小美1371148

中药，我们日常生活就有接触，不像西药那样，生了病去找医生开药，头疼治头，脚疼医脚，中国人讲究“食补”“药食同源”，很多饭桌上的美味也是中药材。智慧的中国人，早在7000年之前，就发现了：自然之中生长的花、草、谷、菜、果、木、虫皆可用来治病，纠正人体偏性，达到阴阳平衡，五体康健的效果。今天我们就来聊一聊《神农本草经》中便有记载的，既可作为食物又对人体大有裨益的----银耳。

银耳，又被老百姓叫做“平民的燕窝”，张仁安的《本草诗解药性注》中便有记载“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品，为人参，鹿茸，燕窝所不及。”这段记载足可见银耳性质平和，老少皆宜。《中国药物大辞典》亦有收录“银耳可强精补肾，补气和血，强壮身体，补脑提神，美容嫩肤，延年益寿”。

可能银耳最广为人知的功效就是---美容养颜，因为银耳中含有丰富的天然植物性胶质，有滋阴之效，长期服用可祛斑润肤，延缓衰老。银耳成分中的膳食纤维又能促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，有减肥的效果，很受女性喜爱。银耳不但适合女性日常食用，它还有帮助肝脏解毒的能力，可以保肝护肝。银耳中的酸性多糖类物质，能增强人体免疫力，银耳多糖还具有抗肿瘤的作用，能增强肿瘤患者对放，化疗的耐受力。银耳色白，中医上认为其入肺经，对老年人慢性支气管炎，肺源性心脏病均有疗效。现代的研究也佐证了银耳能补脾开胃，滋阴润肺，益气清肠，可久食。

需要注意的是，有风寒咳嗽，湿痰泄泻症状的人，不宜服用银耳，因其性滋润，会加重上面的症状。而且，隔了夜的银耳汤因为含有较多的亚硝酸盐，也不适宜服用。

最后，给朋友们讲一个小典故：在清代《御香飘渺 御膳房》中有记载当时著名的一种银耳“市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到，而且寻常人愿意花多贵钱也不一定得到好的，因为最好的都已成为做官的人孝敬太后的一种专利品”。如今时代变迁，旧时王公贵族们喜爱的银耳现在也正滋养着寻常百姓的日子…………

药事健康

说起银耳汤我们的脑海里立刻浮现出黏滑软烂的图像，银耳娇嫩如玉，银耳汤甘甜可口，银耳可谓是诸多人喜爱的一种食物了，无论在冬天喝一碗热腾腾的银耳汤还是在夏天饮一碗冰镇银耳汤，都能带给我们满满的幸福感。

我们喝了这么多银耳汤，喝银耳汤到底对身体有没有好处呢？在古时候银耳可是十分贵重的食物，对一般老百姓来说还算是奢侈品，也经常被当做上贡，因为那时候种植地少，人们也不怎么能见到银耳。如今银耳已经家喻户晓，有大面积种植产量，但银耳还是那个银耳，洁白无瑕，带着它的滑润，住进每户人家。银耳在传统医学上向来是用于润肺止咳的优良食材，我到换季气候干燥咳嗽，秋咳不止，煮一锅银耳汤，总能够让我们平喘一些。银耳味甘而淡，性平，主要能滋阴理肺，是润燥润肺的主要食物。

银耳由于味淡性平，所以基本上适合各类人群食用，银耳低脂低热，不过其中却富含丰富的膳食纤维，膳食纤维能够润肠通便，预防便秘，又能增加饱腹感，让我们不容易饥饿而摄入额外热量，所以银耳适合便秘和减肥人士。银耳煮的汤黏滑，因为银耳中含有天然植物胶质，这些成分能附着在胃黏膜上，避免一些过激的刺激，例如过冷过热，辛辣等，保护胃肠健康。

不过要说银耳能够为我们补充什么营养那就是它的短板了，虽然银耳味道不错，又能滋阴润肺，清热促进排便，但银耳本身的营养含量并不高，所以如果一顿要吃很多银耳来充饥和代餐那是绝对不推荐的，如此一来营养能量两不全，反而对健康有所不利。银耳更适合在两餐之间缓解饥饿，润喉润肺，生津止渴，并不适合用来提供营养。在这里还要批评一下那些说银耳/桃胶等食物中含有胶原蛋白能美肤的资料，胶原蛋白是动物结缔组织中的丰富成分，和植物性食物可没什么联系，银耳也并没有明显的美肤功效，可不要为了美肤吃几大碗银耳汤，肚子吃饱了，营养全无，这样反而不利于胶原蛋白合成。更是看不了说银耳营养丰富，富含蛋白质和氨基酸的资料，银耳可真没那么大能耐，按着一朵银耳补充的营养连鸡蛋的1/10都达不到呢。

