老人、孩子、女孩子都非常喜欢吃。因为麻团软糯，香是自然不用说的，甜的话可以在和面的时候加入适量的糖。

但其实麻团要想做的软糯、空心、膨胀、好吃。其实有是有些小窍门在里头的，说难也不难，但是在不知道的时候，自己的做的麻球就可能出现死面、发硬、不好吃的情况。那么到底应该怎么做才能让自己做的麻球，香甜、软糯、又鼓鼓的呢？

配料和面是关键

要想麻球做的好，一定要加入适量的澄粉，这个是很重要的。加入澄粉之后，和出的面与糯米粉相结合，只要方法和比例合适就会和出很软糯的面团，这样就能为最后做出很好口感和卖相的麻球打下坚实的基础。

还有就是，澄粉和面一定要用开水，等于是烫和澄粉。

糯米粉和面配猪油

制作麻球不止要有澄粉，还要有糯米粉。糯米粉也是麻球香甜软糯的关键。糯米粉要用40-50度的温水来和。但只是简单的加水和面是不够的，这当中还有一种很重要的配料，就是猪油。

准备适量的猪油，糯米粉和猪油混合搅拌均匀，分多次少量地往糯米粉中加入准备好的温水，搅拌成絮状，然后再加入之前准备好的澄粉面团，和成表面光滑的面团。

当然，要想你的麻球更加香甜，要往和面的水里加入适量的白糖，搅拌到完全融化，然后用这个糖水和面，那样和出的面就有甜味了。

蘸芝麻也是一个点

面团和好之后，揪成小剂子，用手掌揉成小团之后，再准备一盆凉水，然后把揉好的小面球放在凉水里，马上捞出来，再放入盛满芝麻的容器里，均匀的滚三滚，直到面团上均匀的沾满芝麻就可以拿出来了。

蘸芝麻一定要用凉水先把揉成小球的面团滚一下，这样麻球才能整体都沾满芝麻。用冷水还能保证麻球的紧密性。

炸的火候用文火、或者小火

起锅，开火倒入冷油，将蘸好芝麻的麻球下入冷油中，火候一定要掌握好，一定是文火或者是小火，火开大了，麻团表面会糊。

在炸的过程中要用勺子或者笊篱不断的按压一下锅中的麻球，这样做会使麻球起的更圆，发的更大。

炸至表面金黄，体积鼓胀就可以吃了，这个过程大概需要5分钟。

麻球松软鼓胀的知识点

做麻球最好是配上澄粉，能让麻球更好的撑起来。

糯米粉和澄面的比例是10:3左右，澄粉少了表面不容易脆，多了表面容易开裂。

澄粉一定要先用滚烫的开水烫熟，不然也不能撑起麻球。

炸麻球一定要用小火或者文火，火大了，容易焦糊、夹生。

当然麻球中还可以裹入适量的馅料，比如豆沙、白糖、红糖等，随个人喜好就好。

好了，今天的这个问题，麻球怎么做，为什么每次自己做都鼓不起来，就回答完了。各位读者有什么想说的，欢迎留言。

甄一味

感谢提问！

麻球在我们这里大街小巷的小吃店随处可见！可能是本地人对麻球的喜欢成都高吧！它淡淡的甜味，口感外酥里嫩！配着芝麻的香味，的确吸引了不少人！看是简单的麻球，做起来可没有那么简单的，要有一定的小技巧，接下来我给大家发个一下做法和配方，大家认真的看都可以做出来的！

空心大麻球

准备材料：糯米粉500克、泡打粉3克、 白糖170克、温水340克、白芝麻少许

制作步骤：

1、和面：将糯米粉泡打粉白糖倒入一个盆里边，然后把称好的温水，分三次缓缓地倒入这个盆里边，不要一次性加够。将面团活匀没有干面即可！

2.包制：将面团托条，下成30克的一个机子，然后包入豆沙馅，然后团圆，过一下水，沾上白芝麻！

3、炸制：起锅烧油，油温140℃下入麻球的生辟，下入麻球以后渐渐地会起小泡，这样油温不要太高，等麻球自己漂上来以后，用个勺子不停的在上面搅拌，让麻球全面加热均匀，勺子慢慢的挤压麻球，让它本身的气体出来，反复3到5次，等麻球渐渐地变大了，然后把油温升到160℃，至金黄控油捞出。

