葉丶唸

面条卤子怎么做最好吃？那就要看你喜欢吃什么样的面条卤了，毕竟每个人的口味习惯不同，也不能说什么样的食品是最好吃的，只能说好吃。对于某种食品的定义，我们不能轻易给予标签，包括:最正宗，最好吃。只能说很好吃，或者好吃。但对于面条卤子怎么做好吃，我还是可以给出几种面条卤的详细做法的。希望能帮助到您。

木耳猪肉鸡蛋卤

【所用食材】:水发木耳20克，猪肉丝50克，鸡蛋一个，五香粉1克，精盐5克，味精1克，酱油10克，葱花10克，姜末5克，蒜末5克。

【烹饪方法】

①炒锅中加入食用油，油温烧热以后，加入猪肉丝煸炒，肉丝炒至变色，加入五香粉，葱花，姜末，蒜末炒香，再放入木耳翻炒均匀，随后加入酱油调色，稍微炒至半分钟左右，再加入煮面条时所剩余的面汤。

②待锅中的面条卤汤烧开以后，大火烧至五分钟，加入精盐与味精调下味，在将鸡蛋磕破放在碗中，用筷子搅散，将鸡蛋液均匀的倒在卤汤中，看见蛋花飘起，即可关火完成制作。

★木耳猪肉鸡蛋卤就制作完成了，在制作过程中，我们用到了“面汤”，其实面汤，就是我们在煮面条时，剩余的面条汤，因为里面有面粉沉淀，所以很粘稠，我们正好可以利用它来制作面条卤，这样就可以省去了最后的勾芡程序，用面条汤来做卤汁，既省事，味道还很好。

猪肉豆角卤

【所用食材】:猪肉50克，豆角200克，葱花10克，姜5克，生抽10克，精盐5克，味精1克，五香粉1克。

【烹饪方法】

①豆角去掉筋丝，用水洗净后切成碎片，猪肉切成肉末，姜切末，葱切末备用。

②锅中加入少许食用油，油温烧至三成热，加入肉丝煸炒，待肉丝变色后，加入葱末，姜末，五香粉炒香，随后加入切好的豆角片，再加入生抽，炒制均匀后，盖上锅盖小火炖制五分钟，在将煮面条剩余的面条汤倒入，大火烧开后，小火炖制十分钟，猪肉豆角卤就制作好了。

★因为豆角不易成熟，所以我们需要多炖制一些时间，这样才可以豆角彻底成熟，而且吃起来也比较软嫩一些。

西红柿鸡蛋卤

【所用食材】:鸡蛋2个，西红柿1个.精盐3克，葱花10克

烹饪方法

①西红柿洗净切成小块，鸡蛋磕破后打在碗中搅匀，葱切成碎末备用。

②锅中加少许食用油，油温烧至三成热时，加入鸡蛋炒成块状，随后加入西红柿与葱花继续翻炒，炒至西红柿变软时，加入少许的清水，烧开后炖制五分钟，待锅中的汤汁浓稠时。加入精盐调味，就可以关火完成制作了。

★在制作西红柿鸡蛋卤的时候，就不用加入面条汤了，因为西红柿本身就会使汤汁变的粘稠，所以就省略掉面汤这一步了，只需加入少量清水就可以了。

对于面条儿卤怎样制作好吃，我的分享就到这里了， 如果朋友们对制作面条卤，还有更好的建议，希望您也能够分享出来。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

夏天天气热，有时候就是馋这样一碗过水的凉面，浇上两勺喷香的汆卤，那叫一个好吃。

北京人把各种拌面的料，称为“汆”，这种汆面，就是打卤面的意思。

而这其中，茄丁汆面，是我最喜欢的。小时候，母亲有时候做茄丁汆，有时候是茄丝肉丝的汆。不过那时候，母亲总喜欢用老抽做调味料，做出来的味道虽然不错，但你晓得的，放了2勺的老抽，这做出的卤，总是黑糊糊的，而且味道总会偏咸的。