只有营养师知道

银耳是大家常用的一种药食同源中药，俗称雪耳，它是银耳科银耳属银耳的子实体，含多种多糖类成分，性味甘、淡，平，具有滋阴生津，润肺养胃的功效。主治虚劳咳嗽，津少口渴，肺燥干咳，病后体虚。一般用量为3~10克。

药理作用：

1、抗肿瘤、抗突变作用：降低人肝癌细胞中乳酸脱氢酶和琥珀酸脱氢酶活性；

2、抗氧化：能增强肝组织中超氧化物歧化酶的活力；

3、免疫调节作用：能提高机体免疫力；

4、降血脂、降血糖作用；

5、抗辐射、促进造血系统功能；

6、抗凝和抗血栓作用。

临床应用：

1、润肺止咳：银耳10克，太子参10克，淫羊藿10克，水煎，取银耳，滤去药渣，药液与银耳同服；

2、热病伤津口渴：银耳10克，芦根15克，小环草10克，水煎，取银耳，滤去药渣，药液与银耳同服；

3、癌症放化疗期白细胞下降：银耳10克，绞股蓝30克，党参30克，黄芪30克，水煎，取银耳，滤去药渣，药液与银耳同服；

食疗：

1、治原发性高血压：银耳10克，米醋10毫升，水200毫升，煮熟去壳鸡蛋3个，用文火炖30分钟，每日吃蛋1个并喝汤吃银耳；

2、肺燥咳嗽：银耳10克，雪梨1个，加水200毫升炖汤服用；

3、阴虚咳嗽：银耳10克，冰糖15克，加水200毫升炖汤服用；

4、美容养颜：银耳20克，冰糖15克，隔水炖6小时，银耳完全融化，有类似燕窝的口感和功效，适合女士服用。

使用注意：

外感风寒者忌用，出血症、糖尿病患者慎用。变质银耳千万不能食用，否则会中毒危及生命安全。

（本答案由中山大学孙逸仙纪念医院汪锦飘提供）

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逸仙药师

银耳是我家常备食材，隔三差五，小强都会给老婆煮上一锅银耳莲子羹，那么，经常吃着银耳对身体有什么好处呢？

一、按现代营养学分析

每100克银耳中含蛋白质5克，脂肪0.6克，碳水化合物80克，钙380毫克，磷250毫克，铁30毫克，粗纤维3克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.5毫克。

其中的有机磷、有机钙等，有壮骨，健脑之功效。银耳中含有的氨基酸有17种之多！并且还含有多糖A、B、C，有一定的防癌、抗癌的作用。

据现代医学研究,银耳美容的作用也非常好，面部有色斑者,长期食用可消除色斑,使皮肤滋润有光泽,这也是众多女士喜欢银耳莲子羹的主要原因吧。

二、从中医角度看银耳

银耳性平味甘淡,入肺、胃经。有滋阴润肺,养胃益气,生津活血,补脑强心,消除肌肉疲劳之作用。

中医著作,唐容川《本草问答》载:“治口干肺 痿,痰郁咳逆。”

曹炳章曰:“凡肺热肺燥,肝火燥肺, 而为于咳痰嗽,衄血,咯血,便血,痰中带血,及肺痈 肺痿者,服之有效。”

《饮片新参》云:银耳“清补肺 阴,滋液治劳咳。”

《中国药物大辞典》说,“银耳入 肺、脾、胃、肾、大肠五经。主治肺热咳嗽,肺燥干 咳,久咳喉痒,咳痰带血或痰中血丝,久咳络伤肋痛及 肺痛、肺癌,妇人月经不调,肺热胃炎,大便闭结,大便下血。”

