腊汁肉夹馍，趁热咬上一口，馍皮的酥、馍瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇一层层弥漫在唇齿之间，肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。腊汁肉讲究色泽红润、肉质软糯、浓郁醇香、入口即化。白吉馍讲究铁圈虎背菊花心，烘烤后自然形成的火色非常漂亮，不带火色的地方洁白如玉，没有一点杂色，非常有特色。 最正宗肉夹馍做法，真正的口感细腻，唇齿留香，学会你就是大厨！
用料
卤肉的用料
带皮肥瘦肉1000克
卤肉料（具体看步骤1和2）适量
生抽60克
老抽10克
红糖10克
盐适量
烙馍的用料
面粉（我用的瓦雀面粉）320克
水160克
干酵母3克
正宗肉夹馍的做法
香料如图，香叶3片，花椒30粒，八角2个，桂皮一小段，豆蔻3个，丁香3个。不求齐不求同，大概吧，品种多一些味道更丰满，但每种量别多，香料味太重会抢肉味。细小的香料可以用纱布或者调盒装好，省得散在肉汤里不好捞。
葱姜适量，我用的红葱头，没有的话就用洋葱代替，或者大葱小葱也行。另外芹菜胡萝卜各适量，主要给新开的卤汁增香提味的，如果有老卤汁就不用胡萝卜芹菜了。
炖锅坐半锅水，水开后投入香料和葱姜以及蔬菜。
肥瘦肉收拾干净，肉皮也要刮洗干净，凉水入锅，水开后焯煮约2分钟。
焯过水的肉捞入炖锅。
加盐、红糖、生抽、老抽，如果水不够可加开水，汤要没过肉。水开后试味，要比平时炒菜咸一些。盖上盖子转小火炖约1小时后关火，焖至自然放凉，将香料和蔬菜都捞出来，锅里只剩下肉和卤汁。
凉透后再次烧开后，转小火继续炖1小时，关火后焖至自然放凉。重复小火炖——放凉——小火炖——放凉直到肉充分入味和酥烂，具体时间和次数根据自己家的锅和火力来定，我给的时间是大概。做肉夹馍的肉要比平时直接吃的卤肉酥烂的多才行。肉最好头天炖上一次，浸泡过夜后第二天再重复炖，试试吧，能吃出点腊汁肉的味道。
酵母溶于水，加入面粉，用筷子搅成雪花状，用手揉成一个粗糙的面团。
将面团移至案板上，中间按出一个坑，放少许碱，这个少许就是用拇指和食指指尖捏一点点就够了。碱我没写在用料里，你也可以不加，但加了碱和面饼面香味更足，更好吃。
往碱上倒一点点水，能把碱化匀了就行，然后抓一点面粉用食指搅和几下，意思就是把碱水给吸收一下。
然后就使劲揉面吧，揉成一个光滑的面团，保守估计得300下，其实很快的啦。
揉了的面团一分为二，每个约240克，搓成圆柱状。另外一个可以先不搓，我有强迫症。
取一份再均匀的分成4个小面团，每个约60克。
依次搓成圆柱形，这个都要搓的了。
4个一组轮流继续搓细搓长。轮流搓的好处是不用空等着醒面，每一个搓一搓，感觉不太好搓了就换另外一个，充分松弛。
最后搓成约60到70厘米的细条。这时候可以开小火把平底锅预热上了，肉如果是凉的也可以开火煮了。动作慢的，面这时候就开始有点发了。
从一头开始盘成圆饼状。
盘好后用手略按一按，不用擀大，按开一点点就行了。4个都做好后就可以直接烙了，我喜欢吃嚼劲儿足一点的，如果喜欢吃松软的，可以醒10到15分钟再烙。
平底锅烧热后（也别过热）直接放入面饼，不要放油，盖上盖子。
小火烙约5分钟，看看，上色够了就翻面，盖上盖子再烙约5分钟，关火焖一会儿就好了。具体时间根据自己家的锅和火力调整，无馅的饼很容易熟。
左边的饼是入口锅稍压一压，表面更平整，烙的时候长一点，上色就重一点，右边的就比较接近正宗的白吉馍的样子了，烙成什么样随自己喜欢。
更喜欢这个样子的饼。
肉一定要先热开，只能肉等馍，不能馍等肉，饼一烙好就趁热切开夹肉最好吃。吃不完的馍下次吃时可以用烤箱150度烤约5分钟，口感不会有太大变化。没有烤箱就平底锅再烙一下，会稍变硬一点。
同在来看看肉，肉看似完整，其实已经酥烂到用筷子轻轻一夹就能断开，捞的时候颤颤巍巍随时会碎掉才行。
用勺子帮忙将肉捞出放砧板上开剁，每次都要连肥带瘦，一刀下去瞬间肉香扑鼻啊。喜欢加辣椒香菜的，可以一起切碎。
剁碎后用小勺浇上适量卤汁。
热馍剖开夹上热肉，口水有木有。
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
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