自貢在四川南部地區，這裡被譽為“千年鹽都”——因為從東漢年間開始，這裡就開始了在地上鑿井，提取地下的鹽滷水來熬鹽。一千多年來，這裡因為鹽而逐漸有了人聚集成為城鎮，並形成了自己獨特的風土民俗和飲食文化。自貢雖然也在四川，但那裡的人說話的方言、做菜的口味甚至連打的麻將都與四川其他地方不一樣。如果你想盡快了解自貢，我建議你到了自貢後，去看一口井，逛一座古鎮，再吃一道自貢菜。
首先，我要給大家介紹一口井——燊海井。燊海井在自貢市大安區長堰塘旁邊，是清朝道光15年，也就是1835年鑿成的，這是世界上第一口超過1000米的深井。在燊海井鑿成十多年後，西方國家才開始為他們打出了一口500米深的井而歡呼雀躍，並稱之為“劃時代意義的深井”。那時的西方列國，真有點井底之蛙的感覺。在燊海井，可以瞭解到中國古代的鑿井技術和熬鹽工藝。看到那些非常簡陋卻又非常實用的鑿井技術、製鹽工藝等，不得不佩服古人的聰明和智慧。
接著，我給大家介紹一個鎮——仙市古鎮。仙市古鎮在自貢市沿灘區，那裡以前是自貢的一個重要的碼頭。這裡雖然是一個旅遊景點，但沒有過度開發，古鎮上的居民還在鎮上過著他們正常的市井生活。古鎮上，商店、糧店、寺廟、會所、茶館、戲樓、鐵匠鋪……各式原汁原味的古建築還保留著明清時期的風格，被稱為是研究川南民宅的活化石。
古時候，陸上運輸很不方便，所以大量的鹽都是通過水路發往全國各地，而仙市就是一個當年很繁華的運鹽碼頭。遙想當年，這裡商賈雲集，既有腰纏萬貫的達官貴人，也有出賣苦力的力工船伕。南來北往的各色人物都在這裡經商攬活，或歇腳休息，真可謂是三教九流匯聚於此，士農工商雲遊其間。流動人口一多，自然也就使得這裡人氣滿滿，於是，很多就像沈從文先生在《邊城》裡描述的那個熱鬧的水碼頭上發生在一些場景，在這裡也能看得到。
最後，我要給大家介紹一道菜——牛肉。可能有人會說：“自貢不產牛，怎麼牛肉菜還做得好呢？”呵呵，別急，聽我慢慢道來。
要把鹽滷水從地下幾十米甚至一千多米的地方提取出來，那可不是一個輕鬆的活，需要用牛拉著一個像捲揚機一樣的“大車”把它提起來，所以自貢產鹽需要大量的牛。據說，自貢各鹽場最多時一天有10多萬頭牛在幹活。由於採滷勞動強度大，所以各個鹽場經常都有牛病了或死了。在那個物質匱乏的時代，這些肉時不可能扔掉的。於是，鹽工們就把牛肉做出各種菜：燒牛肉、毛牛肉、火邊子牛肉、冷吃牛肉……現在，自貢地區最有名牛肉是毛牛肉、燒牛肉、和火邊子牛肉。
毛牛肉並不是“犛牛”的肉，而是做好的牛肉上面附著一層絨毛似的牛肉細絲，所以叫“毛牛肉”。這種牛肉吃起來肉質鬆軟，入口化渣，醇香味正，適合下酒。
火邊子牛肉已經是自貢的“名片”，它選用牛的後腿肉，做出來薄如紙片，風味獨特，回味悠長。
大安燒牛肉採用牛腩、“圍腰布”、半筋半肉等燒製，吃起來軟爛糯耙，味濃厚重。可以說，如果平時只吃一碗飯的，用這個大安燒牛肉下飯，至少要吃兩碗飯。
怎麼樣？自貢是一座挺不錯的城市吧？歡迎你來自貢旅遊！
閱讀更多 蓬萊珂雪 的文章
