又到了葡萄大熟的季节，家庭自酿葡萄酒又正当时了。
近年多次亲自酿制葡萄酒，每次都很成功，口感好，纯正甘醇，喝了舒服不上脑。
首先，购买葡萄。通常我们需要量较大，力争以批发价购入，节约成本。在我所在的小城，葡萄大量产出的季节，每天早上5点到6点半左右，会有很多果农从郊区或周边乡镇到城区市场边批发葡萄，沟通、商定价格后便可送货上门，帮你卸货到家中。我最近的一次购买，是去年7月下旬，那时葡萄零售价大概每斤3.5-6元，这样批发议价后是每斤2.2元，一般只能整筐买，每筐都是事先称好的，大约范围在50-75斤。
酿葡萄酒要尽量采用成熟的好葡萄，坏果一定不能用，否则可能会有杂菌参与发酵，导致口感不纯正，甚至腐败变质导致完全失败。酿得不好的葡萄酒尽量别喝，有可能会造成身体不适甚至中毒。不成熟的葡萄也应尽量少用，可能会使口感偏涩偏酸。从多次制作经验来看，只要葡萄好，各环节细心处理，就能保证成功。我尝过别人酿的口感不好的葡萄酒，估计是有某些方面不注意，极可能是混杂了劣质葡萄或工艺不对。
事先准备好坛罐，洗净晾干，不能有异物异味。根据你备好的葡萄量，容器大小要适当，不要过小也不宜太大，我使用的瓮坛，40斤左右的葡萄处理后装入大约占到八成满。买好白砂糖，要够量，比例大约每斤葡萄0.12-0.16斤左右，可适当多准备些待用。
清水洗洗后晾干表面水分。洗时不要去除果蒂，可整串在清水中清洗，洗掉灰尘和杂质就好，不要过度清洗。葡萄表面白霜状物质一般不用刻意洗掉，它通常是无害的、有营养价值的、对发酵过程可能也有帮助。洗净后在干净通风的地方排开，晾到没有滴水，基本干燥即可。
以上步骤就绪后，便可开始处理了。
根据葡萄总量以及成熟程度，还有您期望的甜度，确定白糖用量，称好待用。葡萄成熟且甜则可适当少点糖，较不喜欢甜的话，也可适当少点糖，否则就适当多点。但糖一定不能太少，它是维持葡萄发酵转换为酒精的必备辅料，糖太少发酵就会不完全，口感就不会满意甚至会坏掉。前面已经说了，每斤葡萄大约需要糖0.12-0.16斤，具体用量酌情而定，建议每斤葡萄用0.14斤白糖。崇尚瘦身的朋友们也别担心，这些糖在发酵过程中，大部分是被酵母菌“吃”掉、转换成酒精的。
找个合适的大盆洗净弄干作为容器，将葡萄一个个摘下置于盆中，捏破，盆较满后按定好的大致比例拌入白糖，搅拌均匀后倒入瓮中。
如此反复，直到全部葡萄处理完。每个瓮不要装太满，留一定空间利于发酵，避免溢出，大致占到八成左右为宜。
全部葡萄处理完后，将定好量还没用完的白糖分配完，瓮中葡萄浆表面可适当多撒些糖。将瓮置于阴凉处，封好瓮口，不能过分密封，但务必要避光放置，比如，用大保鲜袋封口，再找张报纸放上面，用绳子适当扎紧，再找几本书压上，以免发酵时封口被撑开。瓮放好后一般就不要动它了。
正常情况几天内就会快速发酵，约有个1-2天瓮体可能会有明显发热，之后转入慢速发酵阶段，为了发酵充分点，至少应放置三个月或者更久些。据我的经验，再继续留瓮中较久也无妨。
放置时间足够后，就可以“起酒”了，去渣，将酒液析出。为了方便，最好准备些适当的用具，吸酒用的皮管，过滤用的纱布等，如何析出酒液，见仁见智吧。我是从淘宝买了小型抽水电机等部件、自行拼凑了一套抽酒用具；用茶具配套的抽水功能也是可以的，但用后要清洗干净，否则会影响茶具泡茶的口感哦。
上图的部件如何使用，应该很明显，不多介绍。作用是将瓮中的酒液抽出，尽量保持酒液的清澈、清洁。
先将大部分较清的酒液抽出，单独盛放；剩下一些较浑浊的，尽量舀出（可用纱布适当过滤），单独盛放；最后是发酵完的葡萄渣屑了，里面还有些酒液，可以挤出来（可用纱布适当过滤），单独盛放。务必注意：盛放酒液的容器一定不能有油渍和异味。这些清清浊浊的酒液，需要分别加热烧开（人一定要在旁边认真盯着，一沸腾就要适时关火，否则酒气蒸发多了就糟了，切记切记！），这样可杀菌并加速沉淀。
加热烧开后，静置放到还有些余温时装瓶，底部沉淀可舍弃（也可将全部沉渣先倒到一个容器，静置较久后还能析出一些酒液的），稍浑浊的酒液在瓶中放置较久后，会逐步沉淀，瓶底有沉渣，酒则变得较清澈了。
至此，家庭酿制葡萄酒的大致过程就介绍完了。希望大家都能酿造出美味、放心、营养丰富的“超级果汁”葡萄酒。
顺便补充几句，社会上有一些说法，说自酿葡萄酒不宜喝，会有很多甲醇、细菌和有害物质等，喝了有损健康甚至会中毒，我的看法是，这种说法是毫无依据、人云亦云的臆想，只要保证采用好的原料，各处理环节认真对待，是不会出现这种情况的，尽可放心。窃以为，亲自酿造的酒，比商品酒要放心多了，活在当下，谁不知道国人之“无商不奸”呢？当然，如果您不确信自己是否酿造得好，初次品尝时，认真品味口感，先少量试喝体会，喝得舒服了，下次再豪饮也不迟的。
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