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一、揉面问题
不管是蒸馒头还是包子，揉面时都不能放水太多，面团不能太软，要微微硬一点。这样在蒸馒头时不但好整型，而且蒸好的馒头内部组织坚挺，不容易出现发不起来的现象。
二、面团两次发酵问题
包包子面团的发酵过程很重要，一般需要经常两次发面才能上锅来蒸。第一次发酵大约发至初始面团的二至三倍大，手指蘸面粉戳面团，戳孔处不回弹、不塌陷，说明面团发好了，一发时间不够，有可能会出现回缩现象。第一次发酵后就可以包了，包好后不要急着放到锅里蒸，要经过二次发酵，约需要15-20分钟，发至原来的0.5-1倍就可以了。如果不经过二发直接上锅蒸的话，很容易出现发不起的现象。
三、掀锅盖时间问题
包子蒸够时间关火后，不要立即掀开锅盖（立即掀锅盖会容易出现发不起来的现象），关火后要停上约3-5分钟后再掀开锅盖。这样就不容易出现包子有的地方发不起来的现象了。
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悠然曼赏
用什么来做发酵剂的呢？发酵粉还是酵母？包子蒸出来不饱满，有几个原因:
第一，检查蒸笼是否漏气？蒸的时候可以用毛巾在盖子周围盖好，这样锁定热气，更容易蒸好。
第二，面没发好，这是直接原因。
第三，火候和时间，掌握不了火候和时间太短，也可能出现这情况。
第四，中途打开蒸盖。
以上注意好，就能蒸出好包子哦
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