2020-03-01 23:44:05 佚名

小美1371148

中藥，我們日常生活就有接觸，不像西藥那樣，生了病去找醫生開藥，頭疼治頭，腳疼醫腳，中國人講究“食補”“藥食同源”，很多飯桌上的美味也是中藥材。智慧的中國人，早在7000年之前，就發現了：自然之中生長的花、草、谷、菜、果、木、蟲皆可用來治病，糾正人體偏性，達到陰陽平衡，五體康健的效果。今天我們就來聊一聊《神農本草經》中便有記載的，既可作為食物又對人體大有裨益的----銀耳。

銀耳，又被老百姓叫做“平民的燕窩”，張仁安的《本草詩解藥性注》中便有記載“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品，為人參，鹿茸，燕窩所不及。”這段記載足可見銀耳性質平和，老少皆宜。《中國藥物大辭典》亦有收錄“銀耳可強精補腎，補氣和血，強壯身體，補腦提神，美容嫩膚，延年益壽”。

可能銀耳最廣為人知的功效就是---美容養顏，因為銀耳中含有豐富的天然植物性膠質，有滋陰之效，長期服用可祛斑潤膚，延緩衰老。銀耳成分中的膳食纖維又能促進胃腸蠕動，減少脂肪的吸收，有減肥的效果，很受女性喜愛。銀耳不但適合女性日常食用，它還有幫助肝臟解毒的能力，可以保肝護肝。銀耳中的酸性多糖類物質，能增強人體免疫力，銀耳多糖還具有抗腫瘤的作用，能增強腫瘤患者對放，化療的耐受力。銀耳色白，中醫上認為其入肺經，對老年人慢性支氣管炎，肺源性心臟病均有療效。現代的研究也佐證了銀耳能補脾開胃，滋陰潤肺，益氣清腸，可久食。

需要注意的是，有風寒咳嗽，溼痰洩瀉症狀的人，不宜服用銀耳，因其性滋潤，會加重上面的症狀。而且，隔了夜的銀耳湯因為含有較多的亞硝酸鹽，也不適宜服用。

最後，給朋友們講一個小典故：在清代《御香飄渺御膳房》中有記載當時著名的一種銀耳“市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到，而且尋常人願意花多貴錢也不一定得到好的，因為最好的都已成為做官的人孝敬太后的一種專利品”。如今時代變遷，舊時王公貴族們喜愛的銀耳現在也正滋養著尋常百姓的日子…………

藥事健康

說起銀耳湯我們的腦海裡立刻浮現出黏滑軟爛的圖像，銀耳嬌嫩如玉，銀耳湯甘甜可口，銀耳可謂是諸多人喜愛的一種食物了，無論在冬天喝一碗熱騰騰的銀耳湯還是在夏天飲一碗冰鎮銀耳湯，都能帶給我們滿滿的幸福感。

我們喝了這麼多銀耳湯，喝銀耳湯到底對身體有沒有好處呢？在古時候銀耳可是十分貴重的食物，對一般老百姓來說還算是奢侈品，也經常被當做上貢，因為那時候種植地少，人們也不怎麼能見到銀耳。如今銀耳已經家喻戶曉，有大面積種植產量，但銀耳還是那個銀耳，潔白無瑕，帶著它的滑潤，住進每戶人家。銀耳在傳統醫學上向來是用於潤肺止咳的優良食材，我到換季氣候乾燥咳嗽，秋咳不止，煮一鍋銀耳湯，總能夠讓我們平喘一些。銀耳味甘而淡，性平，主要能滋陰理肺，是潤燥潤肺的主要食物。

銀耳由於味淡性平，所以基本上適合各類人群食用，銀耳低脂低熱，不過其中卻富含豐富的膳食纖維，膳食纖維能夠潤腸通便，預防便秘，又能增加飽腹感，讓我們不容易飢餓而攝入額外熱量，所以銀耳適合便秘和減肥人士。銀耳煮的湯黏滑，因為銀耳中含有天然植物膠質，這些成分能附著在胃黏膜上，避免一些過激的刺激，例如過冷過熱，辛辣等，保護胃腸健康。

不過要說銀耳能夠為我們補充什麼營養那就是它的短板了，雖然銀耳味道不錯，又能滋陰潤肺，清熱促進排便，但銀耳本身的營養含量並不高，所以如果一頓要吃很多銀耳來充飢和代餐那是絕對不推薦的，如此一來營養能量兩不全，反而對健康有所不利。銀耳更適合在兩餐之間緩解飢餓，潤喉潤肺，生津止渴，並不適合用來提供營養。在這裡還要批評一下那些說銀耳/桃膠等食物中含有膠原蛋白能美膚的資料，膠原蛋白是動物結締組織中的豐富成分，和植物性食物可沒什麼聯繫，銀耳也並沒有明顯的美膚功效，可不要為了美膚吃幾大碗銀耳湯，肚子吃飽了，營養全無，這樣反而不利於膠原蛋白合成。更是看不了說銀耳營養豐富，富含蛋白質和氨基酸的資料，銀耳可真沒那麼大能耐，按著一朵銀耳補充的營養連雞蛋的1/10都達不到呢。

