吴昆华

东北菜太好吃了，喜欢的太多，说一道最喜欢的吧。

首推地三鲜。地三鲜，顾名思义，是长在地里的三种蔬菜。土豆茄子和青椒。前几年才知道的这道菜，结果便一发不可收拾的爱上了！在学校订饭，不知道吃什么，就来个地三鲜盖饭，便宜好吃。出门吃炒菜，不知道吃啥，就来个地三鲜。每家饭店做出来的味道稍微有区别，但是总归是好吃的！

地三鲜食材简单，做法也简单，自己在家里都能做。做出来的土豆金黄，茄子吸满汤汁，青椒吃着口感独特，也不腻，地三鲜这道菜太好吃了！我会一直吃下去！

沈一点美食

我出生在黑龙江-农垦，当年的北大荒。东北泛指的地域挺大，我没吃过吉林和辽宁的菜品。我只说说黑龙江农村的吃的吧，黑龙江由于地理位置的问题，冬季时间长，气温低，也使得黑龙江的很多地方人的饮食都偏向于咸，喜欢吃大肉。对于青菜的烹饪上不如南方人那么细致，但是在肉类菜品上可是有着独到的烹饪技巧，菜品种类也特别多。我记得小的时候，家庭条件不好，那个时候吃肉也是偶尔的。所以那个时候特别喜欢吃的就是用肉来做的菜，尤其是喜欢吃肥腻的肉。那个时候特别喜欢吃猪大肠。我记得小的时候的肉特别的香，现在真是很难吃到那种味道的肉了。但是最偏爱的还是每到春节一大家子人一起吃的杀猪菜。一头猪可以烹饪出各种美味，满桌子几乎0青菜。但是那个时候人丁兴旺，热闹。所以那个美味是没有什么菜品可以相比的。

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很难吃到正宗的杀猪菜了！饭店做的再好也不是正宗的。真正的杀猪菜真的是在杀猪时候请村里人一起热热闹闹的吃一顿饭。地上一定要铺锯末子人太多怕弄脏地板。主食一定是苞米茬饭（不是大碴粥，是比较干的饭。）大锅里面酸菜猪肉和各种猪下水。

可惜家里好多年不养猪了，不如买肉适合，东北菜基本我都很爱吃，就是松鼠桂鱼和拨丝地瓜我不爱吃。离开沈阳二十四，但每年都去沈阳一次，现在最想吃的是鸡架，蒜泥白肉，猪肉炖粉条，锅包肉，我最爱吃东北野生小杂鱼，吃起来特别的鲜。

怎么说呢，东北菜出了东北就会变味，因为其它地方的食材做不出那个原生态的味道，东北菜首屈一指的应该算是炖酸菜白肉加鲜血肠。此菜不仅吃了不会油腻，而且会解油腻，也醒酒。吃这个菜需要人多，两个人如果想吃这个菜，就别再点其他菜了。

商丘身边事儿

何止一道啊！太多了！而且我非常有发言权！

我家是河南的，但是我妈是东北的，当年远嫁过来的，每年都会和老爸老妈一起回齐齐哈尔几趟看我姥姥，那到了姥姥家，吃的绝对是正宗的东北菜啊！

下面就说几道，我特别喜欢的，我爸挑食，也说这几道非常对他的胃口。

第一道：杀猪菜

每次回去都是整一口大猪，现杀现做！配上血肠和大酸菜，那热乎劲简直了，你说不好吃我都想和你急，每次回去，这道菜必须有！

第二道：小鸡炖蘑菇

慵懒老男厨

东北人喜欢吃猪肉，所以很多菜都和猪肉有关，而杀猪菜真的很有名，而杀猪菜的巅峰之作—熘三样。

为什么说熘三样是杀猪菜的巅峰之作呢？熘三样炒的是肠、肝、肚，这三样正好是杀猪后三样最有吃的价值的部位，猪血灌肠、猪肉炖菜、猪骨熬汤、而猪肠、猪肝、猪肚是除了猪肉外，又可以独立成菜的部位，可以说是猪全身都是宝。

熘三样的做法很特别:它的做法叫滑溜，指原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁溜法。滑溜菜看以汁宽滑利鲜嫩见长。操作过程是先将原料滑熟，再另行在锅内烹制卤汁，勾荧后倒入原料，稍加拌和即成。滑溜的卤汁下荧不能本多，用油也不可太多。

