驢子的好奇寶寶
一年以內的母雞根本稱不上老母雞，也就是不好。我作為一個農村人從來沒有聽說過一年內的老母雞，我們家雞都是用雞蛋孵出來的，一年的母雞有很多甚至沒下過蛋，怎麼能稱為老母雞呢？正常來說，加個“老”字的老母雞至少也是2年以上的母雞，一年以內的母雞之能稱得上崽雞。
我們山區農村家家戶戶養雞，像我們家過去有的母雞都養了5-6年，正常來說，母雞至少也要養個三年，因為母雞在第一年幾乎不下蛋，後面幾年產蛋量會好點，只要下蛋，我們都很少殺了吃，所以母雞一般都會養3年以上。
一般來說，3年左右的老母雞燉湯味道會很棒，特別鮮，用我們山裡人的話來說就是非常補，血壓高的人基本上不能喝這種母雞燉的湯，要不然鐵定受不了。但是三年以上的老母雞，肉質會很差，用我們山裡人的話來說就是比較柴，吃進嘴裡比較粗糙，好在老母雞都是用來燉湯喝的，對於肉質大家都不是特別挑剔。而我們農村一般養雞不會超過7年，也就是不會有超過7年以上的老母雞，山裡人認為動物會因為活久了通人性，聽得懂人語，會成精，所以養到6年的老母雞肯定就會被殺了吃。
總之，沒有一年以內的老母雞，老母雞至少都是一年以上，如果說用來燉湯的話，3年左右的老母雞比較合適，湯味比較濃。
醉美皖西大別山
先說對不對，一年半以上的母雞才算老母雞，一年以內沒有老母雞。
再說是不是，一年左右的母雞鮮老適中，藥殘少，算是不錯的。時間越長，肉質就越有勁，但就比較老，要會做才能做好吃。
我家裡辦了好多年養雞場，蛋雞、肉雞都養過，肉雞一般是公雞，買專門的肉雞飼料，一般三十多天，長到兩斤、兩斤半的時候賣掉，後面就吃料多，長肉少了。這種雞燉起來，肉太軟，沒勁頭。
蛋雞一般飼養週期比較長，從雞苗廠進雞苗到蛋雞開始下蛋大概需要110－120天，大概到160天-180天蛋雞的產蛋率會達到高峰，然後回落，產蛋大概一年左右，因為成本問題就會把蛋雞“淘汰”，賣給肉雞販子。這種雞燉起來，肉有勁，味道好。雛雞蛋是蛋雞剛開始產蛋的第一個月產的蛋，個頭比較小，大概十到十二個一斤，蛋殼厚重結實，黃多清少，是品質最好的雞蛋；蛋雞二百天以內產的蛋，一般個頭適中，九個左右一斤；蛋黃金亮，蛋殼光滑紅亮，品質較好，營養價值較高；最後幾個月產的蛋，蛋殼最薄，顏色慘白，蛋體最大，蛋清多且水樣化，蛋黃易散，七八個一斤，品質最差。
肉雞養殖密度大室內溫度高，極易出現傳染病，肉雞的飼料內、飲水內會定期添加抗生素一類。
蛋雞會在飼養過程中不斷分籠，密度也會不斷降低，使用抗生素的頻次和用量也較少，因為很多藥物對蛋雞的生殖系統危害較大，因此蛋雞用藥比較謹慎。例如人都能吃的感冒藥(主要成分金剛烷胺)，肉雞能吃，蛋雞不能吃，吃了影響產蛋甚至絕產。
但從有害富集的角度來說，生長週期越長，攝入和富集在體內的殘留也就越多。
其他的小眾品種像蘆花雞、三黃雞、烏雞等沒養過也不知道。
能買到真正的散養土雞那是最好不過的，無論養了多久，都是美味。不過這些年來農村也到處是垃圾、有害物質，散養雞跟泔水豬差不多了。。。。。。攝入食物成分不明，走運的如同服用仙丹，不走運的也沒事，富集在體內罷了。
母雞好不好，不用管老小，看你在乎的是什麼。。。
翻翻民間故事
首先說一說什麼是老母雞，老母雞的標準是什麼？
老母雞，是指達到一定月齡的母雞。對於老母雞的標準，目前，並沒有一個確切通行的標準。在我們合肥地區，能夠被稱為老母雞的，通常是指一年以上的，有過抱窩歷史記錄的母雞。一般來說，我們當地飼養的土母雞，半年以後可以開始下蛋，一直持續到第二年春季不再下蛋，然後母雞陸續進入孵化“抱窩”的階段。抱窩結束，這樣的母雞大多都在十二月齡以上了，這時才可以說正式進入了老母雞的行列。
合肥有深厚的“老母雞”餐飲文化。現在聞名遐邇的中國快餐品牌“老鄉雞”的前身，就是“肥西老母雞”。老鄉雞對於老雞湯的宣傳，也說使用的是飼養超過一百八十天的母雞。其實，六月齡的母雞，是不能算作真正的老母雞的。
