周美娟521

做麵條我還是喜歡海米蔥油拌麵，那怎麼做呢？教程發給大家！

首先準備細麵條，小蔥，洋蔥，海米，油，鹽，八角，香葉，生抽，老抽，耗油，雞精，白胡椒粉，糖，花椒，其中不喜歡的可以不放，喜歡吃醋的也可以準備一些。

接下來是步驟

1.海米洗淨用水加入適量料酒、適量白胡椒粉將海米泡軟。少量冷水放入下鍋煮10分鐘。撈出海米。（留著煮海米的湯）

2.香蔥.洋蔥改刀好，花椒、大料、香葉用水浸溼。

3.鍋內加入油克放入洋蔥絲、花椒、大料和香葉，小火慢煎，煎到洋蔥絲打蔫，放入蔥白段，小火煎至蔥白打蔫，下入蔥綠段，小火繼續煎，待蔥葉子煎至發黃，甚至微黑，關火。把蔥與油倒出待用

4.用生抽，老抽、蠔油、糖、雞精和煮海米的水調成醬汁

5.鍋里加適量蔥油，放入海米烹入1小勺料酒，稍微煸炒一下

6.放入調好的醬汁，煮開1分鐘即可關火，盛出備用

7.將麵條煮熟（煮的時候加幾滴植物油，這樣麵條不容易粘在一起），麵條撈出，過冷開水控淨水分

8.裝入大盤澆上醬汁，再澆上蔥油和蔥酥攪勻開吃。

張小花十秒菜

對於家裡有上學孩子的父母來說，早餐是比較愁人的一件事情，兒子就喜歡我吃的手擀麵，久吃不厭，這一點我還是比較滿意的 ，怎麼說自己做的手擀麵還是要比在外面買的那些食品好多了。經過幾年來的摸索，我的手擀麵技術自己感覺還是不錯的，下面我就來分享一下我的鄉村手擀麵做法：

1，取適量麵粉，打入一個雞蛋，加少許細鹽。加雞蛋是為了口感好，加鹽是為了讓麵條更加筋道。

2，和好面，蓋上一個盆，醒一會。

3，俗話說，軟麵餃子硬麵條，手擀麵和的硬一些最好。

,4，我的刀功不錯吧？

5，把切好的麵條抖開。

鍋裡放少許油，蔥姜爆香，加入開水，出鍋前撒上你喜歡的青菜即可。

鄉村視野

吃麵條很爽，一直吃一直爽。但這問題問的可真籠統啊，麵條的做法百變，抻拉、手擀刀切、可湯可拌可炒，你要哪樣？其實手工面，做法最簡單的就是手擀麵，而抻拉制作的麵條，可不要小看，難度比手擀麵大多了。

今天老王就給大家介紹好吃的手擀麵拌麵的做法，拌菜：西紅柿炒蛋，你也可以看做是西紅柿打滷麵，百吃不膩，做法和注意事項如下：

一、和麵。用機器壓面和掛麵做麵條，是絕對沒有靈魂的。麵條好吃，吃口筋爽，一定要手工來做，南方湯麵好吃，就是揚長避短，以澆頭取勝。

手擀麵，要選擇中高筋麵粉，最好是高筋粉和麵。這裡要說的是，做手擀麵其實不用放雞蛋和麵，除非麵粉筋度不夠。

如果放了雞蛋來和麵，雞蛋會掩蓋麵粉本香，切好的麵條看起來黃潤十足，質感很好，但是吃起來有明顯的粗糙感。當然你放也可以！

眾所周知，和麵加食鹽增筋，水量分批分量添加，攪拌絮狀再揉成團，理想的狀態仍然是面光、手光、盆光。但是揉成麵糰之前，麵糰可以是不光的，可以先揉成粗糙的面團團再餳發。

二、醒面。正常來說，室內溫度尚可，高筋麵粉揉成光滑麵糰，餳發十分鐘後就可以擀麵了。但是多揉麵多餳發幾次，口感會更出色。

和成麵糰後，即使很粗糙，仍然可以倒扣盆或者蓋上保鮮膜讓其靜靜餳發，讓麵糰內部形成筋度。這樣反覆操作幾次，餳發一次揉一次面，越揉麵團越光潔。

三、擀麵。麵糰最後一次餳發好後，打開保鮮膜，將麵糰揉硬，面板、麵糰撒上保鮮膜，就可以用擀麵杖了。翻過來，掉過去，反覆擀成厚度均勻的大餅皮，這個過程最考驗的就是手擀麵的功底。

