03.02 如何才能让带鱼做出来没腥味?

sunny__小点


娟子教你在家如何做出没有腥味而且鲜美的带鱼,喜欢的也可照这个方法做;

带鱼、鸡蛋、大料、姜片、蒜瓣、干辣椒、葱段、白糖、酱油、醋、白酒、盐

1;先将带鱼清除内脏,去头去尾,表面刮鳞,里外冲洗净,剪成段,控干水

2;鸡蛋磕入碗中打散,把带鱼段放入蛋液中,两面都蘸满蛋液

3;锅中倒油烧至6-7成热时放入蘸好蛋液的带鱼段,中小火煎至两面金黄,捞出控油

4;锅中留底油烧热放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段炒香味。

5;加适量的白糖、酱油、醋和白酒,翻炒至白糖溶化

6;倒入带鱼段加适量的开水没过带鱼即可

7;盖上锅盖,大火焖炖5分钟左右

8;打开锅盖,改中火继续炖,待汤汁下去一半的时候,加盐调味,继续炖汤汁不多时,改大火收汁即可

您觉得娟子这样做的带鱼如何?喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。


娟子美食记


如何才能让带鱼做出来没腥味?

我是有故事的胖子、也是嘴刁的吃货,不好吃的独自下咽,好吃的不敢独享,喜欢我就给我留言!

大人小孩基本上都爱吃带鱼,带鱼含有大量的维生素和矿物质,但是却苦了我们做饭的大厨。在我家,我老爸爱吃带鱼,所以他去逛超市偶尔就带1-2条回来,还没进门我就知道今天又买带鱼了,为什么?带鱼太腥,每次我看到这非常腥的带鱼就很恼火,但是想到带鱼那细嫩的口感,我又会觉得这点腥不算什么,我有带鱼去腥的小窍门。

如何才能让带鱼做出来没有腥味?

下面我们就按照这四个步骤给大家分享一下带鱼去腥的小窍门。

一、带鱼的清洗:

这里重点要说的是,带鱼体内的黑膜,其实除了带鱼以外,我们常吃的鲫鱼也是,所以去腥的第一步就是在清洗的过程中清洗干净带鱼体内的黑膜。

这带鱼长的,看着就好凶,大家如果是第一次做,一定要注意,千万不要被带鱼的鱼鳍扎到了手,注意安全。剪掉带鱼的头尾、鱼被上的鱼鳍,破开肚皮去除内脏,然后去除带鱼肚子里面的黑膜,去除黑膜后带鱼的腥味会立马减少,不过家中的垃圾桶要赶快处理,不立马丢到屋外的垃圾桶,带鱼是腥味少了很多,但家中会逐渐产生鱼腥。

二、带鱼身上的那层银膜:

其实也是很腥的,我每次做带鱼都会尽量的在清水处多冲洗一下,有时也让我很纠结,大家都说这层银膜营养价值还是很高的,所以对于这层银膜我的态度就是大家在处理的时候,如果特别在意鱼腥味,就彻底清洗掉,如果还能接受就适当保留。

三,一碗去腥的花椒水:

带鱼去腥,我们还要准备一碗用开水浸泡过的花椒水,这可是小窍门哦,有了这花椒水,之后无论你是红烧、糖醋还是煎蒸,都不会吃出半点腥味的。

花椒,放入碗中,多放些,然后放入满满一碗开水,一定是要开水哦,开水浸泡花椒然后自然放凉,彻底放凉了才能使用。

四、准备开始腌制带鱼:

腌制的作用不是让带鱼有咸味,而是用来去腥的,所以我们需要准备姜片、大葱和大蒜,这三样也是用来去腥的。

花椒水放凉后,我们就可以开始腌制带鱼了,准备大碗一个,先放入姜片、大葱和大蒜垫底,见下图:

