小游vlog

从来没有哪种食材像龙虾这样，8大菜系的烹饪方法都能得到体现，同时一步步挤压其它食材的发展空间。这方面表现最突出的当属江苏的南京，没有之一。

南京人春、夏、秋三季下馆子大多以吃龙虾为主，再配些凉拌菜、酱鸭头、一瓶啤酒就可以美美的吃一顿了。而能够留住食客味蕾的恰恰是在品质基础之上多样化的美味龙虾。从最早的十三香龙虾、清水龙虾、蒜泥龙虾、麻辣龙虾、梅干菜龙虾龙虾，到现在的干煸龙虾、湘辣龙虾、酱骨龙虾、冰镇龙虾、韭菜龙虾、蛋黄焗龙虾、榴莲龙虾、烧烤龙虾、螃蟹龙虾、清蒸龙虾、红烧龙虾、汤伴龙虾、酸汤龙虾，即将推出的还有马来西亚口味的咖喱龙虾，南京人可谓无所不能。今天我就挑一家我最熟悉印象最深的口碑有比较好的薛记小马哥龙虾，简单的和大家聊聊。

话说1\\老板的背景、出身不同，追求就不一样。投资型的龙虾店追求快钱，偏重营销往往患得患失。而专业型的龙虾店缺点是不懂营销，但比较务实，看似平淡，却常常给人惊艳。

话说2\\多数老板开店都生怕生意不好而追求品种上的“多多益善”，有的甚至希望错位经营，大力开发你无我有的特色品种。

相比之下，薛记小马哥龙虾只做众多店家最不看重的清水、蒜泥和麻辣三个品种，却赢得了市场口碑，最关键的原因是薛记小马哥把这三个品种的口味做到了极致。

小马哥清水龙虾的调味方法是，先要用盐水焯一下，然后放生姜葱煮，煮熟了捞上来叫上盐水端上桌。其中的焯水和煮，都是为了去腥、去土腥味。问题是无论清水、蒜泥，还是麻辣龙虾，烹制时坚决不放味精以及鸡精，那么在这种情况下怎样让其鲜香可口呢？小马哥的解决办法是加蔬菜提鲜。例如加藕，加玉米，加鸡爪，甚至小海鲜。我和我的朋友去他家体验过无数次，吃口是一种天然食材散发出来的淡淡的自然的鲜甜。事实证明如此土法效果明显，不仅健康，而且美味。

薛启和是清末御厨第五代传承人，作为厨师出身的他决定了他的思维方式以及看问题的角度乃至整个世界观跟别人都有所不同。人家开店首先想到的如何做大市场挤占份额，没错。而他首先想到的是怎么样把菜肴做到极致，有可能错。因为有可能你的高品质菜肴因宣传不到位，房租压力太大成本太高而败下阵来。所以社会上流传着这么一句话，说厨师开的店基本都关了。那么是不是没有解决的办法呢？“我觉得厨师开店最终关门的主要原因是没有坚持，他们往往做到最后为了迎合低价而降低了菜肴的品质。”

“相比之下，我的店已经10周岁了，能做这么长时间的最主要的原因，是我坚持菜肴的品质。我的经验是，品质每提高一步，效益就跟着提升一大步。问题是每一次的进步都要付出大量的时间和代价，吃货们常常看到龙虾店老板挣到大钱了之后不是去巴厘岛，就是晒高档化妆品晒珠宝首饰，而我要做的是寻找源头最好的调味料，做最好吃的龙虾。

举一个例子，都说南京人吃麻辣龙虾往往是吃过之后两头受苦，而四川人不是，为什么？为此我三下四川，调查研究，结果发现四川人吃过麻辣之后安然无恙的原因一是麻辣调料正宗，关键是麻、辣搭配组合合理、恰到好处。那么怎样才能做到恰到好处呢？我请教了当地的土著，并经过多次反复试验终于研制成功吃起来过瘾，吃过之后无后顾之忧的美味麻辣龙虾，受到越来越多重口味吃货的一致好评。所以我想说，很多吃货只知道我很快乐，喜欢喝酒、唱歌，和美女拍照，却不知道我背后的心血与辛酸。”

