02.28 辣油怎么做出跟卤味一样的味道？

一份情一百个放心

您好，您提的问题我可不可以理解为要做像辣货一样的卤油。

要回答这个问题首先要看久久鸭脖，绝味鸭脖他们是怎么做的？

1/要用菜籽油葱姜炸出香味捞出，然后下入泡过水的辣椒和花椒小火炸出香味。

2/调底汤。用鸡架，猪大骨吊汤后捞出骨头，下入泡过酒的各种香料，还有刚炸好的辣椒油，和花椒，煮开半个小时，让汤味充分融合。

3/油脂一般在汤上会有之少两指厚。

4/根据卤货的要求设定煮制时间，每种原料都要在汤汁里泡制，使原料更加入味。

5/捞出卤货控净汁水，摆在方盘内，再从卤汤中舀出上边的油脂，用刷子刷在卤货上。

这样的卤油因为和卤货一起卤制后会更有滋味，更香，每次卤制再添加香料和油脂。

因为您提问的是如何做好卤油，所以卤制品的制作就不做过多赘述，但是最好的卤油还是原汤里出的味道最好。

现在告诉您在家里如何做辣油？

大豆油45克, 透骨增香剂2克, 鸡精粉3克, 味\r

精3克, 辣椒粉4克, 葱姜木各3克, 花椒粉3\r

克, 极品鸭膏10克。\r

制作:\r

1, 将大豆油烧至7成热, 加入葱姜炒香, 再捞\r

出。油温冷却到5成热时放辣椒粉, 透骨增香 \r

剂, 鸡精粉, 味精, 花椒粉进行调制, 冷却后\r

放入鸭膏。\r

2, 做出的油, 刷在卤好的莱品上即可(要冷\r

的才能刷)

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美味到本味

自制的辣椒油自家就不要说了，能让朋友和朋友的小孩捞着饭吃的辣椒油，那才叫香。

密制辣椒酱吃的人最清楚，当时我在开家庭式饭馆，自制了一款辣椒油，旅游客到我饭馆里吃饭，做的菜式都没有放辣椒，在吃菜的时候，沾上我做的辣椒油，说老板你做的辣椒油太香了，能不能做一些卖给我，我说可以呀，我做的成本与步骤需要时间，每瓶大概在300克左右要20元你要吗，客人说要10瓶，我说在二个小时内做好给你，客人说去看完风景后，过来拿，她还先付了钱给我，另外一桌的客人也要六瓶，也给了钱，因为家里没料，要到市场上买料，当客吃完饭后，我就到市场里去买票了，又到卖瓶子的地方买了30个瓶子，买回来后就做起了辣椒酱。

做好了辣椒酱，在锅里凉着，瓶子经过清洗后，还用热水烫了一趟，用清洁的纸币擦干了里面的水分，然后用勺子装上了瓶子。

当客人回来后，吃上了辣椒酱试一下口味，她说，哇哈还比原先的更香，你添加了什么吧，我说添加了虾仁。太香了，下次要的时候，能不能汇过去给我，我说好的，留个地址给我。

就这样做起了自制的辣椒酱出售。

味之眷

亲，很高兴为你解答，我是阿念，一个专注于研究美食的创作者

要让辣油跟卤味一样那就熬制卤味辣油，下面两种可以按照步骤学习制作

自制辣椒油的做法步骤

1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可

另一种、卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

1.红卤汁。八角20克，20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。 制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

这些希望能帮到你谢谢！

不过失去一了点点

熬制香喷喷的辣油，我们麻辣香锅经常做，这个拿手。

首先准备熬制原材料：生姜片0.5斤，大葱段0.5斤，洋葱块0.5斤，色拉油5000克留下1000克另用，下图韩国产辣椒粉1斤，辣椒粉1斤，干辣椒段0.5斤，八角10个，草果4个，紫草50克，白芷5克，桂皮10克，香叶5克，良姜5克，毕拔2根，罗汉果半个，小茴香5克准备好待用。

先把上述大料辣椒粉，辣椒段混合在一起然后放在小吊桶里，加入500克冷油，搅拌均匀备用。

然后开大火，锅里放入4000凉油生姜片，3分钟生姜熬制飘起然后放入洋葱块大葱段，然后熬制生姜洋葱大葱完全飘起变色，捞出来控干油份后扔到垃圾桶，锅中的热油继续烧至九成热冒青烟的时候关火，（小心烫）包着抹布把油端起来缓慢倒入事先混合的大料辣椒粉一边倒一边搅动直至热油倒完，然后迅速的倒入500克冷油，让辣椒油降温，不把辣椒以及辣椒粉炸糊了。这样一锅香喷喷的卤味辣椒油就熬制完成了。每次吃凉拌菜放一些，做毛血旺，酸菜鱼等等，都可以放一些。做凉拌莴笋放一点卤味红油会特别的美味

西北狼ll

作为一名资深吃货，吃过的东西，必定要在家成功研究出它的做法[捂脸]，这款秘制辣椒油的始祖是家门口每天都排队很久的一家西安凉皮店，他家辣椒油真的吃了会上瘾的那种，研究了好多次终于做出了想要的味道。