然后我们依次的将带鱼块放入碗中,整齐的摆放,最后将剩余的姜片、大葱和大蒜放在码好的鱼块上面。然后用过滤网勺,将我们刚刚准备的凉的花椒水倒入碗中。

花椒能够充分的去除带鱼的腥味,加上姜片、大葱和大蒜。

将碗中腌制的带鱼搅拌均匀后腌制15分钟。

带鱼经过这样处理后,做好的带鱼非常的鲜香,没有一点点腥味的。

但是大家是不是又有疑惑了?用花椒水浸泡腌制带鱼是去除了带鱼的腥味,但是湿漉漉的带鱼块不好煎炸啊,这里我也给大家分享一下我的做法,腌制浸泡好的带鱼块,我们用厨房纸逐一的将每块带鱼水分吸干,厨房纸在吸水的过程中,也进一步的带着腥味。

我们煎炸的时候再裹上一层蛋液和干淀粉,下锅去炸,就会非常的安全,带鱼也不会在油炸的过程中溅油了。

带鱼块裹生粉的顺序是先将带鱼块放入蛋液中,正反两面都蘸一下蛋液,然后将带鱼块放入淀粉的盘中,四周均匀的裹上淀粉,之后就可以下锅油炸了。

说道这里,带鱼去腥的小窍门大家学会了没有?

下面我们总结一下,如何才能让带鱼做出来没腥味?

1、去除带鱼体内的黑膜;

2、适当清洗带鱼身上表面的银膜;

3、用开水浸泡花椒粒,之后放凉备用;

4、准备姜片、大葱、大蒜,和放凉的花椒水,将我们清洗干净的带鱼块腌制15分钟,达到去腥的目的。经过以上几个步骤,带鱼的腥味就没有了,无论是红烧、糖醋还是煎炸,都会吃不出半点腥味的。

这是我做带鱼去腥的小窍门,希望能帮到大家,有任何疑问可以在评论区给我留言哦,等你!

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觅源良食


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带鱼,在我国的海域均有分布,和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为中国的四大海产。以浙江舟山带鱼为上品;带鱼生性凶猛,肉质紧实、鲜美,是人们餐桌上比较常见的一道美食。

带鱼的鱼腥味还是相对浓的,但并不难去除。烹饪中对海鲜的去腥方式,无外乎就是利用姜葱蒜料酒来去除腥味,带鱼亦是。红烧带鱼、炣带鱼、炸带鱼、香煎带鱼是烹饪带鱼比较常用的制作方式。如果想吃肉嫩爽口又没有腥味的带鱼,香煎带鱼是最理想的做法,下面我们来讲一下香煎带鱼的制作方法。

香煎带鱼

①带鱼去鳃去内脏,剪去锋利的牙齿,洗净,剁成6厘米长的段,放盐、料酒、生抽、十三香、姜片腌制10分钟,腌制的过程不仅能让鱼肉更入味也是有效去腥的过程;腌制好后,用厨房纸吸干水份;

②热锅热油,放姜片煸至焦黄,捞去姜片,改小火,放入带鱼,轻轻抖动锅体,防止粘锅,一面煎至鱼肉收缩,轻轻翻面,待这面也煎至肉质收缩,再翻面煎,如此反复,全程小火,不可急躁,待煎至水份挥发的差不多,两面呈金黄色时,即可出锅。



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15一包的带鱼,怎么做才能不腥?3步教你具体处理方法

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自游致在


红烧带鱼

BY 浓咖啡淡心情
主料
  • 带鱼300克
辅料
  • 香菜1棵
  • 面粉1.5大勺
调料
  • 食盐1/3
  • 葱1大勺
  • 姜1大勺
  • 蒜1大勺
  • 八角1个
  • 花椒10粒
  • 料酒2大勺
  • 生抽2大勺
  • 水2杯
  • 白糖1/2大勺
  • 白醋2小勺
  • 朝天椒1个
  • 植物油1/2杯
红烧带鱼的做法

1.备齐主要原料

2.带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段

3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉

4.不粘锅烧热倒入约1/2杯植物油,油热后放入带鱼煎至两面金黄

5.盛出多余的油

6.放入八角和花椒煎出香味

7.烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油、加白糖、加老抽酱油、加白醋、加朝天椒

8.转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色

9.倒入清水大火烧开

10.加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽

11.起锅前加点香菜提香

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放点黄酒腌一腌,黄酒去腥,冬天吃黄酒做菜好。


水面染五彩


你们说了一大堆……有用的其实就是把带鱼麟挂了就没有腥味了!


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