吴冠秀

肉丝面的做法有很多，差别在于浇头，但做法都不难，很省时

下面我分享一下我制作不同肉丝面浇头的方法

青菜肉丝面

猪肉清洗干净切成大小适中的肉丝，取一碗，碗中放入切好的肉丝加入适量的生抽、淀粉、盐搅拌均匀备用

小白菜清洗干，一叶一叶的掰开后备用，葱姜切丝备用

起锅烧油，油热后放入葱姜丝炒香，放入肉丝翻炒，待肉丝快要炒熟时放入小白菜，放适量的盐调味，盛入碗中备用

锅中倒入适量的水，水开后下入手擀面，手擀面煮熟后过一遍凉水放入碗中，将我们炒好的浇头搅到面上，再取适量的煮面汤浇入碗中

青菜肉丝面完成！

青椒肉丝面

青椒肉丝面的做法和青菜肉丝面的做法基本相同，肉的处理方法也是一样的，只不过小白菜替换成青椒丝即可

雪菜肉丝面

雪菜肉丝面与上面两种面的做法就有些不同了

猪肉切丝，生姜切丝，雪菜用清水泡10分钟捞出沥干水分

锅中放入适量的油，肉丝冷油下锅放入生姜丝，翻炒至肉丝变色后，倒入适量的料酒、盐，喜欢吃辣一点的可以放适量的干辣椒，放入雪菜，翻炒两分钟后倒入温水，水开后放入手擀面

面煮熟后即可盛出

雪菜肉丝面完成！

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，可以在评论区留言讨论！

我系万能辉

说起吃面，我想起了我大学寝室另外三位大神，“套套”，“阮阮”，“人妖”，加上我外号“黑鬼”，年级的兄弟们称我们为“四大酒仙”。想喝酒的时候，来我们162寝室，肯定有。而且常备每人一瓶绵竹大区或者二锅头。读书时，我们最常干的事就是晚餐吃面，喝白酒了。不知道各位有没有这样干。三位绵阳的仁兄，酒量真不是吹啊！我们一个寝室挑我们一个班。曾经还把一位同学喝进医院洗胃了！好怀念啊！毕业快十年了，各位可好！

这么多年，读书被他们带的晚上吃面喝酒这个习惯仍在。只不过，现在的面条都是自己做，而肉丝面也是做的很多一道面食。肉丝可以做成酸菜肉丝、酱肉丝等！吃肉丝面下酒安逸。

《酸菜肉丝面》

准备食材：

里脊肉一块，酸菜适量，青菜少许，小葱1根，大蒜几瓣，盐，淀粉，味精，生抽，熟油辣子，芝麻香油，花椒面，食用油。

处理食材：

• 1、里脊肉洗净，切丝，加入少许盐、花椒面抓匀，加入少许清水，适量淀粉抓匀。

• 2、酸菜泡一泡，一下盐分，挤干水分，切成条。大蒜拍碎，一部分剁成蒜泥。青菜摘洗净。小葱洗净切葱花。

• 3、在锅中加入适量的食用油，烧热，放入蒜末，炒一下酸菜。

• 4、加入适量清水，烧开，下腌制好的肉丝，煮熟，出锅备用。

• 5、在锅中加入适量清水，准备煮面。

• 6、拿个面碗，加入适量生抽、熟油辣子、味精、花椒面、芝麻香油、葱花。

• 7、锅中水烧开，放入青菜和适量的面，煮熟，挑入面碗中，加入适量的面汤。

• 8、铺上肉丝即可。

来，兄弟们，吃面喝酒了。那滋味，真的只能意会，不可言传啊！舒坦，尤其是在寒冷的秋冬中，更能暖身，增强抵抗力。

美食来临

• 1 将洗净的芹菜切成圈。
• 2 洗好的瘦肉切片，再切成细丝。
• 3 面条折成小段。
• 4 把肉丝放入碗中，加入少许盐、鸡粉。
• 5 淋入少许水淀粉，拌匀。
• 6 再注入少许食用油，腌渍约10分钟至入味。
• 7 锅中注入适量清水烧开，放入少许食用油。
• 8 再倒入备好的面条。
• 9 调入盐、鸡粉，轻轻搅拌，使面条散开。
• 10 待面汤沸腾后倒入芽菜，撒上洗好的绿豆芽。
• 11 再下入腌渍好的肉丝，搅散、拌匀。
• 12 续煮约3分钟至全部食材熟透。
• 13 放入切好的芹菜，搅拌片刻至其断生。
• 14 关火后盛出煮好的面条，装在碗中，最后放上红椒丝即成。

