渝昆包银镶金
大家都知道广东人爱喝“老火汤”，而它是需要“煲三炖四”“的，就是煲汤三小时，炖汤四小时，所以高压锅显然是不适合啦，老广东常用的是砂锅或是陶锅，现在用电炖盅的也不少。
不过现代人生活节奏加快，你也不能断言广东人就不会用高压锅，就壹周君所知不少广东的年轻人就会在电压力锅煲汤，因此题主这个提问并不严谨👌
广东人因为所谓的”去湿气“而煲汤，还会在饭前喝上一盅老火例汤，为的是促进肠胃消化。
壹周君曾经在广州待过一段时间，看到过家家户户的老人都有煲汤的习惯，一般大家都是吃完午饭后，把各种食材放入砂罐中，先以中火烧开，然后文火慢炖，最后到了晚饭开饭时，刚刚炖好。
汤品讲究配搭，各种中草药都有，最后汤汁就是原汁原味，除了放盐，任何调味料都不加，就成了所谓的”老火靓汤“！
至于题主提到的”高压锅煲汤“，其实广东人还有一种”滚汤”，只需要中火煮个不到半小时就可以搞定，一般就是用陶锅来煮。
这种汤一般是青菜的量大于肉类，比如常见的芥菜咸猪骨汤这种，大家喝的是清爽口感，吃里面的食材为主，汤水倒成了配角。
武汉壹周
广东属湿热天气，雨季（一般在阳历四、五月份）和回南天的时候，特别潮湿。严重的时候地板全是湿的，甚至家具会长霉。广东人深信汤有清热去火、滋补养颜之功效，因此广东汤水的内容很丰富。另外广东人喜欢饭前喝汤，而很多地方的人是吃完饭才喝汤。从科学的角度讲，饭前喝汤才是对的。饭前喝汤有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收，减少对胃肠道的刺激，降低胃肠道肿瘤的发生率。
我在广东呆了十多年，广东人都有煲汤的习惯，一般都是中午吃完饭后，把食材放入砂锅中（一定是砂锅），以中火烧开，文火慢顿。民间还有“煲三炖四”的习说，意思就是煲汤要用3小时，炖汤要用4小时，就是我们常说的“老火靓汤”
广东人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。最常煲的有：玉米红萝卜煲脊骨、菜干蜜枣煲猪肉、青红萝卜煲鸡脚、清补凉煲瘦肉、冬菇煲鸡、节瓜煲排骨等等。
广东人一般煲汤都用砂锅，极少使用高压锅煲汤的情况。曾经我和一个广东本地的朋友聊天，时间这么急，用高压锅，他说什么高压锅，煲什么都不用高压锅。
砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性较好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小。从口感上去说，砂锅进行煲汤口味比较纯正，喝的时候浓香润口。用砂锅慢火炖煮，氨基酸能很好地释放到汤里，汤的味道鲜美，肉类吃过来也不会很柴。
归根结底，砂锅的最大好处就在于以下两点：1.容易入味以及内循环比较好；2.传导热的速度慢，保温性好。有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
砂锅虽好，也有一些需要注意的地方。
1.不要使用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食物时很容易溶解出来，对人身体有害。
2.初次买回来使用的砂锅洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米汤在锅中放一夜，这样可以防止砂锅开裂。
3.在煲汤过程中，不要用汤勺用力触碰内壁或锅底，这样很容易造成砂锅炸裂。更不要让瓦罐或砂锅在很热时，直接冲入冷水。使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。
4.刚煲好的砂锅不要直接放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上，因为热锅急遇冷会发生炸裂，最好能用一块锅垫来垫底摆放。
梦里传奇DIY
虽不是美食家，也不是厨师。但是，老广的老火靓汤和家庭小菜，难不倒夲人，湿湿碎啦。
想知道，广东人煲汤是否用高压锅，先从过去说，早前，广东人煲汤绝对选用"瓦罉”(广府人对"瓦煲"的叫法为"瓦罉”)，而且用柴火来煲汤，这是历代广东人的传统习惯。
进展到后来，广东人用柴火保汤煮饭炒菜的老办法，逐渐被烧煤球和蜂窝煤代替，今曰，又被烧煤气或用电所代替，不过沿用"瓦罉"煲汤的传统习惯未改变。
至今，广东地区，大部分家庭仍坚持传统"瓦罉“來煲汤。不少食肆酒楼宾馆，推出"瓦罉老火靓汤“的招牌來招揽食客，广东老火靓汤，选料上乘新鲜，慢火细煲，营养丰富，汤味益香。
现代人，工作压力大，生活节凑快，也有小部分人煲汤选用压力锅，好处，节省时間，如煲牛骨汤用压力锅也是一个不错的选择。坏处，汤水溢油，容易粘糊，口感肥腻。
南方地区，夏天暑热气温高，大汗小汗，容易湿热疲倦。广东人喜欢煲解暑祛湿汤，饭前饭后饮碗老火靓汤，解暑清热，润喉润肺，健裨开胃，成为广东人饮食生活的一种传统习惯。
分享，夏日老火靓汤一例，〈冬瓜煲鸭〉功效，清热解暑，利水祛湿。
材料；
光鸭半只，瘦肉200克，冬瓜1000克，湿土伏苓250克，薏米50克，莲子20克，姜4片。
智者二0二0
要看煲什么汤，以前为省火省时间，所以难烂的豆子，大骨头，猪脚，煮棕子就会用高压，而讲究鲜味的鸡鸭鱼汤是绝对不用高压锅的，改用瓦煲精心地煲。我自己的体会是高压锅煲出的鸡汤味不单不够鲜，而且常会有反映说有一点点不太好的气味。现在，不用省火也有大把时间，都取消了高压锅了。其次炆烧锅是省火省功夫，但有一样缺点，如用广州话来讲是沤火煲不出太鲜美的汤来。
小笙常谈
广东人讲究慢火靓汤。我没见过他们用高压锅。一般的汤他们用砂锅慢慢煲出来的。
重庆美味学院刘老师
真正的好汤都是用瓦煲来细火煨的！用高压锅煲汤的要不就是为了赶时间，要不就是懒人的所为。所有广东人家庭的厨房里都至少有一个专门用来煲汤的瓦煲。其实广东人的家庭里使用压力煲的机会真不多，我家有一个，买了三年多了，也只是用了几次！反而瓦煲一年左右就要换一个。压力煲煲出来的汤的味道跟瓦煲煨出来的汤的味道是无法相提并论的！
AL987
传统上是不用，但是熬的时间很长。现在有了高压锅。懒人直接用高压锅时间短上个定时还不用看火。但一般人喜欢将骨头猪肚等特别需要时间熬制的先入高压锅压一遍，然后再加入其他料按传统文武火熬制一两小时即可。这样既出味又省时间，可以省功夫又达到完美效果。传统要三四个钟做一个汤，有时觉得不够火候还要加时，中途还要不时看火防烧干，真的很麻烦。