配料：1、葱段，姜，蒜瓣，香菜2颗，芹菜一颗，花椒，八角，香叶、芝麻，辣椒面，家里没有了，我用刀切的，比较粗些。

2、锅内放植物油，先放入葱段，香菜、芹菜、蒜瓣放锅里熬至这些都萎缩发黄捞出。辣椒面和芝麻放碗里，盛一汤匙油倒入辣椒面搅拌均匀，以避免后期油太热烧糊。

3、热油再放入花椒，八角，姜片，香叶，少许蒜瓣继续炸至发黄捞出丢掉，把锅里的油全部倒入盛辣椒面的碗里，搅拌均匀即可，鲜香美味的辣椒面就做好了，可以凉拌菜，可以拌面条，绝对是百搭款的辣椒油[赞][赞]。如果不吃辣，可以捞出大料直接倒出当凉拌菜的油即可，知道饭店里的凉拌菜为什么那么香吗？饭店里凉拌菜都要用这种油的奥，赶紧试试吧。

芥末七

大家好，我是天涯，以下是根据我的个人见解收集的一点看法，希望可以帮得上大家。

很多人喜欢吃辣，几乎是无辣不欢，然而去超市里买一瓶辣椒油两三天就能吃光光了，自己家炸的辣椒油又总吃不出饭店中那么好的味道，这该怎么办呢？下面教大家一招，自己在家里也能炸出饭店那么色香味俱全的辣椒油。而且方法简单，几分钟就能学会，做出来的辣椒油味道完全不输给饭店，让你越吃越上瘾。

用料

第一步：用料理机把干辣椒打成辣椒末，熟花生也打成末，不需要打的太细。然后将辣椒末、花生末，芝麻和盐放入容器内充分搅拌，要注意容易最好选择大一点的，因为之后要倒入油。

提示：辣椒的选择最好不要选择特别薄的那种，因为特别薄的辣椒含油量小，炸出来的辣椒油口感不好。要选色泽红亮那种。

第二步：取少量的葱切段，姜切片，放入一边待用。香菜从中间切成两段待用。

第三步：起锅之后烧油，等油温上来之后将所有材料花椒粒、葱段、姜片、香叶、八角还有香菜段放入油锅中炸。

提示：炸调料的时候要把燃气灶调到小火，利用低温将调料炸干的时候调料中的味道也就进入到热油当中，这个时候要用笊篱将调料从油锅当中捞出来，留下锅中的油。

第四步：等调料全部从油锅当中捞出来之后要将油倒入到之前准备好的辣椒粉当中充分搅拌，这个时候大家注意油不是一次性倒入到辣椒粉当中的，而是先倒入一半油进辣椒粉当中，用筷子充分搅拌，等到辣椒粉充分吸收了热油之后再将另一半油倒入到辣椒粉当中，用筷子再一次充分搅扮，等到搅拌均匀之后辣椒油就炸好了。

小提示：

为什么不直接往油锅当中倒入辣椒粉？

相信很多朋友都这么想过，但是直接往油锅当中倒入辣椒粉会发现辣椒粉很容易就被炸糊了，味道并不是特别美味。

另外对于一些不能吃辣椒的人来说这么做也是一种“灾难”，辣椒在遇热的时候辣气会蒸发出来，呛的人口鼻干燥、流泪，各种不舒服的症状齐出，这种难受可不是谁都能受得了的。相比之下将热油倒入辣椒粉当中充分搅拌，这种方法既解决了辣椒遇热后太辣的烦恼，也会让辣椒油不容易炸糊，而是用油温刚刚把辣椒的香味激发出来，口味和口感都达到了最佳，这样无论是拌菜、炒菜还是其它吃法，有了这样辣椒油的加入，菜更香了。

怎么样？这道一吃就上瘾的辣椒油制作方法非常简单吧？这样自己在家也能做出美味的辣椒油，赶紧试试吧！

天涯小厨

主料：鲜辣椒 (100克)，花椒 (20克)

调料：姜 (4片)，八角 (2个)，桂皮 (一小节)，白芝麻 (少许)

做法：

1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

2.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

3.另外2/3磨成辣椒面。

4.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

5.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

7.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

8.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

乡村马雨

这样做出来的又香又好吃😋

1.辣椒粉两勺，白芝麻一勺，花生油3大勺。

2.准备干净无水的碗，加入两勺辣椒粉，加一勺白芝麻。

3.锅中加油烧至冒烟状态，把油倒入碗中，用筷子搅拌一下即可。

喜欢💕的可以试试哦[耶]

请君入瓮lgj

你好，很高兴回答这个问题，朋友怎么支出卤料一样的味道？主要是你主要是这个香料嗯，要掌握好八角桂皮香叶啊，千里香啊，这些香料要齐全，再一个就是么准备洋葱芹菜，还有大葱香菜放在七八成油温下锅炸香，把香味炸出来。激发出来这几种这几种配料的香味出来再一个就是要用二斤条，我小米辣朝天椒这三种混合辣椒面分三次油温炸之第一次油温烧高点炸到辣椒面椒香，第二次再稍微低一点，第三次再低点，三次有问杂志，如果这样炸出来的辣椒面才够香，颜色红亮放上那个白芝麻，放置一夜，第二天就可以吃了希望我的回答能帮助到你，谢谢

代安奎

你问的应该是辣油怎么做出来跟卤味店的一样香吧。

1 准备小葱洋葱香菜。八角桂皮香叶。辣椒面。白酒少许。芝麻。

2 起锅烧油！放入准备好的小葱洋葱香菜。直到炸干。

3 把辣椒面加一点冷水，刚好能让辣椒面吸完那么多。加入少许白酒。芝麻。八角桂皮香叶。

4 捞出炸干的材料，将油缓慢倒入辣椒面。一边倒一边搅动。

5 闻一闻辣油香不香。[呲牙][呲牙]

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