大树200949431898
鱼头豆腐汤怎么做？
我是兔兔美食坊，我的回答是：鱼头豆腐汤是一道美味又营养的家常菜，鱼肉含有丰富的维生素和胶原蛋白，豆腐又是补钙的好食材。而且鱼头的脂肪和热量都很低，经常食用的话还可以有健脾补气，美容润肤的功效。
鱼头豆腐汤怎么做才好吃呢？今天兔兔就分享一道好吃又简便的鱼头豆腐汤，老人小孩都很适宜，话不多说，下面我们就来看看具体的步骤吧。
鱼头豆腐汤做法步骤：
——【食材明细】——
【主料】：鱼头、豆腐
【辅料】：葱、姜适量
【配料】：料酒、盐
——【做法步骤】——
1、准备好食材，把鱼头上面的黑膜去除，然后剁开不要切断，然后清洗干净放入盆中。
2、鱼头放入盆中，用生姜和小葱和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
3、准备好嫩豆腐，切成均匀的小块，锅里烧一锅热水备用。
4、另起锅热油，放入适量油滑锅，放入腌制好的鱼头放入锅里，小火煎到微微发黄为止，最后加入适量料酒去腥。
5、接着倒入烧开的热水，煮开后撇去上面的浮末，放入生姜，开始炖煮鱼头汤变白变浓。
6、最后倒入豆腐炖煮10分钟左右，加入盐调味，在煮2分钟即可出锅。
鱼头豆腐汤的做法技巧：
1、鱼头可以选择胖头鱼、鲢鱼头都可以的，但是一定要选新鲜的才行。要看鱼新鲜与否，直接看它的眼睛是否透亮。
2、做鱼头豆腐汤想要汤汁又白又香的话，一定要煎鱼至两面金黄哦。
3、炖煮鱼头汤的水，用热水比较好，这样放可以防止蛋白质凝固，味道才会更加香浓噢。
4、很多人喜欢放胡椒粉，我个人不太喜欢胡椒粉的味道，所以没有加的，喜欢的可以加入胡椒粉去腥。
5、豆腐不要放早了，提前10分钟即可，味道更加巴适。
兔兔美食坊
鱼头豆腐汤怎么做比较好吃？
鱼头豆腐汤是我们湖南家喻户晓的一道美食，鱼头炖豆腐汤因味道极其鲜美，深受家乡
人民的青睐。我们从小都是吃着这道家常菜长大的，所以这道菜几乎人人会做。
我将秉承头条原创精神。从自身经历与认知出发，分享原汁原味的美食主张。
鱼头炖豆腐的烹饪方法
我记得在二十岁生日那天，生日经费得到了母亲的鼎力支助。当年在自己家里摆了两桌，共邀请24位朋友参加。那一天由我自己亲自掌勺，其中有一道菜就是鱼头炖豆腐。
那一天的场景记忆犹新，鱼头炖豆腐做法挺简单的，下面我将烹饪方法分享给小伙伴们,
01食材准备:
①鲜活大头鱼三斤左右，宰杀破肚后，去腮、去鳞，内脏只留下鱼鳔用菜刀刺破鱼鳔备用;鱼头从下颚破开后，抹上食盐腌制5分钟，把溢出的盐水倒掉。②优质白豆腐500g,冷
水洗净后，切成2cmx2cmx2cm的立方块备用;③新鲜老姜50g,去皮后斜切片备用。③茶籽油或菜籽油50~100g;④本地辣椒100g,洗净斜切成辣椒圈备用；⑤大蒜尾白50g洗净后，用刀斜切备用；⑥食盐少许，生抽少许；⑦新鲜紫苏20g.
