一诚不染

肉类食品，一直以来被大家所喜爱；肉类食物中更建议您吃的其实是各种“海鲜肉食”，海鲜肉类中含有丰富的优质蛋白质以及不饱和脂肪酸物质，建议您可以常吃；各种深海海鲜肉类中，有这样一种“家常鱼类”是我们经常吃的，它叫做带鱼，也被叫做刀鱼；外形较长，很好识别；无论是炖带鱼还是油煎带鱼，都是我们的钟爱食物；对于带鱼而言，经常食用对身体有何好处？食用带鱼又有些什么是需要我们去注意的呢；在最该吃带鱼的季节，和您聊聊关于带鱼的“子丑寅卯”。

秋刀鱼是海鱼当中比较有代表性的一种鱼类食品，除了秋刀鱼，像三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、凤尾鱼等鱼类也是比较常见的海鱼；经常食用海鱼食品，对于身体有着不错的作用，当然这里在聊作用的过程中是抛开剂量来说的，请您科学看待，不可过于偏激。

保护心血管，促进心血管健康，预防心血管疾病的发生：

带鱼等深海鱼中富含Ω—3不饱和脂肪酸，这种物质能够降低血液当中脂肪的含量，特别是甘油三酯和“低密度脂蛋白胆固醇”，另外还能够适当抑制血小板的凝集；从而对于心脑血管疾病有着不错的预防作用。

预防老年痴呆的发生：

之前在《神经学期刊》当中就曾发表过一篇研究报道，经常摄入含有Ω-3不饱和脂肪酸丰富的食物，可以适当起到增加老年时期脑容量的作用；以此来看，经常摄入带鱼可以不错的预防老年痴呆等疾病的发生。

降低肠道疾病的发病风险：

Ω-3不饱和脂肪酸摄入越多，身体当中的血清素水平相对就会越高，这样一来对于肠道菌群的多样性就存在一定的积极作用；侧面来讲，经常适量摄入带鱼就能不错的预防肠道疾病，促进肠道健康。

另外，对于肥胖症、溃疡性结肠炎以及糖尿病，Ω-3脂肪酸也有着不错的预防作用。

对于视力也有不错的保护作用：

经常食用带鱼可以不错的预防视力下降；这是由于其中所含的Ω-3脂肪酸能够促进调节视力的眼部细胞存活，防止由于年龄增长所导致的视力下降等问题。

最直观的作用：经常摄入带鱼，可以摄入丰富且优质的能量物质和营养素：

带鱼，一种不错的海鱼类食品，其中含有丰富的优质动物蛋白质和各种脂溶性维生素，经常摄入可以很好的补充能量；另外也能不错的补充营养物质，预防各种营养素缺乏症。

如何挑选可以买到更新鲜的带鱼：

购买带鱼，请您一定要靠谱挑选；因为不新鲜的带鱼很可能会产生组胺等有害物质，如果大量摄入很容易导致身体出现组胺中毒的问题，出现各种身体不适的症状。

看眼球识别新鲜度：

新鲜优质的带鱼眼睛是透明清澈的，而且相对比较完整，饱和状态稍有外凸；不新鲜的带鱼鱼眼并不会凸出，而且眼部还容易出现浑浊的状态。

摸鱼皮感受质地：

建议各位在购买带鱼的时候可以适当触摸带鱼的鱼皮，新鲜带鱼的鱼皮表面粘黏液物质较少，而且鱼鳞完整且光滑；不靠谱的带鱼身体上黏液物质较多，而且鱼鳞部分较为松弛。

吃多少更为靠谱？

食物虽好，但食用必须适量，任何食物都是如此；对于带鱼来说，建议您一周可以食用1-2次，当然食用其他海鱼也很不错，每天要保证有40-75克的水产品摄入；靠谱摄入优质蛋白质和不饱和脂肪酸，还原身体的健康程度。

