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普洱茶發黴了，至少我們要了解發黴的機制。
食品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、 絮狀或蛛網狀的菌落, 那 就是黴菌。黴菌是絲狀真菌的俗稱,意為“發黴的真菌” ,它們往往能形成分枝繁茂的菌絲 體,而菌絲體常呈白色、褐色、灰色或呈鮮豔的顏色(菌落為白色毛狀的是毛黴,綠色的為 青黴,黃色的為黃麴黴) 。另外,黴菌也常用孢子的顏色來稱呼,如黑黴菌、紅黴菌或青黴 菌。
顯然我們在普洱茶上遇到的基本就是毛黴屬和麴黴屬為主的黴斑
毛黴屬
菌落為絮狀, 初為白色或灰白色、 後味灰色。 毛黴的菌絲多為白色, 孢子囊黑色或褐色, 孢子囊孢子大部分為無色或淺蘭色, 因種而異。 一般在高溫、 高溼及通風不良的條件下生長。
麴黴屬
顏色是麴黴菌分類的重要依據。
煙麴黴菌呈棉花樣,開始為白色, 2-3日後轉為綠色,數日後變為深綠色。
黃麴黴菌呈粉末狀,為黃色。
黑麴黴菌呈粉末狀,為黑色。
我們經常看見的茶餅一般就是表面部分發白且有菌絲散射狀，於是都會直接反應發黴了，
如果是純白色的，那可能是白地黴，
如果這樣說搞不明白我們就說奶酪就是白地黴進行生長處理之後產生的，而香港的溼倉茶也是白地黴為主，但是很明顯，這樣子出來的茶有股很讓人不適的倉味，也就是接近泥土味，即使做了退倉處理，沒做好這味道一直都存在，我們經常都說這樣的茶喝了有股黴味。
講講金花與黃麴黴
總是有人會把黑茶的金花和黃麴黴混為一談，甚至有人拿著已經發黴的茶沾沾自喜說長了金花了。首先要了解的事金花和黃麴黴根本是兩種不同屬的真菌
常滋生在“溼倉”情況下，系出茯磚“造舊”的產物黃麴黴，它是眾所周知的有害微生物，外觀也呈黃色片狀分佈，主要生存在潮溼溫熱的環境中，依存於茶葉的營養而生長，生命週期結束後又靠孢子繁殖存續。
黃麴黴還是和“冠突散囊菌”表現不同的。
首先是黃麴黴的茶體本身黴變發粘，尤以黴菌群落最密集處，茶葉凝結成塊，沖泡時不易散開，葉極易碎，而有“冠突散囊菌”的茶品，條索清楚、自然舒展，存期長久後茶品易分拆，沖泡後葉形完整，葉有一定強度和彈性；
其次，黃麴黴造成黴變過，又存儲在乾燥環境的茶，黴菌體乾癟，形狀不規則，且呈褐色或黃綠色，而“冠突散囊菌”任何時段都是金黃色飽滿的圓形顆粒，無非是前後生長期大小的差異；在休眠期，黃麴黴只有黃色粉狀孢子，但在生長期一定有菌絲形成，“冠突散囊菌”任何時期都決不會有菌絲存在；此外，黃麴黴的孢子顆粒極細微且附著不緊，一口氣即可以吹散落，“冠突散囊菌”附著緊實，不易掉落；還有，黃麴黴是絲狀成片分佈，為淺黃色,通常分佈在茶品角部；“冠突散囊菌”通常在茶餅或磚、坨的內部，為點狀顆粒，呈金黃色，茶麵分佈時即便有顆粒同處分佈，但個體清晰，間界清楚；在茶品沖泡後區別就更為明顯，黃麴黴造成的黴變茶，湯色碳黑或棕黑，渾濁粘膩，味道有極強黴變的嗆人氣味，數泡後湯色很快變淡且依然渾濁，而有“冠突散囊菌”的茶品，茶色紅，且較普通茶品更加清澈透亮，口感圓順爽滑，一泡就有種特有甜香，還極其耐沖泡，十數泡也色味如故。
講講遇到黴菌的處理
顯然上面介紹了普洱茶倉儲可能遇見的發黴情況，那麼我們就要講講如何處理。
如果說是白地黴，其實很多人直接反應就是扔了，但是我還是建議先把餅發白這塊撬開看看，餅的內部如果沒發現菌絲，那應該是外源性的，也就是空氣中的白地黴菌因為適合環境附著在茶餅上生長，而且時間不長，如果是這種情況可以把發白這塊撬掉，其餘先在陰涼乾燥避光通風處放幾天後重新保存或者全部撬開喝掉。
如果內部已經有菌絲了，但是還是白色的話，可以選擇上面方法，但是不存了，直接喝掉，其實這時候應該茶不會有黴味。
