藍色火焰155444878
醃黃瓜是家庭常見的小菜之一，也是早餐必備的鹹菜之一，味道脆爽，鹹甜酸辣，是開胃清熱的美味佳餚！
醬油醃黃瓜
食材：黃瓜 鹽 醬油 陳醋 白糖 蔥薑蒜 白酒 紅辣椒 味素 油
1.將黃瓜洗淨，切長條形，蔥薑蒜切末，紅辣椒切段，備用。
2.將黃瓜條放入盆子裡，加入適量的鹽，攪拌均勻醃製10個小時，瀝乾水份，再醃製10個小時，備用。
3.將黃瓜瀝乾水份，備用。
4.鍋燒乾放油，放入白糖，醬油，陳醋，味素用勺子不停的攪拌，直至白糖完全融化，備用。
5.關火，晾涼後將黃瓜條放入鍋中，加入適量的蔥薑蒜，白酒，辣椒段，翻炒均勻。
6.將拌勻的黃瓜條放入玻璃容器裡，密封好，放入冰箱儲存，備用。食用時，拿出即可食用！
醬油一定要選用海天醬油，上色容易，味道也鮮美。食用時，用筷子撈出即可，筷子別粘油，否則容易長毛變質！
希望我的回答能給你幫助，喜歡的朋友請點贊和關注！
輝之道
水黃瓜(刺黃瓜)十斤，洗淨順切四瓣至蒂根掛在陰涼處，晾二十四小時，控幹水份。青尖椒去籽，切大片，大蒜瓣二斤，姜半斤。加工，一，將晾曬的黃瓜切成長一至兩公分的段，蒜瓣拍扁，薑切片，放鹽五百克拌勻五小時，控去多餘水分。二，勺內放植物油，放花椒，大料，幹辣椒段炸香，倒入醬油二市斤，白糖半斤，米醋半斤燒開，晾涼。三，將黃瓜大蒜等放在盆內倒入晾涼的醬油，拌勻，裝入罈子或玻璃器皿內，再倒入清香型白酒一百克，封蓋約七天後食用為佳。四，另一種做法，將黃瓜切瓣加鹽醃五小時後用紗布包裝，上放重物將水擠出(四至五小時)，醬油，白糖，醋按比例真接放勺內熬開，晾涼後，按上迷方法裝壇，放白酒(放白酒有防止黃瓜變質，殺菌之功效，也有一種醇香的口感)，密封。五，不喜歡吃辣椒的，在加工時可去掉辣椒一項，其它照舊。
洗耳翁1
如何醃製出美味可口的醬黃瓜？壹碟特意準備了兩種醃製方式，一種是老少皆宜的家常式，一種是口味偏辣的重口味醃製法，供你參考。
做法一（家常式）
需準備：黃瓜、醬油、青尖椒、姜蒜、花椒、白糖、白酒、味精
步驟一：將黃瓜洗淨切成長條塊，辣椒切段、姜蒜切片
步驟二：將辣椒和黃瓜混合在一塊，先撒鹽醃製，醃出多餘水分，時間2到3小時左右，醃製好後如果覺得太鹹，可以用水沖洗瀝乾備用（如果是小黃瓜，可以去頭切尾後不用切，直接用鹽醃製） 
步驟三：油鍋裡倒上些油，放入花椒、蒜瓣翻炒出香味，再加薑片、蒜片、白糖煸炒
步驟四：加入醬油煮開，溫度稍微下來些時，再加入白酒、味精，煮好後冷卻
步驟五：醃製好的辣椒和黃瓜瀝乾後，放入冷卻的醬料中攪拌，裝入無水無油的密封容器中，冰箱冷藏，3天后即可食用
做法二（口味偏重）
需準備：黃瓜、醬油、胡蘿蔔、蒜姜、花椒、小米椒、八角、鹽、白酒
步驟一：將黃瓜、胡蘿蔔洗淨切成長條塊，撒鹽醃製，醃出多餘水分，時間2到3小時左右，醃製好後如果覺得太鹹，可以用水沖洗瀝乾備用
步驟二：小米椒、蒜薑切片、鋪在醃製容器的底層（喜歡辣的，可以多放點辣椒）
步驟三：將醬油煮開，晾涼後放入黃瓜、胡蘿蔔攪拌，倒入容器裡，加入少許白酒
步驟四：接著燒一些熱油，將花椒、八角翻炒出香味，晾涼後加入容器內，冰箱冷藏，3天后即可食用
碟哥遊天下
黃瓜，又名青瓜、王瓜、胡瓜。