只有營養師知道

銀耳是大家常用的一種藥食同源中藥，俗稱雪耳，它是銀耳科銀耳屬銀耳的子實體，含多種多糖類成分，性味甘、淡，平，具有滋陰生津，潤肺養胃的功效。主治虛勞咳嗽，津少口渴，肺燥乾咳，病後體虛。一般用量為3~10克。

藥理作用：

1、抗腫瘤、抗突變作用：降低人肝癌細胞中乳酸脫氫酶和琥珀酸脫氫酶活性；

2、抗氧化：能增強肝組織中超氧化物歧化酶的活力；

3、免疫調節作用：能提高機體免疫力；

4、降血脂、降血糖作用；

5、抗輻射、促進造血系統功能；

6、抗凝和抗血栓作用。

臨床應用：

1、潤肺止咳：銀耳10克，太子參10克，淫羊藿10克，水煎，取銀耳，濾去藥渣，藥液與銀耳同服；

2、熱病傷津口渴：銀耳10克，蘆根15克，小環草10克，水煎，取銀耳，濾去藥渣，藥液與銀耳同服；

3、癌症放化療期白細胞下降：銀耳10克，絞股藍30克，黨參30克，黃芪30克，水煎，取銀耳，濾去藥渣，藥液與銀耳同服；

食療：

1、治原發性高血壓：銀耳10克，米醋10毫升，水200毫升，煮熟去殼雞蛋3個，用文火燉30分鐘，每日吃蛋1個並喝湯吃銀耳；

2、肺燥咳嗽：銀耳10克，雪梨1個，加水200毫升燉湯服用；

3、陰虛咳嗽：銀耳10克，冰糖15克，加水200毫升燉湯服用；

4、美容養顏：銀耳20克，冰糖15克，隔水燉6小時，銀耳完全融化，有類似燕窩的口感和功效，適合女士服用。

使用注意：

外感風寒者忌用，出血症、糖尿病患者慎用。變質銀耳千萬不能食用，否則會中毒危及生命安全。

（本答案由中山大學孫逸仙紀念醫院汪錦飄提供）

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逸仙藥師

銀耳是我家常備食材，隔三差五，小強都會給老婆煮上一鍋銀耳蓮子羹，那麼，經常吃著銀耳對身體有什麼好處呢？

一、按現代營養學分析

每100克銀耳中含蛋白質5克，脂肪0.6克，碳水化合物80克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30毫克，粗纖維3克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.5毫克。

其中的有機磷、有機鈣等，有壯骨，健腦之功效。銀耳中含有的氨基酸有17種之多！並且還含有多糖A、B、C，有一定的防癌、抗癌的作用。

據現代醫學研究,銀耳美容的作用也非常好，面部有色斑者,長期食用可消除色斑,使皮膚滋潤有光澤,這也是眾多女士喜歡銀耳蓮子羹的主要原因吧。

二、從中醫角度看銀耳

銀耳性平味甘淡,入肺、胃經。有滋陰潤肺,養胃益氣,生津活血,補腦強心,消除肌肉疲勞之作用。

中醫著作,唐容川《本草問答》載:“治口乾肺痿,痰鬱咳逆。”

曹炳章曰:“凡肺熱肺燥,肝火燥肺, 而為於咳痰嗽,衄血,咯血,便血,痰中帶血,及肺癰肺痿者,服之有效。”

《飲片新參》雲:銀耳“清補肺陰,滋液治勞咳。”

《中國藥物大辭典》說,“銀耳入肺、脾、胃、腎、大腸五經。主治肺熱咳嗽,肺燥幹咳,久咳喉癢,咳痰帶血或痰中血絲,久咳絡傷肋痛及肺痛、肺癌,婦人月經不調,肺熱胃炎,大便閉結,大便下血。”