现在，中国人早就过了缺碘的时代，反而是普遍摄入盐超标的状态。花儿也在不厌其烦的纠正母亲做饭的习惯，即使是做汆卤，也不能太咸。老抽可以用蚝油替代，适当放辣椒、蒜末更开胃，也更提鲜。

所以，这道茄丁汆，很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃，咱们不放醋，而是放个番茄，少了油腻，更增醇香。

【肉沫茄丁汆面】

需要准备：

长茄子2根

肉沫200克

番茄1个

剁辣椒2小勺

葱末姜末蒜末适量

食用油、生抽、蚝油、盐、糖

面条适量

做法：

1、准备好需要的食材，茄子洗净切小丁，4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好。

2、坐热油锅，先放少许食用油，放入肉沫快火煸炒，变色后捞出。3、接着锅内放少许油，爆香葱末姜末。鲜辣的小米椒当然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。

4、接着放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均匀。接着倒入肉沫，炒匀。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必要。

花儿的美食厨房

煮挂面是一种便捷又快捷的方式，现代人生活节奏很快，有时候没时间煮丰盛的饭菜，煮挂面总比泡方便面要好些，起码不会摄入太多的添加剂，而且油脂方面也会好些。

平常煮挂面为了更好吃、更营养、也更方便，建议煎个鸡蛋、加点蔬菜，简单说一下做法：

准备的食材有：

挂面、鸡蛋、叶类蔬菜、葱花、生抽、盐、油、蚝油、香醋

制作过程：

为了省事，也节约时间，我煮挂面一般都是先煎鸡蛋，然后加入开水煮面

开水加入就直接可以下入面条了，加点盐一起煮，这种做法，水一定要合适，因为直接带汤就一起吃了。

面条煮好后加入绿叶蔬菜烫一下，然后调味，加入适量生抽、蚝油、香醋，再撒点葱花，我一般还会加点辣椒油，以及自己泡菜坛子里的酸豇豆，将酸豇豆切成末，放入煮的挂面里，味道非常不错。

成品图。

这算是特别简单好吃的一种做法。

有的朋友不喜欢吃汤面的也可以吃炒面之类。

先把挂面煮熟，加点芝麻香油拌一下，然后炒个自己喜欢的面卤，这就很多了，西红柿呀、洋葱呀、肉末呀都可以，家里有什么合适的就放什么吧。这样做也算营养比较全面啦，一般十分钟之内也搞定啦。

值得注意的是：挂面一般含盐比较高，因为制作挂面的时候加盐能提高挂面的劲道，买挂面的时候看一下营养成分表中钠的含量，所以，吃挂面后一定要多喝白开水，还有就是挂面不宜经常吃，挂面本身属于比较单一的碳水化合物，营养相对比较单一。