在我的家鄉，老雞湯是老百姓餐桌上的一道大菜。在上世紀八十年代中期以前，只有坐月子的媳婦才有口福喝到老母雞湯，再就是家裡來了非常尊貴的客人，餐桌上才會罕見地出現老母雞湯。那時，即使餐桌上有老雞湯，我們這些家庭小成員們也是不允許染指的，只有客人吃剩下了一些雞頭雞屁股雞骨頭，我們才有嚐鮮的資格。我在十歲之前，可以經常吃到老母雞時候，就是在我大嫂坐月子的那個階段。我在家是老小，比我的大哥小了二十歲。嫂子坐月子喝雞湯，我就與大侄兒一道去“望嘴”(盯著別人吃東西)，嫂子就會撕下一縷縷肌肉給我和大侄子吃，那個鮮香，至今想起來都會咽口水。
燉老雞湯，以養殖兩至三年的母雞為最好，這樣的老雞湯口感最為鮮美。年份不足的，煨好的雞湯鮮香味會不足。年份過長的，雞湯會過於油膩，雞肉也“老柴”，雞湯雞肉的口感都會有所下降。
我們這裡燉老雞湯，不僅對於老母雞的年份選擇有講究，對於老母雞的身份選擇也很有講究。首先，抱窩的老母雞，帶小雞的老母雞，都不在選擇之列。老母雞的肥瘦需要適中，過於肥膩和精瘦的老母雞，都不是燉老雞湯的上選食材。
老牛愛遛彎
老母雞是一年以內的好還是多年的好？我是農民，我來回答這個問題：首先說一下，一年以內的母雞不能叫老母雞。在農村，老母雞必須是養殖兩年以上，甚至三四年的都有。再就是說一下小母雞老母雞的分辯：先說雞爪子，小母雞雞爪光滑，老母雞粗糟。在主要一點是雞爪後上方有一個突起的部分，老農民叫它後蹬兒，小母雞的後蹬兒小，幾乎你就不注意到，但是雖著母雞年齡的增長，它會慢慢長大，三四年的老母雞後蹬兒有三四工分。在就是殺雞，老農民一殺雞就能看出來是小雞還是老雞，小雞的黃油少，也就是脂肪，薄薄的，老母雞就不同了，厚厚的黃油塞滿了整個雞的內臟。但是有一些雞雞蹬兒長，但是內臟的黃油少，幾乎沒有，而且水水噠噠的，那就是問題雞了，不知有多長時間不能正常的進食了，你只有忍痛扔掉了。
在說一下，在我們農村，老母雞都被稱為大補，因為老母雞養殖時間長，有利於各種營養積累。我們這裡，誰家女兒生了孩子，當媽媽的要給女兒殺老母雞補一補的，病人，體弱老人小孩也是吃一些老母雞的，由其是五年以後的老母雞，老人說，那是藥，加上人參，大棗，枸杞給產婦喝黃油雞湯，馬上就能回覆產婦的原氣。我們這的老人還說，雞的黃油人吃了不會長胖，它是營養精，你們要好好利用啊！
一直執著
問:老母雞是一年以內的好還是多年的好呢？
。
老母雞有個"老″字，而能夠稱為老母雞的，必須是要一年以上的，一年之內的母雞是新母雞不是老母雞。一年之內的媳婦是新媳婦，一年之內的兵是新兵，能夠稱為"老″字，必須是超過一年以上。
回到正題，題主問一年以內的雞好還是多年的老母雞好，這要你怎麼吃，如果你是吃宮保雞丁，那還是一年之內的雞，一年之內的雞肉鮮嫩，好熟，配菜還是嫩雞好。
如果你"要為親人熬雞湯″，那就得是多年的老母雞。多年的老母雞肉質緊，經熬，營養豐富，如果是散養老母雞熬湯，更好。當年沂蒙山紅嫂給解放軍傷員熬雞湯就是老母雞，龍江頌阿堅伯給水英熬雞湯也是老母雞。
生產隊長老楊
大家都認為用老母雞補身體最好，這也是民間長期流行的說法，可能因為老母雞存活的時間越長越能積累其自身的精華，因而更有補身的效果。但事實卻是：多年的老母雞含有過分的雞油，並且是時間越長，脂肪含量的比例越高，這同所有的動物，甚至同人類的身體發展規律都是一樣的，越老越會出現肌肉比例的下降，而脂肪比例的增加。
老母雞肌肉比例下降同時伴隨肌肉的萎縮，其肌肉彈力纖維減少使肌肉的保水能力下降，雞肉粗韌，而結締組織老化使久煮難爛，從而不易被胃腸消化吸收。所以，通常都是以飼養一年內的雞為好吃，飼養一年內的雞，無論煮、燉皆宜，容易煮爛變酥，肉質鮮嫩可口。
老母雞雖然在雞肉的利用上有不足，但也有一個好處，通常能夠養上幾年的雞，一般都為放養，即使肥肉多一些，但煮湯的香味怎都會比飼料雞好，這也可能是大家喜歡用老母雞燉湯補身的最好的理由。雖不能顧及營養的攝入，但是味道好卻可以促進食慾，改善心情！
