畅通无阻5566
小编最擅长的菜之一，番茄和牛腩搭配既能压住牛肉本身带有的腥膻味，同时又有助于牛肉耙软，更加好吃。小编给大家介绍具体做法：
一、原料：（单位是克）
鲜汤 1500、精盐8、牛脊肉 150、味精 3、番茄100、胡椒粉1、番茄酱10、料酒5、姜片5、水淀粉 20、葱段5 、色拉油15
二、制作过程
1、 牛肉切成4×2×0.2cm厚的片。
2、 将番茄焯水后捞出用清水漂凉，撕去皮，切成0.3cm厚的荷叶片。
3、牛肉用精盐2g、料酒2.5g码味，再用水淀粉拌匀上浆。
4、锅内放入色拉油，旺火加热至120℃，放入姜片、葱段炒香，再放入番茄酱炒香炒红，加入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、番茄煮沸后，分散滑入肉片煮至熟透，撇去浮沫，起锅盛盆即成。
三、特点
色泽：色泽棕红
形态：片状均匀
口感：肉质滑嫩
味感：咸鲜微酸，味醇厚适口
如上是番茄牛肉汤的做法，其汤比较宽，以喝汤为主，如果减少汤的用量，加入大块牛肉炖制，可做成烧菜风格的番茄牛腩。
美食理想
首先，您的这个问题提的简直太实在了，外面餐厅卖的番茄牛腩真的是很不实在，不但价格高，而且还没有几块牛肉，自己在家里做实在是非常明智的选择，我家人也是非常喜欢吃这道菜，每次和家人出去吃饭我们都会点这道菜，后来慢慢的我就想，既然家人都这么喜欢那我何不平时在家里做一些给她们吃，即实惠又健康安心，这道菜受人欢迎主要有这样的三点，第一菜色泽鲜艳异常诱人、第二甜酸咸口适合大众、第三肉质肥烂不腻老人小孩都能吃，尤其是特别受女性朋友的喜爱。我想可能是西红柿中的番茄红素具强抗氧化功能，有利于美容及皮肤健康，所以大家都喜欢它，并且番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用，好了言归正传，想做好这道菜却也不是那么容易，需要掌握一些窍门，我今天就将这些窍门分享给您，希望对您有所帮助，谢谢，好了话不多说上菜谱。
所需要原料：牛腩、番茄、葱姜、香叶、八角、花椒 调料：盐、糖、番茄酱
第一步：牛腩洗净切成3厘米见方的块先放倒一个盆里用凉水冲洗干净，然后 放进锅里加凉水没过牛肉 开火至水开，用勺子去掉浮沫，接着把牛肉捞出，最后锅中加油下八角、花椒、姜、葱、牛肉、酱油、开水、盐、烧开后放进高压锅里压20分钟捞出。（这也是这道菜好吃的关键，虽然叫番茄牛腩，但是它的牛腩是需要提前先炖好的，最后再和番茄一起炖，这样番茄没有那么烂，牛肉也可以肥而不腻）
第二步：整个的番茄洗净去皮切块（去皮的方法也很简单，用筷子插着番茄转圈在火上一烧然后皮就能轻松撕掉了），锅上火加油下番茄煸炒搅碎后加番茄酱这时加入热水煮开，将牛肉下锅小火慢炖，调少许糖、盐炖10分钟左右即可出锅。
面点师耿彪
西红柿炖牛腩是我们家人的的最爱，我们家经常做着吃，牛腩软烂有嚼劲，再加上西红柿的酸甜味真是一道味美烫汤浓，又开胃爽口的家常菜，真是怎么吃都吃不够，当然做法也是非常简单的，下面我来说一下我是怎么做的吧。
准备食材：牛腩500克，西红柿500克，番茄酱50克，白糖一勺，料酒一勺，葱末适量，姜片适量，盐适量
首先把牛腩切成小块，锅里放入能没过牛腩的水，放入料酒，放入牛腩、姜片，煮开后撇去浮沫，牛腩捞出来备用；
西红柿上面化成十字刀，用开水烫一下去皮，切成大块；
锅中放入少量的油，烧热后放入葱末煸香，然后放入西红柿块继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均，然后放入牛腩，放入一勺白糖，适量的盐翻炒均匀，加入没过食材高出一厘米的水，大火烧开，转中火炖四十分钟左右，牛肉炖烂就可以出锅了，水要一次性加够，这样煮出来的汤会更浓郁，如果炖好之后感觉水太多最后大火收一下汁就可以了。
晓玲美食：为爱下厨，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家的味道。生活本不易，每一顿饭都不能凑合。我是一名美食创作者请大家多多关注我。
晓玲美食
牛肉和西红柿是最佳的搭档，用西红柿炖出来的牛肉特别软烂，味道也十分鲜美，好吃又开胃。而且牛肉营养价值丰富，属于秋冬滋补佳品，其肉中的铁含量极高，可以有效预防缺铁性贫血!下面一起来看看如何在家炖煮软烂入味，食欲大开的西红柿炖牛肉?
