吳冠秀

肉絲麵的做法有很多，差別在於澆頭，但做法都不難，很省時

下面我分享一下我製作不同肉絲麵澆頭的方法

青菜肉絲麵

豬肉清洗乾淨切成大小適中的肉絲，取一碗，碗中放入切好的肉絲加入適量的生抽、澱粉、鹽攪拌均勻備用

小白菜清洗幹，一葉一葉的掰開後備用，蔥姜切絲備用

起鍋燒油，油熱後放入蔥薑絲炒香，放入肉絲翻炒，待肉絲快要炒熟時放入小白菜，放適量的鹽調味，盛入碗中備用

鍋中倒入適量的水，水開後下入手擀麵，手擀麵煮熟後過一遍涼水放入碗中，將我們炒好的澆頭攪到面上，再取適量的煮麵湯澆入碗中

青菜肉絲麵完成！

青椒肉絲麵

青椒肉絲麵的做法和青菜肉絲麵的做法基本相同，肉的處理方法也是一樣的，只不過小白菜替換成青椒絲即可

雪菜肉絲麵

雪菜肉絲麵與上面兩種面的做法就有些不同了

豬肉切絲，生薑切絲，雪菜用清水泡10分鐘撈出瀝乾水分

鍋中放入適量的油，肉絲冷油下鍋放入生薑絲，翻炒至肉絲變色後，倒入適量的料酒、鹽，喜歡吃辣一點的可以放適量的幹辣椒，放入雪菜，翻炒兩分鐘後倒入溫水，水開後放入手擀麵

面煮熟後即可盛出

雪菜肉絲麵完成！

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，可以在評論區留言討論！

我係萬能輝

說起吃麵，我想起了我大學寢室另外三位大神，“套套”，“阮阮”，“人妖”，加上我外號“黑鬼”，年級的兄弟們稱我們為“四大酒仙”。想喝酒的時候，來我們162寢室，肯定有。而且常備每人一瓶綿竹大區或者二鍋頭。讀書時，我們最常乾的事就是晚餐吃麵，喝白酒了。不知道各位有沒有這樣幹。三位綿陽的仁兄，酒量真不是吹啊！我們一個寢室挑我們一個班。曾經還把一位同學喝進醫院洗胃了！好懷念啊！畢業快十年了，各位可好！

這麼多年，讀書被他們帶的晚上吃麵喝酒這個習慣仍在。只不過，現在的麵條都是自己做，而肉絲麵也是做的很多一道麵食。肉絲可以做成酸菜肉絲、醬肉絲等！吃肉絲麵下酒安逸。

《酸菜肉絲麵》

準備食材：

裡脊肉一塊，酸菜適量，青菜少許，小蔥1根，大蒜幾瓣，鹽，澱粉，味精，生抽，熟油辣子，芝麻香油，花椒麵，食用油。

處理食材：

• 1、裡脊肉洗淨，切絲，加入少許鹽、花椒麵抓勻，加入少許清水，適量澱粉抓勻。

• 2、酸菜泡一泡，一下鹽分，擠幹水分，切成條。大蒜拍碎，一部分剁成蒜泥。青菜摘洗淨。小蔥洗淨切蔥花。

• 3、在鍋中加入適量的食用油，燒熱，放入蒜末，炒一下酸菜。

• 4、加入適量清水，燒開，下醃製好的肉絲，煮熟，出鍋備用。

• 5、在鍋中加入適量清水，準備煮麵。

• 6、拿個麵碗，加入適量生抽、熟油辣子、味精、花椒麵、芝麻香油、蔥花。

• 7、鍋中水燒開，放入青菜和適量的面，煮熟，挑入麵碗中，加入適量的麵湯。

• 8、鋪上肉絲即可。

來，兄弟們，吃麵喝酒了。那滋味，真的只能意會，不可言傳啊！舒坦，尤其是在寒冷的秋冬中，更能暖身，增強抵抗力。

美食來臨

• 1 將洗淨的芹菜切成圈。
• 2 洗好的瘦肉切片，再切成細絲。
• 3 麵條折成小段。
• 4 把肉絲放入碗中，加入少許鹽、雞粉。
• 5 淋入少許水澱粉，拌勻。
• 6 再注入少許食用油，醃漬約10分鐘至入味。
• 7 鍋中注入適量清水燒開，放入少許食用油。
• 8 再倒入備好的麵條。
• 9 調入鹽、雞粉，輕輕攪拌，使麵條散開。
• 10 待麵湯沸騰後倒入芽菜，撒上洗好的綠豆芽。
• 11 再下入醃漬好的肉絲，攪散、拌勻。
• 12 續煮約3分鐘至全部食材熟透。
• 13 放入切好的芹菜，攪拌片刻至其斷生。
• 14 關火後盛出煮好的麵條，裝在碗中，最後放上紅椒絲即成。

