香姐3665
本人叶网，民间酿酒师，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验。推广家庭自酿米酒，黄酒等。酿酒问答欢迎邀请我。
米酒分为好几种，有种都是甜的，几乎没有酒精度，通常叫醪糟。 有种酒精度较高，甜度比较低的，接近于黄酒的风格，15度左右。 还有甜度较高，酒精度也较高的，比如重酿酒，香雪酒。 只要是用米来酿造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。以上几种米酒的酿造方法都类似，主要区别在于酒曲的不同。 米酒发酵的原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉变成糖，之后酵母菌把糖变成酒精。所以酒甜不甜，酒度高不高和酒曲里的菌种有关系，如果酒曲里都是糖化菌-毛霉根霉（比如甜酒曲），那么酿出来的就是醪糟的口味，很甜，酒精度很低。如果酒曲里还有足够的酵母（比如黄酒曲），那么糖又会变成酒精，酒度就高了，糖就少了。
所以题主的答案是，你做的米酒用的酒曲里是不是含有酵母菌，如果有比如用黄酒曲，小曲，酒药等，那就加水发酵成黄酒，大概加水比例是干米重的0.6-1.0，各酒曲有些区别。如果是甜酒曲，比如某琪甜酒曲，加水后发酵很容易酸败，因为酒曲里没有酵母，只能靠空气环境里的野生酵母，风险极大。
叶网米酒自酿黄酒技术
自己做黄酒，前提是要做好醪糟，做好醪糟的第三天，将醪糟开耙，根据所做米饭的重量，加入等重的30度左右的白酒，此为做酒，目的是抑制杂菌的繁殖，并减慢酒曲的繁殖速度，做酒后每天将醪液翻一次，满12天后移到酒缸里，密封百日后过滤榨酒，再进行巴氏消毒后装缸储存。酒色会慢慢的变黄。
o祥哥o
甜白酒做好就意味着糯米里淀粉经过甜酒曲糖化转为葡萄糖，再过6一7天通过酵母产生酒度然后加水一般每佰斤糯米加水100左右，过24小时糯米上浮缸表面然后开粑上下搅匀即可，连续3一5天〈防止发酵中温度过高影响口感)缸口上盖以防酒挥发对黄酒(称老酒)的酒质，满月后榨汁成糯米白酒。再用焦红糖兑色〈酒厂用酱色兑色)封坛，高温杀菌陈放就成老酒。本人从事跟酒35年之久，从做曲，酿造到管理，精练如有疑问一定解答。
来贵土烧酒
甜米酒做好后，无须按做黄酒比例加水才能待出黄酒。只需加焦糖色就行。所谓焦糖色就是用红糖加水慢慢煎煮，敖稍干就行，然后按此例加进甜米酒里面去，然后慢慢搅匀，然后蒸煮到七十五度左右约二十分钟暂停，冷却，沉淀，过滤即可，不过酒精度按自己需求在做甜米酒时候酌情对待。
共婵娟
如果用安琪甜酒曲是不太可能发酵成黄酒的，七成可能会酸败，用传统药曲有一半以上的可能性成功，但酒精度一般不超过十度。
另外添加黄酒曲或者做面包用的酵母就比较靠谱一些，但也会有一点点可能发酵失败的。
最后这样发酵出的黄酒是淡黄色的，不像市面上那种琥珀色，那些是添加可焦糖色的，或者你自己把酿好的淡黄色黄酒杀菌密封以后陈酿三年也会变成琥珀色。