准备食材:
牛肉、西红柿、姜、洋葱、蒜头
制作过程:
1、牛肉洗干净，切成正方形块状，用吸油纸吸干水份。
2、西红柿去掉皮，洗干净，切块。
3、洋葱去皮切粒，蒜头拍碎，姜切片。
4、牛肉用生粉和盐腌制十分钟。
5、热锅倒入油烧烫，将蒜头、姜和洋葱放入煸香，倒入牛肉煎炒出香味。
6、倒入蚝油、酱油、白糖、八角炒均匀，加入清水烧开后，放入西红柿，盖上盖子煮40分钟。
7、开盖后，加入少许盐，大火烧干，出锅装碟。
西红柿炖牛肉的做法就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
悠悠我心5638
西红柿炖牛腩是一道开胃的大众菜，以鲜、酸、甜、咸为凸出特点，这道菜怎么做好吃，下面我们讲讲几个要领。
西红柿不能长时间加热，长时间受热西红柿的营养成分会大量流失，而且长时间炖就成西红柿泥了。
牛肉是需要长时间炖制才能会炖熟炖烂，牛肉比一般肉类熟的都慢，因为牛肉中有丰富的肉纤维，特别是牛腩、牛肌腱，制作过程时间更长一些。
所以西红柿炖牛肉要分开做，先将牛肉切小块，用水焯一下，为了将牛肉的血水焯出，然后冲洗干净。
焯过水后，就开始炖牛肉，在家庭里做菜不需要太多的材料，准备好葱、姜、蒜米片，准备好一粒八角，3粒花椒。坐锅点火，倒入适量底油，先将八角与花椒放入炸出香味，在将葱姜片放入煸炒出香味，取柱候酱10克放入，取海鲜酱10克放入煸炒，炒到香味扑鼻时，加入适量净水，将牛肉放入，加入水的量能漫过牛肉10厘米最佳，炖菜最忌讳反复加水了，所以一次加够水，扣上锅盖，小火慢炖就可以了，等牛肉熟烂时，汤汁正好浓缩来最佳状态。注:西红柿炖牛肉不喜欢咸味凸出，因锅内汤汁里有加入的柱候酱与海鲜酱里，含有丰富的盐成分，所以不用加盐，牛肉也会达到这道菜的咸味度。
炖好牛肉先将牛肉倒出装入净容器，将西红柿去掉表层的薄皮，切滚刀块，坐锅点火，放点葱片煸炒出葱香味，接着将西红柿放入煸炒制西红柿半熟出红红的汁液时，将多好的牛肉倒入锅内，中火烧开，放约5克白糖提鲜（糖不要放太多），放微量鸡粉，放入事先准备好的蒜米片，用水淀粉少许勾芡出锅即可。注:西红柿炖牛肉喜欢蒜味，水淀粉勾芡汤汁会浓密浓缩，增加汤汁的口感。
这道菜就按照这个步骤与用料做，绝对没有错。喜欢请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读……
唠叨哥美食记
做了十年厨师，看了网上太多扯淡教程，现在说下详细步骤
1牛肉切块儿，牛油切块儿，牛蹄筋，长楼上说牛板筋的那就是扯淡，先焯水，焯水的时候捞一下水面上的血沫
2锅里下少许油，然后下牛油，开小火慢慢把牛油编出来，牛油熬出油以后，慢慢炖熟也是可以吃的，味儿还不错
3锅里剩下的油把牛肉，蹄筋下锅爆一下，爆出水分，然后加水，最好是牛骨头汤，然后加姜片，小葱挽成葱结，再加少许料酒，一起炖！再加入适量的当归，两斤肉加半颗，多了就掩盖牛肉味儿了！好多说炖汤加那么多香料，你们自己想想，清汤牛肉吃出卤香味儿，酸爽不！
4牛肉大火烧开，转小火炖两个小时，没时间的用高压锅，上汽以后炖25到三十分钟！
5出锅以后加切成块儿的西红柿，加盐，冰糖再炖二十分钟，撒上葱花，香菜就可以了
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三德子美食
大家好，我是橙子。我一直以为西红柿炖牛腩不就是炖牛肉的时候里面加上西红柿么，其实真的不是这么简单，直到认识一位厨师朋友后听了他的解释才受到点化，在家里做菜一定不会像饭店放那么多调料，同时也为了健康。今天就用家里常见的调料来炖出和饭店味道一样的西红柿牛腩，一起来学习吧。
用料：
牛腩200克
土豆200克
西红柿240克
洋葱30克
姜片5克
花椒3克
八角2克
香菜3克
番茄酱20克
盐3克
鸡粉3克
生抽3毫升
料酒适量
食用油适量
步骤1：
土豆洗干净，去皮切滚刀块。洋葱洗净去掉外面的厚瓣，切块。牛腩清洗干净，切成小块。
步骤2：
牛腩在沸水中焯水2分钟后至断生后捞起，放入清水中反复冲洗多余油脂。
步骤3：
西红柿洗干净，划十字花刀，放入热水锅中煮30秒左右捞出，沿着划扣撕掉西红柿皮然后切成小块备用。