带鱼，美味且营养，建议您吃，更希望您能健康食用；每周吃点带鱼，愿您的生活“营养充沛”。

王思露营养师

研究表明，经常吃鱼和贝类在许多方面对我们的身体有益;

这里有几个很好的理由，在饮食中加入更多的海鲜产品：

• 适合心脏：
  

北极因纽特人种群的心脏病水平低，这并不是巧合。而在于他们常使用的海鲜里饱和脂肪含量低，ω-3高，可以保护心脏免受疾病影响，降低血液中胆固醇的含量。一项研究甚至提出每周额外添加一部分鱼可以将心脏病的风险降低一半。

• 清理机体代谢物
  

吃鱼可以改善你的血液流通，减少血栓形成的风险。海产品中的EPA和DHA-ω-3油可以节省您的身体，不必生产类花生酸，一种激素样物质，可以使您更容易患上血块和炎症。将鱼作为均衡饮食的常规部分已被证明可缓解类风湿性关节炎的症状，这是导致连接肿胀的病症。最近的研究也发现了ω-3脂肪和骨关节炎之间的联系，这表明吃更多的海鲜可以帮助预防这种疾病。

• 有助于视力
  

经常食用富油的鱼可以帮助保持眼睛光亮健康。最近的一项研究表明，ω-3脂肪酸可以帮助保护那些患有年龄相关性黄斑变性（AMD）的视力，导致视网膜退化，视力模糊。鱼和贝类还含有视黄醇，维生素A的一种形式，可以增强夜视。

• 提供必需营养素
  

海鲜为身体提供了许多必需的营养物质，使我们能够顺利运行，包括碘，硒，锌和钾。碘对于甲状腺是重要的，硒能够帮助我们保护癌症。鱼和贝类也是许多维生素的最佳来源，包括维生素A和D。

• 保护皮肤
  

不仅Omega-3有助于保护皮肤免受紫外线损伤的不良影响，但吃大量的鱼也可以帮助皮肤病症如湿疹和牛皮癣的症状。鱼也是蛋白质的重要来源，它是胶原蛋白的必需成分，它是保持肌肤稳定和柔韧的物质。