食材

• 20克芽菜
• 25克绿豆芽
• 50克瘦肉
• 10克红椒丝
• 60克面条
• 30克芹菜
• 3克盐
• 2克鸡粉
• 6毫升水淀粉
• 食用油适量

相关常识

• 相关常识
  芹菜富含蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、钠等成分，具有平肝清热、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、健脑镇静的功效。此外，芹菜的铁含量也极为丰富。幼儿食用芹菜，有补铁的作用。
• 制作指导
  绿豆芽的根须容易塞在牙缝中，对幼儿的牙齿发育不利，切的时候应去除不用。

初中数学黄老师

肉丝面，分肉丝汤面，肉丝卤面，肉丝炒面！

汤面：切肉丝，切葱花，切点青菜。

锅放底油，下几颗花椒粒，炸香，炒肉丝放葱花，呲酱油，放青菜炒熟，加水，调味，水开加面，面煮半熟放个鸡蛋，ok！

锅直接放水，烧开，酱油，醋，盐，香菜粒，香葱粒，香油，调一碗汁，水烧开放肉丝，青菜，下面，打鸡蛋液，临到吃时，把兑好的汁倒进锅里，ok！

卤面：肉丝，豆腐条，木耳丝，豆嘴，小白菜，加工好。

锅放底油，炒肉丝，加葱姜末，炒香加甜面酱再炒香加生抽，加水，放入所有辅料，加盐，调色，勾芡，打尾油，加香油，卤，完成！

煮面就不教了。

炒面：这个最好是手擀面。切肉丝，切茄子丝，尖椒丝。

面条煮熟，锅放底油，炒肉丝，放葱姜末，烹生抽，放茄子丝，炒熟，放尖椒丝，搅拌均匀放面条，稍微焖一下去掉多余汤汁，翻勺搅匀，放蒜末，香油。出锅ok！

写的我都饿了。

有美食厨艺方面的问题，来找我！

奔哥讲美食

食材: 猪柳条肉 50克 面条 1小撮 油麦菜 少许 黄酒 1/4汤匙 五香粉 1/5茶匙 黑胡椒粉 1/5茶匙 鸡精 1/5茶匙 盐适量 菜油2汤匙

肉丝面的做法:

1.准备好主材料，将青蒜苗、油麦菜、猪柳条肉洗净。 青蒜苗白和绿，分别切成花，猪柳条肉斜纹切片，再切成丝。

2.炒锅将油烧热到泡沫散后关火晾凉，放肉丝（花生油可冷锅冷油）用小火滑散，调入黄酒。 加入蒜苗白的部分炒香。

3.注入你吃面的汤碗满碗量的水，调入五香粉、适量盐，大火煮。 水开后，下入面条，转中火。 面条将断生时，放油麦菜。

糊涂的生活录

1

面粉和150克清水放入盆中，加盐混合。

2

搅拌成棉絮状。

3

和成面团静置30分钟。

4

揉匀。

5

擀成厚约半厘米的厚片。

6

双面抹油，盖保鲜膜静置1小时。

7

此时准备面汤材料，葱切末、猪肉切丝。

8

将面切成见方的长条（我切的有点扁，所以抻出来不像棍棍了）。

9

锅内烧水，水要开时，将面用手捏住两头抻长（因为有油，面条不容易粘在一起）。

10

水开后一根一根将抻长的面条下到锅里面。

11

煮面的时候，另用锅放油烧热，放入肉丝炒至变色。

12

放入生抽和蚝油调味。

13

放适量清水煮沸，放盐调味熄火即可。

14

面条煮熟，盛入碗内，淋上肉丝汤，撒少许葱末即可。

云南野生菌

冬天里吃一碗热乎乎的面条，连汤带面吃下去，整个人都热乎乎的。肉丝面简单易做，早起吃一碗热乎的面条，整个人都暖和起来了

食材：肉丝，大白菜，面条

调味：盐，生抽，花椒粉，味精，姜葱蒜

做法如下：

1、猪肉切丝、葱、姜、蒜切碎，把白菜洗净，用手撕碎，备用；

2、锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒，放入肉丝翻炒， 添加料酒、酱油，花椒粉；

3、放入白菜，翻炒均匀后添加足够热水；

4、把面条放入锅中煮3分钟，放入小葱花和味精调味，即可。

二喜减脂餐

国人吃面的热情十分高涨，不管是城市还是乡村，大家都喜欢。只是吃的方式不同，可在家做也可到面馆来一份自己偏爱的。有的爱好牛肉，有的喜欢肥肠，有的偏好麻辣小面，有的常吃清汤，也有的偏爱酸菜味或者泡椒味……种类真是太多，让你变换着吃永不厌倦。

