肝，對蝦中應稱謂為肝胰臟。肝胰臟的主要功能：分泌並釋放出蝦類對食物消化吸收所需要的各種酶；承擔食物營養儲存、轉化和吸收，並要負荷起解毒和體內排毒的功能。蝦類自身的免疫防禦系統簡單，肝臟作為唯一能解除體內各種有害物質的器官。
故保肝、護肝是謹次於調水養水後另一個不可忽略，而又容易忽略的重要環節，蝦苗的肝臟保護更是重中之重。
南美白對蝦肝臟功能的多樣性，同時也決定了它的脆弱性。肝臟既要消化吸收營養，儲存能量，又要對抗外界入侵，還要不斷排出體內毒素，他就是一部一直在高負荷運轉的機器，任何外界環境的應激、病原的入侵、消化負擔過重、自身營養缺失等都可以導致它的“罷工”，所以保護肝臟應該貫穿於整個養殖過程。肝臟一旦受損，對蝦生理紊亂，何談生長。
保肝、護肝應由蝦苗抓起，以投放1cm左右的蝦苗為界點。蝦苗階段處於高速生長時期，如果上午投的苗，當天下午時分，部分或全部幼苗都會更新換殼一次，下午投的苗，晚上就會換殼一次。之後呢一般都要2-3天脫一次殼，此時的對蝦肝臟比較脆弱，也是保肝利膽的最佳時期，不過這個時期肝臟病變較少，出問題一般都是代謝問題，極少數出現細菌感染。
所以幼苗期的護肝，我們都主張早投餵，最好能在投苗後的第二天就開始投餵，每日兩到三餐，減少代謝問題。
轉肝期更應注重南美白對蝦肝臟發育，投苗養殖達到18天（中造或晚造蝦15天）左右，幼苗已經長到3-4cm的小蝦了，此時是肝臟發育最重要的一個時期。
首先是飼料由0號轉入添加1號料，部分對蝦肝臟表面逐漸出現一層白膜，白膜逐日發育長大，3~5天后，會漸漸包圍整個肝臟後緣和底部。白膜的產生預示著肝臟功能開始發育。此期間，對蝦攝食加快、增多。進入罾網內攝食的對蝦會逐日增多（俗稱上料臺、上罾、開吃）。
這個時期進入養殖關鍵期，關鍵在哪裡呢？因為此時對蝦攝食增多、加快，肝臟未完全發育完善的情況下，飼料多吃和加快了，肝臟負荷也徒然加重，黴素的積聚也翻倍增多。此時，人為的肝臟減負，勢在必行。
目前在魚蝦上常用的保肝護肝藥物主要有：左旋咪唑、FK-565、胞壁酰二肽(MDP)，β-葡聚糖，多糖類，寡糖類、甘草，VC、VE等。
大多數保肝護肝藥品都是由這些材料用相應的配比製成的，主要是利用它們的抗氧化機理。例如，我們用發酵餌料投餵3-5天后，可以投餵1天或者1頓保肝護肝抗氧化藥物飼料。這樣，一段時間內肝胰臟大量輸出，幫助蝦生長，然後再通過抗氧化代謝給肝胰臟卸載壓力進行休假。
但要注意的是，中藥對肝臟也有明顯傷害，如三黃中的“黃柏”，烏頭等；
投餵維生素過多，會形成肝臟維生素代謝失調，甚至傷害，多維，並不是喂得越多越好。
因此，在正確的地方、正確的時間，採用正確的方法，使用正確的產品是非常必要的。
在南美白對蝦轉肝期，使用龍昌膽汁酸，能夠有效的保護對蝦肝臟，促進轉肝，而且膽汁酸屬於動物內源性消化液，不需要肝臟二次轉化，真正做到保肝護肝不傷肝。
在對蝦疾病恢復期，必須是營養為基礎的。所以，在改底、穩水措施見效後，蝦開始恢復採食，這時添加膽汁酸，增加營養消化吸收率，則顯得十分必要。提高消化吸收率，同時強肝護肝、強腸健腸。
養肝護肝對於南美白對蝦來說確確實實是至關重要、事關生死的。重視對蝦肝臟養護，真正做到“肝”淨百病消。
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