痕量Brant

带鱼是我们所熟知的一种鱼类，几乎家家户户都会做。不论是红烧、干煎、糖醋还是清蒸，都是非常适合带鱼的烹饪方法，鲜香细嫩，特别好吃。

不过，在带鱼身上有一个很大的误区，很多人都不知道，那就是它的“鱼鳞”。

这层鱼鳞与带鱼的营养价值息息相关，甚至可以说是带鱼身上最宝贵的部分。如果对它不了解，而胡乱处理带鱼，就会使带鱼的营养价值丧失一大半！太可惜了！

带鱼的“鱼鳞”：营养宝库

在带鱼表面有一层银色物质，可能很多人都认为这是鱼鳞，其实这层物质叫做“银脂”。

银脂的营养价值非常之高，是带鱼全身上下最宝贵的部分。

银脂中最为珍贵的营养物质叫做6-硫代鸟嘌呤，它是纯天然的抗癌物质，能够辅助预防、治疗白血病、胃癌等重疾。在现在的很多抗癌药物里，都能找到6-硫代鸟嘌呤这种物质。

除此之外，银脂里还富含卵磷脂，能够减少细胞的死亡率，使大脑延缓衰老，是优秀的天然“脑黄金”。

如何正确清洗带鱼

银脂有这么高的营养价值，我们在清洗带鱼的时候，一定要注意保护好，不要把它洗掉，不然就太浪费了。

因此，在清洗带鱼的时候，一定要牢记用冷水洗。因为银脂是很怕热的，如果用热水洗带鱼，就会让银脂融化。

不过，如果带鱼不新鲜，表面的银脂都变黄、产生异味了，这种情况下就要用热水清洗带鱼，把表面的银脂全部清洗干净。

带鱼的其他营养价值

除了银脂之外，带鱼的鱼肉也有很高的营养价值，主要体现在不饱和脂肪酸、硒、镁、碘等微量元素。

• 硒
  

硒元素是一种有抗氧化能力的微量元素，而且对肝脏有保护效果。每天摄入一定量的硒元素，能够起到预防肝癌的效果。

• 镁
  

镁元素是心血管系统的“好朋友”，摄入足量的镁，对于高血压、心肌梗死、动脉粥样硬化等心脑血管疾病，都有比较好的预防效果。

• 碘
  

碘元素除了能够维持甲状腺的正常机能之外，还能促进机体的新陈代谢。

总体来说，带鱼的营养价值还是比较高的，特别是它表面的银脂。因此，我们在清洗带鱼的时候，一定要注意保留银脂，这样才是对健康最有益的。

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带鱼的营养价值，单以吃货的角度，要从三个方面才能够表达清楚。

⒈带鱼是白肉中的上等材料。突出表现在营养丰富而且均衡，用中医的观点，带鱼温补不过，跟其他任何食物都能和平共处，不妨不克。再用营养学观点，带鱼高蛋白，富含不饱和脂肪，防癌抗癌，老少咸宜的补品。

⒉带鱼味道极好。在海鱼和淡水鱼里，不腥不臭，更没有怪味，肉质细嫩，而且没有小刺，剔除脊骨和上下鱼鳍根刺，小孩都可以放心的吃，不担心卡着。老人更不说了，一颗牙没有也照常享受得到，不存在嚼不烂而囫囵吞枣。

⒊带鱼产量奇高，在海洋资源日渐匮乏情况下，产量不减，所以价格便宜平稳。更重要的是，带鱼好做，就是不大会做饭的，也能像模像样的烧个带鱼，不担心过火，不担心火候不够，锅烧热放进带鱼段，葱姜生抽一起哗啦几下加水焖会就好。炸带鱼更简单，鱼段下到油锅里，管都不用管，看到泛黄就捞起来，包你好吃。

普济

我们常说多吃鱼，特别是要多吃海鱼，因为对大脑好，但又担心深海鱼含重金属，影响健康。但是如果选择带鱼，就不必担心这样的顾虑。带鱼又名刀鱼、裙带鱼、牙带等，主要分布在西太平洋和印度洋，在我国的黄海、东海、渤海等都有分布。带鱼虽然是深海鱼，但它属于食草的海鱼，所以相比较而言重金属含量要低很多。

带鱼中的蛋白质含量在18%左右，属于优质蛋白，相比于畜肉来说更容易被人体消化、吸收和利用。

带鱼中的脂肪只有大约5%左右，其中以不饱和脂肪酸为主，含有丰富的二十二碳六烯酸，就是我们熟悉的DHA、脑黄金，有利于脑组织的发育，促进智力的提高。同时对于降低胆固醇，预防血管异常和心血管疾病等也有一定的作用。

另外在制作带鱼时也无需刮鳞，因为带鱼体表的鳞不同于其他鱼类。带鱼体表的鱼鳞又称“银脂”，是一种营养价值较高的优质脂肪，富含蛋白质、铁、碘等营养素，还含有较多的卵磷脂和不饱和脂肪酸。因此在清洗带鱼时尽量用凉水冲洗，避免带鱼表面的银鳞被破坏。

总结一下就是带鱼虽然好，营养丰富，但也要注意控制食用量，不宜过多。对于幼儿来说，每天15-40g为宜，儿童青少年以及成人每天可食用40-75g，老年人则建议每天的食用量控制在40-50g为宜。

钱多多营养师

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带鱼中蛋白质含量接近猪肉，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质。带鱼对血虚、脾胃虚弱有改善作用。