平凡的凱哥
你好，非常高興回答你提出來的這個問題。這段時間，老爸身體一點也不好，老媽為了讓老爸身體慢慢康復起來，昨天為老爸殺了一隻有八年時間的老母雞，想讓老爸補補身體。母雞殺後破開它的肚子，結果肚子裡有好多黃油，像雞蛋黃那種，等晚上煮出來以後，這隻雞的雞肉特別的硬，用高壓鍋煮了兩三個小時，結果還是煮不爛，吃起來硬邦邦的，不用說老爸可以吃了，連我們年輕人都咬不動。後來聽我大哥說，如果老人進補身體，或者給產婦進步身體，最好是用飼養一年的雞，這樣子營養價值比較高
1.雞的營養價值與雞的年齡是沒有關係的。
2.越老的母雞肉特別的硬，不易被人的胃腸消化吸收。
3.像那種產婦經常吃老母雞，更加容易肥胖，引起三高。
所以最好吃一年以內的母雞是比較有營養的，你現在該懂了吧！希望我的回答對你有所幫助，謝謝！
阿榮日常生活記
很高興能夠回答你的這個問題，希望我的回答能夠幫助到您。
一 先說這個老母雞像我們東北人，比較願意吃這個老母雞燉人參和一些中藥材，以求達到滋補身體的作用，南方也有很多用老母雞煲湯的習慣。按科學來講，一年以內的母雞和三年以內的母雞沒有什麼太大的區別。但是往往都願意買三年或三年以上的母雞來煲湯。這就產生了很多說事年限越長的母雞，功效越好的這麼一個傳言。
二 個人感覺無論年限長短的母雞煲起來的湯都一樣的鮮美，年限長短真的沒有那麼重要。可能有很多人追求這個年限，但個人不建議說一味的追求。有年限長的更好，但年限短的一樣可以煲湯用。
以上僅代表個人的一個觀點
農村二妹吖
對於這個問題，我覺得一年以內的根本稱不上老母雞，起碼要一年以上且生過蛋孵過小雞才可以算老母雞。
老母雞有足夠的運動量，肉質緊實滋味濃郁！看你是要喝湯為主還是食肉為主，個人覺得2年內的老母雞肉口感最佳的，無論是蒸是煮皆可，容易煮爛，肉質鮮嫩可口。 而多年的老母雞油分多，並且隨著時間越長，脂肪含量的比率越高，肌肉比率也會下降，同時伴肌肉肉的萎縮，其肌肉彈力纖維減少使其肌肉保水能力下降，肌肉粗韌，而結締組織老化故而久煮不爛，從而不易被腸胃消化吸收，所以多年的老母雞煲湯喝營養最滋補。
倆寶媽咪小玲
我們都知道老母雞燉湯湯汁濃郁鮮香，對身體有滋補作用。太小的仔雞燉出來的肉有沒有什麼味道，但老母雞也不是越老越好！一般來講，一年以上的老母雞比較合適，時間太久的老母雞的肉太柴不好吃。那為什麼非要一年以上的老母雞才好呢？而不是公雞呢？老母雞比普通仔雞更鮮美的原因又是什麼呢？
老母雞的標準
生活中大家指的老母雞通常是農村散養的，一年以上老母雞，吃青菜、雜糧，運動量比較大，這種雞比較精幹，而重量也在三斤左右。並沒有一個規定的月份來確定老母雞，一般來講生過蛋，孵過小雞的就算是老母雞了。
而現在規模化養殖，大多數的肉雞養殖只有幾個月，像白羽肉雞一個半月即可出欄，被養殖行業稱為土雞的三黃雞，養殖兩個多月就出欄也達不到人們想要的老母雞的標準。所以現在想要買土雞，就要買淘汰雞，也就是蛋雞產蛋過後的生殖機能變差所淘汰掉的肉雞，或者是農村散養的土雞。
老母雞燉湯更鮮美的原因
仔雞和老母雞燉的湯從營養上沒有什麼差別，因為肉類的營養物質都是在脂肪和蛋白質中，而老母雞燉的湯更鮮明的原因是和老母雞的生長年限比較長，肉的口感更好，然後其肉質中的肌酐、肌酸等含氮物質浸出更多，所以使湯味更加濃郁，雞肉更加鮮美。而公雞的肉比較細嫩，不適合燉湯，適合用來炒著吃。
而在燉湯的時候，也不是說燉的越久越好，一般燉一個半小時左右為佳，你就算燉了再久，肉中可溶解在湯中的營養物質也就只有那麼一部分。所以把有些人喝雞湯而把雞肉捨棄是不明智的。燉太久會影響肉的口感和湯的營養。而老母雞燉湯的時候，也並不是直接現殺的雞鮮美，更好的處理方法是把雞殺了之後在冰箱裡放幾個小時再取出來解凍燉湯。