黃瓜，名副其實的大眾親民菜也。雖然是蔬菜，但是也可以當做水果來吃，熱量低，水份足，清香爽脆。人見人愛的黃瓜，絕對的是美容佳品（黃瓜面膜）；更加是減肥的要物。老人也喜歡沒事時來上一支，小孩兒也愛吃，男人吃得不少，女人更愛。雖然，現如今，一年四季都能吃到大棚種植的黃瓜，並且也不很貴，但是，還是沒法與原生態的傳統自然種植的黃瓜相媲美。再過一段時間，農家自己種植的應季黃瓜，也就要上市了，（便宜的時候，甚至只賣幾毛錢一斤，）到時，大家就可以放心大膽的一飽口福，大快朵頤了。
黃瓜中的維生素E可以抗衰老，延年益壽；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能促進機體代謝。黃瓜，含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能夠輔助治療失眠症。黃瓜中的葡萄糖苷、果糖等，不會參與通常的糖代謝，所以，黃瓜是糖尿病人除了苦瓜以為的另外一種最適合的食物了。黃瓜有清熱解毒、利水消腫的作用，高膽固醇、動脈硬化患者可以適當的多吃點黃瓜，對病情是有利的。
黃瓜含有微量元素，可防止唇炎、口角炎，黃瓜的苦味素，有很好的抗癌防癌作用。所以，朋友們，記得下次吃黃瓜時，不要再把比較苦的黃瓜頭那一節都給切掉丟棄了咯。
黃瓜的品種，有許多，常見的有又長又直的普通青瓜；較粗短的傳統黃瓜；還有小巧玲瓏的手指黃瓜；更有清脆可口的水果黃瓜等等。
黃瓜的顏色主要是青色的（青瓜）；有淡黃色的（黃瓜）；還有白色的老黃瓜。
黃瓜的吃法很多，可以用來炒肉吃，也可以製作黃瓜鱔片湯，而大片稍厚的黃瓜，煎著吃很香的，當然涼拌黃瓜也是大家必不可少的美味菜品；還能曬乾成別有風味的黃瓜幹，泡菜裡的黃瓜，就更不用說了；就是滿大街的小吃，裡面也總是少不得要有黃瓜做配菜的。黃瓜汁簡簡單單，沒有異味，清爽得很，還可以與別的蔬菜或者是水果混合成蔬果汁喝。醃黃瓜、醬油黃瓜，民間的吃法有很多。有黃瓜片、黃瓜絲、黃瓜丁以及蓑衣黃瓜等等。
不過，吃了這麼多年的黃瓜，我最喜愛的，莫過於還是大眾皆曉的拍黃瓜了。洗兩條黃瓜，刨去粗皮，在砧板上用菜刀拍幾下，成一坨坨的形狀 ，加點鹽稍為醃製一下，然後，可以入鍋炒一下，也可以直接涼拌，撒點白醋，倒點生抽，添點兒雞精、白糖、蒜蓉，最後倒點辣椒油或者是麻油，撒一把蔥花，新鮮美味，簡單營養的拍黃瓜就大功告成了，絕對是男女老少的喜好。
很多人喜歡將黃瓜與香菜或者是花生搭配在一起吃，其實，這種飲食習慣都是錯誤的，不利於營養物質的吸收利用。黃瓜最好不要與辣椒、番茄等富含維生素C的食物一起食用，以免破壞營養素。
黃瓜還不適合與芹菜、花菜、山藥等一起吃。黃瓜性涼，滑利，因此，腹瀉者等腸胃病患者不宜大量實用。另外，有肝病、心血管疾病的患者，也要少吃。
黃瓜，除了搭配豬肉、鱔魚吃，還可以與魷魚、木耳、豆腐以及蜂蜜一起吃，都有不錯的養生效果哦。
朋友們，你們又喜歡怎樣吃黃瓜呢？
豆248752315
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用黃瓜醃製的小鹹菜，平時搭配飯菜，或者是用來早餐食用，都是不錯的選擇，清脆爽口，非常開胃。
下面分享一款家常醃製醬油黃瓜的方法：
食材：黃瓜，醬油，鹽，花椒，八角，桂皮，香葉。
做法：1、黃瓜用淡鹽水浸泡片刻，清洗乾淨。
2、切成小段。
3、黃瓜段放入盆中，撒上鹽拌勻。
4、黃瓜段放入漏盆中，黃瓜醃製出的汁會自動流掉。
5、準備醬油。
6、準備花椒粒、八角、桂皮、香葉。
7、所有的香料放入煮鍋中倒入醬油，大火燒開後放陰涼通風處放涼。
