薇健康
簡單說，黑木耳沒有多少營養價值。
黑木耳有一定“清肺火”的作用，但只對實證有一定輔助療效。泡發過木耳的人都知道，一小塊黑木耳可以泡發成很大一塊，木耳中大部分所含僅僅是水，有一定降低血粘、軟化血管、抗血凝、抗血栓、降血脂的作用，功效甚微。
黑木耳中的可溶性以及不溶性膳食纖維的含量比較高，不太容易被腸道消化吸收，消化功能差的人吃多了黑木耳後容易出現脹氣、腹瀉等症狀，但由於泡發的木耳比其實際體積大很多，所以正常食用也僅僅是攝入很少的量，是所有人群都可以吃的。
銀耳則是一種真正的營養豐富的滋補品，被譽為“菌中之冠”，有滋陰補腎，潤肺生津，強心健腦，提神補氣等功能，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。因其含有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，女性長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
日常烹飪銀耳時，可能因銀耳本身的問題、烹飪時間太短、水放太多或鍋的問題未必出膠，因此：
1.提前冷水浸泡。提前3-4小時將銀耳泡在冷水中，泡至葉片肥厚時，才煮的軟黏可口。
2.將銀耳剪碎。剪得越碎的銀耳越容易出膠，因此要將銀耳弄成小朵的，利於出膠。
3.選擇多晶冰糖黃冰糖為宜。單晶冰糖會影響銀耳的出膠，因此建議用黃冰糖比較好，更容易出膠。
黑木耳完全不具備物理性的清肺和清理腸道等功效。
人進食，食物經食道入胃，跟肺哪有什麼直接關係？而“打毛”“除塵”都是物理性的，大家都知道，氣管裡卡點什麼還可能要命呢，食物要是吃進肺裡去，那這個人可就真的“廢”了。並且，肺沒有消化功能，食物跟肺接觸上，惟一的結果就是造成肺部感染。
黑木耳被泡發後，基本上都是水，想想看它被泡發之前的大小，你覺得它能有多少膠質？黑木耳根本就沒什麼膠質，自然更談不到什麼吸附性。經現代科學驗證，黑木耳是所有食用類真菌裡營養價值較低的，並沒有什麼特殊功效。
純鈞LHGR
其實兩者的特點和營養是不同的，但兩個都是膠質豐富的食療滋補品。
銀耳有菌中之冠的美稱，從古至今也都是滋補良品，有補脾開胃、益氣清腸，美容養顏的功效，如家人體虛，受不了參茸的溫熱滋補，那銀耳是一個良好的補品選擇。脾胃虛寒、孕婦等不適合多食。
黑木耳對於軟化血管有很大的功效，此外還有安神住燥、滋補養胃、活血祛瘀等功效。但在滋補養顏等方面不如銀耳。
大多數時候，我們會選擇將銀耳與紅棗、薏米、蓮子、百合等食材一起燉甜湯喝，炒菜則多數選擇黑木耳。
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