更多美食及营养相关知识请关注我公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。

叶子的小厨

葱油拌面

/ 食材 /

细面条一人份

小葱100g

老抽50ml

生抽60ml

食用油80ml

糖30g

/ 做法 /

1.小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。

2.锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。

3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。

4.锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

5.剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

/ 小贴士 /

想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。

肉丝炒面

面条300g

小青菜（净菜）200g

肉丝100g

菁选酱油20g

老抽7g

盐2g+2g+2g

植物油2g

炒菜用葱油

/ 做法 /

1.锅中烧热水，加入2g盐，下入面条，水开后加2次冷水煮至内有些硬芯。

2.捞出面条，在水龙头下冲去热气，至面条提起爽滑，沥干水份。

3.备好配菜，肉丝用3g盐抓下，拌入3g植物油。

4.热锅淋入葱油，下肉丝翻炒，炒至肉丝颜色转白，出锅。

5.另起锅，淋入葱油，下入小青菜翻炒，加入刚刚炒过的肉丝。

6.下沥干水份的面条，倒入菁选酱油，翻炒。

7.加入老抽，翻炒，淋入少许水，翻炒，调入2g盐。

8.出锅，入盆，上桌。

/ 小贴士 /

面条冷水过凉后，若放置一段时间仍会结起来，可以再在水龙头下冲洗一下，复变爽滑。

阳春面

/ 食材 /

猪油100克

洋葱头半个

高汤1000克

青蒜苗一根

盐半勺

面条适量

生抽1勺

/ 做法 /

1.100克猪油放到锅里，加入半个切丝的洋葱头。

2.小火慢炸3-5分钟。捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。

3.这样就是一碗葱油了，葱油放有盖子的碗里储存起来就好。

4.锅里放入高汤烧开。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。

5.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。

6.在面里加入一勺葱油。在加半勺盐，因为高汤里已经有盐了，所以煮面时酌情添加些盐就可以了。在加一勺生抽。

7.根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。

来自网络

千招百计

您好，很高兴回答您的问题！分享一个我爱吃的卤子的做法，希望您能喜欢。

第一步：准备五花肉，先将五花肉切成大块，锅内加水、加入葱段姜片，下入切好的五花肉，炉子开中火煮半小时。

第二步：捞出五花肉晾凉，将晾凉的五花肉切成薄片。肉汤不要倒掉，后面还要用。

第三步：准备黄花菜和木耳，用水泡发，泡好以后将黄花菜摘洗干净，木耳手撕成小块，同时准备姜末和葱末。准备两个鸡蛋打散备用。

第四步：锅内加油，油热下入葱末和姜末，煸炒出香以后下入酱油，继续煸炒一会下入煮五花肉的肉汤，然后将准备好的木耳、黄花、肉片全部下入锅中，调味加少许料酒、白糖、盐、味精、胡椒粉。炉子中火烧五分钟左右后用淀粉勾浓芡，最后将准备好的蛋液甩入锅中，

第五步：泼油，将烧热的花椒油泼到卤子表面，大功告成。

这是老北京卤子的做法，是跟一个北京朋友学的，口感是我喜欢的，您也可以在家尝试一下，蛮好吃的。

忆本味

1面条卤子的家常做法

面条卤子的家常做法如下：第一步，准备适量的黄瓜、火腿、豆干、木耳、西红柿、大葱、豆油、食盐、酱油、味精、五香粉和淀粉。第二步，黄瓜、火腿、豆干、西红柿分别切成丁，木耳切碎，大葱切成葱花。第三步，锅中加入适量的豆油，放入葱花爆香，然后把切好的食材全部倒进锅里爆炒。第四步，加入适量的酱油、五香粉、食盐和味精，翻炒均匀。第五步，差不多煮熟时，放适量的水淀粉勾芡，最后大火收汁即可。

2鸡蛋卤子怎么做

鸡蛋卤子的做法如下：第一步，准备适量的鸡蛋、香葱、食用油、食盐、味精和淀粉。第二步，鸡蛋打散备用，香葱洗净后切成葱花。第三步，锅中放入适量的食用油，待油温升至七八成热时，放入鸡蛋翻炒。第四步，待鸡蛋炒熟后，倒入适量的水、食盐和淀粉，翻炒均匀。第五步，待汤汁收干时，加入适量的味精和葱花，翻炒均匀后即可盛盘。

3手擀面的卤子怎么做

手擀面的卤子有很多种，下面以肉卤为例，其具体做法如下：第一步，准备适量的猪肉、香葱、姜块、醋、豆瓣酱、食盐、油、料酒、酱油、味精。第二步，将猪肉洗净后，先切成薄片，再剁成肉糜。第三步，姜块去皮切丝，香葱切成葱花。第四步，锅中热油，放入姜丝和葱花炒香，然后放入肉糜，翻炒均匀。第五步，待猪肉快炒熟时，加入适量的豆瓣酱、料酒、酱油、醋、味精，大火收汁后，即可出锅。