看到這裡，大家知道了吧？原來吃銀耳有這麼多好處！難怪過去銀耳可以與人參、鹿茸同具聲譽，被人們稱為“山珍”、“菌中之冠”了。

三、銀耳雖好，以下四類人群應慎食。

1、由於銀耳較滋膩,凡遇風寒咳嗽,溼熱生痰咳者慎食。

2、氣虛出血者，風寒咳嗽、咯血、黑便等患者不宜食用。

3、外感初起，口乾者忌食用。

4、對銀耳過敏者慎食。

食用小常識

1、銀耳一旦變質,如根部發黑,外觀已呈黑色或褐黃色,聞之有異味,觸之有粘手感,就不能再食用，否則,會引起中毒。

2、食用銀耳也要講科學,只有食用方法得當,才能獲得比較滿意的效果。例如,用銀耳滋養調補,宜煮食; 做藥治病宜蒸食;冬令進補應燉食。

各位悟空好友，我是小強，您喜歡吃銀耳嗎？有什麼好的做法和經驗跟大家分享一下吧！如果您覺得我的回答還可以，歡迎點贊、轉發、收藏呦！

小強匯生活

銀耳大家應該都不陌生，它的營養價值也很高，除了含有豐富的蛋白質外，還含有多種氨基酸、礦物質，有“菌中之冠”的稱號，女人常吃有助於增強自身免疫力，促進腸道消化吸收，刺激排出體內廢物，搭配著其中的膳食纖維，能夠減少脂肪吸收，達到減脂的作用；

【準備食材】：銀耳一塊、枸杞20g、冰糖50g、蓮子50g、紅棗20g。

【第一步】：取一個大碗，倒滿溫水，然後把一塊乾的銀耳放入碗中，泡30分鐘左右，然後把銀耳蒂上的髒東西去掉，用手把銀耳撕成小塊，洗淨裝碗中備用。

【第二步】：把新鮮的蓮蓬剝，取出裡面的蓮子，然後把蓮子綠色的“外衣”去掉，不要以為到這裡就結束了哦，蓮子裡面還有一根綠色的心，很苦，所以需要去掉。找一根細的吸管，從蓮子的尾部輕輕穿過去，蓮子心就出來了，把處理好的蓮子裝在碗中備用。

【第三步】：取一個砂鍋，依次把蓮子、枸杞、紅棗、冰糖、銀耳倒入鍋中，再加入適量清水，開大火將粥煮沸，再轉小火慢慢熬。

【第四步】：在煮的同時，注意用勺子經常攪拌，避免糊鍋，等到銀耳蓮子粥熬至濃稠狀時，就可以出鍋啦，感覺滿滿的膠原蛋白，每天早上喝一杯，營養又美顏。

【小貼士】：

1、如果不想等時間太長的話，泡銀耳的水最好選擇溫水，這樣銀耳會更快泡發。

2、蓮子心屬於臨床上的一味藥材，雖然可以吃，但它的味道比較苦澀，並且性寒，對腸胃有刺激的作用，如果食用過多，很可能會造成腹瀉，所以熬銀耳蓮子粥時，最好還是把蓮子心去掉。

3、熬粥時火不能太大，不然很難煮成黏稠的狀態，最好可以小火慢煮，這個時間可能會有些長，小喵花了3個小時，不過最後的味道很不錯，所以想要喝到美味的小夥伴們，要多點耐心哦。

三喵食堂

銀耳，別稱很多，又叫白木耳、白耳子、雪耳等等，為真菌類銀耳科寄生植物銀耳的子實體。銀耳原產於我國，我國大部分地區有產。野生銀耳通常寄生於腐朽的樹木上，對環境的要求嚴格，因而數量十分稀少，現多為人工栽培，其中福建古田是銀耳的主要產區，並有中國食用菌之都的美譽。

銀耳使用歷史悠久，但因為數量稀少，在歷史上一直屬於名貴補品，乃是皇家貢品。其營養豐富、口感潤滑甘美有“菌中之冠”的美稱。古今歷代醫家通過臨床驗證，卻惹銀耳有十分良好的補益之效，是一種高級滋養補品。

銀耳味：甘、淡；性：平、無毒；歸經：歸肺、胃、腎經；

功能：滋陰、潤肺、生津、養胃、補氣、和血；

主治：用於治療虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結、婦女崩漏、心悸失眠。

銀耳的營養價值很高，是一味滋補良藥，具有扶正強壯的作用，清.張仁安謂其“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品。”其特點是：滋補而不膩滯，具有補脾胃、清腸道、安睡眠、養陰、潤燥、清熱之效。尤其適合大兵初愈、體質虛弱，陰虛火旺不耐參茸的患者。

現代藥理研究發現，銀耳的營養成分相當豐富，主要含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、無機鹽、B族維生素等物質。

銀耳富含膠質，再加上其能滋陰，有淡化斑點、美容養顏，延緩衰老的功效；其中所含膳食纖維又可促進腸道蠕動，減少脂肪的吸收，助排便。

銀耳可以增強機體的免疫力，加強患者抗腫瘤及放化療術後耐受力，近年來，有研究發現銀耳製劑對於老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有一定的療效；並能護肝、提高肝臟解毒能力；還有抗輻射的能力。