下面就说下熘三样的做法:

1.把三样分别煮熟，捞出猪肚、猪大肠切成块状，猪肝切成片，加少量淀粉水搅拌均匀上浆。

2.尖椒、胡萝卜切片，尖椒多些因为需要借味，胡萝卜只是点缀。

3.葱切花，姜蒜切末

4.调和卤汁，酱油、盐、味素、花椒、白糖放入小碗中搅拌均匀调口，淀粉用水调释后，放一点在调料碗中，不宜太多，主要用于勾芡

5.滑油，起锅把油烧5成熟，将切好的主料和辅料倒去锅中，稍炸就可以捞出，控干油

6.另起锅，放少许油烧热，加葱、姜、蒜末和料酒炒香

7.然后调好的卤汁倒入锅中，卤汁沸起时，将主料到入锅中，把锅翻动，使卤汁均匀的包裹在食材上，少时即可出锅

如果来东北一定要吃这道杀猪菜的巅峰之作熘三样，感受一下正宗“关东风味”。

G加杂志社

我个人最喜欢的十大东北菜

第一道菜

杀猪菜

第一道必须是杀猪菜，小时候过年前家里的亲戚会在一起吃上一顿，血肠、肥肠、大肉片，猪耳、猪心、猪头肉，每次都吃的大汗淋漓！忒爽！

第二道菜

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条，猪肉肥瘦相间最好，再放点葱蒜末和香菜，贼好吃！

第三道菜

得莫利炖鱼

说道鱼，咱东北的家常炖鱼也是一绝，炖鱼时用自家腌制的大酱，味道才正宗，这道是小北的最爱~

第四道菜

白菜炖豆腐

再来两道素菜，解解油~

豆腐炖白菜，豆腐最好用冻豆腐，可以加些肥肉片，味道更好。当然，放点辣椒油吃起来也是贼啦啦地好吃！

第五道菜

烩酸菜

烩酸菜，整整一大锅的酸菜，配以各种自制调料，咱东北农村冬日餐桌必备，是不？

第六道菜

茄子土豆酱

下饭神器，茄子土豆酱，有它能多吃一碗饭，小北我的体重有1/4是它贡献的......

第七道菜

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇，最好是用散养小笨鸡和干蘑，这道菜是某位咱东北明星的最爱，相信他的粉丝都知道！

第八道菜

铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅，让你体验什么叫好吃到哭...

能哭的死气白咧喋~

第九道菜

排骨炖豆角

排骨炖豆角，几乎所有的农村宴席都会有的家常菜，每次宴席俺就爱塞这道菜！

第十道菜

东北乱炖

东北乱炖，食材随便，用料随便，什么都随便，就是做法必须是炖，都好吃的不得了！吃东北菜不像吃西餐或日韩料理那样清汤寡水的，还吃不饱。东北菜历来以能下饭著称，上面这些硬菜下饭是杠杠的，好吃。管饱。咋吃都吃不够！看了这些菜才明白，真正的会吃、懂吃还得是咱东北人！

吴阿南

在东北有这样一句话，大口喝酒大块吃肉，这句话从老祖宗传承到现在的东北人的身上成了东北人的待客之道，同时，也成就了东北的一道名菜——铁锅炖。有的不太了解这道东北菜的朋友会说：铁锅炖？铁锅炖什么？什么都可以炖吗？其实完全不是，铁锅炖也有自己的江湖和规矩，今天我就带你们走进大东北的铁锅炖。

有的人说炖菜不如炒菜精致，比起炒菜来多了几分狂野，那铁锅炖简直是将这份狂野发挥到了极致。东北的铁锅炖看似狂野，但实际上有很多讲究，第一必须用木头烧火，这样受热才均匀，慢火不急不躁炖出来的食材才足够入味，第二必须用铸铁大锅，这样食材能在锅中很好的混合，各食材的味道也能互相吸收，主要是这大锅看上去就有食欲啊！

就比如说铁锅炖里的“扛把子”铁锅炖大鹅吧，大鹅最好的搭档那一定是酸菜，酸菜是东北人的最爱那自然不用说了，酸菜有个特点，那就是必须和油脂类食材炖在一起才好吃，而大鹅恰好满足这一点。一到冬天，天刚刚飘雪，东北家家户户的院子里就热闹了。因为这时是杀家里这些家禽的好时候，家里的酸菜腌好了，大鹅的寿命也就到头了。这时候的大鹅最肥，而且毛也好脱。

