核心提示：在大学里，以毕业设计展现自己四年学习成果的大多是工科生。昨天，记者从扬州大学旅游烹饪学院了解到，今年131名烹饪与营养教育专业毕业生，是拿着菜刀、颠着锅勺毕业的。以往该专业的学生是以一张考卷的成绩来告别自己的大学生涯，这是首次尝试通过实践来展现自己的学习成果。
告别“纸上谈兵”
131名毕业生“拿着菜刀”毕业
从早上采购原料，到下午3点前完成制作，感觉像是到了淮扬菜烹饪大赛现场。其实，这是扬大2014级烹饪与营养教育专业毕业生的毕业设计。
昨天，记者在扬大旅游烹饪学院看到，穿着白色厨师服的学生们切菜的切菜、揉面的揉面、颠勺的颠勺，在实验室里忙得不亦乐乎。现场的老师告诉记者，1个多月前，学生们在接到毕业设计的任务后，就开始分组，确定主题、原料等。
“以前，我们烹饪与营养教育专业的学生，除了完成技能达标考试和职业技能鉴定外，是以一张理论试卷进行考核来完成毕业。”烹饪与营养系主任孟祥忍介绍，这张试卷包含了原料学、烹饪工艺学、营养学、卫生学等科目，“尽管如此，我们还是希望学生们能够充分展现自己大学四年的学习成果。”
可以说，当其他学院的学生拿着毕业论文毕业时，这群学生则“拿着菜刀”毕业。
16桌主题宴席
由团体完成并现场进行解读
茶韵宴、谢师宴茗香映晴、广陵船宴、春之宴诗宴会、缘来是你……昨天下午，记者在现场看到了8桌主题宴席，看上去色香味俱全，让人垂涎欲滴。据了解，此次毕业设计展示分为两天完成，从昨天开始到今天下午结束，每天8桌共16桌，由学生们抽签分组完成。
“给我拿双筷子来！”现场，拿着评分表的评委们并不像一般比赛时那么严肃，他们中有的把头低到盘子前闻一闻，有的则用筷子戳开点心或菜品进行品尝。评委每到一桌前，就有一名学生对自己的宴席进行解读。
“我是学烘焙方向的学生，以前只做过西点，没有和做中餐的同学配合过，这还是第一次。”第三组的钱玲玲制作了与抖音视频上西安点心很相似的“毛笔酥”，“我们宴席的主题是春之宴诗宴会，这个设计也是为了配合主题。”
据了解，学生们关于宴席的设计需要与菜品搭配、营养、制作、呈现、文化背景等相结合。“每组同学各有所长，我们也需要进行磨合，尽量让菜品的风格保持一致。”学生姬彬彬告诉记者，他和同学们练习过刀工，会颠勺炒菜，但是做主题宴会设计还是第一次。
首次尝试
展现学生动手能力和团队精神
不少学生告诉记者，他们面对这场毕业设计也非常紧张。在宴会展示时，需要向评委老师进行解读，这个过程不亚于毕业答辩。
“将毕业论文改为毕业设计，更能展现学生们的团队精神和个人才华。”扬州大学旅游烹饪学院的老师告诉记者，烹饪与营养系一直致力于培养高技能管理人才，学生们走上工作岗位后，一部分到星级酒店从事管理工作，还有不少从事烹饪教学工作。
“动手能力是非常重要的，我们是第一次在毕业时做这个尝试，希望学生们不忘初心，能够在参与的过程中发现自己的不足并不断学习；同时学会合作，在走上工作岗位后，能够发挥特长。”孟祥忍表示。
记者 屠明娟 乔云/文 孟德龙/图
閱讀更多 揚州晚報 的文章
