赳赳老秦不暇自哀

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

什麼餡的包子軟？我覺得發麵包子都很軟啊，不是說哪一種餡料的包子比較軟，哪一種餡料的包子比較硬。我們這裡最近豬肉太貴了，所以肉餡包子吃的少，素餡吃的多一些。新鮮的豆角、黃瓜、西葫蘆、青菜都可以用來做包子餡，還有自制的豆沙和芝麻糖，做成甜味的包子也很不錯呢！要想包子口感暄軟單靠餡料是不行的，包子皮才最關鍵，面發的好揉的到位，蒸出來的包子一定是白白胖胖，蓬鬆暄軟的。最近小青菜和香菇都不貴，用來做包子餡不錯，下面就分享翠綠鮮香的香菇青菜包的做法吧！

食材：麵粉、酵母、白糖、小青菜、想香菇、豆乾

步驟一：將一斤中筋麵粉倒入盆中，加入五克的白糖，三克的酵母用五十毫升溫水化開，再準備兩百毫升的常溫水。將溶化的酵母水倒入麵粉中，再多次少量的倒入常溫水，邊到邊用筷子攪拌，使麵粉成面絮狀。下手將棉絮揉成一個一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜等待醒發。

步驟二：把適量的小青菜放入淡鹽水中浸泡一會，然後清洗乾淨備用。香菇放入盆中，加入少許的麵粉和清水，下手轉圈攪拌，撈出蘑菇清洗乾淨，擠幹水分備用。

步驟三：鍋中燒開水，加入少許的鹽和色拉油，再放入小青菜，燙至變色立即撈出放入冰水中降溫，然後擠幹水分切成小顆粒，香菇切成小丁，豆乾切小丁。

步驟四：熱鍋冷油倒入香菇丁翻炒至斷生後，盛出晾涼。然後將所有食材放入大碗中，加入適量的色拉油、白糖、蠔油、胡椒粉和少許的香油，攪拌均勻後放入冰箱中冷藏。

步驟五：等麵糰體積變成原來的兩倍大，扒開面團有豐富的蜂窩組織表示面已經發好了。取出麵糰開始揉麵排氣。然後將麵糰整理成長條，切下大小均勻的劑子。

步驟六：將劑子撒些乾麵粉，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。將餡料撒入適量的鹽攪拌均勻，取適量的餡料放在麵皮上，包好的包子蓋上保鮮膜進行二次醒發。

步驟七：蒸屜上刷油鍋中鋪好蒸布，把體積再次變大的包子擺在蒸屜上，大火蒸十分鐘左右。關火後虛蒸三分鐘在取出包子即可。

小青菜做包子餡一定要焯水，不然水分太多容易導致包子塌溼影響口感。如果用上海青，可以把菜杆去掉一部分，菜杆含水量太大。蒸的時間長短根據包子體積大小，儘量不要蒸的太久，蒸的太久青菜容易變黃。

楚香村

無論是上班還是上學，早餐如果吃不好，這一天的精力就跟不上，所以早餐吃好很重要。現在物質條件也豐富了，早餐的選擇也也越來越多了。但是包子作為中餐早點的主打，如果一個星期不吃就會特別想念，所以我家基本上每週都會包上一次。

其實早餐吃包子是非常方便的，可以平時有空的時候多蒸一些，冷涼後放冰箱，早上熱一下就可以。如果想吃現蒸的包子也很簡單，只要頭一天晚上把面和好，把餡料調好，放在冰箱，早上起床後就可以直接包好入鍋，半個小時也可以搞定。

今天我做了蘿蔔肉餡的包子，味道很鮮。蘿蔔有“小人參”的稱號，含有豐富的植物蛋白、維生素C和葉酸。常吃蘿蔔可以潔淨血液和皮膚，同時還能降低膽固醇。另外，蘿蔔可以增強機體免疫力、止咳化痰、清熱解毒。正好這個時節市場上可以買到新鮮的蘿蔔，鮮嫩多汁，用來做餡特別好。