但是遇上菌絲髮綠髮黃，那都是會產生黃麴黴素的主，這樣就很危險，建議還是不喝為妙，實在捨不得就把發黴部分撬開，如果內部無菌絲那還可以救一下，用上面方法進行處理後喝掉，不保存。如果已經有菌絲的，必須把所有還有菌絲部分全部去掉才行，那些都是不安全的。
最後多嘴說一句，千萬不要拿去曬太陽，那是茶店經常搞的手法，太陽把茶餅面的真菌曬死後刷子刷掉就拿來賣，但是真菌絲已經深入茶餅，很快就是滿餅都是菌絲了。而且太陽曬過的普洱茶味淡且可能發酸，存廢的茶一樣沒品飲價值的。
避免發黴才是最重要的
不管如何處理發黴的茶，這茶已經因為保管不善導致了變質，所以我們還是應該從根本上避免茶葉發黴才是王道。溫度控制在30以下，儘量保持在25以下，溼度控制在75以下，這些黴菌都不會孽生，茶餅始終是安全的。為了能讓普洱茶順利轉化，溼度還最好在50以上。
茶餅放置在陰涼通風處密閉保持，這才是最好的。
我心自在無礙
有關普洱茶發黴能不能喝的這個問題我過去在老徐談茶節目中也有講過
總的來說普洱茶的發黴應該是就不能喝了就要把它扔掉了
不管是新茶還是陳年普洱
當然了有的發黴情況不太嚴重
那麼我教大家一個方法
比如說茶餅表面有一層薄薄的白霜
首先用一個軟的牙刷把白霜刷掉
刷掉以後然後去太陽底下最多曬兩個小時
每天去曬兩個小時連續三五天
這個呢拿回來以後就放到一個通風乾燥通風的地方背陰的
之後就不能再曬了
再存放兩三個月它的黴味可以去掉一部分
它會有改善
當然如果是普洱茶茶餅中間生黴那就絕對不能要了
你就要把它徹底扔掉
這個你無論怎麼做都沒辦法把那個黴味去掉
老徐談茶
我覺得普洱茶發黴了就不能喝了吧。普洱茶大家都十分願意喝，具有減肥、養胃、降血脂的功效，是中國的十大茶葉之一，濃厚香醇，受到大家的喜愛。
普洱茶需要一個乾燥的環境，別讓它發黴，發黴了就會失去它本身的價值。一般的普洱茶有陳味，但是跟黴味不一樣。我們可以通過清、純、正、氣來辨別，我們不應該把茶葉放在過於潮溼的地方，這也可能是你茶葉發黴的原因之一，我們也可以看它的色澤，茶在沒泡之前，需要先聞聞是不是沒有異味，然後再接著泡。茶很會吸收附近的味道，所以這就需要你來讓它周圍的環境好一點，沒有異味，這樣你的茶葉才可以放的時間久一些。
大道至簡990630
堅決不能喝.普洱屬於後發酵茶.生.熟茶都是可以放上一斷時間喝口感更佳.可是就是這個倉儲或存放.各位大咖.各位莊稼.他們都各有理論各有方法.就連香港的倉儲都要忍受流行趨勢的煎熬
80年代以前都是東南亞的倉儲.可是到2010年以後茶圈的昆明倉儲.北京倉儲.東莞倉儲.還有美國倉儲都說自己的好.可是證據了.拿出來啊！這些倉儲到目前為止還是沒有產品的.
只要是乾淨的倉儲就能夠喝這個是原則.如果發黴.受溼到達一定程度那肯定不能喝.茶可以幹.可是不能溼.太乾無非就是口感不太好.微酸！茶友們一杯好普洱就是：好生態.好工藝.好倉儲.祝茶友們都能找到一杯好茶
雲山居
不管什麼東西發黴就不要吃或者喝了，我是做普洱茶的，一般保存不好出現發黴的我一般都會丟了。茶本身是對身體有益的，發黴過的茶會產生一些對人體有害物質所以我們不要因為捨不得買來的茶而害了自己的身體，建議大家如果是喝的話沒有保證存好買來的茶，買茶時就不要買太多，喝完再買。如果是準備存上幾年甚至更長的話還是做些專門的存茶室。
山裡的茶農
具體要看是真的發黴了，還是起白霜發金花等情況。如果是真的發黴了，要看發黴的程度。如果不是特別瞭解普洱茶的朋友還是建議找一些懂茶的前輩幫你看看，實在不行保險起見建議不要喝。如果想要詳細學普洱發黴怎麼辦的朋友也可以進我的主頁，我寫了兩篇關於普洱發黴怎麼辦的文章。
愛喝普洱的高瑞呈
千萬不能喝，致癌!
芒嘎拉古樹茶
不能喝，任何茶發黴了都不能喝
古香閣1819
發黴了就不要喝了
惜緣普洱
發黴了就直接扔了
