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有很多人都在奇怪，為什麼飯店的菜那麼香？

他們加了多少添加劑才達到這樣的效果？

他們的辣椒油顏色紅亮、香味濃郁！又是加的什麼東西？

關於添加劑的問題，我不藏著！可能有30%左右的店鋪有添加劑，都是在安全範圍之內！而且並不是所有菜都會加添加劑！只有極個別的菜，因為原材料或者味道的問題才會有少量添加！並不存在所有菜都會有添加劑！

至於說辣椒紅油，更是不存在添加劑一說！

飯店的辣椒紅油之所以香味濃郁、顏色紅亮，是因為煉製紅油時的每一個步驟都一絲不苟才能達到那樣的效果！

我先把飯店辣椒油的詳細步驟寫出來，在後面在詳細分析為什麼飯店的紅油為什麼香！

煉製紅油的主要油脂準備：乾淨的菜籽油30斤。

香辛味的蔬菜：薑片、洋蔥絲、大蔥段拍破、小蔥段、西芹拍破後切段。所有蔬菜約2斤左右

普通紅油用的香料有：八角、桂皮、香葉、白寇、香茅草、草果、香果。香料總重量大約在150克左右。

辣椒粉準備：分粗辣椒麵與細辣椒麵，還有生辣椒麵和提前炒制炕香磨碎的辣椒麵的區別。辣椒粉大概在8斤左右。

煉製紅油的步驟：

①：所有香料提前浸泡，之後清洗乾淨濾幹水分。

②：取一不鏽鋼桶，把辣椒粉全部倒入桶中，倒入適量的菜籽油，把所有辣椒粉拌勻。讓辣椒粉先一步吸收油脂，避免後面高油溫把辣椒粉炸煳掉。

③：鍋燒熱，加入菜籽油，燒至3成熱的時候，把香料放下去浸炸，炸幹水分，以香葉微黃時為宜，之後把香料和油一起倒入辣椒粉裡面。

④：鍋燒熱，把剩餘的菜籽油倒入鍋中，燒至5成左右的時候，把所有蔬菜放進去，中火浸炸！把蔬菜中的水分全部炸幹後撈出丟棄！這個時候的油溫大概在200-230度之間。

⑤：鍋中的油脂，淋入辣椒粉上面，一邊淋的時候一邊用勺子攪拌，避免炸煳掉。如果油溫過高應隨時添加冷油進去降溫。溫度降下來後，蓋上蓋子靜置24小時。

⑤：靜置24-36小時以後，再次打開蓋子，用勺子再次把所有的油和辣椒攪拌均勻，等辣椒粉沉澱後，即可得香味濃郁、顏色紅亮的紅油了！

菠蘿蜜露露

愛美食的李大東有話說。

飯店的辣椒油為什麼那麼香？之前這個問題大東我也是一直心存疑問，為什麼他們飯店裡做的就那麼的香那麼好吃呢？

自己在家裡做了很多次就是沒有飯店做出來的好吃，可算是讓我鬱悶壞了，後來就問了我在飯店工作的小舅子，得到他的解答後我才算明白了為什麼飯店的辣椒油會那麼香的原因了，結果還真的是讓我有點想笑。

其實大家去飯店吃飯，特別是像蘭州拉麵和沙縣小吃這種飯店的時候，如果你吃了他們的辣椒油就會發現，他們的辣椒油做的真的是一個香啊！

當我知道他們飯店做的辣椒油背後的原因後，我才發現原來製作一份好吃又香的辣椒油是那麼的的簡單，哈哈哈。真的一點都不難。

教大家做出又紅又香又辣的辣椒油這也是我請教了我那在飯店工作多年的小舅子的小技巧吧,他他告訴了我這個方法,分享給大家哦！

食材準備:

辣椒籽(這個是關鍵,可以提升整個辣椒油的香味。辣椒籽我是在菜市場買的)、辣椒粉(一定要買粗顆粒的,不能太細)、香料(大概就是燒菜用的香料,桂皮、八角、香葉那些蔥、生薑片、花椒、白芝麻、鹽。

