陽春三月，在家無事。和家人一起到河堤散步，驚喜發現草叢裡生長著這樣熟悉而又久遠的大葉子草。這是蛤蟆皮草，農村地頭溝渠邊很多，小時候經常挖回家，媽媽找出兩三個雞蛋來炒，清爽又去火。
幸運地挖到好幾棵，拿回家去根，摘掉老葉子，用清水洗淨，翠綠的葉子惹人愛，脆生生的。然後用刀切成細碎的小塊。回想母親當年做菜的步驟，準備下一步。說真的，陽春三月，這野菜，農村人吃過，城裡人不一定吃過。
蛤蟆皮草切碎放進碗裡，再找出幾個雞蛋。把蛋黃、蛋清和蛤蟆皮草混合在一起，用筷子攪拌開來。陽春三月野菜季，來跟著我試試吧。
大概成這個樣子，再在碗裡撒一點點鹽。根據自己的口味輕重，多放或者少放。青草的味道合著雞蛋混合在一起，陽春三月春來到的味道。等做好了，你還會吃出兒時媽媽的味道。
然後在鍋裡放適量的油，等到油溫升高，把碗裡的蛤蟆皮草和雞蛋倒進鍋裡。不要翻動太早，容易碎。等到雞蛋凝結成塊狀，再翻動，可以在鍋裡分成小塊。等會兒就能吃出兒時媽媽的味道。
好了，一盤蛤蟆皮草炒雞蛋做好了。賣相不錯吧？聞著熟悉的味道，想起了母親。難忘兒時的快樂時光。這就是農村人吃過，城裡人沒吃過的野菜。你吃過這樣的野菜嗎？如果有時間能出去，你也可以挖來一些，自己做著吃，很有一番樂趣。
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