02烹饪过程
①将锅烧红后，倒入茶籽油或菜籽油加热后，放入生姜片爆香；②鱼鳔倒入锅中，同步将雄鱼头双面煎黄后，倒入开水将鱼头完全淹没为宜。③加大火力将进一步沸腾，鱼汤表面会浮现一层深色泡沫，用汤勺不断将泡沫捞净，直至鱼汤表面泡沫基本清理干净。④倒入白豆腐、新鲜辣椒圈、紫苏、大蒜尾白煮15分钟左右，加入生抽，食盐入色入味五分钟即可装入盆铝中备用。⑤准备一个酒精炉，可开餐时点火享用鱼头豆腐汤火锅。
结语
大头鱼是烹饪鱼头豆腐汤的最佳食材，鱼头烹饪前腌制五分钟，盐味刚刚好。熬汤前将双面煎黄后，鱼头鲜香扑鼻。姜片、茶籽油、大蒜尾白作为辅料可以完全避腥增香。加入开水后烹饪出来的鱼头呈现奶白色。期间捞出的深色泡沫为鱼头的血腥残余，这样制作出来的鱼头豆腐汤，通过紫苏与本土辣椒提鲜，味道鲜美至极。鱼头豆腐汤营养丰富，是一道人人会做的湖南特色美食。
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安哥美食视野
你好。鱼头豆腐汤的制作方法，选料很重要。无论是饭店或者家庭食用，一般选择，（1）大花鲢头（俗称胖头鱼）。胖头鱼，顾名思义，头大身小，脑髓比一般的鱼更多，肉质更细腻。其次是黑鱼、鲫鱼等。
（2）豆腐要选择软硬适中的，不要选老豆腐或者嫩豆腐。特别是不要选内酯豆腐，它只适合凉拌。
制作方法如下
（1）新鲜胖头鱼的鱼头，洗净（特别是鱼鳃的地方）用刀破成两半，控干水分备用。
（2）切姜丝，葱段，辣椒丁（不能吃辣就不要了），豆腐切小方块。
（3）锅烧热放油，油烧热下鱼头，不要急着翻动，给它煎一会再翻，不然会粘锅。
（4）两面煎至金黄，下姜丝、葱段（喜欢辣椒现在可放），稍微煸炒一下，放入足够的水。水要超过鱼头还要多一些。大火烧开，滴少许白醋，小火焖煮15分钟。
（5）焖煮15分钟后下豆腐，再煮5分钟，加盐、鸡精，白胡椒调味即可出锅。出锅后可以撒些香菜，葱花食用。
鱼汤浓白，豆腐爽滑，咸鲜好喝，没有腥味。
大凤的平凡日记
鱼头豆腐汤的制法是有很多种，它的烹调方法：炖。
原料：
活鲢鱼1条、1500克，猪肉片、肥瘦各半、60克，香菇、10克，冬笋片、45克，豆腐、450克，熟猪油、250克，酱油、10克，白糖、5克，姜、5克，葱、5克，料酒、20克，味精、1克，精盐、3克。
制法：
加工：1.鲢鱼去鳞片，撕去鱼鳃，破肚去肠，留头去尾，洗净。
2.香菇，去蒂洗净。
切配：
用刀切下鱼头及头部6～10厘米长的鱼身，用水洗净。豆腐切成长段。
烹调：
鱼头在下锅前，抹以少许酱油，放入八成热的猪油锅内炸约3分钟，待鱼头呈现黄色时，即倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放入葱油、事先用少许猪油和葱熬制的油，猪肉片，再放入鱼头、香菇、绵白糖、料酒、味精、及清水，在锅中煮到七成熟时，加精盐、再加豆腐，用文火炖约15分钟。在起锅时，再淋入猪油即成。
风味特点：
鱼头完整，外形美观，脑肉肥香。
操作关键：
1.鱼头在煎时，应少抹酱油，否则易煎黑，并注意不要煎焦。
2.炖时，既要火候足，又要保持鱼头形状完整。
制作流程：
鲢鱼加工～切下鱼头～煎炸～炖制～成熟。
万年青964
你好，鱼头豆腐汤是一道营养丰富的家常汤品，选用的是新鲜宰杀的鲢鱼头，鲢鱼头富含胶原蛋白，脂肪热量低，有健脾补气、温中暖胃、美容润肤的效果；豆腐富含蛋白质和钙质，有清热解毒、降血脂的作用，鲢鱼头和嫩豆腐的结合炖煮成汤长期食用饮用，还可以使人皮肤润泽细腻。
备料:新鲜鲢鱼头750克为宜，嫩豆腐250克，食用油适量，生姜适量，料酒适量，小葱适量，高汤或者纯净水适量，味精适量，盐适量，菜心适量。
做法:把鲢鱼头砍做二片，摸擦适量细盐，放姜丝，料酒腌制十分钟，把嫩豆腐切一厘米见方豆腐块。
炒锅炼好，放入适量食用油，烹入姜丝炒香，放入鱼头中火煎制二面泛白，开大火烹入适量料酒翻一下，倒入高汤或者纯净水，加入食用盐中火炖五分钟，放入菜心炖三十秒，加入味精盛在盆中，撒上小葱末即可，这种做法就算是加入清水汤汁也是奶白色。做的时候一定注意掌握火候，如果一直小火味道和效果会大打折扣。如果喜欢请支持一下，谢谢！
