用戶9622583610997
茄子煲是一道美味私房菜，味道可口，營養價值高，製作簡單。是冬季養生食譜的必備菜。
它是生活中很常見的食材，營養價值豐富口感香甜很多人都愛吃。茄子的烹飪方法有很多，最常見的就是烤茄子或者拿來紅燒、炒肉吃，不同的做法都有他不同的特色。茄子煲的家常做法，待客倍有面子，一起來看看吧。
【食材】：長條茄子 3-4根：梅香鹹魚 60-80g、香蔥 1根、姜 幾片、蒜粒 5粒、蠔油 適量、生抽 適量、鹽 適量、糖 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量、玉米澱粉 適量
1、梅香鹹魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，薑片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉。
2、茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀。
3、放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。
3、炸好的鹹魚粒，炸好的茄子，濾油備用。
4、砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最後倒入少許水澱粉。倒入砂鍋裡，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可。儘量用砂鍋，味道會更棒！
【小貼士】
①：茄子最好炸過一下再煲，這樣做出來的茄子煲更香。
②：可以根據自己口味，決定放不放鹹魚，我個人愛吃，所以我做的時候放了點。
③：家裡有砂鍋，最好用砂鍋煲，沒有用鐵鍋，都可以，只是砂鍋做出來更好吃。
④：茄子要泡水，是為了不讓茄子變黑，泡過水的茄子沒那麼吸油。
⑤：放糖的目的是為了減少鹹魚的鹹味，畢竟鹹魚還是很鹹的。
茄子煲是一道很受大眾喜歡的美食，做法簡單，大家學會了嗎？如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。
版納瑛子
茄子是很好吃的，而且做法也有很多種，今天我們就來了解一下好吃的茄子煲是怎麼做的
準備食材：
茄子1個，豬瘦肉100克，姜一小塊，蔥1根，蒜3瓣，小辣椒1個，豆瓣醬1勺，澱粉3勺，胡椒粉少許，料酒、生抽、鹽、陳醋、白砂糖適量
製作步驟：
姜、蒜洗淨剁成末，小辣椒切成圈，蔥切成末分開蔥白部分備用。
豬瘦肉洗淨剁成肉末，倒入碗中加入少許鹽、生抽、胡椒粉醃10分鐘。在另一個碗中倒入適量清水，加入少許澱粉、生抽、老抽、陳醋、雞精、白砂糖攪拌均勻備用。
茄子洗淨去掉兩頭切成條狀，用玉米澱粉粘裹起來，儘量讓切菜部分都粘到粉。
鍋燒至七成熱，倒入適量的油，把茄子放入鍋裡調小火炸至表面微黃，茄子變軟撈起瀝乾油備用。
鍋裡留底油，放入蒜末、薑末、蔥白、小辣椒圈爆出香味。
倒入瘦肉翻炒至肉色變白。
倒入炸好的茄條，加入適量的清水。
再倒入調好的醬汁、加1勺豆瓣醬翻炒均勻，蓋上蓋子中火煮開，開蓋轉小火煮至湯汁變濃稠。
將茄子和湯汁一起倒入事先準備好的砂鍋中，用中火燒開，最後撒上蔥花即可。
![]()
![]()
![]()
星球一小隻
茄子煲如果用農家茄子最好不過了。
傳統茄子煲是先將茄子用油炸好再和著各種肉餡一起燜好，而我媽做的鹹魚茄子煲不炸不煮，簡單不上火還超好吃超級下飯。
我家一年到頭都備有馬鮫魚罐頭，只是因為隨時想做茄子煲都可以。
鹹魚茄子煲
紫茄子 3條
鹹魚肉 2大塊
香菇 4顆
豬肉碎 50克
香蔥 2棵
蒜頭 3個