製作步驟：

1.鍋裡不放油,先把辣椒籽炒香,然後打成細粉,聞著超級超級香,然後和辣椒粉、白芝麻、少許鹽

混合均勻。

2.熱鍋燒油,一定是菜籽油哦,家裡有豬油的可以放一小塊豬油,沒有可以不放。然後倒入各種香料

蔥姜,記得小火,等到材料都變色了就可以撈岀來丟掉了。

3.開大火燒油,看到油冒大煙就可以關火了。不同的油溫做岀來的辣椒油效果是不一樣的。首先容器裡面放三分之一混合好的辣椒粉,加入熱油(大約180度),這時候的辣椒油最香!然後再倒入三分之一的辣椒粉,加入熱油(大約140度),這個溫度能激發辣椒的辣味。最後加入剩下的三分之一辣椒粉,加入熱油(大約100度),這個溫度能激發辣椒的紅色。所以一定要分三次,這樣做岀的辣椒油才最香最紅最辣。

記得倒油之後要一直攪拌哦,讓辣椒粉均勻的被熱油包裹,不然會糊掉。這樣做岀來的辣椒油真的超級好吃，還特別香[耶][耶]

美食李大東

有很多人都在奇怪，為什麼飯店的菜那麼香？

他們加了多少添加劑才達到這樣的效果？

他們的辣椒油顏色紅亮、香味濃郁！又是加的什麼東西？

關於添加劑的問題，我不藏著！可能有30%左右的店鋪有添加劑，都是在安全範圍之內！而且並不是所有菜都會加添加劑！只有極個別的菜，因為原材料或者味道的問題才會有少量添加！並不存在所有菜都會有添加劑！

至於說辣椒紅油，更是不存在添加劑一說！

飯店的辣椒紅油之所以香味濃郁、顏色紅亮，是因為煉製紅油時的每一個步驟都一絲不苟才能達到那樣的效果！

這樣的紅油做出來的菜才會顏色紅亮，香氣撲鼻！

我先把飯店辣椒油的詳細步驟寫出來，在後面在詳細分析為什麼飯店的紅油為什麼香！

煉製紅油的主要油脂準備：乾淨的菜籽油30斤。

香辛味的蔬菜：薑片、洋蔥絲、大蔥段拍破、小蔥段、西芹拍破後切段。所有蔬菜約2斤左右

普通紅油用的香料有：八角、桂皮、香葉、白寇、香茅草、草果、香果。香料總重量大約在150克左右。

辣椒粉準備：分粗辣椒麵與細辣椒麵，還有生辣椒麵和提前炒制炕香磨碎的辣椒麵的區別。辣椒粉大概在8斤左右。

PS：辣椒麵我們一般使用中等粗細的，辣椒品種一般選用新一代辣椒（如下圖的辣椒）。當然也可以選用燈籠椒進去增香。

煉製紅油的步驟：

①：所有香料提前浸泡，之後清洗乾淨濾幹水分。

②：取一不鏽鋼桶，把辣椒粉全部倒入桶中，倒入適量的菜籽油，把所有辣椒粉拌勻。讓辣椒粉先一步吸收油脂，避免後面高油溫把辣椒粉炸煳掉。

③：鍋燒熱，加入菜籽油，燒至3成熱的時候，把香料放下去浸炸，炸幹水分，以香葉微黃時為宜，之後把香料和油一起倒入辣椒粉裡面。

④：鍋燒熱，把剩餘的菜籽油倒入鍋中，燒至5成左右的時候，把所有蔬菜放進去，中火浸炸！把蔬菜中的水分全部炸幹後撈出丟棄！這個時候的油溫大概在200-230度之間。

⑤：鍋中的油脂，淋入辣椒粉上面，一邊淋的時候一邊用勺子攪拌，避免炸煳掉。如果油溫過高應隨時添加冷油進去降溫。溫度降下來後，蓋上蓋子靜置24小時。

⑤：靜置24-36小時以後，再次打開蓋子，用勺子再次把所有的油和辣椒攪拌均勻，等辣椒粉沉澱後，即可得香味濃郁、顏色紅亮的紅油了！

下面來說說為什麼這樣炸的紅油會很香！

①：所有蔬菜類的材料，它們的目的是去除油脂的異味，增添油脂的香味！大家應該發現，添加的蔬菜類都是香味較濃郁的材料。

②：香料浸泡後，經過中油溫炸制後，基本上所有的香味都會逼出來，這樣會讓紅油裡面有一股淡淡的幾乎聞不出來的香料味，這個香料味與蔬菜類的香味結合起來，可以讓香味更一步提升！