冒派大厨
鱼头功效与作用:1.补充蛋白质鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。2.预防心脑血管疾病鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。 营养价值:关于鱼肉的营养，毋庸置疑，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高，而且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议：说法一：多吃鱼头对身体无益，鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。说法二：鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸（英文缩写DHA）。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%，而鱼头远远高出此水平，尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现，金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%，沙丁鱼和竹荚鱼高达70%，对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。不管鱼头营养如何，适量最好。
豆腐，相传始于汉族，我国传统食品，历史悠久，长达两千一百年。豆腐是豆制品，黄豆，白豆，豌豆，花生，绿豆和黑豆等都可用来制作成豆腐，日本将鉴真视为在日本传播豆腐制作的祖先，认为唐代鉴真和尚在公元757年东渡日本时把制作豆腐的技术传给了他们，但是并没有有力的证据可以证明这种说法。 豆腐的营养及功效 豆腐的营养元素很丰富，有优质蛋白，高氨基酸，不含胆固醇的不饱和脂肪酸，碳水化合物，钾钙镁等无机盐，各种维生素等，据测定，每100克豆腐就含有119毫克磷，吃豆腐可以补充磷，有助于促进人体骨骼和牙齿的健康发育，保护人体骨骼和牙齿，还能保持和促进体内酸碱平衡，参与人体内脂肪代谢。
鱼头豆腐做法
食材明细 鱼头、豆腐、朝天小红椒、料酒、姜、盐、花椒、老抽、生抽、蒜、葱、醋。
具体步骤
1、把所有的原材料都备好待用，豆腐切成小方块放在沸水里焯下捞出
2、油锅烧热，把辣椒，姜蒜，还有花椒放在在热油里爆炒后加入鱼头用油煎至两面金黄
3、喷入料酒，再加入焯好的豆腐，加入老抽，生抽及醋，加水盖过鱼头，用大火烧开后改小火炖40分钟
4、起锅前撒入葱花即可
5、尝尝，味道鲜美的鱼头豆腐出锅了
裸奔上火星
“鱼头豆腐汤”这道菜大家都很熟悉而又陌生，因为我们在饭店里吃过这道菜后而对它的味道很回味。我们从它的颜色上来看，非常浓白，很多人都在猜测，是不是加入了牛奶？其实并不是加入牛奶的原因，说到这里，想必很多同学们都很好奇，这道鱼头豆腐汤到底怎么做呢？接下来，我把这道鱼头豆腐汤的详细做法分享给大家吧！
实材准备：
鱼头(选用大头鱼鱼头)约500克左右、豆腐(选用嫩豆腐)两块、生姜、白糖、鸡精
详细步骤：
- 先把鱼头用清水清洗干净，清清干净后放入碗中，加入料酒、食用盐两勺、生姜用手把它搅拌均匀后腌制十五分钟左右。这一步的目的是去掉它的鱼腥味和让它入味。
- 将锅烧热后，加入一碗清水烧开后下入豆腐焯水两分钟捞出。这一步的目的是去豆腥味。
- 再把豆腐切成两厘米左右大小方块，切好后放入碗中备用。
- 再次把锅烧热，加入食用油烧热后，把油倒出，再次加入食用油。再下入鱼头煎至两面金黄。
- 再加入豆腐、生姜、大蒜。再加入开水，水要没过鱼头，转中小火煮十五分钟即可。
- 十五分钟后，加入少许盐、鸡精，再撒上葱花即可上菜。
好了，今天这道鱼头豆腐汤的做法就分享到这里，是不是看起来很有食欲？
吃小六