4过水面条卤子做法大全

过水面条卤子做法比较多。其常见的做法如下：第一步，准备适量的茄子、油、食盐、花椒、蒜、酱油和青椒。第二步，茄子洗净后切成滚刀块。青椒洗净后，去籽切块。第四步，锅中放入适量的油，待油温上去后，加入蒜瓣爆香，然后倒入茄子和青椒，迅速翻炒。第五步，待茄子变色后，放入花椒、酱油、清水，待汤汁快干时，加适量的食盐调味即可出锅。

5炸酱面的卤子怎么做

炸酱面的卤子做法比较简单，其具体做法如下：第一步，准备适量的猪肉、姜块、豆干、辣椒酱、面酱、香葱、大蒜头、料酒、酱油、食盐、油。第二步，猪肉清洗干净后剁成肉馅，豆干切成丁，姜块和大蒜头都切成末，香葱切成葱花。第三步，锅中热油，放入姜末爆香，然后倒入适量的肉馅迅速翻炒，再加入适量的豆干、料酒、酱油、辣椒酱、面酱、清水、食盐。第四步，待肉馅炒熟后，大火收汁，出锅前撒一些葱花和蒜末即可。

DA黑洋

我是海燕的厨房，美食博主一枚，专注生活美食！

我喜欢吃面条，也常常会自己做面条，在大多数爱米饭的南方人中，我偏面食的爱好和外婆有关，外婆 不仅菜做得好，还做得好一手好面食，馒头，包子，发糕，馅饼，面条等等，小时候去外婆家过暑假，外婆经常变着花样做给我吃，所以童年小小的胃被外婆养的很喜欢面食了~

我们南方人做面条喜欢清水面，也有叫阳春面，简单来说就是光面的意思，面条下锅煮熟后捞出，放点葱花，荤油或者酱油就可以了，没什么太多花头，可是这样的面条在北方人看来没什么味道~所以看了北方人的花样面食后，自己也渐渐的摸索出把面条做的丰富，却又很简单，实在是一件很开心的事儿~

吃面条，要有卤子，也就是所谓的打卤面，很多人觉得做卤子怕麻烦，但又希望面条好吃，这个要求能满足吗？如何制作好吃又简单的卤子，答案来了哦！今天分享的是我自己经常做的一款西红柿韭菜鸡蛋卤子，非常好吃，材料极其简单，你闭着眼睛都可以学会~

具体这样做：

食材准备：

鸡蛋三个，拉面300克，西红柿三个，韭菜少许

做法：

韭菜切细碎，西红柿切片

鸡蛋敲壳打散

充分打匀蛋液后加入韭菜碎

锅中放油加热

拌匀的蛋液直接滑入锅中

成块后挑散开成花絮状

锅内重下油加热后放入西红柿翻炒

出水后倒入炒好的鸡蛋絮

翻拌均匀后散少许盐即可盛出

锅内放清水，加入少许盐和几滴油

烧开后放入面条烫熟即可

面条煮熟后加入西红柿鸡蛋就OK开吃吧！

看完是不是觉得很简单，没错，这个卤子的确很简单，但是非常好吃，韭菜的香，番茄的蒜，鸡蛋的鲜，统统都在这一碗诱人的面条里了，日常生活中卤子的食材选料丰富，做法多样又自由，你可以根据自己的喜好来，发挥各种创意，做出自己喜欢的卤子，也欢迎一起交流哦~

点赞，评论，转发，分享，都是支持，喜欢怎么来你随意！

如果想全面的学习美食，可以关注我的微公号：海燕的厨房，带你提升厨艺！

江南燕婉

我给你介绍一个好吃又有历史感的卤子：三脆面。

这个做法在历史上很有名，在宋朝林洪的《山家清供》中有记载，这本书以素食为主，都是些农家菜。做法是这样的：用嫩笋、山蘑菇、枸杞头，放入盐水中焯熟，再以香熟油、胡椒、盐及酱油、滴几滴香醋来拌食，作为浇头浇在面条上，再拌点辣椒，一碗名符其实的“三脆面”就成了，是极好的面食。