③：經過蔬菜與高油溫煉製，菜籽油本身的豆腥味基本全部去除！但菜籽油本身的芳香味並沒有全部揮發掉，與香料和蔬菜的香味進一步結合！

④：辣椒粉末經過高油溫炸制後，本身所產生的“糊辣香味”+油脂芳香+蔬菜類香味+香料香味，這幾種香味經過時間的沉澱融合，形成了飯店香辣紅油的特殊香味！而這也是飯店的紅油香味濃郁的原因所在！

PS：有很多的廚師還不滿足於上述的幾種香味，他們在炸紅油的時候，還要加幾個核桃、以及白芝麻進去進一步增加其香味！

更有甚者，煉紅油的辣椒是幹辣椒先炕香，之後再粉碎成細末的，這樣的辣椒會更香，一般常見於重慶小面的辣椒紅油裡面。

總結下來：上面這些步驟，完完全全的把各種材料的香味，融合到紅油裡面！這樣做出來的紅油，它又怎麼能不香？

紅油保存小貼士：乾燥陰涼的地方保存，必須蓋上蓋子，防止異物掉入油桶以及香味揮發，保存時間7天-1個月的紅油使用效果最佳，如果是密封的紅油那麼最少可以存放6個月左右。

川菜麥師傅

辣椒油怎麼做最香？是有講究的，如果想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，這裡邊是有竅門的。

1.取一個無生水乾淨的大碗，然後碗裡倒入2辣椒片，1勺辣椒麵，1勺白芝麻。三者比例 2：1：1，再加入一勺鹽。

2.然後倒入一大勺放涼的熟油，攪拌均勻，以免倒入熱油糊掉。

3.鍋裡倒油，燒至7成熱，把這7種香料倒進鍋裡炸香，蔥花，薑片，蒜，桂皮，花椒，香葉還有香菜。

4.把香料炸幹，就撈出。

5.然後把熱油倒入一半，邊倒邊攪拌，使所有辣椒麵均能通過熱油燒香。這時整個廚房都瀰漫著濃濃的香味。

6.把剩下的一半油放涼一下，再倒入。放涼後裝入無水無油的乾淨玻璃瓶裡。吃麵拌菜的時候舀上一勺，又香又辣，特別過癮，炒菜的時候來一勺，菜顏色又紅又香，特別誘人。

微觀雲南

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

飯店的辣椒油為什麼那麼香？放的有什麼添加劑？在陝西，特有的八大怪中，“油潑辣子一道菜”盛名遐邇，在學廚入門的時候，師父就特意傳授過如何去製作辣椒油，所以對於如何製作非常好吃的辣椒油也是頗有心得，今天藉著這個機會也分享給大家

飯店裡的辣椒油確實很香，但不能說香的辣椒油九一定都是用了添加劑，我們不能一定保證說沒有使用添加劑的，但也不能以偏概全，說所有好吃的辣椒油都是用添加劑做出來的。其實想要做出非常香的辣椒油也是很簡單的，自己日常在家中，就可以做出來

不管是做菜還是做佐料作調料，只要能夠耐住性子不厭其煩不怕環節多不怕工序繁雜，精益求精之下肯定能夠做出好的成品來，製作辣椒油亦是如此，從始至終，每一個環節都要謹慎要仔細認真，要高標準嚴要求苛刻的去對待，這樣子保證你能夠做出讓自己滿意的辣椒油來

飯店的辣椒油不僅香而且顏色紅亮讓人看著就食慾大振，所以有時候去飯店吃飯的時候都情不自禁的被它的辣椒油所吸引，本來吃一勺辣椒都想再舀上一勺，我自己也曾經質疑過也困惑過，為什麼飯店的辣椒就這麼好吃呢？難道他們使用的是特製的辣椒嗎？感謝師父，為我答疑解惑，傳授我經驗，教授我技術，讓我也能夠了解其中的概況，讓我也能夠做出好吃的辣椒油來

