往往能夠打敗你的對手，並不是長期和你競爭的老對手，而是你看不見的新對手。他們會出乎意料地給你最沉重的一擊，因為在此之前，你根本沒有對他們的提防心。

打敗康師傅的，不是統一，不是白象，不是任何的方便麵品牌，而是外賣的興起。因為在“健康”方面上，方便麵已經輸給了外賣。

打敗維珍創意（ATM機老大）的，也不是其他的相同的公司，而是微信支付和支付寶等移動支付。因為他們取代了小額現金支付的繁瑣，讓ATM機的布放量減少。

就如諾基亞說的， 我們不知道做錯了什麼，但是我們就是輸了。時代淘汰你，並不是因為你做的不夠好，而是想的不夠多。

所以，往往最危險的因素，就是看不見的因素。身為餐飲人，我們也要放寬眼光，不要把所有的精力都放在產品的研發和店面的風格上，更要去順應社會需求，去挖掘更多的可能性，要把餐飲和用戶的潛在需求充分結合，不斷完善自己的商業模式，甚至是建立新的商業模式。

餐飲人要有居安思危的心態，才能不斷去發現顧客的潛在需求，才能不斷改進和完善自己的商業模式。

那麼，餐飲人要在哪些方面敲響警鐘呢？

1、社交空間的打造

現代人用餐，已經不再單純地為了飽腹，他們還希望餐飲店擁有社交功能，可以讓他們獲得一個好的社交體驗。

這種需求來源於人們的生活質量日益增高，是在消費升級的驅動下出現的，也是將來的主流趨勢。

所以餐飲店應當向著打造社交空間這個方向前進，以此滿足人們更多的社交需求。

像是星巴克在前段時間開了顧客能帶寵物來喝咖啡的“寵物友好店”，就是延伸出了一個社交場景，讓喜歡寵物的顧客可以擁有更多話題。

2、餐飲的零售形式

現代人對於餐飲店的便捷性需求逐漸增加，從外賣平臺的興起就可以看出，但除了外賣外，還有一種線下的形式是人們在逐漸追求的，就是餐飲新零售。

比如海底撈、大龍燚等研發的自熱火鍋，又比如霸蠻的方面牛肉米粉，眉州東坡與 KOL 福桃聯合定製的“奉旨吃肉”禮盒等等。

餐飲零售以後，可以融入到更多的消費場景，比如超市、景區、門店，甚至是海外市場，能夠打破區域上的限制，開啟更大的市場。

所以餐飲的零售形式，也將會成為未來餐飲企業能否更好發展的一個指標。

3、特定人群的需求

餐飲品牌若想更好的發展，就必須搶先發展某些特定人群的需求，比如在社區的人想要隨隨便便地喝上一杯咖啡，而一般的咖啡店都開設在鬧市區，並且裡面的氛圍又有些過於正式。

所以星巴克就針對這些特定人群，在小區內開設了“社區店”，不僅解決了距離問題，裡面還設置了“手衝體驗”環節，讓氛圍更為輕鬆，能讓社區人群更為隨便的進出消費。

可以看出，以特定人群的需求為發展方針，能夠更好地滿足顧客的需求，從而更快地融入到他們的生活當中。

4、老顧客的優越感

所謂“顧客優越感”，是指顧客通過購買產品或服務所額外獲得的個人身份優勢的確認及提升。

所有人都在追求著“優越感”，而在產品同質化越發嚴重的當今，老顧客對於產品口味的敏感度降低，而追求優越感的表現卻更為明顯。

比如被餐飲店老闆稱為老朋友會感覺很有面子，比如在朋友面前介紹這家店的菜品會很有成就感，比如因為是老顧客而打折會感覺有優勢等等，這都是因為我們得到了優越感。

有時候老顧客可能會因為是否有贈送的菜品而選擇去哪家店，不是因為他們真的需要這道贈送的菜，認而是他們獲得了一種身為老顧客的優越感。

所以餐飲店應該注意打造顧客的優越感，這對於能否留住顧客來說是重中之重。

很多品牌被時代淘汰，並不是其產品功能不好，而產品功能過於單一，不能滿足人們的其他需求，以至於被淘汰。所以，身為餐飲人，我們要在“縱向”發展自身時，也學會“橫向”擴展自己的功能。