腊八蒜，是大蒜很多种的做法之一。和初夏嫩蒜做腌蒜、糖蒜一样，有着季节性要求，前者是初夏五月，后者是寒冬腊月。
腊八蒜做的人不多，不是不好吃，而是有条件限制。主要是大蒜保留到现在不会多了，深秋种大蒜季节里，大蒜自然发芽，这时候该种的种了，该吃的吃了，剩下不多。再个，这几年的“蒜你狠”，蒜价畸形的高，人们做菜就减少了蒜的使用，改用其他香料，家里保有蒜量就很少。普济也是初夏买的蒜，没用完的放在厨房角落，想起时，已经发芽多长了。正好赶上做腊八蒜的季节，据说大蒜发芽更是营养，那就越发的赶着了。于是买来一桶老陈醋，把它全部的一扫光，都做了腊八蒜。 做起来很容易。蒜放到这时候好剥皮，把蒜瓣掰开，削去底座，去皮，湿毛巾擦干净，放到瓶子里，倒满醋，拧紧盖，放到春节就好了。 
几天前看到央视赵忠祥赵老师也在头条公开了自己做腊八蒜的独门秘籍，他的办法更绝，也更简单，奥秘之处是夏天也可做成腊八蒜，长了见识。说的是醋泡上蒜后，放冷藏室就行。这是对的，蒜被醋泡着变成翠绿，是要15℃以下低温度才行。
普济做的腊八蒜已经一周，拿出来看到正在变绿，好玩。在家做厨艺，本身就是很有趣的事情。希望大家都喜欢自家做饭自家人吃，照顾好自己比什么都重要。
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