Mc墨麒麟
豬肝裡沒有什麼毒素，只是血汙多，不容易洗清亮。之所以說豬肝裡有毒素，大概就是因為豬肝不好洗。你想，一頭豬，從生下來到養大殺了吃肉，滿共四個多月，還是在嚴密控制下的環境生長，根本沒有毒物感染的機會。
豬肝是一道很好的食材，對眼睛特別好，清心明目。豬肝做菜也有很多款式，最常用的是三道菜：
⒈溜豬肝。這是道爆炒菜。豬肝切片水浸泡，出盡血水，撈出瀝乾，溼澱粉抓醃，熱油滑出備用。炒鍋爆香蔥姜，下青椒玉蘭片爆炒，再下豬肝片，生抽料酒鹽招呼，出味關火出鍋。
⒉滑肝片。這是道豬肝湯菜。豬肝切片水浸泡，出盡血水，撈出瀝水，水澱粉抓醃，開水裡滑過，撈出備用。另起鍋爆香蔥姜，加黑木耳、黃花菜翻炒幾下，加水，燒開給豬肝片。開幾滾後給鹽、生抽調味，關火給胡椒碎、香菜，出鍋。
⒊滷豬肝。豬肝整塊入滷鍋，滷好後撈出切片，辣椒油拌拌即好。
當然還有很多做法，都很好吃，都可放心吃。
普濟
豬肝，顧名思議，豬的肝臟。不過，說到豬肝，它在成為一個營養豐富、味道不錯的食材之前，首先是豬身體裡一個儲存養料，分解毒素的器官。不管是鉰料中的毒素還是豬體代謝的毒素，都是在那裡聚集，中轉，代謝，分解，再排出體外。所以，吃豬肝之前，一定要充分的將殘留的毒素去除。
怎樣有效去除豬肝裡的毒素，讓我們吃到放心安全的豬肝呢？
首先，食材要靠譜。買豬肝的時侯要去有合格檢疫的攤位或品牌商家這個就不用過多強調了。
再一個，豬肝裡的毒素都是藏在血竇裡，所以咧，豬肝買回家後，首先就是要努力的洗淨血水。怎麼洗？先去掉筋膜，再放水龍頭下用流動的清水反覆沖洗，衝個3－5分鐘至少了。再然後，放進盆中，用沒過全部豬肝的清水浸泡。泡的時間大概一兩個鐘頭，泡的過程中不時的換下水，一直泡到豬肝顏色變淺，豬肝裡的血水被徹底清除再切。等豬肝切好後，再用清水洗兩遍這樣就差不多了。
還有就是，烹飪豬肝前最好先焯個水。燒一鍋開水，水徹底沸騰之後，先放一勺料酒，再把豬肝倒進開水鍋中，一煮變色迅速撈出。這樣快速的焯過水的豬肝既可以有效去除毒素，又能去除其異味，一舉兩得，何樂而不為。
最後的最後，想說的是，不管是爆炒還是其它的烹飪方式，整個過程中都不要一味的求嫩，烹飪時間太短不僅不能去毒，而且肝裡的像寄生蟲卵之類也不能被殺死，那種還夾帶著血絲的豬肝千萬別吃，食用那樣的豬肝不僅沒好處，還會給身體帶去健康隱患，切記！
83小鐘
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最美家常菜
首先一定要選新鮮的豬肝（顏色鮮紅，外表有一層光澤的）。
其次就是泡白醋水（在盆裡放清水，加適量白醋浸泡，可去掉散存於肝血竇中的毒汁和毒素），如果來得及就整塊泡2小時左右，如果趕時間就切片泡15分鐘左右，之後用清水洗至沒有血色。
最後就是大火快炒，再調碗醬汁，生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉，或者按合口的調，避免起鍋前一樣樣加炒的時間太長。
指尖小調
豬肝，實際上很多人是存在誤區的，首先，豬肝本身而言是沒有大家所謂的“毒性”，只不過我們在吃之前還是要處理的更加乾淨、衛生。
對於豬肝，挑選要講究：購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
需要提醒的是，我不建議您在飯館裡點熘肝尖這類的菜。不光油比較多，而且往往沒炒透，一般也就是八九分熟。而肝臟中殘留的一些毒素都要高溫烹調、徹底加熱才可以吃的。在家裡自己做，烹調的時間稍微放長一點，有害物質基本上就被“消滅”乾淨了。烹調一定要熟，不可求嫩：烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
怎樣清洗處理肝臟？
首先，在購買肝臟的時候要注意去正規超市或者熟食店去買，回家之後必須反覆用流動水徹底清洗乾淨，防止有毒素、雜質殘留。而且肝臟必須在烹調之前浸泡一段時間，使其毒素徹底清除。然後，就是在烹調的時候必須熟透，對於肝臟要”寧爛勿生“，沒有熟透的肝臟很容易就造成中毒，烹調方法建議用燉或者燜煮的方法。但是肝臟中的膽固醇含量又很高，不能過量食用，適量正好對於正在發育的青少年和絕經前女性而言，每週建議吃肝臟1－2次，每次不少於100克，對於中老年熱來說，每週食用1次就可以了，每週100克左右比較適量。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
王思露營養師
豬肝的營養價值極高，常吃豬肝有清熱去火，強身健體，改善貧血等功效。但是你是否知道豬肝有毒，不正確去毒可引發各種疾病，且過多食用豬肝也可能導致食物中毒?那麼我們又該如何正確去除豬肝中的毒素?
