每當就餐高峰期時，很多餐飲店都會出現上菜慢的情況，碰到這種情況，顧客和餐廳都非常著急，而很多顧客就會要求退菜，面對顧客退菜，餐廳應該怎麼做呢？
對於後廚：
後廚應該從一開始就建立實用、高效的上菜制度，一些出餐較慢的菜品需要提前備好充足的食材，若允許提前加工，則可以做成半成品，這樣顧客集中的時候有利於提升上菜的速度！
對於老闆：
解決上菜慢不只是老闆和服務員的事情，餐飲老闆也同樣能扮演重要的角色，餐飲老闆主要起著協調作用！根據目標去協調各部門、人員，做到標準化運作。保證各環節人員到位、規範，尤其是廚房人員，從主廚到配菜、甚至是到洗碗洗菜人員，餐具的擺放都要有條不紊。
對於服務員：
碰到因上菜慢要求退菜的顧客，就需要服務員用技巧來解決這一難題！服務員錯誤的說法：抱歉，因為用餐人數較多，後廚比較忙，所以請您稍等！顧客也知道人多，但是他們是來消費的，而不是聽你道歉的，所以要採取切實可行的措施和用詞，方能避免這一問題！
可以這樣說：“先生，真的很抱歉，耽誤您用餐了。其實我比您還著急，今天客人非常多，我看您的菜還遲遲未上，剛才還到廚房看過，吩咐師傅先做您這邊的菜，馬上就可以送來了。請您稍等一下，我這就去給您拿來。”
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