肝，对虾中应称谓为肝胰脏。肝胰脏的主要功能：分泌并释放出虾类对食物消化吸收所需要的各种酶；承担食物营养储存、转化和吸收，并要负荷起解毒和体内排毒的功能。虾类自身的免疫防御系统简单，肝脏作为唯一能解除体内各种有害物质的器官。
故保肝、护肝是谨次于调水养水后另一个不可忽略，而又容易忽略的重要环节，虾苗的肝脏保护更是重中之重。
南美白对虾肝脏功能的多样性，同时也决定了它的脆弱性。肝脏既要消化吸收营养，储存能量，又要对抗外界入侵，还要不断排出体内毒素，他就是一部一直在高负荷运转的机器，任何外界环境的应激、病原的入侵、消化负担过重、自身营养缺失等都可以导致它的“罢工”，所以保护肝脏应该贯穿于整个养殖过程。肝脏一旦受损，对虾生理紊乱，何谈生长。
保肝、护肝应由虾苗抓起，以投放1cm左右的虾苗为界点。虾苗阶段处于高速生长时期，如果上午投的苗，当天下午时分，部分或全部幼苗都会更新换壳一次，下午投的苗，晚上就会换壳一次。之后呢一般都要2-3天脱一次壳，此时的对虾肝脏比较脆弱，也是保肝利胆的最佳时期，不过这个时期肝脏病变较少，出问题一般都是代谢问题，极少数出现细菌感染。
所以幼苗期的护肝，我们都主张早投喂，最好能在投苗后的第二天就开始投喂，每日两到三餐，减少代谢问题。
转肝期更应注重南美白对虾肝脏发育，投苗养殖达到18天（中造或晚造虾15天）左右，幼苗已经长到3-4cm的小虾了，此时是肝脏发育最重要的一个时期。
首先是饲料由0号转入添加1号料，部分对虾肝脏表面逐渐出现一层白膜，白膜逐日发育长大，3~5天后，会渐渐包围整个肝脏后缘和底部。白膜的产生预示着肝脏功能开始发育。此期间，对虾摄食加快、增多。进入罾网内摄食的对虾会逐日增多（俗称上料台、上罾、开吃）。
这个时期进入养殖关键期，关键在哪里呢？因为此时对虾摄食增多、加快，肝脏未完全发育完善的情况下，饲料多吃和加快了，肝脏负荷也徒然加重，霉素的积聚也翻倍增多。此时，人为的肝脏减负，势在必行。
目前在鱼虾上常用的保肝护肝药物主要有：左旋咪唑、FK-565、胞壁酰二肽(MDP)，β-葡聚糖，多糖类，寡糖类、甘草，VC、VE等。
大多数保肝护肝药品都是由这些材料用相应的配比制成的，主要是利用它们的抗氧化机理。例如，我们用发酵饵料投喂3-5天后，可以投喂1天或者1顿保肝护肝抗氧化药物饲料。这样，一段时间内肝胰脏大量输出，帮助虾生长，然后再通过抗氧化代谢给肝胰脏卸载压力进行休假。
但要注意的是，中药对肝脏也有明显伤害，如三黄中的“黄柏”，乌头等；
投喂维生素过多，会形成肝脏维生素代谢失调，甚至伤害，多维，并不是喂得越多越好。
因此，在正确的地方、正确的时间，采用正确的方法，使用正确的产品是非常必要的。
在南美白对虾转肝期，使用龙昌胆汁酸，能够有效的保护对虾肝脏，促进转肝，而且胆汁酸属于动物内源性消化液，不需要肝脏二次转化，真正做到保肝护肝不伤肝。
在对虾疾病恢复期，必须是营养为基础的。所以，在改底、稳水措施见效后，虾开始恢复采食，这时添加胆汁酸，增加营养消化吸收率，则显得十分必要。提高消化吸收率，同时强肝护肝、强肠健肠。
养肝护肝对于南美白对虾来说确确实实是至关重要、事关生死的。重视对虾肝脏养护，真正做到“肝”净百病消。
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