既不能擀破，也不能薄厚不均，麵皮的理想狀態是薄厚適中，當然為防止擀麵過程黏連，要酌情撒面撲或者玉米粉，一般來說，撒面撲即可。如何擀好面，操作三次以上就有心得體會。這也是手擀麵容易做，容易上手的原因。

四、切面。這個過程就簡單了，一般切土豆絲切得還行的，這個步驟根本不是問題。麵皮擀好後，波浪式重疊，即可切面，當然切之前看麵皮黏度，還可以撒面撲。

五、白水煮麵。老王這次講的是手擀麵的拌麵吃法，所以下麵條之前，要準備好冷開水，麵條過水後口感會更好。值得一提的是，沒有準備冷開水，用純淨水也可以，如果用生水過面，很多人腸胃拿不住，會拉肚子。煮麵，水翻滾兩次，即可撈出過水，控幹水分裝碗即可添加拌菜。

六、西紅柿炒蛋：喜歡粘稠的可以做成滷子，喜歡拌菜就做成有湯汁的西紅柿炒蛋。這一步應該再切面條之前做好：熱鍋熱油，下入蛋液，炒成蛋碎，底油煸香蔥花，下入西紅柿小塊，翻炒後，炒出紅汁，回鍋蛋碎，添加食鹽調味，翻炒均勻後，加入適量涼水，蓋蓋子稍微煮上一會，更出味，出鍋後直接澆在過水的麵條上，即可拌開開吃。

吃的時候，來上一瓣大蒜，那是秒殺所有面條系列，面爽菜香，幾乎能和新疆拌麵平起平坐，真是爽呆了，大家可以嘗試一下這樣的做法，很簡單，很美味！

樓蘭餐廳老王

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

麵條有各種各樣的吃法，可做湯麵可幹撈，也可蒸，咖啡比較喜歡吃湯麵，有面有湯有菜，吃完特別舒服，下面跟大家分享一道番茄菌湯麵，希望大家能喜歡。

番茄菌湯麵

食材清單：

番茄1個，香茹5朵，掛麵100克，菜心苗3顆，蒜3瓣，幹蔥半個，雞蛋1枚，鹽半湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，蔥花少許，油適量

製作步驟：

第一步：準備工作：香茹用鹽水泡10分鐘，去除它的土腥氣，三朵大的切碎，兩朵小的切米字花刀；番茄劃十字花刀，用熱水泡5分鐘撕去外皮，切碎；湯鍋煮半鍋開水離火，倒出一部分等會煮麵，把雞蛋磕入鍋中蓋上鍋蓋，軟嫩程度看個人喜好，喜歡溏心的2分鐘就可以了。

第二步：炒鍋入少許油，爆香蒜仔和幹蔥，去渣。先入香茹炒出香味，再入番茄炒出汁水，炒5分鐘加入開水，加入鹽，生抽和蠔油調味。

第三步：下入掛麵，最好是龍鬚麵，咖啡手頭沒有改為扁寬面了，龍鬚麵的口感最好，入2朵香茹一起煮。

第四步：麵條八分熟，入菜心苗，稍煮一下就起鍋。

裝碗撒上蔥花，開動吧。紅紅的湯頭格外誘人食慾，微酸開胃帶著香菇的芬芳，勁道的麵條，水嫩的雞蛋，鮮甜的菜心，一碗就是一餐飯，用它來做早餐好滋味營養全。

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咖啡私房菜

沒有外賣可叫，也只能在家做麵條了。其實我很想回答“把老公從床上踢下去他自然就去做麵條了”，因為別的他也不會做。作為資深麵條達人，不能那麼不負責任，所以今天跟大家分享一下蕎麥麵條的做法。

首先，你要在壕溝幫子上種蕎麥，春種秋收，打那麼一小袋子蕎麥。為了達到最佳口感，蕎麥必須用蒜臼子搗成面。這樣的蕎麵能夠品嚐出陽光的味道，做出的麵條Q彈無比，嘎嘣脆，雞肉味。

其次，要會和麵。和麵是一個莊嚴的儀式。沐浴焚香禱告之後，拿出去年春天梅花瓣上存雪化出的水，此乃無根之水，珍貴無比。每年春天只有最香最嫩的梅花瓣上的雪才有資格入選，不容浪費。

