四爷133754685
每当我们在面馆吃面的时候，总会感觉面馆的高汤要好喝不少，但是我们自己在做面汤的时候就是做不出来这个味道来，哪怕我们跟饭馆一样也是采用大骨头熬汤了，但是制作出来的高汤还是比不上面馆里的
那么面馆在制作高汤的时候，是怎么做到让高汤特别香浓的了，是里面放了添加剂了，还是制作工艺不一样了，于是带着这个问题，我专门请教了面馆里的大师傅，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家
面馆里的高汤为什么那么香浓？自己做高汤的时候应该怎么做比较好？
根据这位大师傅所说，之所以面馆里的高汤多是比较香浓的，主要就是在用料上面，制作时间上面不一样了，因为面馆在制作高汤的时候，不光是采用一种大骨头的，而是采用大骨头，鸡架等多种骨头的
所以光是在用料这块，我们自己做的高汤也是比不上面馆的，何况面馆在制作高汤的时候，最少多要熬制5个小时的，但是我们自己在制作高汤的时候了，估计最多二个小时就有点等不及了
所以在熬制时间方面，我们又是比不过面馆的，而这二个原因一结合起来的话，就是面馆里面的高汤为什么那么香浓的原因了，但这位大师傅同时也说，也不说没有一些黑心面馆在制作高汤的时候
采用各种添加剂的，而高汤里面只要使用添加剂了，那么不要一根骨头也能做出香浓的味道来，但这些使用添加剂的骨头汤无论是在健康程度上面，还是高汤的口感上面多是比不过真正骨头汤的
所以我们在面馆吃面的时候，要是感觉骨头汤味道比较过分香浓了，那么基本多是添加剂制作而成的，至于我们要怎么制作高汤才比较香浓，那么最好的办法就是在用料上面下点功夫了
哪怕只购买大骨头和鸡架二种食材，也要比单独大骨头一种食材好得多了，同时我们在制作高汤的时候，也要把时间放的久一点，最起码要等到骨头汤快要变成白色了在停火也行，相信只要做到这二点了，那么做出来的骨头汤也就不会太差了
陈大说美食
面馆的骨头汤喝起来味道非常的香浓，而在家里做的骨头汤却怎么也做不出面馆的味道，这其中原因是两种汤的最终使用目的是不一样的，面馆的骨头汤熬的香浓目的是提升一碗粉面的口感与味道，而家庭熬制的骨头汤目的是为了喝的更健康达到食疗的效果，所以说两种汤在制作上是完全不一样的，具体往下看。
【面馆的骨头汤是怎样做到香浓的？】
【食材的搭配不一样】
》》面馆的骨头汤喝起来味道是非常鲜香味浓的，而且口感醇厚，熬制这样的骨头汤单是用骨头熬制是无法达到这样的口感的，骨头可以使汤变浓，但只是用骨头熬制出来的汤味道单一，面馆在熬汤的时候都会加入多种食材使汤喝起来味道香浓、口感丰富，所以面馆用的汤底都会加入老母鸡或大地鱼干（增鲜）、猪皮（浓稠）、鸭（增香）等多种食材搭配这样熬制出来的汤味道、口感就会更好，所以说单这一点很多家常熬制骨头汤就不会加入几种食材去熬制骨头汤了。
- 【食材的处理不一样】
》》面馆熬制的骨头汤味道是非常纯正的（没有腥异味），熬制的时候都不会加入一些味道较重的药材配料去熬制，喝的就是原材料熬制出来的味道，所以熬制这样的骨头汤对食材的处理很重要，主要就是去除食材当中的腥异味，在食材下锅熬制前，要先经过清水浸泡两小时去血水，再经过冷水下锅焯水，这样把食材当中的血水去掉，熬制出来的骨头汤味道才纯正，不含有异味。
》》家常熬制骨头汤都不会这么讲究，除非一些味道较重的牛骨、羊骨需要焯水外，其他新鲜的食材焯水反而会缺失了补性，因为家常熬汤一般都会加入药材配料搭配熬制，这些配料可以使汤的味道更好，同时也覆盖了一些腥异味。
【熬制的时间不一样】
》》面馆的骨头汤为了使味道香浓、汤色发白这些汤底都会经过长时间的熬制，如果是浓汤一般熬制的时间为4个小时（小火翻滚出浓汤），如果是清汤那就需要熬制更长的时间，清汤靠的是微火慢煨出味需要6个小时，面馆之所以熬制骨头汤这么长时间目的就是把食材中的味道全部熬制析出使这些营养物质完全与汤水混合，这样骨头汤喝起来味道、口感就香浓了。
》》家常熬制骨头汤是不会熬制这么长时间的，也不能熬制这么长时间，家常煲汤一般把时间控制在两小时内是最好的，如果熬制的时间过长汤中的嘌呤是非常高的，喝了反而对身体不好。
【浓缩调料勾兑】
》》面馆熬制骨头汤有些商家为了节省开支、缩短食材的熬制时间，采用浓缩调料勾兑的方式来调配汤底，而加入这些浓缩调料一般分为两种方式加入：
①【骨头汤与调料搭配使用】：一些商家为了节省成本会用少量的食材熬制汤底，如果味道不够就会加入浓缩调料调配，这样调配出来的骨头汤味道、汤色都是非常浓。
