山药里的能量并不低，如果吃山药搭配的菜，主食要适当减少，这样可以保持能量的平衡，不至于摄入过多的脂肪和糖。比如山药炖牛腩，就是一道搭配合理、营养互补的菜。
山药营养丰富，温和不刺激，是一种对身体很有益的食物，但山药里的能量并不低，所以，最好能和一些能量相对偏低的食物搭配食用，比如这里给大家介绍一道山药炖牛腩。
与牛的其他部位相比，牛腩的瘦肉比较多。而与其他肉类相比，牛肉的脂肪和胆固醇都相对偏低，因此总体热量相对偏低。
将牛腩与山药炖在一起吃，一是实现了植物性食物和动物性食物的搭配；二是实现了低脂肪的搭配；三是实现了能量和蛋白质的搭配。
牛腩里含有蛋白质，但如果蛋白质得不到能量的保护，就不能对身体起到应有的作用，而是被当做柴火一样燃烧掉。而在山药炖牛腩这道菜里，山药里的能量恰恰可以对牛腩里的蛋白质起到保护作用。
这里山药还能起到“代饭”的作用。
我们说过，山药本身是含有热量的，如果用山药配菜，同时又摄入与平时同样分量的主食，就可能导致能量叠加，超过了人体实际需要的能量。所以，如果吃山药搭配的菜，主食要适当减少，这样可以保持能量的平衡，不至于摄入过多的脂肪和糖。
于康教授
分享到:
閱讀更多 尹建莉父母學堂 的文章
