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【欢迎关注懂茶帝】我们都知道，乌龙茶种类复杂得让人目眩，以武夷岩茶为代表的闽北乌龙，和以铁观音为代表的闽南乌龙，就是两大著名的分支。

而在闽南乌龙当中，有一款名为“漳平水仙”的乌龙茶，却并不被人所熟知，相比岩茶和铁观音的声名远扬来说，漳平水仙可就低调了许多。

漳平水仙属于闽南乌龙，但其原产地漳平市（县级市），却是地处闽西的龙岩市。

水仙，不是花，是乌龙茶的一个树种。熟悉岩茶的人都知道老枞水仙，漳平水仙中的水仙，与岩茶中的水仙是一样一样的。

漳平水仙可以说是乌龙茶中的一朵奇葩！它是唯一以紧压茶为常态的乌龙茶，用一定规格的木模压制成方形茶饼，让你一眼就能认出它来。

不仅如此，在乌龙茶纷纷采用轻摇轻发酵等去红边工艺的今天，漳平水仙却依然保留了传统乌龙茶特有的“青蒂绿腹红镶边”。也正因为如此，漳平水仙的叶底红边明显，茶汤颜色呈金黄色，相较清香型铁观音的汤色更深一些。

当然，漳平水仙的外观只是一大特色，它真正抓人的是内质。漳平水仙的香气清高幽长，有“如兰似桂”的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼。茶界泰斗张天福称“漳平水仙是乌龙茶中的小姐”，并非虚言。小姐自然有小姐的雅韵，风情万种，暗香袭人，让你甫一接触，便欲罢不能。

▲漳平水仙的汤色为金黄色

▲保留了传统乌龙的红镶边

漳平水仙独特的色、香、味，得益于九鹏溪两岸土壤、水、空气等优越的环境条件

漳平市位于福建中南，闽西东部，闽南金三角北端，素有“九山半水半分田”之称。市境地处亚热带南缘，属亚热带季风气候，温热湿润，年平均气温16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，无霜期251-317天，多年平均日照时数1853小时。

漳平水仙也有传统工艺和新工艺

其实二者并没有优劣之分，工艺上差异也不大，主要区别在于发酵程度：传统工艺采用重摇、重发酵，与岩茶更接近；新工艺采用轻摇、轻发酵工艺，与清香型铁观音更接近。

发酵度差异有多大？据当地业内人士介绍，一般来说传统工艺的发酵度可以达到70%以上，而新工艺的发酵度在50%左右。这也造就了两种不一样的香气：传统工艺属于岩桂香，而新工艺则为兰花香。所以有人也称传统工艺的漳平水仙为“浓香型”，称新工艺为“清香型”。

漳平市茶叶协会又组织专家，从所有传统工艺、新工艺水仙中优选出一部分水仙王子（岩桂型）、水仙公主（兰馨型），也就是说被评为王子或公主的水仙，都是达到一定品级的。

关于传统工艺和新工艺，我们可以通过一组图片来看看他们的区别↓↓

▲上图左为新工艺清香型漳平水仙，右为传统浓香型，清香型水仙由于发酵较轻，干茶、茶汤和叶底的色泽较轻，浓香型色泽相对更深一些。清香型为兰花香，浓香型为岩桂香。

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漳平水仙茶是漳平茶农创制的传统名茶，漳平水仙茶和安溪铁观音、永春佛手、奇兰、毛蟹等，均属于闽南乌龙茶。福建省漳平市特产，中国地理标志产品。漳平九鹏溪地区是漳平水仙茶主产区，其优越的自然环境条件，形成了漳平水仙茶独特的品质。水仙茶饼更是乌龙茶类唯一紧压茶。

漳平水仙茶叶有悠久的历史和深远厚重的茶文化，有散茶和饼茶。据考证，从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。漳平双洋中村茶人邓观金于1914年用独创的工艺创制了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼。

漳平水仙茶饼又名“纸包茶”，制作综合了闽北与闽南乌龙茶的初制技术，主要特点是晒青较重，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后各两次，炒青后采用木模压制造型、白纸定型是特有的工序，再经精细的烘焙，便形成了其独特的优异品质。具有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠、排毒、去湿等保健功效。

传统饼茶外形呈小方块状，现行的漳平市制定水仙茶饼标准规格边长约为3.8厘米，形似方饼。干茶乌褐油润，香气纯正。内质香气高爽，具花香且香型优雅，有兰花香型、桂花香型等。滋味甘爽醇正。汤色橙黄清亮，叶底肥厚黄亮，红边鲜明。

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要说福建省，那是名茶辈出。不过福建的名茶大多分布于闽北及闽南地区，闽中及闽西虽然也有茶，但大多籍籍无名。

凡事也有例外。闽西山区漳平市的水仙茶就是个例外。

虽然是小众茶，但与大类名茶相比，小众茶讲究的就是特色。

这款顶着“水仙”茶名的漳平茶则是地地道道的乌龙茶，也是唯一一款制作成四方形茶饼的乌龙茶，可见其制作工艺的独特性。

这是漳平水仙茶的特色之一。

漳平水仙茶主产于闽西东部、闽南金三角北端的九鹏溪两岸地区，做法上兼收并蓄了闽北水仙与闽南乌龙茶的特点，晒青及摇青均比较重，做法上偏向传统型。因而其成品茶条索紧结卷曲，稍带梗，具有绿叶红镶边的特点，外观色泽人称“香蕉色”，汤色橙黄，香气清幽，根据发酵程度不同，有表现出天然桂花香或兰花香，回甘度好，亦是一款非常有特色的乌龙好茶。

这可称之为漳平水仙茶的特色之二。

漳平水仙茶的特色的还在于它的包装一般先用一层棉纸，再用常见的铝膜带真空压缩，既有普洱茶一般古香古色的即视感，又有利于茶叶储藏。

总体来说，虽然偏安一隅，但漳平水仙茶的历史还是蛮悠久的，几乎与闽南铁观音的历史差不多长，在明末清初开始兴盛起来，清末也曾拿过巴拿马博览会金奖，在海外市场上具有一定的知名度，在港澳台、东南亚一带具有一定的消费群体，的确是一款“养在深闺人未识”、极富特色的小众乌龙名品。

關鍵字: 文化 水仙 茶