想要做出濃香撲鼻的辣椒油，有三個大的環節需要關注，在這裡，我分享給大家，和大家一起來探討學習，一起共同成長

油的處理

選擇

在製作辣椒油的時候，一定要選用食用菜籽油，儘量避免使用調和油，或者是花生油葵花籽油等其他比較小眾的食用油，菜籽油密度高香氣厚重，做出來的辣椒油非常的有味，在加熱之後能夠迅速的激發辣椒的香味，油香味和辣椒的香味融合在一起，使得做出來的辣椒油無比的嗆香，沁人心脾

增香

做辣椒油的時候，選用了食用菜籽油，這只是第一步，如果單單使用菜籽油直接去做辣椒油那是不夠的，我們需要給菜籽油做加工處理，去增加它的香味，這樣子才能夠將辣椒油的香味發揮到極致，那麼如何去增加菜籽油的香味呢？我們可以選用八角桂皮香葉草果薑片小蔥洋蔥香菜等佐料，將食用菜籽油倒入鍋中加熱至四五成熱時，將這些大料放入鍋中煎炸，讓他們的味道融入油中，使得菜籽油的香味更加的厚重濃郁，最後再用加工過的菜籽油去製作辣椒，油肯定是事半功倍得心應手水到渠成

辣椒的處理

選擇

製作辣椒油的時候，辣椒的選擇也是其中的關鍵環節之一，我們要根據辣椒油成品“紅辣香”的特點來選用原材料。朝天椒辣，秦椒香，小米椒顏色好，三種辣椒根據3：5：2的比例混合在一起去製作辣椒油，肯定能夠做出顏色紅亮純正辣味厚重香氣四溢的辣椒油來。最重要的是在選擇辣椒原材料的時候，儘量選用完整的幹辣椒段，回去之後放入鍋中翻炒，使其變得乾脆，然後再放入粉碎機中打成粉末，如果直接買的是辣椒麵的話，一定要選用比較新的辣椒麵，這樣子做出來的辣椒油味道才能夠更好

增香

如何給辣椒增香呢？最常見的辦法就是給辣椒麵中加入白芝麻粒，芝麻的香味在熱油的刺激下融入辣椒之中，使得做出來的辣椒油會含有芝麻的香味，芳香無比。當然也有將花生仁或者葵花籽仁打磨成粉和辣椒麵混合在一起去做辣椒油，這樣子辣椒油也會含有一定的香味，會比只選用辣椒麵做出來的辣椒油香得多

油椒比例

油椒的比例是製作辣椒油的最後一個環節，即選用的辣椒麵和所用的食用菜籽油之間的比例，根據我師父傳授的經驗來說，油椒的比例3比2最為合適，選用用上述辦法處理過的食用菜籽油，加熱之後潑入辣椒麵當中，在靜置沉澱之後，辣椒麵頂部所覆蓋的油一定要比辣椒麵多一些，正常盛放辣椒油的容器中，油肯定在辣椒麵頂部一關節之上，這樣子才能夠保證辣椒的香氣被鎖在容器之中，在使用的時候才會被釋放出來

寫在最後

1，如果是自己買的幹辣椒段回來翻炒之後製作辣椒油，那麼最好還是建議手工搗碎這樣子能夠很好的去決定辣椒麵顆粒的大小，秦椒味道香所以顆粒就要稍微的大一些，朝天椒辣它的顆粒相對於來說就要小一些，這樣子辣椒油才會又辣又香

2，將油加熱之後倒入辣椒麵之中，一定要迅速的攪拌，使得熱油將辣椒麵完全的浸入其中，將辣椒麵所含有的香味完全的刺激散發出來，也是為了防止熱油將盛放辣椒麵的瓷器燙破，熱油的溫度高一下子刺激之下容器很容易就會破碎

3，為了使得辣椒油的口感更加豐富，既可以在處理食用菜籽油的時候，給其中加入少許的花椒，也可以在最終熱油的時候，給其中加入少的麻油或者花椒油，一同加熱最後潑入辣椒麵之中，做出來的辣椒油就會含有淡淡的麻味，辣椒油的也是非常的美味

4，不要忘記給熱油潑入的辣椒麵中加入食鹽，鹽是百味之首，加入食鹽之後，辣椒油的香味經久不衰，不管是用來夾饃或者是拌麵，都是不二之選

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

飯店的辣椒油為什麼那麼香？有些人會說有添加劑，其實這種簡單的辣椒油，基本不會放添加劑的，因為製作簡單，沒有放添加劑的必要，並且辣椒油也易保存，並且還能保存很長時間的。