话说多少年来，尽管只是很平常的“老三样”，但因为“垂直度”较高，品质稳定，受到越来越多吃货的欢迎，尤其是当红明星们好评。

当你走进这家龙虾店，几面墙上满满都是小马哥和明星的合照。例如南京当年最火爆的一档综艺节目《非常周末》的当家搭档陈怡与曹洋，还有《潜伏》中饰演狡猾特工李涯的南京演员祖峰，更有《娱乐818》里操着一口蓝鲸腔、举手投足让人捧腹的“杨阿姨”杨运，等等都是他家店的常客。

跟着老夏吃遍南京

武汉！！！武汉的小龙虾最好吃！！谁也不服！！

超喜欢吃海鲜河鲜等水产品了！基本上只要新鲜，做成什么口味我都很喜欢，因为之前的环境没有办法吃到特别新鲜的那种小龙虾，家乡路边大排档餐馆等，卖的也都是那种小到没什么肉的小龙虾。当时我对小龙虾的印象还是，也没肉，为什么这么多人趋之若鹜呢。。。。

直到之后生活条件好了一些，运输也发达，加上偶尔旅游去一些其他的地方，才接触到了真正的小龙虾。

小龙虾启蒙

印象比较深刻的是去无锡吃到了人生中第一盆小龙虾，为啥说第一盆呢，因为我自己完成了一盆的使命，但是那一盆个头真的不大，味道却极好，虽然每只小小的，和我之前吃过的区别不大，但味道真的很鲜美，十三香的，没有辣椒的香味，但保留了香料和十三香混合的香气。但是，没过瘾，真的个头小的小龙虾吃起来太麻烦了。

大的小龙虾

第二次，印象深刻的是在南京一家饭店吃的，蒜蓉味和十三香味的，那是我第一次见到那么大个的小龙虾，当服务员把盘子端上来之后，我简直就惊呆了“你根本不是我见过的小龙虾，你是大龙虾呀！”（当然，后来在武汉吃了一次也是几乎一样大小的）虽说个头大了，但是香味却不如无锡的小龙虾，还是有点伤心的，因为龙虾的肉没有那么鲜香，按照口味来说，真的对不起我的味蕾，当时大个的小龙虾对于我来说是没有小的好吃，没有那种特殊的香甜。当时心里想的就是：也是哪有这么美的事呢，又要人家长的大，又要人家和小的一样味道，可能只是种类的不同吧，也罢也罢。

味蕾的盛宴

我曾深深的以为我对小龙虾的追求止步于此，但是在我武汉同学的权利推荐之下，我还是踏上了一去不复返的美味小龙虾之旅。

武汉的小龙虾个头是真的大，做法是真的讲究，真的多样，有很多新花样，肉是真的好吃，不是吹捧饭店多厉害，而是食材真的棒，这样好的食材怎么做都不会出错吧～而且小龙虾的肉真的是干干净净的那种白，连虾头都很干净的那种！虾头部分也是白白的，虽然不会肉，也不能吃，但是看了就会很舒爽，不像是其他有些小龙虾，虾头一拔会看到那种黑乎乎绿油油的汁液，也不知道是啥。。。

比如除了我们常见的香辣味，麻辣味，蒜蓉味，十三香味之外，还有原味。

做法除了爆炒，还有烧烤，清蒸。

虾除了大小区别之外，还分为开背和不开背两种形式。开背就是把龙虾背部切一下，让调料的味道更能融入到虾肉之中。

• 香辣小龙虾
  

辣度是完全能接受的～没有麻辣那么重口，也是我最爱的味道～～带着一点点香甜，小龙虾的鲜味被完全释放出来～～而且还带着辣味，让人欲罢不能，放下一只又提起一只。而且武汉是可以小龙虾拌面的！叫上热干面，放在龙虾汤里浸泡搅拌，炎炎夏日酣畅淋漓。