豬肝中有哪些毒?
1.豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入並聚積在肝臟中，並被它解毒、滲出，或經化學加工後輸送至腎臟，從小便中排出。
2.肝臟還會孕育產生炎症，乃至肝癌。另外，它也許還含有肝寄生蟲等疾病。
3.如果肝臟的種種毒性物質未能排淨，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發癌症、白血病等疾病。
應該如何正確去毒?
1.豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。
2.把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。如果肝臟的各類毒性物質未能排淨，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，可能會誘發癌症、白血病等疾病。
過多吃豬肝會引起中毒!
健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。中毒時可致噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏鬆、皮疹、毛髮乾枯等症狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。
宮崎楚講
很喜歡吃魚香肝尖和熘肝尖，某天心情一動，自己去菜市場買了生豬肝，準備親手做一道魚香肝尖，但是看到手上紫紅的猶帶血水的生豬肝，頓時有種無從下手的感覺。
- 食豬肝前要先去毒。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，肝中含有毒素的血液是分散存在於數以萬計的肝血竇中的。所以儘量把能看到的血管剔除，血放乾淨。
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- 豬肝外面的一層薄膜，這層薄膜阻礙了血水的滲出，所以儘量撕掉，然後放在清水或淘米水裡浸泡半個小時左右。
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- 把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出，這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。
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- 自來水龍頭下衝洗，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血，也可加入白醋或鹽，加快排毒的速度。
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- 烹調時，時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
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- 可以切成柳葉形薄片，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿，再飛水。飛過水後的豬肝在炒就不老也不黑了
- 豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
愛家搭配
豬肝是常見的補血食物之一，但豬肝作為解毒器官，其中含有大量的毒素，那麼在食用豬肝時該如何去毒呢?
豬肝中有這些毒素
1、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入並聚積在肝臟中，並被它解毒、滲出，或經化學加工後輸送至腎臟，從小便中排出。
2、肝臟還會孕育產生炎症，乃至肝癌。另外，它也許還含有肝寄生蟲等疾病。
3、如果肝臟的種種毒性物質未能排淨，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發癌症、白血病等疾病。
豬肝應該如何正確去毒
1、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。
2、把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝不要著急拿著去做菜，應該先把肝放在清水裡沖洗十分鐘，然後再放在水中浸泡30分鐘;也可以在水裡面稍許放入一些白醋，使其排除毒素的速度加快。
如果肝臟的各類毒性物質未能排淨，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，可能會誘發癌症、白血病等疾病。
3、豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨。
4、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
5、治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。
淡然間品盡天下美食
朋友，豬肝去毒素我不太清楚，我吃豬肝從來沒有去過毒素，不過我聽別人說過豬肝如果不是鮮紅的，就是有毒素的豬肝。朋友一般生食物去毒性，都是先放在水裡泡兩個小時，毒性就會釋放出來。蘿蔔可以解毒，吃豬肝的時候配上點新鮮蘿蔔，豬肝營養豐富，常吃對眼睛健康非常有好處，豬肝吃拌涼菜非常好吃。