带鱼中的镁元素，对心血管系统有较好的波阿虎作用。不饱和脂肪能降低胆固醇含量。带鱼的油脂含有抗癌成分。

新鲜的带鱼银白发亮。如果表面已经失去光泽，或者发黄，就表示已经不新鲜。带鱼脂肪含量高，宜冷水烹饪。

清洗带鱼一般也是用冷水，比如淘米水清洗，可以减少鱼腥味。烹饪中建议不用热水烧至，也是为了降低鱼腥味。

带鱼肉质肥嫩，而且没有小刺，食用非常方便。适宜的烹饪方式也喝多，还可以做成罐头、腌鱼等食用。

下面给大家分享一个菜式：腐竹炖鱼汤

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野蔬叔食记

带鱼是我爱吃的海鱼之一，带鱼也是纯粹野生的海鱼，至今无法规模化养殖。带鱼的营养如果用什么补肾强身来解释，恐怕很多人又是一头雾水，其实带鱼有非常好的营养，但如果烹调方法部队，重要的营养物质可能会莫名其妙的损失掉了。

先看看带鱼有什么营养：

1️⃣高蛋白

2️⃣丰富的B族维生素

带鱼中含有较多的核黄素、尼克酸、维生素B12，而B族维生素也是我们体内能量转换重要的辅酶。

4️⃣多不饱和脂肪酸

带鱼的脂肪含量4.9%，其中多不饱和脂肪酸丰富，并含有较多的Ω-3脂肪酸和维生素D，这也有助于增强人体免疫力和抗癌。

5️⃣硒

最常用的烹调方法是带鱼营养损失的主要源头！

1️⃣干炸带鱼

很多人觉得带鱼比较腥，所以腌渍完后用干炸的方法烹制不仅去腥，而且外酥里嫩，再撒点椒盐，口感非常好。但这种烹调方法由于高温加热，容易导致蛋白质产生杂环胺，鱼珍贵的脂肪产生3.4苯并芘，这些都是明确的致癌物质；并且在高温加热后，带鱼中重要的Ω-3脂肪酸和维生素D则容易损失殆尽。

建议烹制带鱼的正确做法：

1️⃣品质较好的冰鲜带鱼

品质最好的冰鲜带鱼鱼鳞比较完整，银白光亮，鱼眼比较饱满、鱼鳃暗红无臭味、并且没有破肚子。

这种新鲜的带鱼鱼鳞是不能擦掉的，最适合做清蒸带鱼、贴饼子焖带鱼，可以吃出带鱼天然的鲜美滋味，当然这种带鱼也比较贵。

2️⃣保鲜比较好的冷冻带鱼

我们吃的大多数带鱼都属于这类，带鱼的鱼鳞基本完整，鱼肉没有变黄，鱼肚子基本没有破。这种带鱼比较适合煎烧，或者做家常的烧带鱼，也就是用少量油稍微将处理好的带鱼段两面稍微煎一下，然后放葱姜蒜和八角来烧。

最后就是品质较差的冻带鱼了

这种带鱼的银色鱼鳞已经斑驳残缺，鱼身多有断裂，露出的部位鱼肉发黄，有明显的腥臭味或者脂肪氧化产生的哈喇味，说实话：现在又不是挨饿的年代，这种带鱼营养损失严重，已经没有什么食用价值，白给都不能吃。

我们现在吃的带鱼主要有两种，一种是比较窄的舟山带鱼，味道比较鲜美，肉质也很细嫩；另一种是非洲带鱼，鱼身比较粗壮、鱼背鳍下面有不少黄豆粒或者花生米大的骨质疙瘩，鱼的肉质也比较粗糙，相对来讲品质偏差。至今我还是怀念故乡的渤海湾鲜带鱼，只是最近30年已经很少见了。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

营养师于仁文

带鱼在我们这儿都叫它刀鱼，外观正如它的名子，侧扁如带，体长一般50-70厘米，大点的能达到120厘米，呈银灰色。在祖国的沿海城市几乎都有带鱼，但是近些年野生带鱼越来越少，我们在市场上能买到的带鱼几乎都是养殖的。即便有野生带鱼价格也是贵的离谱。