步骤4：
热锅中放入适量油烧热，放入八角、花椒、姜片爆香。倒入牛腩，淋上料酒，生抽，注入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。倒入土豆块继续炖10分钟左右，最后放入西红柿、洋葱块，盖上盖子，焖煮5分钟左右至熟透，加番茄酱、盐、鸡粉搅拌均匀即可。
小贴心提示：
切牛腩时应该横着切，这样可以将长纤维切断，吃起来的时候口感更好，不会难嚼。
游戏小茂哥
西红柿和牛腩注定是完美的一对，酸酸的维生素汁慢慢浸入牛腩的纤维，配合牛肉的鲜香，迸发出一种难以言说的美味，让人欲罢不能。
经常做这道菜，采用了很多种制作方法，现在基本上摸索出了比较适合我的方法，愿与你分享。（文中的图片均为自己实际制作拍摄）
食材：
牛腩（网上买的科尔沁牛肉，切成2厘米见方的方块，提前冷水浸泡2小时，中间多换水）
西红柿、土豆（我比较喜欢，依个人口味）、葱、姜、蒜、冰糖、生抽、盐、食用油、十三香料包、香菜
步骤：
1、牛肉冷水入锅，烧开后煮10分钟左右，倒掉汤汁，捞出牛肉块待用。
2、西红柿去皮切小块（顶部切十字形，不要切的太深，热开水从顶部浇下，沿着十字开口处很容易去皮）。
3、土豆去皮，切成与牛肉差不多的小块。
4、炒锅内放油，放入葱、姜、蒜炝锅，放入西红柿煸炒，把西红柿炒碎，让汤汁完全释放。
5、放入土豆翻炒半分钟左右，放入牛肉，倒入生抽翻炒片刻。
6、倒入开水（不要用冷水，热的牛肉遇到冷水，肉质会变硬，不易做的软烂），大约没过食材便可，放入十三香料包、冰糖、盐调味。
7、这里我没有用炒锅炖，我用的是---电饭煲，以前用过砂锅（感觉时间太久）、高压锅（压力太大，土豆做成了泥），最后用了电饭煲，感觉相对来说非常合适。我的电饭煲大约40分钟左右。
8、出锅，撒入香菜段点缀。
贴士
1、西红柿最好去皮，这样制作的格外软烂。
2、要把生牛肉下冷水锅先煮一下，除去牛肉中的杂质和血水。
食壹点
番茄炖牛腩最正宗做法，不加一滴水，鲜香软嫩，一大锅全吃光
冬天到了，身体总觉得需要吃肉。老公喜欢吃牛肉，正好超市番茄不错，番茄炖牛腩，今晚就吃它了。自家吃牛肉，总感觉必须要买牛腩，瘦中带点肥，还有点筋头，切成小块，一点都不塞牙。
食材准备：牛腩、番茄、葱、姜、蒜
步骤：
1、牛腩买回去后先用清水冲洗，切成小块，小点，好炖，也好咬，不塞牙 
2、西红柿去皮切块，西红柿顶端画十字刀，热水烫下，皮很轻松撕开了 
3、牛腩焯水，注意焯水时不要盖锅盖，撇去浮末，捞出牛腩 
4、锅中放入清水，将焯好水的牛腩倒入锅中，放入葱、姜，大火烧开后小火慢炖，牛肉炖到7成熟后，放入切好的番茄，放入适量盐、少许糖，继续炖，一直到牛肉完全软烂。这是你会发现番茄已经基本成为番茄酱了，番茄的鲜香完成浸入牛肉，牛肉是鲜香中带点酸，还有点甜。
出锅时拍点大蒜，放点香葱点缀下，好了，色香味俱全的番茄炖牛腩来啦，牛肉很烂，很鲜，反正这一锅全吃完，汤汁都没剩，儿子说还没吃够。
会做饭的兔宝妈
西红柿炖牛腩怎么做才好吃？
首先我们吃西红柿炖牛腩是喜欢它的什么特点？当然是浓郁的西红柿汤汁包裹着炖烂的牛腩！
这个教程很多人都发了，很多人也都会做！下面呢我给你几个我的建议，保证你能做出特别好吃的西红柿炖牛腩！
首先我们先选用器皿，众所周知炖菜用砂锅炖出来的菜和汤是最好吃的其次是铁锅，这两样你选一个就可以了，砂锅最佳！炖出来的味道最好！
食材方面的挑选建议你在超市买西红柿的时候不要挑选大的西红柿，最好是挑选小的西红柿，小的西红柿汁水多，而且嫩！西红柿切丁状最佳，切的时候砧板上会有很多汁水，千万不要擦了，一起和西红柿下锅！煸炒西红柿的时候油五成热先煸炒葱段在下西红柿，切记！一定要小火煸炒这样才能把西红柿的汁水完全煸炒出来！
牛腩的处理方法呢，我个人建议是先切块然后放入清水泡出血水，然后冷水下锅！放蒸颗葱和生姜片，八角，煮出浮沫的时候捞出清洗干净，然后和西红柿汁一起翻炒，翻炒均匀了加入几个生姜片在加入一砂锅的水！记住一句话小火慢炖！高压锅压出来的永远没慢炖出来的好吃，基本上一个小时左右就差不多可以炖好了！做好之后撒上葱花就可以了哦