酸菜必须用自家腌的酸菜，切成细丝，大鹅剁成块，先下各种香辛料，大鹅有较重的土腥味，香辛料和酸菜的味道刚好可以掩盖这一点，香料炒香之后，下入大鹅块，不断地翻炒，直至将大鹅中的油脂炒出来一部分，之后添汤，这个汤自家做一般都是清水。

再加入东北的特产沙土地的土豆，这种土豆软糯而且自带甜味，相当好吃。然后下入自家酸菜丝，这酸菜刚一下下去味道就出来了，用东北话说那是嘎嘎好吃啊！酸菜有个小特点，那就是炖的越久越好吃，越炖越香。吃铁锅炖还有一个精髓，那就是饭菜一锅出，所谓一锅出那就是在锅沿上贴上玉米面大饼子。

大饼子最古老的做法就是用小苏打发面，玉米年团成圆圆的形状，利用手上的巧劲和惯性一下贴到锅边，整个流程不能有一点迟疑，稍稍停顿饼就掉到锅里了。这样贴出来的饼子，你咬一口就知道这是小时候的味道。

东北人对这口大锅很有感情，现在越来越多的农村城市化了，东北的大锅也在逐渐消失，但消失不了的是东北人对这口大锅的爱，冬天吃不上这一口总感觉缺点什么，南方的朋友过来之后也说很享受这个美食，大家围坐在一起像一家人一样，彼此之间的心又进了一步，吃着热气腾腾的铁锅炖，唠着家长里短，就算外面的天气再寒冷，也被这口大锅的热气严严实实的挡在门外。

围在铁锅前，坐在热炕头，在这个寒冷的冬天，感受着东北铁锅炖带给你的温暖。

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关于2018春运，这些你要知道~

食汇高铁

在咱大东北的吃货心中，有一种菜，它虽没有八大菜系的名分，没有各种南方菜的精致，但是它却是我们心中独一无二的。它实惠量大，虽然有时候看着不好看，但是迟到嘴里满满的都是家的味道，它就是我们的家乡东北菜。

卧鸡蛋，卧的鸡蛋清是咸的，黄是嘎嘎香的，蒸一盆都能造没。

土豆炖茄子，整点大米饭，一拌，再整点蘸酱菜，吃撑没跑！

野蘑菇炒白菜，刚采的野生蘑菇，搁点大白菜，炒出来的就是野味。

东北皮冻，自己片下来的猪皮熬的猪皮冻，那真是一个香。

大棒骨：看颜色基本上可以想象它的味道 请止住口水! 好的酱骨棒味入骨髓 ,在东北,规模大的酱骨头店可以达到几千平米,仍然顾客盈门,你说好吃不好吃.

地三鲜: 这是一道家常菜,也是东北菜里"压菜谱"的角色,土豆;茄子;青椒 溜炒而成,口感还是不错的,属于朴实型的菜品,就像一个规规矩矩的好男人一样,味道和特点都不够张扬,.喜欢的人会觉得好吃,但不会给大多数食者带来惊艳的感觉.

吉林新鲜事

毫不犹豫的说最爱的才 锅包肉。没有之一。并不是说锅包肉有多好吃是因为一种情怀。我在小的时候我奶奶就给我做锅包肉吃，大家吃到饭店的锅包肉都是酸甜口味的，但是我奶奶做的事咸口的，还带着酸甜味。哈哈，是不是听起来很神奇，其实也不怕泄露“独家秘方”啦，就是家常做法，只不过我奶奶自己腌糖蒜，然后他用糖蒜汁自己又调的汁，具体放啥我就不去清楚了。而且每次炸肉我看都要炸两遍的，之后在浇汁翻炒，真是嘎嘎好吃啊。不过真的爱吃也就是因为是奶奶做的，在外面我也很少吃锅包肉，只有奶奶做的才是我最爱的味道，所以说一提到东北菜我肯定毫不犹豫的就是锅包肉了。其他的菜在我心里都没有这个分量更重。就像有很多人无论吃过多少山珍海味，当吃到最可口的家乡菜时依然会流泪，就是这样的感觉吧。

东北网

尖椒护心肉我的最爱\n

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