颜集钦
正宗顺德醉鹅，肉嫩酱香，又散发着淡淡酒的清香，十分好吃，吃过醉鹅，才能真正体会到顺德菜的强大！其酱料和做法过程都十分讲究，做足了才够正宗。下面大家一起来看看鲜香美味的醉鹅的正宗做法！
准备材料:
黑棕鹅（嫩一点的）、大红米酒、腊肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣酱、料包（八角、甘草、山奈、香叶、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒）
制作过程:
1、黑棕鹅杀好后，斩块，用吸油纸吸干水分，放入酱油、白糖、椒盐、盐、生粉、料酒腌制好。
2、腊肉洗干净切段，豆豉切碎，姜去皮切块，香芹洗干切段，蒜苗切段。
3、将料包放入煲中，加入少许清水煮出汁，取出，倒入锅中，放入豆豉、豆瓣酱、蚝油、盐、片糖、鸡粉、柱候酱、酱油煮成酱料（记住水不能太多）。
4、将腌制好的鹅用不粘锅煎至金黄色。
5、开始制作醉鹅:热锅放入油烧烫，将蒜头、蒜白、姜块、腊肉放入煸香，倒入煎好的鹅翻炒均匀，倒入酱汁和大红米酒，盖上盖子大火烧开，用火枪沿着盖边点燃，大火就烧起来了。
6、等大火烧尽，开盖，翻动几下，盖上盖子焖煮20分钟后放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。
小提示:
1、醉鹅要嫩滑鲜香，最好用嫩鹅，否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅。
2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄，别焯水，否则会柴，而且没有那么香。
3、醉鹅虽然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在焖煮的过程中加入少许清水，不会影响口感哦！
很多人都知道醉鹅的酱料很重要，今天就分享给大家，喜欢吗？喜欢就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
悠悠我心5638
在南宁吃过两次火焰醉鹅，好玩好吃，酱香浓郁，口感惹味，自己在家学做两次，味道不错，就是酱汁不如饭店的好，没办法，这也许就是火焰醉鹅的秘诀所在，灵魂所在。有机会网上看看能不能买到更好的醉鹅酱吧。
家庭版【家有学厨】火焰鹅鸭
制作
1 鹅半只，切小块，浸泡除血水。
2 煸炒出水倒掉，煸炒出油倒掉，肉两面略金黄。
3 豆油猪油，煸香，下红葱、姜蒜粒、八角、桂皮香叶、干红辣椒 ，下鹅肉，调老抽上色、生抽、冰糖、胡椒粉、烧鹅酱（柱侯海鲜蚝油花生酱等）小火翻炒。
4 倒入半瓶瓶广东红米酒，空旷处，远离抽油烟机 煮开有酒气升腾，打火机点火加盖，盖留空隙，火熄灭转小火慢炖翻炒15-20分钟。
5 小火收汁，加蒜苗青椒等 ，醉鹅既成。
家有学厨
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小时候，吃鹅是大餐级别的。 一只鹅很大，红烧鹅块块肉，必须得吃2大碗饭啊。 如今，南北方各式做法的菜交集，传统的姜葱冰糖酱油料酒的红烧可以有许多的变化。比如香料，比如酒……对菜式的色香味提炼出更多的可能。 所以，想吃，想怎么吃，一切随心，我吃由我定！
食材清单
鹅肉1只，生抽100克，老抽50克，姜片5片，大蒜4瓣，葱段5根，八角2只，迷迭香适量，干辣椒5只，冰糖40克，米酒200克。
