進入冬季，天氣也變得越發冷了起來，出來要多增添一些衣物之外，飲食上也需要做一些調整，多吃上一些湯湯水水的食物，身體也才會變得更加暖和起來。每到這個時候，排骨湯是我家時常會做上的一種湯類。燉煮至濃稠發白的排骨湯，喝上一口著實是鮮美無比，營養與美味並存，在冬日裡，整個人都變得精神了不少。
排骨湯燉的好，滋味才能夠鮮美濃稠，但好多人燉出來的排骨湯肉質發柴，而且湯的腥味較重，本來好好的排骨湯，食之卻毫無滋味。那麼如何才能熬煮出一個滋味鮮美的排骨湯呢？
排骨的選擇
一般來說，大家常說的排骨主要指的都是豬排骨，其中常被吃到的主要以小排和肋排兩種居多。其中小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨，因其肉質較厚，所以一般多以煎、炸的烹飪方式。而肋骨是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質較瘦，口感較嫩，因其有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，而肋骨骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，所以製作排骨湯非常適合選用肋骨。
製作前為什麼要先將排骨浸泡一會？
大家都知道，做出的排骨湯有腥味，主要就是因為排骨中的血水沒有去除乾淨。所以剛買來的排骨不要用水清洗一遍就了事了，需要在清水中浸泡30分鐘左右，這樣排骨中的血水才能從肉中慢慢的滲透出來，同時也能浸泡掉排骨表面的少許油脂。這樣做出來的排骨湯才不會有過多的腥味。
排骨焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋？
我想製作排骨湯讓大家最糾結的就是焯水時該冷水下鍋還是熱水下鍋了！其實答案十分明確，需要冷水下鍋。如果使用熱水，由於溫度過高，會使肉質迅速收縮，使血水被鎖在肉裡面，並且凝固定型，不易血水的流出，這樣煮出的排骨湯口感上還是會有一些腥味。而冷水下鍋，血水會慢慢從肉中滲透出來，同時也有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養成分。所以排骨在焯水時需要冷水下鍋。
排骨焯水後是否就直接燉煮？
相信好多人在排骨焯好水後就直接進行燉煮了，其實這樣做出的排骨湯雖然沒有太大的影響，但肉質卻少了一些鮮香的滋味，畢竟湯要喝，肉自然也要吃，二者能夠兼得才更符合這道排骨湯。那麼如何解決這一問題呢？其實，在排骨焯好水後需要將排骨翻炒一下，這樣可以逼出排骨中的油脂，使其融合到湯中，吃起來口感上也會更加鮮香一些。
煮排骨湯什麼時候放鹽？
有些人會認為早點加鹽更有利於排骨入味，其實則不然！過早的加入鹽會使肉中的脂肪和蛋白質加快凝固，烹飪時間也會有所延長，從而導致肉質又柴又硬，影響口感。所以一般來說煮排骨湯時晚放鹽，或者煮至過程中不放鹽，在盛盤前放鹽調味即可。
想要做出一碗滋味香濃，且肉質不柴的排骨湯，以上的幾點十分重要，方法用對了，製作排骨湯完全不是一件困難的事情。下面我們就來看一下排骨湯的具體做法。
排骨湯
【準備材料】
肋排2根，胡蘿蔔1根，甜玉米1根，姜2片，大料1個，料酒2勺，鹽適量。
【製作方法】
第一步，準備2根肋排，剁成大小均勻的小段，肋排比較硬，買排骨時最好讓商家給直接剁好，省得麻煩。然後將排骨放入清水中浸泡30分鐘左右，泡出血水後再用清水沖洗幾遍。
第二步，鍋中加入適量清水，排骨冷水下鍋，加入2片姜和2勺料酒，這裡姜和料酒都可以起到去腥的作用。然後將水煮沸，待焯出血沫後，將排骨撈出，並用溫水在沖洗一遍。
第三步，鍋中倒入適量油，油溫加熱到5成熱，然後放入姜、大料和排骨翻炒，將排骨炒至表面微微呈現焦黃的狀態就可以了。
第四步，在鍋中加入適量的溫水，然後大火煮沸後，轉小火慢煮30分鐘左右。這裡水量最好一次性加足，中途不要二次加水，特別是加了佐料以後，因為，排骨烹製是很難入味的，中途再加入清水，會使底湯中佐料濃度變淡，反而會使已經進入肉中的鹽分及其它佐料成分又回到底湯中。
第五步，將胡蘿蔔切成滾刀塊，玉米切成小段，然後放入鍋中，小火繼續燉煮30分鐘左右。燉煮好後加入少許鹽調味，鹽量一次不要加入太多，加鹽的同時再嘗一下，由於湯中加熱後，味覺上會比平時感覺會淡上一些，此時的鹽量正是恰到好處，出鍋後口感上就會變得正常。
鮮香味美的排骨湯就做好了，在這寒冷的冬季，嘗試著給家人做上一次，一碗下肚，渾身都變得暖暖的，好喝又解饞。
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