為什麼飯店做的辣椒油那麼香呢？其實是人家會做，掌握了一定的技巧，若我們會做，自己在家同樣能做出很香的辣椒油，下面我來詳細說說，如何做出又紅又辣的辣椒油

一、準備原料

辣椒：飯店的辣椒油一般都是“紅、辣、香”，所以辣椒的選擇非常重要，我們知道小米椒顏色好、朝天椒辣、秦椒香，所以，我們用這三種辣椒來做，三種辣椒以3：5：2的比例，混合在一起製作辣椒油，就能做出顏色紅亮，純正辣味，厚重香氣四溢的辣椒油來。

菜籽油：一定要用菜籽油，因為菜籽油密度高、香氣厚重，做出來的辣椒油非常的有味，在加熱之後能夠迅速的激發辣椒的香味，油香味和辣椒的香味融合在一起，使得做出來的辣椒油無比的嗆香，沁人心脾。

香料1：八角、桂皮、香葉、白寇、香茅草、草果、香果等

香料2：姜、洋蔥、蔥、西芹、香菜等有香味的蔬菜

其它配料：鹽、芝麻等

二、製作“香”油

1、用香料炸“香”油

以上所說的香料，所有香料提前浸泡，之後清洗乾淨濾幹水分。然後鍋內加入菜籽油，燒至4成熱的時候，把香料放下去炸，炸幹水分，這樣是為了讓香料中的香味，浸入到油中，一方面去除菜籽油中的異味，另一方面給油增香。

2、用蔬菜炸“香”油

上面放的香料炸好後，撈出香料，繼續放入濃香味的蔬菜類炸，等所有蔬菜炸至變黃色撈出，這時，油就更加香了，不僅有香料的香，更有蔬菜的清香。

以上在油中放香料和蔬菜炸，目的是給油增香，讓植物的香味全部溶入到油裡，這一步非常的重要，為什麼飯店的辣椒油特別香，就是這樣炸出來的。

三、製作辣椒油

1、先把所有辣椒打成粉，然後辣椒粉全部倒入盆中，倒入適量的菜籽油，把所有辣椒粉拌勻。讓辣椒粉先一步吸收油脂，避免後面高油溫把辣椒粉炸煳掉。

2、上面炸出來的很“香”的油，趁熱把熱油倒入到辣椒粉中，油溫大概保持在150度左右即可，不能太高，太熱的話，容易把辣椒粉燒焦燒糊，若太涼的話，又激發不出辣椒粉中的辣味，這個溫度要掌握好，特別重要。

3、熱油淋入辣椒粉上面，一邊淋一邊用勺子攪拌，避免炸煳掉。如果油溫過高，隨時添加冷油進去降溫。然後加入食鹽、芝麻等

4、最後溫度降下來後，蓋上蓋子靜置一天。靜置1-3天后，再次打開蓋子，再次把所有的油和辣椒攪拌均勻，等辣椒粉沉澱後，即可得香味濃郁、顏色紅亮的辣椒油了！

總結：想做出“紅、辣、香”的辣椒油，從原料上就要仔細挑選，香料要準備充足，在炸油時更重要，就是為了炸出香料及蔬菜中的香味，這是關鍵，最後就是把炸的“香”油，與辣椒粉溶合並攪拌，到此，“紅、辣、香”的辣椒油就大功告成了。

鄉村阿武

為什麼飯店裡面的辣椒油那麼香，原來是裡面放了”它“，快看看吧。這個夏天很多人都不喜歡吃一些熱菜，或者是比較油膩的食物，通常在這個時候，很多的人都會選擇吃一些比較涼爽的食物，所以到夏天的時候，很多人都非常的喜歡吃一些涼拌菜，當人在做這個涼拌菜的時候，也是一定要把他給做的，非常的美味。

只有把它做到非常的好吃，我們大家每個人才能夠非常的喜歡，要想把這個涼拌菜可以做得色香味俱全，當然最重要的還是少不了，要在裡面添加一些辣椒油，辣椒油也是我們在做飯時候的一種調味品，而且也會使整個菜，看起來特別的有食慾。