这里的几种食材都是初春食用最鲜嫩的。那时刚刚发芽生长的物产，嫩笋、山蘑菇、枸杞头，都是一时之选，味道都极鲜美，拿来作为面条的浇头，你可以感觉到它的清香和鲜嫩，吃在嘴里会有嚓嚓的脆响，所以叫“三脆面”。

这个秘方是宋朝皇族之后赵密夫提供的。他生活富足，以此奉养双亲，足尽孝道。他还为此写下了“笋蕈初萌杞叶纤，燃松自煮供亲严。人间肉食何曾鄙，自是山林滋味甜”的诗句，念念不忘这个“三脆面”。

一般人都认为北方比南方的面好吃，其实错了。在历史上，南方的面条花样更多，卤子（浇头）更丰富，吃起来更舒心。

比如清代的李斗，在《扬州画舫记》中记载，在扬州城内面馆极多，吃法也讲究。书中说：城内食肆多附于面馆，面有大连、中碗、重二之分。冬用满汤，谓之大连；夏用半汤，谓之过桥。面有浇头，以长鱼、鸡、猪为三鲜；肉浇头叫“带面”，鱼浇头叫“本色”，鸡浇头叫“壮鸡”。

如今浇头面品种更加丰富，在苏州的朱鸿兴、六宜楼等面馆，素浇头有香菇、冬笋、菜心、木耳、金针、面筋、烤麸、豆腐干、白果等，荤浇头有炒肉、焖肉、肉丝、爆鱼、卤鸭、腰花、虾仁、爆鳝、鳝糊、三鲜等。如等等。你到面馆，用专业的称谓叫一碗“宽汤，免青，重浇轻面，过桥，不硬不烂”的素浇面，人家肯定当你是资深老食客了。

在这初夏天气里，你把黄瓜切成丝、弄俩西红柿、炒几个鸡蛋，然后再下上一碗面条，把这些当卤子让上面一浇，吃着挺舒服哩。

怎么样，今天就回去试试哦！

迷楼

现在的天气那么寒冷，中午很适合来碗热呼呼的汤面条，可又不想太麻烦，但还得填饱肚子，又想美味好吃。

我就在家自制了卤汁，一次多做点吃了两顿，很简单又好吃，关键还省事，【哈哈懒人做法】，下面我就来介绍自制的卤汁。

食材准备；

猪肉，芹菜，香菇，葱，姜，辣椒，八角，花椒，豆瓣酱，盐，十三香，酱油，料酒

步骤；

1、这时把猪肉洗净切丁，芹菜切颗粒， 香菇切片，姜切丝，葱切末，辣椒切段备用。2、热锅放入菜籽油， 油温七成热，放入肉煸炒至变色，放入葱，姜，八角 ，花椒，豆瓣酱，干辣椒，煸炒出红油香味。

每日菜谱

2. 西红柿洗净用刀划十字刀，划到底

3. 煮锅开水，水开后放入西红柿，大约二十秒，皮脱离关火取出

4. 西红柿切块，洋葱切块，小葱切葱花，木耳撕小片

5. 鸡蛋打散，锅里放油炒鸡蛋，用筷子划散，刚成熟就盛出备用

6. 锅里放油，煸香洋葱，出香味变黄

7. 放入西红柿翻炒

8. 炒出红汤加入三勺番茄酱炒匀

9. 倒入200毫升开水煮开

10. 放入木耳和鸡蛋

11. 两勺淀粉加少量凉水调成厚淀粉水

12. 加入淀粉水拌匀。水淀粉根据自己喜欢的浓稠度一点点添加。

13. 加入两小勺盐调味。这里根据自己的口味调咸淡，盐要稍微多点，因为这是卤子，还得拌面条哦！

14. 出锅前撒葱花即可，卤子就做好了！

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關鍵字: 西安 美食 卤子