再次，和好了面以後，需要讓麵糰打坐。麵糰必須在一個封閉的空間內，防止靈氣外洩。在這個封閉的空間內，麵糰要穩如泰山，最好是五心朝天，眼觀鼻，鼻觀心，靜靜的感受自然的奧妙。

然後，麵糰閉關結束，從封閉的空間一躍來到面板上。麵糰開始表演七十二變，變圓，變薄，變扁。最後放了個大招，無限分身。

英雄自古出煉獄。只要經歷了沸水焚身這一劫難，麵糰就會鳳凰涅槃，浴火重生。無數分身乖乖的躺在碗裡靜靜的冒著熱氣，悸動的靈魂暗暗誕生。

誰也不知道一碗蕎麥麵條的理想是什麼。五穀輪迴，又是一年。壕溝幫子上又開滿了蕎麥花。

動感影視

不管是方便麵還是掛麵亦或是其他麵條，都不如自己做的手擀麵，我是北方人特別喜歡吃很筋道的手擀麵，今天告訴大家手工麵條的做法，趕緊看過來吧！

1.麵粉加水和成麵糰，醒一會

2.擀成薄一點的面片

3.疊起來切成想要的寬度

4.撒上薄面粉以防粘連

5.炒一個西紅柿雞蛋滷用來澆麵條

6.鍋中加入水把麵條煮熟

7.澆入西紅柿就可以了

悠悠vlog

麵條是用麵粉揉成麵糰之後，擀成薄薄的麵皮，再經過壓，搓，拉，捏製作成的麵食，一般北方人特別喜歡吃。我們平時自己在家可以做麵條，風味更好，而且沒有食品添加劑，很健康衛生。家常麵條做法：

食材：麵粉適量，雞蛋一個，鹽一勺，鹼1克。

1，先用溫水和麵，麵糰要和得硬一些，這樣做出來的麵條才勁道，揉好麵糰，醒發20分鐘。

5，切好的麵條從側邊拿，手攥起來，輕輕地抖幾下，不要太用力，一縷縷放好。6，煮麵條時，把水燒開，就可以下麵條了，我們自己做的手工麵條很容易熟的，水開了放進麵條，然後開鍋，即可盛出鍋，最好再用水過一下，會更筋道。再配上一些調料配菜，就是味道很鮮美的麵條啦！

音樂小聽

麵粉500g，水或者果汁蔬菜汁170g左右，面揉在一起，醒半個小時，然後多揉一會兒，擀成薄片，再切成條，其實重要的是麵粉和水的比例，然後就是要醒一醒，再有就是揉！可以和麵的時候加適量鹽，這樣麵條更勁道！

兔子小廚房

麵條的做法

一、西紅柿雞蛋麵

主輔料：西紅柿1個，雞蛋3個，麵條100克，香菜2克，蔥2克。

調料：鹽2克，味精1克，白糖2克，色拉油10克，料酒2克

製作步驟：

西紅柿切滾刀塊，蔥改刀成蔥花，香菜切小段。

鍋上火，熱鍋涼油，油燒至6成熱（油麵波動頻繁，並且開始有煙出現，即為6成油溫180度），烹料酒（去除雞蛋的腥味），下入雞蛋炒熟控油備用（打雞蛋時可加點點鹽）。

鍋上火，熱鍋涼油，燒至5成熱，下入小料煸至出香味下，放入切好的西紅柿，翻炒均勻，下入炒好雞蛋，倒入自來水，大火燒開，調味，下入麵條，麵條有白變為透明，即為熟了，盛入碗裡撒上香菜段，即可

周小廚

怎麼做麵條？麵條的種類太多了，我就把我做的手擀麵給說一下吧。為了讓做出的面更筋道，選擇高筋麵粉，以一斤麵粉為例，加四克的鹽一個蛋清，水要慢慢的加，和出的面不要太軟，面要多揉一會，揉好的面餳上二三十分鐘，在揉一會面，在餳上一會就可以擀麵了，把擀好的面反覆疊在一起，就可以用刀切面了，粗細就看你個人的喜愛了，煮麵的時間放一點鹽可以使面不宜斷，菜嗎就看你喜歡什麼的口味了。

關鍵字: 海米 麵條 胡椒粉