②【全部勾兑】：只需要煮开一锅清水，加入一定量的浓缩调料勾兑马上就达到了香浓的效果（如下图）。这些用浓缩调料勾兑出来的汤底喝多了对人体是有害的，建议商家不要因为贪方便、成本低而去使用这些添加剂，要想生意好还得靠真材实料。
【家常熬制骨头汤的几点建议】
1. 熬制骨头汤并不是熬制的时间越长就越好，很多人以为骨头煮的时间越长骨头中的营养物质才会充分析出，其实这是错误的，骨头即使煮的时间再长当中的钙质也是不容易溶解的，煮的时间过长反而破坏了其中的蛋白质，而且嘌呤高，为了使钙质更容易析出可以加入少量的白醋，这样就可以。
2. 熬制骨头汤水要一次性加够，不要在中途加入冷水，熬制中的骨头汤温度较高，如果加入冷水，冷热交替使得骨头中的营养物质很难再析出，如果非要加的话就加开水。
3. 家常熬制骨头汤去腥只需要加入生姜、料酒就可以，不要加入一些味道较重的香料（如八角、香叶），香料的味道较重会覆盖汤的原味的，其次汤中不能加入酱油，酱油会使汤变酸。
4. 熬制骨头汤盐一定要最后才添加，提前加盐会使骨头中的蛋白质、钙质提前凝固，这样熬出来的汤味道就不浓郁了。
5. 家常熬制骨头汤要想汤色浓白，加入的清水正常的份量为原材料的两倍，其次在熬制的时候汤面要在翻滚的状态，这样熬的骨头汤较浓，汤色浓白。如果火力较小汤面微沸的状态熬制，熬出来的汤汤色是清澈的，所以根据自身需要选择合适的火力熬制骨头汤。
6. 家常熬制骨头汤如果是味道较重的食材（牛骨、羊骨），食材要经过浸泡去血水，再冷水下锅焯水，这样可以减少食材中腥异味。熬制牛骨、羊骨汤可以加入白萝卜可以使汤的味道变的鲜甜、同时萝卜会吸附掉汤中一部分的腥膻味。
结束
以上就是面馆的骨头汤与家常做法的不一样之处，而家常熬制骨头汤要想味道好、喝的营养，下面的建议要知道。原创分享，欢迎转发收藏，谢谢你的点赞。
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餐饮美食小鱼
我曾经在一家大型商场的美食广场做出纳，那里面就有很多卖面的快餐店，而且每到饭口就面香四溢。
这些面馆都标榜老汤煮面，但是我却很少看见面馆里面熬煮高汤的，听里面的师傅说，他们都面汤香有这么几种原因:
- 总部配送的浓缩的底汤
- 自己用各种食材小火熬制的
- 食品添加剂的功劳
面馆在大商场里开的大多是连锁店，为了保证品质和易于成本管理，大多都是总部配送的浓缩汤底。这个每天送过来，由厨师按比例配水煮面即可，既节省人工，又便于成本管理。很多连锁的米线店和面店都是这种做法。
街边的面馆有很多都是用牛骨、猪骨、鸡架、大肉来熬汤，然后可以出售酱骨头、大肉面等。这种汤因为天天都添加食材，所以自然要香一些。
用一种叫“一滴香”的食品添加剂，这种添加剂只需要一瓶盖的量，就能把一锅汤变得奶白、浓稠，并且香味四溢。
所以饭店的骨头汤如果太香浓，喝过以后感觉口渴的话，那么大多是食品添加剂的功劳。
在家做骨头汤的建议
- 食材的选择:家里制作骨头汤要选择新鲜的棒骨，让卖骨头的商贩帮助把骨头砸开，漏出骨髓为好。
- 火候的把控:家里如果喜欢奶白汤汁的话，就用大火来熬煮，如果喜欢清汤的，就大火烧开转小火慢慢来熬制。
- 材料的添加:家里熬骨头汤可以加点海带、莲藕这些，以能够达到荤素搭配、营养均衡的目的。
家庭自己制作骨头汤，肯定要比外面吃的健康、安全、放心。
我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞留言评论，谢谢！
惠心小厨
淘宝上买，双汇大骨浓汤记得放一小勺就可以了，不然味道你受不了，已经在火锅店上过班
戒葃兲妗兲眀兲嬡
在家熬骨头汤没什么技巧，小火2小时不到即可，汤是清汤，味道纯正，成本高。面馆的是浓汤，一般是鸡架猪骨大火煮4小时以上，属于浓汤，但没有鲜香味，就需要另外调汤。酱油色的比较简单，只需要用虾仔冰糖酱油再加一点香料熬制就行。白汤就比较复杂了。这个没法透露细节，属于商业秘密了，只能告知一下方向。在不选择添加剂的前提下，选择天然提鲜的东西，例如鱼类，虾类等等，复合而成。
九旺7991
一般来说是加牛羊油和骨汤膏。
R境随心转
饭店里 特别是街边小店 汤可能不是自己熬出来的 是用浓汤宝之类的 骗骗人的 若自己熬的汤喝惯的 那种汤一喝就知道了 同样的 即使是自己熬汤 不同品牌肉及骨头 品质是不一样的
旅行者2124531
猪的大骨头，加只鸡，或者鸡架，因为猪骨提鲜，鸡增香，，，
用户3182159170856
有很多种做法！如果用纯天然猪羊牛骨头做骨头汤？那么十元钱吃不到的！其余的做法每家都有方法！当然方法应该不同！
彩霞满天8413
不能用工业调味，要用高端没添加剂的红曲酒。