8、完全出汁後的黃瓜倒入醬油中，黃瓜我用了一天一天出汁，黃瓜出汁不徹底容易腐爛。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2天即可。
10、醃製好的黃瓜放入玻璃瓶中入冰箱或者陰涼處存放。
注意：黃瓜一定要完全全出汁，不然容易腐爛。醃製的時候無需格外方鹽。每次吃多少取多少，用無水無油的筷子取出。處理好的鹹菜能放好幾個月不變質。
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七月是吃貨
怎樣醃醬油黃瓜？
其實醬油黃瓜做法非常的簡單，一般沒有什麼有太多的要求，主要是根據自己的口味來製作的，這道醬油黃瓜，也就是我們在飯店常說的《醬黃瓜》是一道涼菜！
食材：黃瓜500克，蒜子20克，香蔥15克，生薑20克，小米椒30克，幹辣椒，花椒籽。
調料：鹽，醬油，生抽，蒸魚豉油，生抽，
做法，黃瓜清洗乾淨，去掉兩頭，然後改刀去芯切成條，不能用黃瓜芯，因為黃瓜芯泡出來不好吃也不好看，然後把切好的黃瓜條用鹽醃製15分鐘備用！香蔥直接打成蔥節，生薑切成片，小米辣從中間切開！
調汁：純淨水300克左右，生抽少許，醬油少許，鹽少許，蒸魚豉油需要多一點，一起攪拌均勻，顏色呈醬紅色，最後在加入生薑片，小米辣，生薑，香蔥節，（幹辣椒和花椒籽一起在鍋中炒香，但是不能放油）直接在鍋中小火炒出香味即可！
最後把醃製好的黃瓜用清水在清洗乾淨，瀝乾水分即可裝入醬汁中，加上保鮮膜一起泡5個小時即可使用
做法是非常簡單的，有什麼不懂的可以關注《小管家美食》觀看視頻製作
小管家美食
一、配方及比例。
我這是兩根黃瓜的量。
黃瓜兩根，青辣椒兩三個；大蒜一頭半，姜一大塊；花椒一小把，八角兩個，香葉兩片；生抽四炒勺，醋兩勺，清水一兩勺；鹽適量。
簡單總結一下:
1、生抽和醋按2:1的比例，熬出來鮮鹹適口，有醋的香，又有生抽的鮮。
2、姜和蒜要多放，這個非常出味。而且醃好後它們也是很好吃的，尤其薑片。如果有鮮蒜和嫩姜是最好的。
二、做法
1、黃瓜切條，青椒切塊，姜酸切片。
2、將黃瓜和青椒放入碗內，撒入適量鹽醃兩三個小時，殺出水分。上面壓個重物有助於更快更徹底的擠出水分。這一步讓醃出來的黃瓜爽脆。建議鹽不要太多。
3、熬料汁。將文章開頭說的那些生抽、醋清水，加一小半的花椒，一個八角和全部香葉煮開，熬一兩分鐘，關火晾涼。
4、將醃出的水倒掉。如果之前您放的鹽很多，那這一步建議沖洗一下然後晾乾。
5、將薑片和蒜片加入，倒入晾涼的料汁。
6、鍋內加油，油五成熱加入剩餘的花椒和八角炸出香味，倒入碗中。
三天後就醃入味了，早上我們搭配了吃的麵條，口感爽脆，香味濃郁，太香了！開胃！
推薦您按我的方法試一試，不會讓您失望的！
家常美食小廚房
醬油醃黃瓜是我們生活中最常見的一種小鹹菜，好吃的醃黃瓜真是拿肉都不換。醬油醃黃瓜的製作也非常的簡單，只要按我說的步驟去操作，就算你是新手也能做出好吃的醬油醃黃瓜，下面說一下具體的做法！
食材:小黃瓜500克、醬油100克、花椒1克、大料2個、冰糖5克、大蒜、薑片適量
做法:1、小黃瓜清洗乾淨，撒上多一點的鹽，醃製4個小時，醃出黃瓜裡多餘的水分。
2、醃好的黃瓜用清水洗乾淨外面的鹽，撈出晾乾備用。
3、鍋中放入醬油、冰糖煮開關火，等到醬油冷卻才可以放入黃瓜。
4、鍋中放入油，加入八角、花椒炸出香味，等油涼後，倒入黃瓜裡，最後放入大蒜和薑片，醃製1天就可以吃了。