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
魚露 1湯匙
鹽 適量
茄子剪蒂洗淨外皮，放蒸籠蒸十分鐘，裝盤備用。
鹹魚肉剁碎，裝碗備用。
豬肉碎加入生抽，蠔油，鹽，拌勻備用。
熱鍋下油，放蒜末爆香，加入肉餡翻炒至金黃色，將蒸熟的茄子撕成條狀半截切斷，入鍋，灑入蔥花，淋上魚露，蓋上蓋燜三分鐘，香噴噴的茄子煲就做好了，鹹香入味，超級下飯哦。
客山暮暮
茄子煲如何做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“茄子煲”其實是一種“又要炒又要煲”的超級下飯美食，雖然做起來可能會略微多上一兩步略顯麻煩，但是做出來的味道真的能夠讓你絕不後悔，茄子煲的味道真的會比大多數炒菜更加美味，不但聞著特別的鮮香，吃著還非常的味濃下飯，感覺比吃肉都舒坦，還不擔心多吃長胖。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
不過呢，要想一次就做好這茄子煲倒也不是易事，除了在茄子處理和炒制、調味這幾步過程中都比較講究以外，茄子炒好後的“煲制”更是特別需要技巧，很多人都是簡單的炒好茄子就裝入砂鍋內就出鍋了，其實這根本不能叫茄子煲，如果少了這一步“煲制”，這樣的茄子煲味道真的會比正宗的茄子煲差上十萬八千里之遠，一點也不誇張。
“茄子煲”——這是一種主要用茄子製作而成的家常煲菜菜品的統稱，屬於粵菜菜系，目前比較出名的茄子煲有：魚香茄子煲、肉末茄子煲以及鹹魚茄子煲，味道各有特色但卻均是下飯神器，目前也是大家常點常吃的茄子家常美食，下面小麟哥就來給大家分享一道鹹魚肉末茄子煲的正宗做法，香濃誘人，美味下飯，歡迎大家收藏學習製作。
【鹹魚肉末茄子煲——正宗做法】——特點：香濃誘人、入味下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：紫皮茄子1大根、豬梅花肉300克、鹹魚150克
【配料】：生薑1小塊、大蒜半顆、小米辣6個、香蔥3小根
【調料】：水、生抽、料酒、豆瓣醬、老抽、白糖（或蠔油）、鹽適量
【工具】：炒鍋、帶蓋砂鍋各一口
——【開始製作】——
①：先準備一大碗清水，加入1勺鹽拌勻調成鹽水，然後將茄子去蒂洗淨，改刀切成手指粗細的長條並都放入鹽水內抓勻，浸泡醃製15分鐘，浸泡的同時將豬梅花肉剁成肉末，鹹魚切末，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，小米辣去蒂切圈，備用。
②：起炒鍋加入略多一些的食用油晃鍋潤滿鍋身，大火燒熱，油溫6成熱先下入薑片蒜片炒出香味，然後下入小米辣快速炒出香辣味，之後下入2大勺豆瓣醬炒出紅油，再繼續下入剁好的肉末和鹹魚末快速炒散炒勻上色。
③：沿著鍋邊淋入1湯匙料酒增香去腥，1湯匙生抽增鮮提味，炒出香味後，將醃製好的茄子撈出擠出水分下入鍋內，轉大火快速炒勻，繼續加入少許的鹽補味、1小勺白糖提鮮、少許的老抽上色，大火炒至茄子發軟。
④：起砂鍋上灶，開中火，淋入少許的油潤滿鍋底，將炒好的菜全部倒入砂鍋內並加蓋，繼續煲制5分鐘，揭蓋撒入1把蔥花即可連鍋上桌食用。
出品圖：這樣一道香味濃郁、入味下飯、營養美味的正宗鹹魚肉末茄子煲就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼茄子切好後要先放入鹽水內浸泡醃製15分鐘？