食材

• 20克芽菜
• 25克綠豆芽
• 50克瘦肉
• 10克紅椒絲
• 60克麵條
• 30克芹菜
• 3克鹽
• 2克雞粉
• 6毫升水澱粉
• 食用油適量

相關常識

• 相關常識
  芹菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鈉等成分，具有平肝清熱、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、健腦鎮靜的功效。此外，芹菜的鐵含量也極為豐富。幼兒食用芹菜，有補鐵的作用。
• 製作指導
  綠豆芽的根鬚容易塞在牙縫中，對幼兒的牙齒髮育不利，切的時候應去除不用。

初中數學黃老師

肉絲麵，分肉絲湯麵，肉絲滷麵，肉絲炒麵！

湯麵：切肉絲，切蔥花，切點青菜。

鍋放底油，下幾顆花椒粒，炸香，炒肉絲放蔥花，呲醬油，放青菜炒熟，加水，調味，水開加面，面煮半熟放個雞蛋，ok！

鍋直接放水，燒開，醬油，醋，鹽，香菜粒，香蔥粒，香油，調一碗汁，水燒開放肉絲，青菜，下面，打雞蛋液，臨到吃時，把兌好的汁倒進鍋裡，ok！

滷麵：肉絲，豆腐條，木耳絲，豆嘴，小白菜，加工好。

鍋放底油，炒肉絲，加蔥薑末，炒香加甜麵醬再炒香加生抽，加水，放入所有輔料，加鹽，調色，勾芡，打尾油，加香油，滷，完成！

煮麵就不教了。

炒麵：這個最好是手擀麵。切肉絲，切茄子絲，尖椒絲。

麵條煮熟，鍋放底油，炒肉絲，放蔥薑末，烹生抽，放茄子絲，炒熟，放尖椒絲，攪拌均勻放麵條，稍微燜一下去掉多餘湯汁，翻勺攪勻，放蒜末，香油。出鍋ok！

寫的我都餓了。

有美食廚藝方面的問題，來找我！

奔哥講美食

食材: 豬柳條肉 50克 麵條 1小撮 油麥菜 少許 黃酒 1/4湯匙 五香粉 1/5茶匙 黑胡椒粉 1/5茶匙 雞精 1/5茶匙 鹽適量 菜油2湯匙

肉絲麵的做法:

1.準備好主材料，將青蒜苗、油麥菜、豬柳條肉洗淨。 青蒜苗白和綠，分別切成花，豬柳條肉斜紋切片，再切成絲。

2.炒鍋將油燒熱到泡沫散後關火晾涼，放肉絲（花生油可冷鍋冷油）用小火滑散，調入黃酒。 加入蒜苗白的部分炒香。

3.注入你吃麵的湯碗滿碗量的水，調入五香粉、適量鹽，大火煮。 水開後，下入麵條，轉中火。 麵條將斷生時，放油麥菜。

糊塗的生活錄

1

麵粉和150克清水放入盆中，加鹽混合。

2

攪拌成棉絮狀。

3

和成麵糰靜置30分鐘。

4

揉勻。

5

擀成厚約半釐米的厚片。

6

雙面抹油，蓋保鮮膜靜置1小時。

7

此時準備麵湯材料，蔥切末、豬肉切絲。

8

將面切成見方的長條（我切的有點扁，所以抻出來不像棍棍了）。

9

鍋內燒水，水要開時，將面用手捏住兩頭抻長（因為有油，麵條不容易粘在一起）。

10

水開後一根一根將抻長的麵條下到鍋裡面。

11

煮麵的時候，另用鍋放油燒熱，放入肉絲炒至變色。

12

放入生抽和蠔油調味。

13

放適量清水煮沸，放鹽調味熄火即可。

14

麵條煮熟，盛入碗內，淋上肉絲湯，撒少許蔥末即可。

雲南野生菌

冬天裡吃一碗熱乎乎的麵條，連湯帶面吃下去，整個人都熱乎乎的。肉絲麵簡單易做，早起吃一碗熱乎的麵條，整個人都暖和起來了

食材：肉絲，大白菜，麵條

調味：鹽，生抽，花椒粉，味精，姜蔥蒜

做法如下：

1、豬肉切絲、蔥、姜、蒜切碎，把白菜洗淨，用手撕碎，備用；

2、鍋裡放油，放入蔥、姜、蒜煸炒，放入肉絲翻炒， 添加料酒、醬油，花椒粉；

3、放入白菜，翻炒均勻後添加足夠熱水；

4、把麵條放入鍋中煮3分鐘，放入小蔥花和味精調味，即可。

二喜減脂餐

國人吃麵的熱情十分高漲，不管是城市還是鄉村，大家都喜歡。只是吃的方式不同，可在家做也可到麵館來一份自己偏愛的。有的愛好牛肉，有的喜歡肥腸，有的偏好麻辣小面，有的常吃清湯，也有的偏愛酸菜味或者泡椒味……種類真是太多，讓你變換著吃永不厭倦。