• 蒜蓉小龙虾

不吃辣，但重口味人的首选，浓浓的蒜香，配合着一些咸味，满口不是蒜臭味，而是满足感，蒜末不再那么辣，而是变得温温柔柔，虽然对比香辣口味清淡了许多，但是拔出龙虾肉蘸上汤汁，啊～美味～

• 清蒸小龙虾
  

我就问问，如果小龙虾不新鲜，哪个敢这样做？是真的清蒸，一点奇怪的味道都没有，真正的原滋原味，配上店家调制的酱汁，怎一个美味了得，真正的清淡口味，敢于面对最原始的味道，一点土腥味，一点怪味都没有。简直是业界良心虾。

• 爆炒龙虾球
  

因为虾头被拔掉，滋味更容易进去身体，一股子咸咸辣辣的味道，心急的人会把整个球放入口中咀嚼，但是真正品味道的人则会温柔的呵护，慢慢将龙虾肉从壳中取出，细细品味一番。

我不行了，口水要从20楼流下去了，我要做梦去武汉吃小龙虾了。。拜拜了你呢～

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湖北小龙虾肯定自荐自家品牌：来自湖北潜江—虾跑部队

虾跑部队自有2000余亩虾稻清水养殖基地，产出的小龙虾壳薄肉嫩、尾肥黄多的高质量小龙虾。为保持其鲜活程度，无论刮风下雨，虾农们会准时在凌晨1点开始，5小时之内完成捕虾，直送工厂生产。

每一只鲜虾经手工清洗、去头减脚除胃馕，配以纯天然古法明火烧制，确保每一只小龙虾鲜活、干净、卫生、肉质Q弹可口使之食其肉爽，食其头难忘。

虾跑部队以潜江湖塘滔田中清水养殖的小龙虾为原料，辅以八角、花椒、辣椒等调料，手工烹制而成，闻起来香，吃起来鲜美香辛、嫩滑爽口，回味甘甜。

2018年5月16日，天猫聚划算上线小龙虾超级囤货日，只用了5分钟卖出100万只小龙虾，其中我们虾跑部队卖出了35万只小龙虾。而疯狂抢购的中国吃货们没有想到，他们捧红了小龙虾“夜宵网红”的地位，也改变了500万人的小龙虾产业大军。

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你想更多的了解小龙虾的知识，欢迎在下方留言讨论哦。

虾跑部队

本人在2002年去江苏盱眙出差，有幸参加了盱眙的中国龙虾节，领略到了盱眙人民对小龙虾独到的理解和对小龙虾制作过程中千变万化的方法令本人非常敬佩。在当地品尝了最有名的十三香小龙虾，盱眙的小龙虾生长在万亩洪泽湖里因此就造就了小龙虾个体大，虾壳鲜红，肉质鲜美，虾膏甘香的特点。制作成的十三香小龙虾鲜美可口，满口留香。这是我吃过的最让我无法忘怀的小龙虾了，之后本人在北京也品尝过北京非常有名的胡大小龙虾，吃一次胡大小龙虾真是不容易啊只能用人山人海来形容了，味道当然是也对得起它的名气啦。说到这就不得不提一下湖北武汉的小龙虾了武汉人民对小龙虾的喜爱更是让我咋舌，武汉人民一年能吃掉接近10万吨小龙虾，当然对小龙虾的做法也是五花八门，口味也是让你流连忘返。最后我想说一下小龙虾没有哪个地方的最好吃，每个地区都有每个地区的特色，美食能打破地域的限制。每个人对于美味的定位还是应该按照个人口味来定。

膳食者DIET

公开资料显示，在2008年的第八届中国·盱眙国际龙虾节上，江苏盱眙县和“盱眙龙虾”分别被中国烹饪协会命名为“中国龙虾之乡”和“中国名菜”。

2010年,湖北潜江被时任全国政协副主席阿不来提·阿不都热西提授予“中国小龙虾之乡”。

2017年，经专家现场考察和质询，认定湖北监利符合《全国特色水产品之乡命名管理办法》的规定，授予其“中国小龙虾第一县”的称号，有效期5年。

从产量看来，湖北监利县的小龙虾产值是最高的。2016年的研究数据表示，监利县小龙虾产量达到97185吨，潜江市46575吨，而盱眙只有20302吨。

现在比较有名的做法是蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾和麻辣小龙虾。其实与其比较哪个城市的小龙虾最好吃不如比较某具体城市的“哪家店好吃”。