答：........這一步的目的其實和大眾處理茄子的目的是差不多的，大多數人炒茄子要麼是先過油再炒，要麼是先泡水再炒，要麼是先用鹽醃出水再炒，這是比較常見的3種，而這3種做法的缺點都比較明顯：第一種過油法太費油，不適合家庭製作且炸好的茄子吃著比較膩；而第二種泡水再炒的做法茄子則密度不會改變，下鍋後會因為吃入更多水分而更難炒軟，花費更多時間；而第三種直接用鹽醃的茄子缺點就更明顯了，茄子比較容易發黑，且還需要二次用水清洗，否則茄子味道又會偏鹹；綜上3點，選用我這樣在水內加鹽的鹽水浸泡法，茄子既可以被醃製變小容易炒軟，又會因為泡水而不被空氣氧化，保持更多紫色，還因為吃鹽不多而不需要再水洗，算是一舉三得的茄子最好處理辦法。
2、為什麼是先把所有配料和肉末鹹魚全部炒好才下入茄子？
答：........這個問題問的非常到位，這裡這一步也是做好這道茄子煲的關鍵技巧，所有肉末鹹魚以及配料都需要先單獨炒香炒好才下入茄子，這樣做有2個好處，一是可以有效的將所有配料的香味和肉末鹹魚的香味混合到一起，保證這些調料的味道純正統一，這樣後續再下入的茄子就可以很好的吃入這些美味味道；二是可以有效的避免茄子過早加入而影響鍋內的整體溫度，避免其他配料和肉末鹹魚等食材因為沒有足夠溫度和油分而炒不出它們的香味，調味也會難以均勻。
3、為什麼茄子下鍋前還要擠出水分？
答：........這裡其實目的也很明顯，之前上面也有講過，茄子如果是水泡後直接下鍋，會帶入較多的水分，導致鍋內油溫降低，茄子更難炒軟，況且這裡本身在下入茄子之前已經炒入了大量配菜，此時如果下入的茄子還不捏幹水分，那麼且自己下鍋後很難快速炒軟，哪怕是大火也是如此，並且帶入較多水分後配菜香味也會變低，因此這裡大家一定不要小看這一步捏幹水分步驟，這一步是炒好茄子，快速炒軟茄子的關鍵。
4、為什麼炒茄子時要轉大火炒？不怕炒糊嗎？
答：........答案是肯定的“不怕”，為什麼？因為配菜的豬肉是梅花肉，本身肥瘦相間，因此不容易炒老，其次鹹魚更是如此，稍微炒久一些香味更足；而又因為本身茄子即使捏幹水分下鍋也是會帶入一些水分殘留，因此鍋內溫度依舊會被降低一些，所以轉大火是更好的維持高溫最佳手段，除了能夠更快的將茄子帶入的水分快速炒幹揮發以外，茄子也能更快進入到燒製出香狀態，因此大火下的茄子可以更快被炒軟，且更快炒軟的茄子顏色也能保留更多，因此這裡一個小步驟調火候也是非常重要的技巧。
5、為什麼茄子放入砂鍋之前還要先給砂鍋底部刷淋一層油？
答：........這裡這一步是砂鍋煲制的關鍵技巧，很多知道用砂鍋煲制茄子的同學並不知道要先給砂鍋刷油，都是直接將炒好的茄子就倒入砂鍋內燜一會兒，難怪茄子燜不軟爛且香味不夠濃郁，而如果是直接加入後開火煲制，茄子底部又會因為沒有刷油而容易燒糊發苦；因此綜上2點，這裡先給砂鍋內淋一層油再下茄子是讓茄子既不燒糊又香味更足的關鍵小技巧。
6、為什麼茄子放入砂鍋內需要再煲5分鐘？
答：........因為炒好的茄子本身只是略微發軟，直接食用香味並不濃郁，而如果是將茄子放入砂鍋內多煲5分鐘，因為砂鍋本身導熱能力較慢，所以即使是關蓋煲制5分鐘，茄子也不會被燒糊燒哭，並且由於砂鍋內的均勻導熱環境，茄子可以更加均勻的被“燙軟燙爛”，所以這樣煲好的軟爛茄子香味就會更加濃郁，味道也會更加入味下飯。
——》鹹魚肉末茄子煲之“技術小Tips”：
（1）做茄子煲時，茄子首選紫皮茄子，這樣的茄子營養價值更高且口感更加綿軟鮮香（茄子一定不要去皮，茄子的主要營養來自於茄子皮）。
（2）做茄子煲時，豆瓣醬是必備的一道調味料，加它除了能夠大大提高茄子煲的香味以外，還能同時賦予茄子更美的“紅油誘人色澤”，讓人一看就食慾大增。
（3）做茄子煲時，煲好茄子後一定要記得多撒一把蔥花，這是茄子煲上桌後迷到眾人的關鍵佐料。
結語