其實現在我們去外面飯店裡面吃飯的時候，他們做的飯菜就特別的有食慾，就是因為他們在這裡面添加的有辣椒油，而且做出來之後的食物吃起來也是非常的好吃，可是有一點，我們自己在家裡面做出來的這個辣椒油，吃起來就沒有那麼香。

因為平時在家裡面，家裡面的人都特別的喜歡吃辣椒，我還特意的買了一些辣椒，在家裡面做辣椒油，可是做出來之後的味道沒有飯店裡面的好吃，不知道是哪裡的原因，後來有一次我還特意的問了，在飯店裡面當大廚的表哥，應該怎樣製作辣椒油。

外面飯店裡面做的辣椒油之所以特別的香，主要的原因就是他們在製造這個辣椒油的時候，在裡面添加了一些芝麻，其實方法也是特別的簡單，首先準備一些辣椒麵給放到碗裡面，在裡面加入一些老出味精和老抽給攪拌均勻，然後取一些白芝麻撒到辣椒上面，準備一些大蔥，薑切片，然後與花椒，大料，香葉一起備用，在鍋中放油，六成熱的時候下入香料，炸出香味的時候把料撈出來，這個時候油升溫的時候，用勺子將油慢慢的澆在辣椒麵上，快速攪拌辣椒麵，直到油和辣椒麵差不多的時候就可以了，最後把辣椒油放涼，就可以美美的享用了。

旅宿中國

陝西的油潑辣子還是非常有名的，所以“油潑辣子一道菜”位列在“陝西八大怪”之中。

很多人來西安旅遊會買幾罐油潑辣子帶回去，因為西安的油潑辣子真的很香。我家在西安，家裡很多親戚都是幹餐飲的，陝西面、涼皮、涼菜等都離不開油潑辣子。下面我介紹三種常用油潑辣子，希望能幫到你。

——》》家常油潑辣子

這種相對比較簡單，也是我們西安人用的最多、最廣泛的油潑辣子。

【做法】：碗裡放適量辣椒麵，加入適量鹽調味，加入少量食醋攪拌均勻，將菜籽油燒至冒煙，關火待油溫涼至八成熱，一次性將油倒入辣椒麵裡，攪拌均勻後撒上少量五香粉，待油不再冒泡時撒上少許白芝麻即可。

食醋和辣椒一起油潑能激發出辣椒的醇香，也能使辣椒顏色更鮮豔。切記五香粉和白芝麻的放入順序不可顛倒。做好之後可用於各種麵食的調味。

——》》蔥油油潑辣子

蔥油油潑辣子比家常油潑辣子稍微麻煩點，當然，味道也會好很多，吃起來更醇香，回味無窮。

【做法】：準備適量大蔥、洋蔥、芹菜，喜歡香菜的可以準備一點香菜，大蔥和芹菜切大段，洋蔥切絲，香菜切兩半就可以，鍋中倒油，開火等油溫八成熱時加入大蔥、洋蔥、芹菜等，關小火慢熬，直到大蔥、洋蔥芹菜乾黃，整個過程花費時間比較長，

熬好蔥油後將菜打撈出扔掉，待油溫冷卻至八成熱，將辣椒麵倒入油中攪拌均勻，淋上少許陳醋，再撒上白芝麻，用保鮮膜密封好放置一夜。第二天打開保鮮膜一會發現辣椒油的味道非常醇香、誘人。

——》》終極飯店油潑辣子

你們要的飯店辣椒油來了，百搭拌啥都好吃，當然，醇香的辣椒油相對準備的材料也比較多。

【備料】：辣椒麵、大蔥、芹菜、香菜、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、紫草、香果、草果、鹽、白芝麻。