小技巧：

1、白芝麻要选用脱皮的那种生的！

2.要选用纯糯米粉，如果喜欢吃表皮脆一点的麻球！500克糯米粉增加20克的猪油即可！

3.炸麻球的时候，油温非常重要，要控制在140左右，麻球变大的过程当中，有温不可以高的，要多挤压放气才可以变大，要多翻动麻球，受热均匀，麻球变大以后渐渐地升高油温至160度！

3、我面的时候水不要一次性加够，面团的次水量不一样，要根据事实的情况增加和减少用水量！

阿恒面点

炸麻球，低油温，慢炸，等发起来后，就可以大伙。大火炸直接就定型，所以发不起来了。希望有帮助。

西安跑男大叔

麻球又叫麻团，算是非常受孩子和女士喜欢的一道甜品，在大街小巷很多地方都有卖的，我家孩子也喜欢吃，但是我一般不在外面买，一般都是自己在家里做，一是自己做用什么材料自己很清楚，非常放心，另外给孩子做美食也是我的一个爱好，所以我是在家自己做麻团，下面给大家分享的做法也是一种家常做法。

材料

糯米粉 130克 粘米粉 20克 白糖 35-40克 开水 100-105克 生白芝麻 适量 豆沙馅（可不放） 适量

制作过程

1、把糖放开水里融化，愛吃甜的就多放一些，不愛少放，自己调节；

2、把糯米粉和粘米粉混合均匀，然后把甜品加入粉里快速用筷子搅拌，先留一点点糖水，不够再加，如果水多了，加糯米粉；

3、揉成一个不软不硬的面团！一定是要不软不硬，太软的话没法定型，炸好是会软塌塌的，如果太硬了没办法炸大、炸空心的，有可能还会爆裂，然后保鲜袋或保鲜膜包好醒10分钟；

4、做一个取一个面团，其它包好！按你想要的大小做，这个随意的，刚开始没有经验的建议不要做太大了的，从没有馅的、小一些的开始做；

5、如果要包馅就是把面团挖成一个碗状，放入滚圆的豆沙馅，不要包太多，馅太多对炸成空心会增加难度；

6、滚圆的麻团放入水里沾下水，然后放进白芝麻里滚动粘上芝麻；

7、锅里放油，油最好是要能盖过麻团的，开小火加热；

8、有一些温度后（炸麻团全程小火），放入麻团，可以轻轻的碰一下防止粘锅，不要一直碰；

9、麻团会慢慢的变大，会慢慢往上浮；

10、等往上浮起来冒出头时，拿图中这样的捞子在锅面上轻轻的画圈圈把麻团的脑袋往油里按，不要力气太大了，这是让麻球空心的关键；

11、然后麻球会越来越大，这时候可以往下按的力气大一些，如果按扁了，不要动，让它自己再自然鼓起来，在没有鼓起来时不要再按扁，那样是再也鼓不起来了的；

12、一直到它颜色变深不再变大时捞出来的控干油，用厨房纸巾吸干油就可以吃了，味道相当不错。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

孤尘一粒沙

麻球在广东餐饮界叫煎堆！煎堆又有两种:一种包馅的小煎堆，一种不包馅的空心煎堆！

今天分亨包馅的小煎堆制作给你！

原料:糯米粉一包(500克)，澄面4两，白糖4两，猪油4两，水适量，豆沙馅，白芝麻。

制作:先将澄面烫半熟皮，再加入白糖和糯米粉(我是用搅拌机打)慢慢加入冷水(象和馒头皮一样软熟)再加入猪油和匀。制作的话最后隔天打好放冻箱冷藏一下，猪油会凝结，容易制作。

将糯米面团搓纯滑出体，防沾手可撒点干糯米粉，一般50~100g左右一个，搓圆窝心包上豆沙馅，轻轻再搓圆。表皮干的话沾点水放入白芝麻的容器中，沾匀芝麻，然后再搓圆将芝麻沾稳。

起锅烧油，中火，如果不会判断，可先取绿豆一样的糯米面团放入锅里，慢慢浮起时，拖起锅离火，可将包好的麻球放入锅中，浸炸片刻再将锅置火炉中，轻轻抖锅，用锅铲划动油(在麻球未浮身前先不要动它)。

待到麻球浮起时，可适当加太一点油温，炸至金黄捞起停干余油即可。

喜欢吗？希望帮到你！

關鍵字: 非常 麻球 空心