其實要想做好一道茄子煲還是蠻簡單的，只不過要想做的足夠鮮香且美味下飯就會需要注意更多步驟上的細節，希望大家看完本文後都能做出一道全家人都愛吃的“美味茄子煲”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
茄子煲怎麼做？
在飯店吃過肉沫茄子煲後覺得特別的好吃，軟軟的茄子，好吃的肉沫，濃郁的醬香，搭配在一起拌在米飯裡非常好吃，回家後也學著放在砂鍋裡面直接煲，但是要不就是茄子不熟，要不就是顏色不對，總之不是外面吃到的樣子，其實茄子煲的製作是多種食材分別提前一步製作後再放在砂鍋裡面煲的，而且要想做出顏值不錯又好吃的茄子煲是有小竅門的，過程雖然多了幾步，但是無論是味道還是顏值，都很完美。現在把製作的方法分享給大家。
【食材】
茄子、肉沫
【配料】
蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、澱粉、鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉
—— 【開始製作】 ——
1、將長茄切成長條，表面沾上一層澱粉，鍋中倒入適量油，油熱後放入茄子，用中火將其煎軟，煎到表面金黃，取出備用。
2、鍋中留一點底油，將肉沫倒入，翻炒到發白變色，然後放入薑末、蔥末、蒜末，2湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒一下炒出紅油。
3、將剛剛煎好的茄子倒入鍋中，倒入2湯匙醬油，半湯匙老抽上色，1湯匙白糖，適量胡椒粉和鹽，翻炒一下，撒入蒜末，倒入一點水翻拌均勻後，將所有的食材倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，開中火燜兩分鐘，就做好了。
小貼士：
1、無論是圓茄子還是長茄子都可以，只是覺得長茄子用來做茄子煲味道更好，大家根據自己的喜好來選擇。
2、茄子也可以先用鹽殺出水後再裹澱粉煎，這樣不容易出湯，也更容易煎軟。
3、因為茄子中的含水量比較多，所以要用中火來煎，才能煎出外焦裡嫩的口感。
醬香濃郁的茄子煲就做好了，香辣濃郁，茄子軟糯入味，肉沫香濃，非常好吃，拌在米飯裡還超級下飯。你學會了嗎？
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。江一魚
哈嘍大家好，我是百秒廚房，有空一百秒，吃好每一天，老王每天會在這裡分享一道美食，如果您也熱愛，可以點點關注或收藏哦
茄子煲如何做？
材料：
茄子
肉沫
辣椒
蠔油
鹽
醬油
油
生粉
老抽
胡椒粉
蒜粒
做法：
1，茄子洗淨切條，放少許鹽抓勻
2，肉沫放生粉和少許醬油抓勻醃製，蒜粒切末、辣椒切圈備用
3，茄子擠幹水分，熱鍋倒入適量油燒熱放入切條炸至變軟，瀝乾油分備用
4，醬油、老抽、蠔油、胡椒粉和清水一起調成醬汁備用
5，熱鍋倒入少許油燒熱放入蒜末、辣椒圈炒出香味，肉末炒至變色，倒醬汁翻炒均勻
6，放入茄條炒勻，盛入砂鍋中加入少許清水燒開蓋蓋燜2分鐘
7，最後撒上少許蔥花出鍋，下飯槓桿的
老鐵們趕快動手448
百秒廚房
茄子煲，香辣可口，味道濃郁，特別好吃下飯，做法也不算困難，大家多動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作茄子煲的方法，希望對大家有所幫助
備料
茄子清洗乾淨後切成大小均勻的切條，生薑切末，大蒜切末，蔥切蔥花，青紅辣椒切片，豬肉切成肉末，放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、食鹽、蠔油，攪拌均勻醃製半小時
取一碗，碗中倒入生抽、花椒粉、料酒、食鹽、米醋、白砂糖、雞精、少許清水攪拌均勻備用
