在常州當地習俗逢年過節，家裡都會買那種肥瘦相間的五花肉，用酒糟相配，燒好了就一個個排在碗裡，想吃的時候就拿一碗出來蒸一下。
常州糟扣肉創世估計已有一百多年的歷史了。據傳說，酒糟扣肉還是在隨心所欲中創出來的菜餚。說是民國年間，常州一個烹製扣肉的大廚子，一時心血來潮，有一次做扣肉放料酒時連同酒糟一起倒入了鍋內。不料，這麼一煨之後，竟燒出了異香撲鼻的豬肉味。後經反覆摸索完善，一道美味佳餚——糟扣肉，就此問世並很快聲名遠播了。
製作材料：
豬五花肉1 香糟125克 黃酒100克 薑片15克 蔥10 克 長方塊 醬油100克 冰糖80 克
製作方法：
1、將五花肉清洗乾淨，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗淨，衝去血沫。用蜂蜜、鹽、白砂糖、醬油醃製20分鐘。
2、取出用面紙吸乾表面水分，用牙籤在肉皮上有序的扎孔，皮朝下放入油鍋中煎炸至變色出鍋（如果不要虎皮效果，此步驟可省略）。
3、肉皮朝下放入內有墊底的砂鍋中，加醬油80 克、白糖、黃酒、蔥結、薑片、八角、桂皮、和豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋。置中火上燒沸10 分鐘，再移小火上燜約40分鐘，將肉取出冷卻。
4、將肉切成長約9釐米、厚約1釐米的塊，皮朝下排入碗內。
5、把香糟入鍋，用100克燜的原汁調出適合自己味蕾的味道，鋪在肉面上，用保鮮膜封住碗口，上籠蒸約1 小時，將肉翻扣在盤中即成。
香糟扣肉的精華在於原料，酒糟要新鮮，豬肉以“二花臉”的五花肉為上佳，付出些時間和耐心，就可以收穫一碗酥爛入味，肥而不膩，入口即化的香糟扣肉，簡直就是下飯神器
一碗糟扣肉就囊括了小時候對肉類的全部情感，在肉排在碗裡之後肉汁和酒糟的味道全部浸潤在肉裡面，當蒸好之後，酒糟的酒香、肉汁微甜，每次都會配上一碗米飯，酒糟拌飯一口吃下，那刻對於我來說就是莫大的享受。
常州人喜甜，燒糟扣肉的時候總喜歡用冰糖多過白糖，蒸出來的酒糟肉充斥的濃郁的酒香，入口肉就像化開一樣，一口迷醉。常州目前很多大大小小的飯店都有這道菜品，大家覺得味道最好的是哪家呢？歡迎各位吃貨關注或留言分享。
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