如何做好一碗肉絲麵？對於麵館大廚或者是麵店老闆來說，那是輕車熟路手到擒來。可是想在家裡烹製出一道味道鮮美的肉絲麵，對於許多小白來說不是一件容易的事。在這裡我分享一下具體的做法以供大家參考。

還是以成都市場常見並流行的做法為例，畢竟中國這麼大，各地飲食習慣、喜好或者做法有差異，我只講我熟悉的味道就更具真實性和說服力。成都的麵館大多都有酸菜肉絲麵或泡椒肉絲麵售賣。

酸菜肉絲麵做法（5份量）

洗淨的精瘦肉500克順著肉的纖維紋路切成10釐米長4毫米寬的肉絲入碗，加鹽 料酒 胡椒粉向一個方向做畫圓狀快速攪動，攪動時覺得有些粘稠加少量清水繼續攪動，又粘手時又加少量水，第三次粘手時加一個雞蛋清攪勻後加少量幹澱粉也順一個方向繼續畫圓，直到均勻的包裹一層蛋清澱粉液，最後加少量色拉油封面入冰箱冷藏兩小時。

淨鍋上火燒燙入色拉油1000克燒至4成油溫下肉絲滑散迅速出鍋瀝乾油備用。淨鍋上火下豬油150克 色拉油150克燒至3成下泡薑絲50克 大蔥節50克 野山椒50克 二荊條泡紅椒50克 酸菜絲400克炒出香味加骨湯2000克燒沸開中火熬煮5分鐘，下肉絲 鹽 胡椒粉 白糖 味精調勻起鍋入缽即成。一般情況下酸菜湯汁鹽味一次性調到位，面煮熟入碗馬上加酸萊湯汁和混合有酸菜的肉絲，面上撒蔥花即可。酸菜味同樣可調製酸菜魚米線和酸菜肉絲米線。

泡椒肉絲麵做法

泡椒肉絲麵的做法與泡椒雞雜異曲同工，屬於小炒類型的面臊子做法。肉絲醃製和過油同上一致。淨鍋上火加豬油50克 色拉油150克燒至3成下泡薑絲50克 野山椒100克 泡二荊條200克 青花椒2克炒香下肉絲翻炒20秒鐘，入味精8克 胡椒粉2克 白糖8克炒勻出鍋入缽備用。

碗料調製：鹽3克 生抽15克 味精 3克 花椒油5克 香油5克 紅油50克 蔥花5克 骨湯200克。面煮熟入碗加上泡椒肉絲蓋面即成。也可以不加湯做成幹拌泡椒肉絲麵，這樣泡椒味更加濃郁，麵碗裡不用加鹽和骨湯就行。

（圖片均來自網絡）

本文由成都鑄灶烹石餐飲管理有限公司提供內容支持。

佐大師美食

用料

主料：豬肉(瘦)50克，麵條（生）150克，芹菜1棵，小白菜3棵。

輔料：食鹽1茶匙，味精1茶匙，水適量，香油1茶匙，食用油30克，老抽1茶匙，香菜2棵，蒜苗2棵，朝天椒4個，蒜1個，大蔥1棵。

1.將蒜苗、芹菜切丁，香菜切碎，放入碗裡備用。

2.將大蔥切段，大蒜切片，朝天椒切丁（可根據個人口味添加）。

3.豬肉切絲，可先把豬肉切片，再切絲比較好切。

4.開小火，待油鍋燒熱之後下蔥花、蒜片翻炒。

5.蔥花炒至金黃色，下瘦肉絲繼續翻炒，大概炒至白色，倒入一小勺鹽、一小勺味精，再次翻炒。

6.肉炒大概1分鐘，倒入一小勺老抽，開大火翻炒。

7.將適量開水倒入，切記掌握好量，不易過多或過少。可嘗下鹹淡，根據實際口味再加入少量的鹽和味精。

8.將鮮麵條下入沸騰的湯裡，用筷子將麵條抖開。

9.麵條煮大約4分鐘後，下入小白菜，煮約3分鐘後關火。

10.倒入一小勺香油提味，並用筷子攪均勻。

11.將切好的香菜、芹菜、蒜苗均勻的鋪在面上。香噴噴的肉絲麵出鍋，實實在在，無刻意擺盤，重視味道。

關鍵字: 澆頭 美食 肉絲麵