炸
鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入茄子段炸，炸至茄子段變色變軟後撈出瀝油，放入切好的青紅辣椒片過一遍油，炸一分鐘左右撈出控油
炒
鍋留底油，油熱後放入生薑末、蒜末、蔥花、八角煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬，翻炒出紅油，放入肉末翻炒片刻，炒至肉末變色斷生後，放入炸好的茄子段以及青紅辣椒片，翻炒均勻後盛出砂鍋中
倒入我們事先調製好的醬汁，大火燒開後，轉中小火再燉十分鐘，倒入水澱粉勾芡，勾好芡後關火撒上蔥花即可
好吃又簡單的茄子煲就做好了，大家快嘗試製作吧
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：茄子煲是一道地道的特色佳餚，口感鹹香、醬香濃郁，是一道地道的下飯菜。東北或者膠東會經常做茄子煲吃，特別是冬季，茄子價格便宜，口感卻一點不差。茄子在我們這有“吸油怪”的稱號，所以茄子要想好吃又不油膩，做法其實有講究。
用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠小廚Z，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳餚，我是悠悠小廚Z感謝您的觀看。
市面上的茄子多種多樣，但茄子煲一般選擇長茄子，長茄子皮薄、水份較大，纖維也比較細，所以做茄子煲要想口感更順滑，我則更喜歡用長茄子。我做茄子煲喜歡加入豆角、土豆、辣椒，幾種食材混合做出來的燒茄子，香味才更濃更好吃。
【“茄子煲”——家常做法詳解版】——特點：醬香濃郁、鹹香誘人、下飯神器、全家喜歡、一看就會。
【主料】：茄子 1個、豆角 1把、土豆 1個、辣椒 1個
【配料】：澱粉 少許、花椒 1把、蔥姜 適量
【調料】：味極鮮 2勺、豆瓣醬 1勺、雞精 少許、白砂糖 1勺、蠔油 1勺、麻醬 1勺
——【開始製作】——
①、茄子用流水洗乾淨，切成菱形；芸豆撕掉芸豆絲，掰成小段，土豆削掉土豆皮，切成小塊，放在盤子中備用。
--注意：
切好的茄子條和小土豆塊全部放在水中浸泡一會，茄子經過水的浸泡是可以更好的讓水珠充滿茄子的空隙，這樣做出來的茄子就沒有那麼油了，土豆塊泡水，是因為土豆切好如果不放入水中會容易氧化變黑，賣相不好，所以切好的土豆一定要放在水中浸泡。
②、泡過水的茄子瀝乾多餘的水分，撒上澱粉，將茄子表面都裹上澱粉，待油溫升高，放入裹好澱粉的茄子塊，將茄子炸制定型，將茄子塊撈出，再次升高油溫，放入炸好的茄子，進行二次復炸，這樣炸出來的茄子形狀好看，味道也好吃。
③、芸豆段和土豆塊要想口感好吃，過油炸一下，做出來的芸豆和土豆才更粉糯好吃，可以更好的去除蔬菜裡多餘水份。
--注意：
芸豆經過油炸，沒有那麼愣，經過油炸的芸豆，外表焦軟，內裡鮮嫩，
這樣炸出來的芸豆更好吃；而土豆過油之後，外表堅硬內裡粉糯，這樣再經過燉至會更香。
④、把味極鮮 2勺、麻醬 1勺、雞精 少許、白砂糖 1勺、蠔油 1勺、豆瓣醬 1勺放入碗中將所有調料攪拌均勻。
--注意：
菜的烹調是講究火候的，如果把料汁分別倒入鍋中，那麼每個料汁所承受烹飪的時間不同，那麼所散發出的香味也不同，而把所有調料都放在碗中攪拌均勻，再一起倒入鍋中，食材受熱時間一樣，這樣才能更大的激發調料的香氣。
⑤、把炒鍋燒熱，倒入涼油，放入蔥花、花椒、辣椒條炒出香味，再放入炸好的茄子、土豆、芸豆翻炒均勻，加入調好的料汁，倒入一碗水，大火將其燒開，轉小火再燉煮一會。
--注意：