【做法】：

（1）：將八角、香葉、小茴香等大料在冷水中浸泡十分鐘，撈出控幹水分備用。

（2）：將大蔥、芹菜切大段，洋蔥切絲，香菜稍加改刀即可。

（3）：鍋中倒油，開火至油溫八成熱，將冷水浸泡過的大料、和切好的大蔥、芹菜等一同放入油鍋中慢火慢熬，等到大蔥等幹黃，撈出所有大料和大蔥等配菜。

（4）：撈出所有炸料後，待油溫稍微冷卻，將辣椒麵放入油鍋中，攪拌均勻，放入少量陳醋，最後撒上白芝麻。

（5）：做好的辣椒油要用保鮮膜密封過夜，這樣辣椒油會更加醇香。

√ 這樣做出來的辣椒油就是你們在飯店裡吃的那種特別香的，不用添加任何添加劑就非常香。希望我的回答對您有所幫助。

黎明後的東昇

你好，作為行業內人士首先回答你添加劑的問題。現在人們對食品安全特別注重，尤其對食品添加劑談虎色變。其實，我們日常所接觸的大部分食品都含有添加劑，包括我們所能買到的麵粉、零食小吃、牛奶以及豆腐等。食品添加劑的應用廣泛性遠超我們的認知。問題中提到的添加劑是針對辣椒油的，我想不外乎兩種，一種是辣椒紅素是增色用的，一般好的辣椒紅素是從紅辣椒中提取而來的；兩外一個是增香劑，比如大家熟悉的一滴香等，他實際是一種氨基酸或酯類芳香烴類混合物，大都屬於有機物質。其實，只要國家頒發安全生產許可證的話這些東西在行業內都是允許使用的，按照國家標準添加都是合法的。

那麼我們再來談一下飯店的辣椒油為什麼這麼香，是不是放了什麼添加劑之類的東西。實際情況種不排除使用添加劑的情況。但是我認為真的沒這個必要。因為選材適當，操作精細的話我們可以製作出顏色紅亮、香辣可口的辣椒油。

下面我就具體說一下飯店辣椒油的詳細做法。

1，原材料選擇

辣椒我們選擇子彈頭或者朝天椒，子彈頭的辣度高，如果不需要太辣的話最好選用朝天椒；另外還需要燈籠椒增加香度；八角、桂皮、香葉、草果各適量；香蔥切段、姜切絲；炒熟的白芝麻；白酒、陳醋適量。

2，具體操作步驟

子彈頭和燈籠椒比例為1：1混合。鍋中放入少許菜籽油，七成熱後放入辣椒炒香炒脆。料理機破碎備用。

鍋內放入菜籽適量，油加熱到七成熱後放入蔥段、薑絲轉中火炸制，蔥姜炸幹後撈出。轉小火放入泡過酒的八角、香葉、桂皮和草果，炸出香味後關火。

待油溫七成熱時少量油倒入辣椒麵，攪拌均勻。油溫降到五成熱的時候則把剩餘的油倒入，撒入熟芝麻，混合均勻後淋入少許香醋，加蓋靜置悶8-12個小時以上備用，用之前挑出大料。

這樣製作的辣椒油，顏色靚麗，香辣十足。根本不需要添加任何添加劑。

程大xia

你好，很高興回答你這個問題。飯店的辣椒油為什麼那麼香？放的有什麼添加劑？陝西油潑辣子可以說聞名全國。作為一個陝西人，我更應該回答你這個問題。下邊我就將原因和做法詳細介紹一下。

首先，我要強調一下，辣椒油一般不會放任何添加劑。

下邊我來說說飯店辣椒油香的原因。1.辣椒麵問題，飯店辣椒麵有粗有細。不同食物有不同要求。2.油溫與技術問題，飯店廚師專業技術，對油溫掌握更好。3.大料，家裡一般不放大料，而飯店放多達十幾種大料。

然後，我們介紹做法。

原料:粗、細辣椒麵各2兩，食用油1斤、家庭可用十三香、芝麻少許。

做法:1.將粗、細辣椒麵倒入盆中。加入大約10克十三香攪拌均勻待用。

2.鍋內燒油，油燒至冒煙時即熟了。然後關火，將油溫晾至微微冒煙時將芝麻撒入油裡，芝麻變成金黃色時油溫為最佳。然後油倒入盆中攪均即可。一道香味無比的油潑辣子就做好了。（注意，初次做可能對油溫掌握不到位，可以用勺子一勺一勺澆在辣子面盆中。如果油溫太高，辣子面變黑。可再等一會再澆）

以上就是我對飯店裡辣椒油為什麼那麼香？放什麼添加劑？的回答。希望可以幫助到你。

關鍵字: 飯店 美食 添加劑