職位停滯不前、天天朝秦暮楚、不受領導賞識……
相信每個餐飲人的職業生涯或多或少都遇到這樣的窘境。當它真的降臨在自己頭上，應該怎麼辦呢？
紅餐網專欄作者張長全用15年的從業經歷給出了自己的答案。
從2003年開始，至今做餐飲已有15個年頭了。
15年間，我做過服務員、幹過經理人，也經歷過創業失敗。不斷的嘗試既讓我看到了行業發展的風光無限，也體會到身處其中的暗自神傷。如今這點職業感悟，或許能對迷茫的餐飲人有所幫助。
△張長全15年餐飲從業經歷
大多數基層餐飲工作者，家庭背景都一般，起點也都不高。
正因如此，餐飲人的職業道路根本沒有捷徑可走，唯有靠自己的勤奮努力。做餐飲，只要耐下心來，持續保持正確的方向，一樣可以致富。
01
餐飲職業經理人的瓶頸
初入餐飲圈裡打拼，如果遇上不錯的平臺，自己也夠努力，剛開始的三五年應該過得還可以。
你會發現每一年的職位和收入都能得到提升，從最初的服務員到領班、主管、部長，再到樓面經理、店長。可是到了店長，職業發展瓶頸也就來了。
△《中餐廳》裡做店長的趙薇已經到了做餐飲崗位的盡頭
因為餐飲業固有的特殊性，它不像高科技行業、國企央企有很多高管的職位需求。一箇中低層的管理崗也不可能出現動輒幾十萬上百萬的年薪。
所以，問題來了：做到了店長，下一步該何去何從？
我曾看到大量餐飲人在店長的崗位上呆上很多年，即便是跳槽，職位也基本沒有變化。
有時遇見同行店長，會發現他們滿身頹廢，還活在過去的輝煌中，對當下的生活總是滿滿嘆息。
我不希望自己成為那樣的人，也不希望大家成為那樣的人。做到店長的職位後，未來的發展在哪裡呢？
我認為只有兩條路可以走：
►一是參與合夥創業；
►二是獨立創業。
從本質上看，店長的職能已經具備了初級餐飲職業經理的價值，這時候就要去思考如何去實現從經理人到投資人的轉化。
只有到了這一步，店長才能有機會享受餐飲業績帶來的利潤分紅，收入才能有本質的變化。
02
專注於現有的條件下，你能做什麼
很多人會說，自身的條件和硬實力一時間還無法企及投資人的高度，如果選擇繼續在原崗位上修煉內功，應該做些什麼呢？
少一點關心他人或公司的問題。
餐飲管理中，有太多的初級管理者習慣越位。自己本份工作沒做好，卻整天自以為是地給公司或上司提意見。
這種人每每說起別人的問題總是滔滔不絕。面對自己的問題，卻喜歡“低頭看”：誰誰誰還不如我呢，誰誰誰上班都不呆在店裡云云。
其實，我們更應該關注自己的成長。
在現有的的條件下，面對店面的問題，我們有什麼辦法去處理和解決的。事情結束後，覆盤自己思考解決方案和執行方法，是否已是最佳？
只有在這種不斷地自我反省與追問中，才能得到更多寶貴的經驗。同時，也只有這些經驗，才是我們從經理人進階到投資人的重要砝碼。
03
不要輕易離開一個平臺
很多人都會把自身成長不利怪罪到平臺上。不可否認，每個平臺都自身的侷限性，但如果自身的發展條件不足且好高騖遠，就會出現盲目跳槽的狀況。
一旦出現這樣的狀況，結局往往是一地雞毛。
我曾經給自己定了一個規矩，我如果要離開一個平臺，只有兩個原因：
►一是老闆把我炒了，這個我沒有辦法決定，只能接受。
►二是有更適合我的平臺出現了。
如果只是因為工作壓力大、老闆不好相處、員工不聽話、制度不完善等理由選擇離開。本質上講就是逃避。
事實上，當我們遇到問題和困難，應該感到開心。
因為只有通過困難的克服、問題的解決才能讓自己的心智和閱歷提升。隨意地放棄困難的環境，不僅是對自己的盲目放逐，更是弱者的行徑。
△不要輕易離開一個平臺
有的人問，我拿同樣的工資，選擇一個相對容易管理的平臺，有錯嗎？
我想說的是，在任何的平臺，都有自己發揮的地方。但如果你習慣於在安逸的環境裡享受無所事事的舒適，你的價值就無從體現，終究還是會被社會淘汰。
我們要讓自己學會面對困難，面對挑戰，而不是習慣讓自己做容易的事。
曾在一個電視新聞中，看到一個女工哭訴電子廠老闆沒有良心，她在工廠打工20年，現在年老眼花，工廠就不想要她了。
我覺得，她之所以沒有人要，不是老闆沒有良心，是因為她自己享受了20年的安逸，讓自己變得沒有價值。如果當年，她不圖安逸，在工廠攻克技術難題、學管理，解決工廠困難，20年後可能就是工廠老闆哭著求她不要離開。
04
要有耐心，學會積聚力量等待
很多餐飲人做到職業經理人的崗位就開始缺乏耐心，剛上任非常積極，兩個月沒有得到升遷或認可，馬上就覺得這個平臺不好。上司有眼無珠，便開始朝秦暮楚或者是混日子。
面對這樣的狀況，我們一定要改變思路，要明白努力的工作實質是為了自己。
我在做職業經理人的這麼多年，從來沒有主動提出過加薪，也不覺得多勞少得是不公平的。在我看來，思考如何把工作做得更好，通過實踐得到驗證，才是自己最寶貴的財富。至於現實回報，自然是水到渠成。
事實證明亦是如此。
我在2007年加入小肥羊，一做就是6年的時間。前面三年我只是一個小小的營運督導，工資只有2700元。
但我並沒有覺得不公平，還是樂此不疲地去想更多的活動方案。三年後，領導推薦我去香港市場做營運主管，後面成長為香港澳門區域區經理，讓我職業生涯上了很重要的一個臺階。
所以，努力做好自己，多思考自己的能力如何提升，並學會等待。你做的好，自然會得到領導的關注。
即便沒有任何人關注你的成長，你的這些經驗，在未來你嘗試更高職位或自己創業時，也會得到相應的回報。
△張長全在小肥羊
05
要有目標和危機感
現在很多年輕的餐飲經理人，沒有目標，覺得現在過得還不錯，下了班開始沉迷遊戲或玩樂。
要知道，做餐飲本就是逆水行舟的事情，任何的隨性和懈怠都會令自己得不償失。
做餐飲門檻太低，基本沒有技術含量，很多是在吃青春飯的。現在做一個經理，收入還不錯，可是再過兩年，比你更年輕，工資要求比你更少的，更有精力的人出現時，你怎麼辦？
所以，要在年輕的時候儘早給自己樹立目標。
你要往什麼方向走？如果你不轉行業，在餐飲最終的方向一定是餐飲投資人或創業者。那麼，你有什麼資格做餐飲投資人？你有多少把握自己創業？
未來的一切，都需要我們思考。
在香港，很多餐飲店的服務員或中低層管理者，年齡都在四五十歲以上。不要以為這和你沒關係。如果你現在還不努力，未來那就是我們自己。
年輕時，享受安逸，遇到困難就逃避，總想做舒服的工作，沒有經驗的積累，沒有財富的積累，最後就只能出賣廉價的體力。
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