去四川人开的店点麻辣，去长沙人的店点口味虾，去江苏人的店点十三香小龙虾，准不会错！

陈不诌

盛夏时分，每个城市的大排档和夜宵馆子里都少不了一样菜品，那就是小龙虾，作为夜宵的绝对主角，小龙虾在很多地方都很出名，下面说说几个出产小龙虾著名的地方。

首先是我的家乡蚌埠。别看江苏盱眙的小龙虾最为出名，其实小龙虾的起源地在安徽蚌埠。蚌埠人把小龙虾称为“麻虾”，有条美食街就以“麻虾街”命名。几乎一年四季里，麻虾街的食客都络绎不绝，夏日里，男人们光着膀子，吹着一瓶瓶啤酒，人们豪放地剥开一只只小龙虾，将丰满的虾肉塞进嘴里。蚌埠的小龙虾，以十三香和香辣最为出名。

盱眙的小龙虾全国闻名。盱眙县有意打造“龙虾之都”，大力发展龙虾经济，你开车去盱眙，下了高速就会看见一座大大的建筑，形似一只站着的龙虾，好不气派！盱眙有很多老字号龙虾店，十三香、蒜蓉等口味最为正宗，不可不尝。

接下来我推荐的是江苏洪泽湖出产的龙虾。这里水质极好，出产的小龙虾十分鲜美。好的洪泽湖野生小龙虾，几乎没有腥臭味，虾肉结实弹牙，自带鲜甜。如果你去洪泽湖吃小龙虾，推荐你吃清水煮的龙虾，没有过多的调味，更加凸显龙虾肉的鲜甜。

你爱吃小龙虾吗？你觉得哪里的小龙虾好吃？

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

虾吃

对于小龙虾养殖来说，江苏盱眙的最早出名，更会造势，名气很大。湖北潜江养殖更成规模，后起之秀。我一直觉得养殖规模越大，养殖户越有经验，养殖更标准，产业链更完整的地方，小龙虾的品质就越好。至于好吃不好吃，好像厨师说了算吧！很多城市都有小龙虾夜市一条街，挨家吃货去吧！

喵总海鲜日记

假如说地方的话

江苏盱眙是小龙虾的发源地，有炸制拌料，酱，卤等多种做法，现在冬季都有真空包装出售，味道不错。

安徽的应该是蚌埠，有一条蚂虾街，以炸制和卤制为主，以鲜辣为为主。

不过现在餐饮业发达，在每个城市都能吃到不同口味的小龙虾，适合你口味的肯定就是你认为最好吃的。

假如说小龙虾的部位

优先跟烹饪方法有关系，炸制的尾部的肉质很鲜嫩，最能体现虾本身的鲜味，但是入味不是很够，略有腥味。

卤制和酱制的入味很好，卤制的味道跟好一点，酱制的肉质更嫩一点。

杨飞小亮

我家在湖北潜江江汉油田五七，那里是油焖大虾这道菜诞生的地方，这个味道正是家的味道。

Jackinblack

我相信吃小龙虾我是专业的，我专业养殖小龙虾，

首先当下最好小龙虾来自湖北潜江小龙虾，做的最好的企业是虾皇，

挑选小龙虾，第一步看产地，产地水质直接影响口感和品质，第二看颜色，色泽青，红的。就是比较好的，如果全身一体黑色，建议别吃，这种大多数小养殖场养排水口或者臭水沟的，第三，大的小龙虾适合吃清蒸。红烧，油焖，小的适合做虾球，红烧的时候注意最好先过油这样是为了保证形状完整不会烂，再红烧就吃起来很Q弹美味，

以上为个人经验，希望对楼主有用，谢谢

關鍵字: 米酒 小龙虾 蒜茸