淡如九月

銀耳的營養價值和藥用價值都很高，銀耳中含有脂肪，蛋白質，磷鎂鉀鈉並含有多種維生素葡萄糖等成分。

銀耳能滋陰潤肺，養氣和血，補腦提神，對陰虛火旺不能吃人參鹿茸的病人是一種良好的補品。

銀耳的粗纖維有助胃腸蠕動，減少脂肪吸收的作用。還能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益。

銀耳還可以增強機體抗腫瘤的免疫能力，增強腫瘤患者對放療化療的耐受力。

銀耳富有的天然植物性膠質加上它的滋陰作用，長期食用可潤膚能祛除黃褐斑，雀斑的功效。

娟子就分享到這裡，您覺得娟子說的對嗎？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

娟子美食記

提起銀耳大家可能已經見怪不怪了，但是還是有很多值得小夥伴們注意！

銀耳

又名白木耳，質量上乘者稱雪耳，它被人們譽為“菌中之冠”，是名貴的營養滋補佳品。因為銀耳一般都是以乾貨存在，所以基本每家都會備著一些銀耳。

銀耳的營養價值

中醫認為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺，養胃生津的功效，適用於乾咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽乾，陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養胃之陰;能補脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。

解毒功效

銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用。銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

美容祛斑

經常吃銀耳，能使人的新陳代謝增強，血液循環旺盛，各個組織器官的功能得到改善，皮膚的彈性增強，皮下組織豐滿，皺紋變淺甚至消失，皮膚變得細嫩光滑，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳還有通大便的作用，保持大便通暢，是維護皮膚光潤的重要條件之一。

減肥瘦身

銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

女性的天然補品

用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

增強免疫力

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能，銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

銀耳的食用方法

1、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

2、選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳。

3、銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛為止。這樣膠質才會全部被煮出來。

4、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

5、變質銀耳不可食用，以防中毒。

6、不要喝隔夜的銀耳湯，銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，引起中毒。

銀耳千萬不能和什麼一起吃？

禁忌人群：外感風寒的人、糖尿病患者慎食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜慢性支氣管炎、肺原性心臟病、陰火虛旺患者。

銀耳不能和含鐵的食物一同食用

因銀耳含磷豐富，磷與鐵結合成難溶性化合物，不利於營養的吸收，故銀耳不宜與富含鐵劑的食物，如菠菜、蛋黃、動物肝臟等同食。

銀耳不能與四環素類藥物同食

因銀耳含鈣豐富，鈣可與四環素類藥物結合，降低此類藥物療效。

吃新鮮木耳謹防中毒

鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。

幹木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的幹木耳無毒。

變質銀耳不可食用

變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。

銀耳食用前要用清水洗乾淨，泡發要充分，撕成小碎片，煮爛，以免未煮爛的大塊銀耳食進後，經胃腸液浸泡而慢慢高度膨脹，堵塞腸腔引起腸梗阻。

銀耳是可以天天吃的,只要不是特別大的量就可以！

可見女性多吃銀耳是非常好的。

喜歡可以關注我《簷上滋補》

匠心食材

一，銀耳

銀耳本有清肺、潤肺的功效。加蓮子能滋腎水，成銀耳蓮子湯;常喝對腎肺陰虛咳嗽，乾咳及肺結核有很好的療效。

做法:銀耳蓮子雪梨百合湯

用料:銀耳半朵，雪梨1個，鮮百合1頭，蓮子10顆，大棗6顆，枸杞5顆

銀耳的選擇:

然而，銀耳要如何才能濃稠，有膠質呢？首先，銀耳有兩種，一種銀耳是無論如何煮都出不了膠質，一向吃起來就是挺括的。還有一種就是可以出膠質的銀耳，在選購的時候要注意買這種可以出膠質的銀耳。其次，需要把銀耳切成小片，因為銀耳的膠質是從切口裡出來的。然後就是銀耳的泡發了，用溫水泡發，浸泡兩小時，不要用熱水也不要用冷水。

1.將銀耳泡發，把銀耳發黃的根部去處，用刀或剪刀弄成小塊。梨和百合蓮子洗淨。大棗也泡發，鮮百合先把百合頭上帶泥得部分削掉再掰開來洗比較簡單還乾淨。

2、在養生壺中加入足量的水大概1600ml，加滿，因為蒸發的比較多，燒開後放入銀耳，蓮子，大棗，冰糖小火燉一個半小時。

3.放入鮮百合，雪梨塊，枸杞煮五至十分鐘就好了。