豇豆和刀豆傻傻分不清，但是都好吃。先来说说豇豆的秘方做法，上海热线美食频道有幸采访到沪上美食达人王师傅，看看是怎么做的：
俗话说，豇豆切段成寸长，焯水过油味鱼香，红椒切丝成点缀，葱姜蒜醋勺中掌。
王师傅：豇豆一般上海的叫法是长豇豆，豇豆性平，味甘咸，归脾，胃经，具有理中益气，健胃补肾，和五脏，生精髓，调颜养身，止消渴的功效。
豇豆营养丰富，每100克新鲜豇豆含热量28千卡，含蛋白质2.7克，脂肪0.2克，碳水化合物5.8克，膳食纤维1.8克，维生素A20微克，胡萝卜素120微克，维生素B1，0.07毫克，维生素B2，0.07毫克，维生素B6，0.06毫克，维生素C18毫克，维生素E0.65毫克，叶酸75.4微克，钙42毫克，磷50毫克，钾145毫克，钠4.6毫克，镁43毫克，铁1毫克，锌0.94毫克，硒1.4亳克，铜0.11毫克，锰0.39毫克。
是降糖减肥，补充维生素的良好食材。今天做的是鱼香味的，现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:豇豆，红椒，葱，姜，蒜，盐，糖，醋，郫县豆瓣酱，生粉，麻油。
葱去根去烂叶洗净待用。
洗净的葱切葱花待用。
姜切末待用。
蒜去皮去衣切末待用。
红椒去蒂去籽去筋洗净待用。
将红椒切丝待用。
郫县豆瓣酱取部分待用。
1:1的糖醋，少许生粉，调匀成芡汁待用。
豇豆去两头切成寸段洗净待用。
开水锅，水中放盐，水开入豇豆焯水，倒出冲凉待用。此举一为断生，二为色艳。
坐锅，将豇豆过油，油温六成入豇豆，油温降入红椒，立刻倒出沥去油待用。
倒去油，留底油，入郫县豆瓣酱先煸，入姜末，蒜末，葱花爆香入豇豆红椒翻勻，入芡汁收汁，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，酸辣鲜香，豇豆红椒带脆，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
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