喜歡吃辣的可以放入小米辣或者直接放入辣椒油也行。醬油醃黃瓜的關鍵就是一定要提前醃出黃瓜的水分，這樣醃製的黃瓜才更脆更好吃。
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農村小廚房
清粥小菜，一碟子醃黃瓜，一碗粥，再加上幾根油條，這樣的吃法不要太絕妙了。特別是在不愛吃飯的早晨，這幾樣簡簡單單的飯食，清淡又可口，喚醒人的食慾。爽脆可口的黃瓜，是下飯神器，雖然做法簡單，但是吃起來堪稱一絕，特別是現代人吃慣了油膩的食物，偶爾的吃點醃黃瓜，別提有多麼爽口了。
人人都吃過醃黃瓜，那麼，你知道如何醃製黃瓜才更好吃嗎？你知道如何用簡單的食材醬黃瓜醃製的既保留黃瓜原有的清香，又能爽脆可口嗎？下面我們就來學習一下用簡單的食材製作者到醃黃瓜。
準備食材
黃瓜三根、醬油、食鹽
製作過程
1、新鮮的黃瓜買回家，放到水龍頭底下衝洗乾淨，然後發到一邊控水，將洗黃瓜沾上的水分瀝乾，以避免後期製作過程中因為黃瓜保留了過多水分，而使其的爽脆程度大打折扣。
2、將瀝乾水分的黃瓜放到菜板上，用到切成一塊一塊的，要注意為了避免後期入味不均勻，蓑衣黃瓜的厚薄要均勻，不要有的厚有的薄。
3、切成塊的黃瓜放到器皿中，將食用鹽均勻的撒到黃瓜上面，一定要撒均勻了，可以用筷子攪拌均勻，使得每一塊黃瓜都充分的沾上食鹽。
4、將撒好食用鹽的黃瓜放到一邊，用鹽醃製半個小時左右，使得黃瓜裡面的水分充分的醃製出來，這樣後期做出來的醃黃瓜才更加爽脆可口，有嚼頭，不會因為裡面水分含量太多失去爽脆的口感。
5、熱鍋，等到鍋熱了後將醬油放到裡面熬製，等到醬油煮開了之後倒出來放到器皿中。這一步的做法是將醬油裡面的水分蒸發一部分，這樣醃製黃瓜的時候會更加入味。
6、將用食鹽醃製後的黃瓜進行控水，瀝乾水分。
7、將瀝乾水分的黃瓜與醬油倒入在一起，醃製充分入味即可。
8、等到黃瓜醃製入味了後，就可以盡情的食用了。
以上就是醃黃瓜的家常簡單做法了，雖然用的食材調料都是最簡單常見的，但是隻要你掌握上面的步驟，做好之後的小菜絕對會讓你好吃到懷疑人生。
另外，在這裡有竅門可以告訴大家，上面的做法只是最簡單的做法了，大家也可以根據個人口味，醃製的時候與大蒜塊、辣椒等一起醃製，也可以用花椒、大料等煸炒後與醬油一起混合煮開再倒入黃瓜，這樣醃好的味道會更加鮮美可口。
美食特派員
醬油黃瓜的特點是脆嫩爽口，風味獨特！搭配白粥之類，醬香濃郁！能大大提高食慾，活該這麼受歡迎。
黃瓜老是涼拌容易吃膩，偶爾改改口味，用來做醬黃瓜，好吃開胃還保存時間長。想吃就吃上，多麼方便快捷啊。
今天就具體介紹下怎麼做，才是地道的醬油黃瓜。
第一步：初步處理。黃瓜洗淨，去除瓜瓤，吃起來才脆口。然後切成手指長的粗條，加入適量的鹽，揉搓均勻，醃製半個鍾。目的是殺出多餘的水分，下一步醃製才容易入味。
第二步：熬製醬油。①、架鍋起火，生抽倒入鍋裡，放入八角，香葉、桂皮、幹辣椒，大火煮開。加入少許白糖攪拌融化，關火，靜置涼卻然後加入蒜片，適量的白酒，攪拌均勻備用。
②、還有另一種麻辣做法的是，鍋放入少許油，下十幾粒花椒嗆香，撈出不用。然後再倒入生抽，冰糖、香料熬製三分鐘，等待冷卻後，加入蒜頭、白酒，香醋調製。
第三步：醃製黃瓜。黃瓜用鹽醃製時，會出現多餘的水，所以要瀝乾水分。然後將冷卻好的醬油，倒入攪拌均勻，醃製兩個小時就可以了。吃不完那剩下的黃瓜，用乾淨無水無油的罈子，裝起來封緊密，放在陰涼出，或者冷藏冰箱。醃製的時間長，黃瓜就更加入味。
佘小廚（完）
