07.23 这是太原人最爱吃的早点，独一无二人间美味

头脑，从字面意思看，好似人的大脑。当一碗头脑端到餐桌上后，粘稠粘稠的，没有太多的食欲。黄酒、韭菜，有人会心生疑问？这是太原的早点吗？没错，这确实是太原人爱吃的早点。一碗头脑，一壶黄酒，自己拿个小碟，弄点凉菜，往桌子上这么一摆，多么的丰盛。

相传傅山母亲体弱多病，傅山就发明了这头脑，用黄芪、良姜、羊肉、煨面、等十种食材制作而成的，腌韭菜为药引子，所以又称“十全大补汤”。傅山的母亲每天喝一碗，身体日益健朗，一直活到了80多岁。

如今太原市面上做头脑的方子也不少，有心的看官可以上58同城招商频道找找看，说不定就可以加盟一家手艺独到头脑店了。

不过要说太原的头脑谁家最为正宗就要属桥头街的清和元了。傅山先生在为清和元牌匾题字后，又在清和元的上方写了点小字“头脑杂割”，由于明朝前的元朝和明朝后的清朝对汉人采取不断压迫，傅山先生表达爱国之情，打破他们的统治，毅然题字。这也就是清和元头脑的名称来源。

如今，清和元的店铺人来人往。当你喝完头脑之后，浑身上下一种热腾腾的感觉。外地的游客来到太原之后，也必须点上这么一道美食，才不虚此行。