烹饪步骤
步骤1
鹅肉切块，冲洗干净沥干水，开锅煮水，加姜片料酒，鹅肉焯过，沥去血水。
步骤2
起热锅下油，姜葱蒜八角辣椒迷迭香爆香。
步骤3
加鹅肉煸炒，下米酒，老抽，生抽，水少许，开锅后，小火煮45分钟。
步骤4
加冰糖，调色。大火收汁，起锅。
步骤5
成品。
用户95420305355
这样做醉鹅，简便又好吃。
食材：鹅肉一只切小块备用。
辅料：蒜末、老姜切片、大蒜切段、青辣椒切段、香菜叶。
调料：适量的醉鹅酱、烧酒、红米酒、食用油、老抽、辣椒油、少许食盐、少许鸡精、少许生抽、少许陈醋。
醉鹅做法步骤：
1，鹅肉洗净切块，倒入大盆容器中，加适量醉鹅酱、红酒、食盐搅拌均匀，放置腌制20分钟左右。
2，20分钟后，开火烧锅倒油，加入蒜末、姜片、爆香出味倒入全部鹅肉爆炒一会儿，取出备用。
3，另外开火烧锅倒油，加入大蒜、青辣椒，翻炒出味后，倒入爆炒后的鹅肉均炒几下，加入老抽、辣椒油、少许鸡精、少许生抽、少许陈醋。
4，继续翻炒一会儿，倒入适量烧酒 盖上锅盖过2分钟左右。
5，到2分钟后，见到冒少许烟就可以点火（一定要见烟后点火，如果中途锅盖打开酒精味全散，就会点火失败）。
6，等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。放少许鸡精、生抽、陈醋，翻炒几下放少量水盖锅盖煮一会儿。
7，最后加入大蒜段、青辣椒段，再翻炒几下放上香菜叶，即可食用美味的醉鹅肉。
温馨提示：根据人数分量均可增减食材，辅料，调料。也可根据个人口味更换辅料和调料！
南方美食记
喔哎厨房
听过醉虾醉蟹，吃过醉鹅吗？没吃过的吃货就面壁思过吧！
大名鼎鼎的顺德醉鹅，爽快的肉感，配上醉人的酒香，没吃过还好意思自称吃货？
其实醉鹅营养丰富，做法还相当简单，就是用煮好的鹅肉加入酱料和白酒一起炖煮。
首先将鹅洗净斩件，飞水捞出，碗里加入料酒，生抽，盐，鸡粉等搅拌成汁。
另起锅放放少许水把鹅肉放入爆炒一下～注意，一定要注意火候哦，以焖制为主，旺火滚开汤汁，再以文火收汁，否则鹅肉容易老。
煮开后把备好的酱汁倒入，盛出。
另起一小炉或电磁炉把锅放上去，倒入白酒（也可以用顺德当地的米酒，也非常好），倒入煮好的鹅肉，放入姜葱，大火煮开，一锅香喷喷的醉鹅就完成啦！
每家醉鹅味道不尽相同，这主要因为醉鹅酱都是店家自己的看家手艺。
醉鹅在加入白酒以后，可以用打火机将汤汁点火进行火焰表演。最后在上面放上切好的蒜苗和红辣椒片点缀，一道名菜就横空出世了。鹅肉被白酒炖制以后，酒香醇厚，味道鲜美。
武汉壹周
用料
火焰醉鹅的做法
首先准备一口锅，加入半锅水烧开，再把鹅肉改刀斩块倒入锅中焯水。
然后把焯水后的鹅肉用冷水洗净放在盘中，倒上秘制腌料搅拌，直到均匀即可（腌20分钟）
在腌制这个间隙，可以把洋葱，大葱，辣椒，蒜，姜，洗净切好备用。
再锅中倒入色拉油烧开，油温不可过高（大概70度左右）倒入鹅肉炸30秒捞出待用。
再准备一口锅，倒入花生油，把蒜，姜炒香，然后倒入鹅肉继续翻炒，浇上秘制酱料，翻炒均匀后，倒入米酒，猛火烧开后，在锅盖周边点火，可以看到一圈火焰升起。
在火焰熄灭后开盖，加上洋葱，大葱，青红辣椒翻炒均匀即可出锅。
哈尔滨新东方烹饪学校
1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲
6、慢火煲15分鐘
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
