製作隆江豬腳飯，當你看到別人的豬腳滷水紅潤濃稠，而你的豬腳滷水色澤發黑，滷出來的豬腳當然也是黑乎乎的，你的心情怎麼樣呢？是不是瞬間覺得很苦惱，做不好豬腳，你的餐廳怎樣獲客呢？

有的人說，滷水不是黑色的嗎？當然不是！所謂外行人不知道內行的門道啊，你以為滷水看上去真是黑色的嗎？那是因為滷水的透明度，而使得看上去有著濃厚的顏色，但是滷水可不是黑色的啊！

一般做得好的豬腳飯店，是不會出現豬腳滷水色澤發黑的。好的滷水是紅潤的色澤，滷製出來的豬腳自然也是紅潤光亮的，讓人看著就十分有食慾。你也想做出這樣的滷水來，讓你的餐廳獲客更多嗎？下面看一下製作滷水需要注意的細節吧。

第1，選擇好的醬油。

要避免豬腳滷水色澤發黑，使滷水的色澤漂亮，必須要選擇正宗傳統的隆江特色醬油，某些豬腳店使用普通的海天、味事達等醬油，滷出來的豬腳放兩小時就已經嚴重發黑了，讓人遠遠看著就失去了食慾。

第2，謹慎使用老抽。

很多人以為，老抽容易讓豬腳上色，於是就在滷水中加老抽。但是加的量不去控制，加了太多老抽，滷水的顏色就容易發黑。老抽又是不耐溫的物質，高溫易變黑，就讓豬腳也滷黑了，所以儘量少用老抽。

第3，注意滷製的火候。

再好的醬油，也要同滷製的火候來相搭配，控制好滷製的火候，才能避免豬腳滷水色澤發黑。滷水醬料中有不耐火的成分，滷製的火候太大了，就會破壞其中的成分，使之滷水色澤發黑，豬腳也發黑。

因此，如果你在做美食方面，那就要學會這些製作滷水的步驟了。不能讓你的豬腳飯輸給競爭對手。當然，做豬腳，不單是滷水，還有選材、清洗、燒豬毛、醃製、煲滷水高湯，燒製等等環節，在我的其他文章都有分享哦，也歡迎你聯繫我探討。

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