三、银耳虽好，以下四类人群应慎食。

1、由于银耳较滋腻,凡遇风寒咳嗽,湿热生痰咳者慎食。

2、气虚出血者，风寒咳嗽、咯血、黑便等患者不宜食用。

3、外感初起，口干者忌食用。

4、对银耳过敏者慎食。

食用小常识

1、银耳一旦变质,如根部发黑,外观 已呈黑色或褐黄色,闻之有异味,触之有粘手感,就不能再食用，否则,会引起中毒。

2、食用银耳也要讲科学,只有食用方法得当,才能获得比较满意的效果。例如,用银耳滋养调补,宜煮食; 做药治病宜蒸食;冬令进补应炖食。

各位悟空好友，我是小强，您喜欢吃银耳吗？有什么好的做法和经验跟大家分享一下吧！如果您觉得我的回答还可以，欢迎点赞、转发、收藏呦！

小强汇生活

银耳大家应该都不陌生，它的营养价值也很高，除了含有丰富的蛋白质外，还含有多种氨基酸、矿物质，有“菌中之冠”的称号，女人常吃有助于增强自身免疫力，促进肠道消化吸收，刺激排出体内废物，搭配着其中的膳食纤维，能够减少脂肪吸收，达到减脂的作用；

【准备食材】：银耳一块、枸杞20g、冰糖50g、莲子50g、红枣20g。

【第一步】：取一个大碗，倒满温水，然后把一块干的银耳放入碗中，泡30分钟左右，然后把银耳蒂上的脏东西去掉，用手把银耳撕成小块，洗净装碗中备用。

【第二步】：把新鲜的莲蓬剥，取出里面的莲子，然后把莲子绿色的“外衣”去掉，不要以为到这里就结束了哦，莲子里面还有一根绿色的心，很苦，所以需要去掉。找一根细的吸管，从莲子的尾部轻轻穿过去，莲子心就出来了，把处理好的莲子装在碗中备用。

【第三步】：取一个砂锅，依次把莲子、枸杞、红枣、冰糖、银耳倒入锅中，再加入适量清水，开大火将粥煮沸，再转小火慢慢熬。

【第四步】：在煮的同时，注意用勺子经常搅拌，避免糊锅，等到银耳莲子粥熬至浓稠状时，就可以出锅啦，感觉满满的胶原蛋白，每天早上喝一杯，营养又美颜。

【小贴士】：

1、如果不想等时间太长的话，泡银耳的水最好选择温水，这样银耳会更快泡发。

2、莲子心属于临床上的一味药材，虽然可以吃，但它的味道比较苦涩，并且性寒，对肠胃有刺激的作用，如果食用过多，很可能会造成腹泻，所以熬银耳莲子粥时，最好还是把莲子心去掉。

3、熬粥时火不能太大，不然很难煮成黏稠的状态，最好可以小火慢煮，这个时间可能会有些长，小喵花了3个小时，不过最后的味道很不错，所以想要喝到美味的小伙伴们，要多点耐心哦。

三喵食堂

银耳，别称很多，又叫白木耳、白耳子、雪耳等等，为真菌类银耳科寄生植物银耳的子实体。银耳原产于我国，我国大部分地区有产。野生银耳通常寄生于腐朽的树木上，对环境的要求严格，因而数量十分稀少，现多为人工栽培，其中福建古田是银耳的主要产区，并有中国食用菌之都的美誉。

银耳使用历史悠久，但因为数量稀少，在历史上一直属于名贵补品，乃是皇家贡品。其营养丰富、口感润滑甘美有“菌中之冠”的美称。古今历代医家通过临床验证，却惹银耳有十分良好的补益之效，是一种高级滋养补品。

银耳味：甘、淡；性：平、无毒；归经：归肺、胃、肾经；

功能：滋阴、润肺、生津、养胃、补气、和血；

主治：用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、心悸失眠。

银耳的营养价值很高，是一味滋补良药，具有扶正强壮的作用，清.张仁安谓其“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品。”其特点是：滋补而不腻滞，具有补脾胃、清肠道、安睡眠、养阴、润燥、清热之效。尤其适合大兵初愈、体质虚弱，阴虚火旺不耐参茸的患者。

现代药理研究发现，银耳的营养成分相当丰富，主要含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、无机盐、B族维生素等物质。

银耳富含胶质，再加上其能滋阴，有淡化斑点、美容养颜，延缓衰老的功效；其中所含膳食纤维又可促进肠道蠕动，减少脂肪的吸收，助排便。

银耳可以增强机体的免疫力，加强患者抗肿瘤及放化疗术后耐受力，近年来，有研究发现银耳制剂对于老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有一定的疗效；并能护肝、提高肝脏解毒能力；还有抗辐射的能力。