【蘿蔔肉包】

【材料】豬肉/麵粉/蘿蔔/酵母/白糖/蔥/姜

【調料】鹽/老抽/生抽/五香粉/料酒

【具體制作步驟】

1，盆內加入200ml 溫水，加入4g 酵母，4g 白糖，攪拌融化。加入白糖可以促進發酵，包出的包子也會更白。

2，加入400g 麵粉，攪拌均勻後，揉成表面光滑的麵糰，然後密封醒發至2倍大，這個過程夏天大概需要20分鐘。

3，豬肉剁成肉糜，加入鹽、蔥末、薑末、老抽、生抽、五香粉、料酒，沿著一個方向攪拌上勁。加入料酒，可以給肉餡提香去腥。

4，蘿蔔去皮洗淨，用刨絲器刨成細絲，然後放在菜板上切小段一點。

5，把切好的蘿蔔拌入肉糜中，加鹽和食用油調味，攪拌均勻後餡料就做好了。

6，把發好的麵糰放在面板上揉搓排氣，然後分成大小均勻的面劑子，擀成中間偏厚，邊上偏薄的包子皮，包入餡料，捏成包子。

7，蒸鍋內加冷水，蒸屜上刷上一層油防粘。包子冷水上鍋，二次醒發10分鐘，蓋上鍋蓋，大火燒開後調中火蒸15分鐘。

8，15分鐘後關火，再燜2分鐘就可以出鍋了。蒸好的包子，皮薄餡大，又軟又香，太誘人了~

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包子自古至今是我們中華民族比較傳統的美食，小時候只有過節的時候才能吃上包子，現如今人們生活水平提高了，對包子的口感要求也高了，什麼樣的餡好吃，怎麼樣包出來的包子更柔軟，更好吃，下面我詳細的給大家介紹一下

1，準備好酵母加入少量的水攪拌均勻，一般一斤面加1-2克酵母就可以，加多了發苦，我發麵一般用溫水，不著急的朋友可以用涼水

2，酵母水逐次加入，邊加邊攪拌，攪拌成團，然後繼續放在案板上揉，揉至表面光滑，包子皮好不好關鍵在於揉麵，然後發酵半個小時

3,現在來調餡，我感覺豆角肉調出來的餡更好吃，包出來更香，首先把豆角洗淨切碎，準備一塊五花肉，五花肉含有的油脂多比較香，把肉剁碎，放在一起攪拌，放入鹽、雞精、耗油、花生油、醬油、香油，攪拌均勻

4，把發酵好的面取出，揉幾分鐘，排排裡面的氣，再切成幾個麵糰，揉成長條，切成均勻大小的劑子，撒上面粉防止沾在一起，然後擀成薄薄的麵皮

5，開始包包子，取出適量的餡放到麵糰上，一手拿麵皮，一手捏，捏緊不要把餡露出來，這樣包好蒸20分鐘即可出鍋，美味的大包子就包好了，皮薄肉多，包子這樣包出來很柔軟，咬一口湯汁向外流，真香啊

趙小琪

西葫蘆雞蛋的包子：面醒發好了，包出來的包子面軟和裡面的餡兒也吃著軟和。具體做法：提前將麵粉加入酵母粉、泡打粉加水將麵糰和好揉光。然後醒制一個小時。準備餡兒，西葫蘆按人多少準備適量。去皮擦成絲然後放入一個容器加入食鹽。待西葫蘆絲出水用一塊兒乾淨的布包住西葫蘆絲兒將水份擠出。也不要擠的太乾。然後將西葫蘆絲兒剁一下。將雞蛋炒成蛋花。西葫蘆和蛋花放在一起加入蔥花、耗油、食鹽即可。

居家大個兒

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藝留香

很多瓜餡的包子比較軟

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小邢的生活

包子餡加點什麼才好吃？怎麼做才特別香？怎麼做才軟，大廚教您6個製作訣竅！包子好不好吃，全在餡一口，自己調出的餡總是口感差沒味道，其實只要學會這幾招包子鮮香多汁，比飯店還好吃。

製作訣竅：

1.葷素1:1好吃最營養：日常做包子餡時肉餡太瘦，吃起來發柴，太肥過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃，，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。

2.先加調料再加水：拌包子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且包子餡怎麼攪拌都不均勻。

3.加勺蠔油鎖水提鮮：拌包子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，再加入適量耗油，大大提高包子餡的鮮味，具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，包子蒸後還能鮮美多汁！

4.一份肉打半份水：做肉餡時為了增加軟滑的口感都要加些水，一份500g的肉配上250g水，做出的包子餡汁水飽滿。剁菜餡時容易出汁，可將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，拌出的包子餡有淡淡的清香。

5.同一方向分次攪拌：許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團即可。記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。

6.花椒雞蛋去腥更鮮嫩：做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

7.肉餡冷藏半小時：剛攪拌完的肉餡不容易包包子，可以放置在一旁醒一會，或是放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。

小杰吃遍中國美食

包子用的餡葷素肉菜都是軟的，豆腐，青菜，粉條，肉丁……

地軟的大名是普通念珠藻，別名地木耳、地皮菜、地軟、地踏菜、雨菌子等。普通念珠藻是一種固氮藍藻，平時所見的是其原植體，它外由膠被包裹，內由藻絲彎曲、相互纏繞而成。

非要找一個，地軟的該是最軟的，地軟包子軟，下面的格子裡抓一個試試^0^

關鍵字: 比較 包子 餡料