Mc墨麒麟
猪肝里没有什么毒素，只是血污多，不容易洗清亮。之所以说猪肝里有毒素，大概就是因为猪肝不好洗。你想，一头猪，从生下来到养大杀了吃肉，满共四个多月，还是在严密控制下的环境生长，根本没有毒物感染的机会。
猪肝是一道很好的食材，对眼睛特别好，清心明目。猪肝做菜也有很多款式，最常用的是三道菜：
⒈溜猪肝。这是道爆炒菜。猪肝切片水浸泡，出尽血水，捞出沥干，湿淀粉抓腌，热油滑出备用。炒锅爆香葱姜，下青椒玉兰片爆炒，再下猪肝片，生抽料酒盐招呼，出味关火出锅。
⒉滑肝片。这是道猪肝汤菜。猪肝切片水浸泡，出尽血水，捞出沥水，水淀粉抓腌，开水里滑过，捞出备用。另起锅爆香葱姜，加黑木耳、黄花菜翻炒几下，加水，烧开给猪肝片。开几滚后给盐、生抽调味，关火给胡椒碎、香菜，出锅。
⒊卤猪肝。猪肝整块入卤锅，卤好后捞出切片，辣椒油拌拌即好。
当然还有很多做法，都很好吃，都可放心吃。
普济
猪肝，顾名思议，猪的肝脏。不过，说到猪肝，它在成为一个营养丰富、味道不错的食材之前，首先是猪身体里一个储存养料，分解毒素的器官。不管是鉰料中的毒素还是猪体代谢的毒素，都是在那里聚集，中转，代谢，分解，再排出体外。所以，吃猪肝之前，一定要充分的将残留的毒素去除。
怎样有效去除猪肝里的毒素，让我们吃到放心安全的猪肝呢？
首先，食材要靠谱。买猪肝的时侯要去有合格检疫的摊位或品牌商家这个就不用过多强调了。
再一个，猪肝里的毒素都是藏在血窦里，所以咧，猪肝买回家后，首先就是要努力的洗净血水。怎么洗？先去掉筋膜，再放水龙头下用流动的清水反复冲洗，冲个3－5分钟至少了。再然后，放进盆中，用没过全部猪肝的清水浸泡。泡的时间大概一两个钟头，泡的过程中不时的换下水，一直泡到猪肝颜色变浅，猪肝里的血水被彻底清除再切。等猪肝切好后，再用清水洗两遍这样就差不多了。
还有就是，烹饪猪肝前最好先焯个水。烧一锅开水，水彻底沸腾之后，先放一勺料酒，再把猪肝倒进开水锅中，一煮变色迅速捞出。这样快速的焯过水的猪肝既可以有效去除毒素，又能去除其异味，一举两得，何乐而不为。
最后的最后，想说的是，不管是爆炒还是其它的烹饪方式，整个过程中都不要一味的求嫩，烹饪时间太短不仅不能去毒，而且肝里的像寄生虫卵之类也不能被杀死，那种还夹带着血丝的猪肝千万别吃，食用那样的猪肝不仅没好处，还会给身体带去健康隐患，切记！
83小钟
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最美家常菜
首先一定要选新鲜的猪肝（颜色鲜红，外表有一层光泽的）。
其次就是泡白醋水（在盆里放清水，加适量白醋浸泡，可去掉散存于肝血窦中的毒汁和毒素），如果来得及就整块泡2小时左右，如果赶时间就切片泡15分钟左右，之后用清水洗至没有血色。
最后就是大火快炒，再调碗酱汁，生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、生粉，或者按合口的调，避免起锅前一样样加炒的时间太长。
指尖小调
猪肝，实际上很多人是存在误区的，首先，猪肝本身而言是没有大家所谓的“毒性”，只不过我们在吃之前还是要处理的更加干净、卫生。
对于猪肝，挑选要讲究：购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
需要提醒的是，我不建议您在饭馆里点熘肝尖这类的菜。不光油比较多，而且往往没炒透，一般也就是八九分熟。而肝脏中残留的一些毒素都要高温烹调、彻底加热才可以吃的。在家里自己做，烹调的时间稍微放长一点，有害物质基本上就被“消灭”干净了。烹调一定要熟，不可求嫩：烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
怎样清洗处理肝脏？
首先，在购买肝脏的时候要注意去正规超市或者熟食店去买，回家之后必须反复用流动水彻底清洗干净，防止有毒素、杂质残留。而且肝脏必须在烹调之前浸泡一段时间，使其毒素彻底清除。然后，就是在烹调的时候必须熟透，对于肝脏要”宁烂勿生“，没有熟透的肝脏很容易就造成中毒，烹调方法建议用炖或者焖煮的方法。但是肝脏中的胆固醇含量又很高，不能过量食用，适量正好对于正在发育的青少年和绝经前女性而言，每周建议吃肝脏1－2次，每次不少于100克，对于中老年热来说，每周食用1次就可以了，每周100克左右比较适量。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
王思露营养师
猪肝的营养价值极高，常吃猪肝有清热去火，强身健体，改善贫血等功效。但是你是否知道猪肝有毒，不正确去毒可引发各种疾病，且过多食用猪肝也可能导致食物中毒?那么我们又该如何正确去除猪肝中的毒素?
猪肝中有哪些毒?
1.猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。
2.肝脏还会孕育产生炎症，乃至肝癌。另外，它也许还含有肝寄生虫等疾病。