带鱼的营养：

带鱼的肉很嫩，味道也很鲜，而且鱼刺少，食用起来也很方便。更重要的是带鱼的营养价值也很不错。每100克带鱼中含有17.7克的蛋白质，属于高蛋白食物。而脂肪含量为4.9g/100g，属于低脂肪食物。虽然脂肪含量不高，但是是以多不饱和脂肪酸为主，其中倍受关注的DHA和EPA的含量虽然不如深海鱼中的含量高，但是要高于淡水鱼。带鱼全身的鳞和银白色的油脂层中含有一种物质叫6-硫代鸟嘌呤，这个名字听起来很绕嘴，但是它确是一种抗癌的成分。此外带鱼中还含有非富的微量元素，尤其是钾、硒、钙、磷、镁的含量都比较高。

带鱼的做法：

带鱼最好吃的做法莫过于“煎”。

1.把带鱼处理干净后切段，撒上食盐腌制10余分钟（注意食盐不要放多，以免太咸）

2.平底煎锅烧热（不要太热）加少量油，放入带鱼块

3.小火慢煎，轻轻晃动以免粘锅（动作要轻，否则鱼易碎）

4.大概3分钟左右，把鱼轻轻翻过来，继续煎3分钟左右至熟，出锅即可。

5.尽量使用平底煎锅，最好是不粘锅，不需要太多油，即可把带鱼煎好。如果家有烤箱，改煎为烤也是不错的。

国家二级公共营养师/国家高级健康管理师

营养百事通

带鱼，记得自己吃过得带鱼最多的就是炸带鱼了，每年过年的时候家里都会炸好多东西，这就包括带鱼，味道还是不错的，吃了这么多年带鱼，还不太清楚它的营养价值呢。

带鱼别名：海刀鱼、牙带鱼、刀鱼、鞭鱼、白带鱼、油带鱼。

营养成分： 带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

　　带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

温馨提示：

【宜食】 带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

【忌食】 带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者、癌症及红斑性狼疮、痈疖疔毒和淋巴结核、支气管哮喘等病症者不宜食用。此外，服异烟肼时以及身体肥胖者不多食。

所以大家以后吃带鱼的话就不要将鱼鳞都刮下去了，否则会造成营养的流失，感谢您的阅读，希望会给您有一点的帮助，谢谢。。

捡故事1

带鱼的肉嫩体肥、味道鲜美，基本上只有中间一条大骨，没有其他太多的细刺，适合老人、小孩等各个人群。食用非常方便，所以许多人都喜食带鱼，很多孩子妈妈也会买带鱼做给孩子吃，带鱼的做法也各有不同，各有美味。那么吃带鱼有什么好处，带鱼的营养价值及功效有哪些呢？

带鱼的营养分析

1.带鱼具有较高的营养价值，带鱼有一定的脂肪含量，但不高。带鱼含的脂肪不同于禽肉类，这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。

2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，临床用于治疗急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等症，都取得了较理想的效果，并有提高机体免疫力、增强体质、抗疲劳的作用。

3.带鱼的矿物质虽然含量一般，但却比例合理，钙和镁是骨骼的主要组成部分，有助于维持人体的骨骼健康

4.带鱼含有丰富的蛋白质，质地细腻、柔嫩，较家畜、禽动物肉的蛋白更利于被机体消化、吸收和利用，对青少年和儿童有促进生长发育作用

5.带鱼作为老百姓日常生活中常吃的鱼类海产品之一，含有丰富的碘元素，碘是合成甲状腺素的重要来源之一，促进新陈代谢和身体的生长发育，碘缺乏易造成婴幼儿脑蛋白合成障碍，直接影响脑细胞的正常发育，从而导致智力低下，因此建议妊娠期女性注意碘的补充， 不过带鱼是汞富集的鱼类，所以不太建议多吃。

带鱼作为日常生活中常吃的海产品之一，建议每周吃2-3次，每次不超150克，大约就5～6块的样子。

（参考书籍：《中国居民膳食指南》（2016版））

關鍵字: 营养学 健康 养生