一種路邊滋生滋長的野菜，過去農村人不識貨，如今卻成了城裡人餐桌上的必吃有機蔬菜； 它就是觀音菜，紫背菜，也叫血皮菜，因為葉的背面成紫紅色而得名～
據世界營養學專家論證:血皮菜的維生素C及微量元素含量較高，每100克幹物質中含鈣1.4-4克，磷0.17-0.39克，鉀2.83-4.63克，銅1.34-2.52毫哀，鋅26-75亳克，鐵129-209亳克，錳47-148亳克～
常吃血皮菜，還有這些功效呢。 ①健康消暑；②消腫止學；③預防便秘；④抗病毒；⑤補血養虛；⑥增強免疫～
現在很多菜農已經開始大面積種植了，這血皮菜種起來相當簡單，不需要種子，隨便剪點莖幹扔土裡就能成活，還不用施肥就能長得茂盛～ 最營養的吃法:下火鍋，輕輕燙一燙，就可以吃了。
還有一道血皮菜炒豬肝是最有名的，也是最有味道的。 具體步驟:①血皮菜洗淨備用；②準備好姜，泡辣椒、蒜備用；③將泡姜，蒜切片，泡椒切節；④豬肝洗淨切薄片，加入澱粉，味精，鹽，料酒，攪拌均勻醃製10分鐘；⑤鍋裡燒油至冒青煙，下泡椒片和蒜片泡辣椒，花椒，豆瓣醬炒香；⑥放入豬肝快速炒變色，倒入血皮菜炒焉，放入鹽，味精，醬油，炒勻關火就可以出鍋享用了。
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