丁德平2
今天小李拿煎帶魚“開刀”，首先帶大家瞭解一下帶魚：
帶魚又叫刀魚、牙帶魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物。側扁如帶（這就是為什麼將它稱為帶魚的原因）呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴為黑色，帶魚頭尖口大，到尾部逐漸變細，好像一根細鞭，頭長為身高的2倍，全長1米左右。帶魚游泳能力差，白天浮在海水中層，晚上就降到海底。靜止時頭向上、身體呈垂直，只靠背鰭及胸鰭的揮動，眼睛注視頭上的動靜，若發現獵物時，背鰭就急速震動，身體彎曲，撲向食物。主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。
帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；還可補益五臟。
3、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
這暴醃過再煎的魚，又常稱為幹煎（在我們北方稱之為炸。）。這樣烹製的魚既能保持魚肉本身的鮮味，又沒有繁複的烹飪步驟，若是足夠新鮮的魚，甚至連蔥姜都可省去。抓上一把鹽撒在魚身上，只等入了味，放入鍋內慢慢煎透，香氣就會撲面而來。
要得到要做出酥脆好吃的煎帶魚，主要在於醃製和煎。
下面是做煎帶魚的步驟。
製作材料：
主料：帶魚500克
調料：大蔥3克,鹽3克,姜2克,八角2克,醬油45克,白砂糖5克,味精4克,大蒜（白皮）4克,豬油（煉製）20克,植物油50克,香油15克,小麥麵粉15克,醋15克,料酒15克
製作方法：
1. 將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內臟掏出後洗淨（一定要先將帶魚清洗乾淨。）
2. 將魚兩側鍥直刀紋，隔3釐米鍥1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷為兩段；
3. 旺火坐油勺，入油，將魚兩面粘上一層面粉，下入勺內，移中小火煎成兩面金黃色(特別注意沿勺邊加入油晃轉勺，煎魚用中小火，均勻煎好)出勺裝入盤內。
4. 取炒勺旺火燒熱，加入豬油，植物油，香油
5. 加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味精、精鹽找口，下入魚後燒沸；
6. 蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃；
7. 移旺火收汁，淋香油出勺裝盤。
製作要訣：
為了使口感更好，本品需加入高湯約500克，如沒有高湯可用清水代替。
在煎的時候先用大火，再用小火。