淡如九月

银耳的营养价值和药用价值都很高，银耳中含有脂肪，蛋白质，磷镁钾钠并含有多种维生素葡萄糖等成分。

银耳能滋阴润肺，养气和血，补脑提神，对阴虚火旺不能吃人参鹿茸的病人是一种良好的补品。

银耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收的作用。还能防止钙的流失，对生长发育十分有益。

银耳还可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，增强肿瘤患者对放疗化疗的耐受力。

银耳富有的天然植物性胶质加上它的滋阴作用，长期食用可润肤能祛除黄褐斑，雀斑的功效。

娟子就分享到这里，您觉得娟子说的对吗？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

娟子美食记

提起银耳大家可能已经见怪不怪了，但是还是有很多值得小伙伴们注意！

银耳

又名白木耳，质量上乘者称雪耳，它被人们誉为“菌中之冠”，是名贵的营养滋补佳品。因为银耳一般都是以干货存在，所以基本每家都会备着一些银耳。

银耳的营养价值

中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴;能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。

解 毒 功 效

银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用。银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

美 容 祛 斑

经常吃银耳，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织器官的功能得到改善，皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤变得细嫩光滑，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。白木耳还有通大便的作用，保持大便通畅，是维护皮肤光润的重要条件之一。

减 肥 瘦 身

银耳是一种含粗纤维的减肥食品， 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

女 性 的 天 然 补 品

用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

增 强 免 疫 力

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，银耳多糖具有抗肿瘤作用。

银耳的食用方法

1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

2、选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。

3、银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。

4、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

5、变质银耳不可食用，以防中毒。

6、不要喝隔夜的银耳汤，银耳都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，引起中毒。

银耳千万不能和什么一起吃？

禁忌人群：外感风寒的人、糖尿病患者慎食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者。

• 银耳不能和含铁的食物一同食用
  

因银耳含磷丰富，磷与铁结合成难溶性化合物，不利于营养的吸收，故银耳不宜与富含铁剂的食物，如菠菜、蛋黄、动物肝脏等同食。

• 银耳不能与四环素类药物同食

因银耳含钙丰富，钙可与四环素类药物结合，降低此类药物疗效。

• 吃新鲜木耳谨防中毒
  

鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。

干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。

• 变质银耳不可食用
  

变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

银耳食用前要用清水洗干净，泡发要充分，撕成小碎片，煮烂，以免未煮烂的大块银耳食进后，经胃肠液浸泡而慢慢高度膨胀，堵塞肠腔引起肠梗阻。

银耳是可以天天吃的,只要不是特别大的量就可以！

可见女性多吃银耳是非常好的。

喜欢可以关注我《檐上滋补》

匠心食材

莺莺的小厨

结论：银耳是一种不错的食物，它吃法多样，而且热量低、饱腹感强，适合作为减肥时的零食。还可以拌凉菜、炒热菜，也能制成各种甜品、甜汤，都可以吃。不过，吃银耳并没有什么美容、清肺等特殊的健康作用。

银耳有什么营养？

银耳，跟我们平时吃的香菇、平菇一样，都是一种菌类食物。它的营养成分丰富，含有蛋白质、多糖、脂肪及膳食纤维等营养。

银耳含胶原蛋白，能美容抗癌？

煮银耳的时候，会发现汤汁黏黏的，很多人会认为这是胶原蛋白，吃了能美容。实际上，这就尴尬了。银耳根本不含胶原蛋白， 它那黏黏的主要是银耳多糖形成的，并不是什么胶原蛋白。

胶原蛋白是动物蛋白，植物里才没有呢。所有的胶原蛋白都来源于动物，世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”！胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、骨等组织中的一种其结构作用的蛋白质。在植物中不存在这样的组织，也不存在这一类的蛋白质。

而且 ，即使有真正的胶原蛋白，也没有美容抗癌等健康功效。因为胶原蛋白其实只是一种的劣质蛋白。

银耳能清肺？

银耳的主要活性成分是银耳多糖，一些人推测它能清肺。

但是实际上，从目前的研究来看，并没有足够的证据显示吃银耳有镇咳、平喘、祛痰等作用。

可以吃银耳吗？

当然可以。而且，银耳还是一种不错的食材。凉拌、炒菜、炖银耳羹，都很不错，从增加食物多样性、促进营养均衡方面，银耳还是可以有很大贡献的。

關鍵字: 养生 健康 银耳