料汁燒開不要著急裝盤，一定要小火煮一會，這樣可以讓食材相互融合，做出的菜才更香。
出品圖：這樣一道醬香濃郁、鹹香誘人燒茄子，只要一端上桌，大家都搶著吃，連吃2碗都不夠。
——【內容總結之“你問我答”】——
問：市面上有圓茄子、長茄子、細長條茄子可茄子煲為什麼要選擇長茄子？
答：①、長茄子茄子皮比較薄、水份會比較大，而圓茄子皮較硬，水份也偏少；
②、長茄子裡面的纖維比較細膩，圓茄子的纖維則比較粗，所以要想燒茄子做出來的口感更順滑，建議大家選擇長茄子。
③、茄子買的時候要選擇紫紅色的茄子，光澤度好一點的，這樣的茄子比較新鮮。而且要選擇茄子把綠一點的，這樣的茄子也是新鮮的。
問：茄子做的時候除了放單獨的調料，為什麼要放麻汁？
答：普通的調料可以增加食材的鹹香口感、使做出來的茄子香味濃郁，但麻汁香味更好，香味更濃郁，調料里加入麻汁會使茄子香氣更濃郁，更好吃。
問：食材炸制的時候有什麼講究嗎？
答：茄子在炸的時候，除了到了一定的油溫，放入茄子炸制，炸好的茄子一定要進行復炸，這樣炸出來的茄子外表焦脆，內裡也嫩滑。
——》茄子煲之“技術小Tips”：
1、芸豆在做的時候，一定要把芸豆絲去的乾淨點，因為如果裡面有芸豆絲煮出來的燒茄子口感會比較差一點。
2、炸茄子的澱粉，我建議用土豆澱粉，土豆澱粉粘性更大，炸出來的茄子外表更硬一點，地瓜澱粉則是口感更粉糯一點，炸出來的茄子沒有土豆澱粉那麼硬挺。
結語：
做好一道燒茄子並不難，其實只要食材選好，調料配好，掌握好火候，你也可以做出美味的燒茄子。我是我是悠悠小廚Z，一個愛美食又有點嘮叨的美食博主，如果你覺得我嘮叨的對您還有點用處，記得關注我、或者點贊留言都可以。如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，悠悠小廚Z感謝您的觀看，我們明天再見！悠悠小廚Z
大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。
茄子煲特別下飯，我最喜歡的就是魚香茄子煲了！
但是魚香茄子煲一般都是炸的，吃多了不太健康，可我又想吃，所以就學會了不用油炸的魚香茄子煲，一樣好吃一樣下飯！
魚香茄子煲
食材：
茄子2個，肉末125克，蒜頭3粒，生薑3片，蔥頭2個，豆瓣醬1勺，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，胡椒粉適量，蔥花適量，澱粉適量
做法：
1、姜、蔥頭、蒜剁碎，豆瓣醬剁碎；
2、肉末用生抽、澱粉抓勻；
3、茄子切條，撒鹽，用手不停的抓擠，然後用水洗一下，把水擠幹；
4、鍋裡放少量油，倒入茄子煎軟；
5、煎軟的茄子剷起來，用鍋裡的餘油下肉末炒變色；
6、姜、蔥、蒜、豆瓣醬下鍋，炒出紅油，倒入茄子；
7、淋入生抽、蠔油、胡椒粉調味，加小半碗溫水；
8、轉入砂鍋中，煲2分鐘左右，關火前撒蔥花即可。
梨梨聊美食
魚香茄子，就是我最喜歡吃的下飯菜，又香又下飯。分享一下我做的魚香茄子，你一定喜歡。
魚香茄子煲的用料
魚香茄子煲的做法步驟將做法保存到手機
五花肉切成肉沫，裝到碗裡，加入適量料酒醃製一下
茄子洗淨切長的段，加入少許白醋和適量幹澱粉（放白醋和幹澱粉目的是防止茄子變色和營養流失；茄子頭部白色越多說明茄子越嫩）；（提前準備好切末的大蒜，生薑以及蔥花）
調魚香汁：白糖，幹澱粉3g左右，水40ml，香醋 生抽攪拌勻 備用
取一口鍋燒熱，下油把茄子煎一會，待茄子變軟後盛出備用
接著在鍋內加適量的油下肉末炒熟， 小火加入姜蒜爆香，接著下入豆瓣醬爆出紅油；加入料汁燒熟小火收濃些
下茄子，關小火，翻炒一會，然後倒入砂鍋中，砂鍋加熱至沸騰。出鍋 ；撒上蔥花，芝麻擺盤