3.如果肝脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病。
应该如何正确去毒?
1.猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
2.把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。如果肝脏的各类毒性物质未能排净，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，可能会诱发癌症、白血病等疾病。
过多吃猪肝会引起中毒!
健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。中毒时可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视象模糊等，久之能导致骨质疏松、皮疹、毛发干枯等症状，而且对肝脏也有一定的损害作用。
宫崎楚讲
很喜欢吃鱼香肝尖和熘肝尖，某天心情一动，自己去菜市场买了生猪肝，准备亲手做一道鱼香肝尖，但是看到手上紫红的犹带血水的生猪肝，顿时有种无从下手的感觉。
- 食猪肝前要先去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，肝中含有毒素的血液是分散存在于数以万计的肝血窦中的。所以尽量把能看到的血管剔除，血放干净。
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- 猪肝外面的一层薄膜，这层薄膜阻碍了血水的渗出，所以尽量撕掉，然后放在清水或淘米水里浸泡半个小时左右。
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- 把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
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- 自来水龙头下冲洗，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血，也可加入白醋或盐，加快排毒的速度。
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- 烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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- 可以切成柳叶形薄片，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆，再飞水。飞过水后的猪肝在炒就不老也不黑了
- 猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
爱家搭配
猪肝是常见的补血食物之一，但猪肝作为解毒器官，其中含有大量的毒素，那么在食用猪肝时该如何去毒呢?
猪肝中有这些毒素
1、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。
2、肝脏还会孕育产生炎症，乃至肝癌。另外，它也许还含有肝寄生虫等疾病。
3、如果肝脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病。
猪肝应该如何正确去毒
1、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
2、把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝不要着急拿着去做菜，应该先把肝放在清水里冲洗十分钟，然后再放在水中浸泡30分钟;也可以在水里面稍许放入一些白醋，使其排除毒素的速度加快。
如果肝脏的各类毒性物质未能排净，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，可能会诱发癌症、白血病等疾病。
3、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净。
4、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
5、治疗贫血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一。
淡然间品尽天下美食
朋友，猪肝去毒素我不太清楚，我吃猪肝从来没有去过毒素，不过我听别人说过猪肝如果不是鲜红的，就是有毒素的猪肝。朋友一般生食物去毒性，都是先放在水里泡两个小时，毒性就会释放出来。萝卜可以解毒，吃猪肝的时候配上点新鲜萝卜，猪肝营养丰富，常吃对眼睛健康非常有好处，猪肝吃拌凉菜非常好吃。