鱼头汤的做法不一，是一道营养鲜美又白嫩的的汤品，居家和商业餐饮都非常常见，别看是主料是鱼，但是其实一道非常简单的鱼汤，鲫鱼，草鱼和鲢鱼都可以做，其中以花鲢老豆腐搭配，此汤滋味甚美！
老王做法如下：
1、鲢鱼：新鲜的鲢鱼一只，刮去鱼鳞后，去除鱼鳃，用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半，注意不用劈断。合上鱼的身子，沿着鱼头下方斜切，让鱼身和鱼头分离，鱼身子可另做它菜。
2、清理：鱼头对半翻开，清除鱼头内部黑色筋膜组织，进一步清除鱼鳃和鱼的牙齿，不去除相当腥气。就像去除猪腰子内部的白色筋膜，属于骚筋。清理好放入盆中。
3、去腥：清洁鱼头完毕后，稍微冲水，一两遍即可。因为鱼冲洗多了反而不鲜。小葱一把清洗干净，鲜姜去皮切片，丢入碗中，加入料酒，用手攥紧揉搓成汁液。连带葱姜料汁一块倒入浴盆加少许食盐腌制。腌制后，用葱姜涂抹鱼头内外，继续腌制。
4、辅料：老豆腐一块，黑木耳或者香菇一把，提前清洗和泡发，老豆腐可以加点食盐焯水去除嘌呤，然后切块备用。准备香菜切碎备用。
5、煸炒：去腥腌制后，去除葱姜，拿出鱼头控干料汁。热锅热油，用油滑锅，倒入底油，将鱼头对半掰开，里外煸炒两分钟，过程中沿着锅边淋少许白酒，这样口感更入味，去腥效果更好，小味道立马浮现。
5、加热水：注意提准备热水。煸炒完毕后，直接加入热水。煮开，煮的过程中撇除浮沫，加入几片生姜。10分钟左右，倒入老豆腐和木耳或者香菇，继续中小炖煮，老豆腐比南豆腐用时长。
6、调味：加入适量食盐，胡椒粉和白糖，烧煮后即可出锅装盆，撒入香菜。
注意事项：
1、不论选择什么鱼，鱼鲜活是必须的，否则鱼汤不鲜。
2、鱼头要够大，清洗要彻底，不要反复冲洗。鱼头要煎炸，出香。
3、炖煮的水一定要热水，加姜片，加冷水会凝固鱼肉蛋白，鱼汤不会发白。
4、煸炒鱼头时，加点白酒，去腥效果杠杠滴，除味又出味。
5、大火煮开，中小火慢煮。
（完）
我是老王，不是你隔壁的老王，你阅，所以我悦，因为你阅，所以我曰。
楼兰餐厅老王
鱼头豆腐汤钙含量丰富是一道非常营养的家庭汤品，做法也很简单。喜欢的话记得点赞哦！
鱼头豆腐汤的制作方法
材料：大头鱼鱼头一个、嫩豆腐、姜片、胡椒粉、料酒、盐、葱、香菜。
- 鱼头洗干净，砍大块再放盐和料酒腌制15分钟去腥，沥干水分备用。
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- 豆腐切方块、泡水备用。
- 锅里面加入猪油，下入腌制好的鱼头，放入鱼头之后不要动，煎到金黄再翻另外一面煎。
- 加入适量的热开水，放入姜片，煮开转小火慢炖约10分钟然后加入嫩豆腐再炖10分钟直至汤变成奶白色。
- 盐调味、加入少许胡椒粉，最后放香菜葱就完成了。
做法是不是很简单？赶快做起来吧
技术总结：
- 用猪油煎出来的鱼头汤更加浓郁和白色。
- 加入热开水的目的也是为了使汤更加奶白。
- 加入胡椒粉的目的是去腥，不喜欢胡椒味道的可以不加。
餐饮美食小鱼
鱼头豆腐汤，营养价值丰富。提高免疫力，保护肝脏，健脾补气，暖胃美容，等功效。鱼头豆腐汤把豆腐的钙和鱼头中的维生素D，胶原蛋白结合，让人体更容易吸收钙。特别适合青少年，和中老年食用。
主料 :
新鲜鲢鱼头一个，嫩豆腐3量，大葱一个，姜一块，料酒适量，盐，胡椒粉，鸡粉，香菜。
做法
1--鲜鱼头，剁成2瓣，洗净控干水分。嫩豆腐切成均匀的厚片。大葱切段，姜切片。香菜切成小段备用。
2--起锅放入少许油，放入葱姜爆香，在放入鱼头煎一下，放入适量料酒，煎到两面金黄，加入适量清水，以没过鱼头就好。
3--大火煮沸，撇去血沫。盖上锅盖中火10分钟左右。直到鱼汤奶白色，放入嫩豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右，捞去葱段，加入盐，胡椒粉，鸡粉。出锅放入香菜就好，鲜香可口的鱼头豆腐汤就做好了。
有几点需要注意，鱼头一定要清洗干净，否则煮出来的鱼汤腥味很重。鱼头一定要煎黄加入凉水，水要一次加够。只有这样做出来的鱼头豆腐汤才会鲜香浓白，非常棒。