如何做好一碗肉丝面？对于面馆大厨或者是面店老板来说，那是轻车熟路手到擒来。可是想在家里烹制出一道味道鲜美的肉丝面，对于许多小白来说不是一件容易的事。在这里我分享一下具体的做法以供大家参考。

还是以成都市场常见并流行的做法为例，毕竟中国这么大，各地饮食习惯、喜好或者做法有差异，我只讲我熟悉的味道就更具真实性和说服力。成都的面馆大多都有酸菜肉丝面或泡椒肉丝面售卖。

酸菜肉丝面做法（5份量）

洗净的精瘦肉500克顺着肉的纤维纹路切成10厘米长4毫米宽的肉丝入碗，加盐 料酒 胡椒粉向一个方向做画圆状快速搅动，搅动时觉得有些粘稠加少量清水继续搅动，又粘手时又加少量水，第三次粘手时加一个鸡蛋清搅匀后加少量干淀粉也顺一个方向继续画圆，直到均匀的包裹一层蛋清淀粉液，最后加少量色拉油封面入冰箱冷藏两小时。

净锅上火烧烫入色拉油1000克烧至4成油温下肉丝滑散迅速出锅沥干油备用。净锅上火下猪油150克 色拉油150克烧至3成下泡姜丝50克 大葱节50克 野山椒50克 二荆条泡红椒50克 酸菜丝400克炒出香味加骨汤2000克烧沸开中火熬煮5分钟，下肉丝 盐 胡椒粉 白糖 味精调匀起锅入钵即成。一般情况下酸菜汤汁盐味一次性调到位，面煮熟入碗马上加酸莱汤汁和混合有酸菜的肉丝，面上撒葱花即可。酸菜味同样可调制酸菜鱼米线和酸菜肉丝米线。

泡椒肉丝面做法

泡椒肉丝面的做法与泡椒鸡杂异曲同工，属于小炒类型的面臊子做法。肉丝腌制和过油同上一致。净锅上火加猪油50克 色拉油150克烧至3成下泡姜丝50克 野山椒100克 泡二荆条200克 青花椒2克炒香下肉丝翻炒20秒钟，入味精8克 胡椒粉2克 白糖8克炒匀出锅入钵备用。

碗料调制：盐3克 生抽15克 味精 3克 花椒油5克 香油5克 红油50克 葱花5克 骨汤200克。面煮熟入碗加上泡椒肉丝盖面即成。也可以不加汤做成干拌泡椒肉丝面，这样泡椒味更加浓郁，面碗里不用加盐和骨汤就行。

（图片均来自网络）

本文由成都铸灶烹石餐饮管理有限公司提供内容支持。

佐大师美食

用料

主料：猪肉(瘦)50克，面条（生）150克，芹菜1棵，小白菜3棵。

辅料：食盐1茶匙，味精1茶匙，水适量，香油1茶匙，食用油30克，老抽1茶匙，香菜2棵，蒜苗2棵，朝天椒4个，蒜1个，大葱1棵。

1.将蒜苗、芹菜切丁，香菜切碎，放入碗里备用。

2.将大葱切段，大蒜切片，朝天椒切丁（可根据个人口味添加）。

3.猪肉切丝，可先把猪肉切片，再切丝比较好切。

4.开小火，待油锅烧热之后下葱花、蒜片翻炒。

5.葱花炒至金黄色，下瘦肉丝继续翻炒，大概炒至白色，倒入一小勺盐、一小勺味精，再次翻炒。

6.肉炒大概1分钟，倒入一小勺老抽，开大火翻炒。

7.将适量开水倒入，切记掌握好量，不易过多或过少。可尝下咸淡，根据实际口味再加入少量的盐和味精。

8.将鲜面条下入沸腾的汤里，用筷子将面条抖开。

9.面条煮大约4分钟后，下入小白菜，煮约3分钟后关火。

10.倒入一小勺香油提味，并用筷子搅均匀。

11.将切好的香菜、芹菜、蒜苗均匀的铺在面上。香喷喷的肉丝面出锅，实实在在，无刻意摆盘，重视味道。

關鍵字: 浇头 美食 肉丝面