元合堂建盏
这个问题问得有点棘手 ，因为不像专业的茶农茶商问出来的话，原因是什么，外行。不好意思我说话比较直。同时我仔细看了一下你的配图，好像有点明白了。
我就围绕你这张配图来回答你的问题，你这张图里面的老叶很稀少 属于营养不足的山地茶，叶片黄而稀，另外茶芽很散，这样的茶树往往枝干老化，没有营养物质，其次几个新枝大小不一，这样的茶园没有好好管理的。
一芽一叶的采摘是古代茶叶采摘中顶级茶叶的采摘的采摘方式，因为现在很常见的茶树矮化修剪技术，最早出现在明末，偶然间发现断掉的新枝发出的茶叶更肥壮，也能更长久的延长茶园的寿命。而现代更好更合理的管理方式，从茶树的树高到枝条的留取，都比古代更好，所以才出现了采摘等级更高的芽级芽孢采摘，然后是一芽一叶两叶三叶等，同时茶叶的等级也从古代的明前雨后传统方式，到特一二三等级改变。
龙井茶痴
我家采茶叶都是以2个叶子为主，是采最尖尖那个部分，因为采2个小叶子的茶叶是最好的，采老了人家老板不会要你的茶叶，老板一看你茶叶就知道好不好，好就要不好就不要，我老家都是种茶叶的，帮老妈去采过几次，一到春天就开始采茶叶了，春茶叶是最好的，价钱也比平时贵。
广西妹在苏中
首先，大家要明白一点，采摘茶叶不论是什么季节，春茶，秋茶还是夏茶，都只是采摘茶树上最新生长出来的嫩芽和嫩叶，也就是说，采茶只采摘茶树上最上面的部分，而且必须是刚刚新鲜生长出来的，这部分非常的柔软，类似于竹笋，软的嫩的才好吃，老了的竹笋会变硬吃起来和啃竹子没什么区别，和采摘茶叶是一个道理，老叶子如果制成茶就是我们所说的黄片！非常难看，也不好喝，我们制茶完毕后，一般都要挑拣一下黄片，因为崂山茶都是人工采摘，人工采摘会偶尔把老叶不小心采摘下来！所以，不管是什么季节的茶，都是采摘的茶树最鲜嫩的部分，而且都会有芽头，只是芽头有大有小罢了！
城乡的田园
在我们福建做茶主要有泉州安溪铁观音、武夷山大龙袍，漳平水仙茶等产地。不同的茶，采茶叶标准也有所不同。
不光只采一两叶，其中高级一点的茶，采摘要求相对高，一般以采摘单芽、一芽一叶初展及一芽两叶初展的芽叶为主。叶位不同，茶的营养、茶色，口感，也有所不同。比如下面几种茶:
武夷岩茶是大红袍也叫乌龙茶，以开面三至四五叶，带茶梗采摘的。相对来说比较特殊些，为了保证拥有独特的香气和滋味，一般采摘新梢快到成熟时顶叶6-7成开面时，采摘2-4叶梢。如果鲜叶过嫩，在加工制茶时芽尖与嫩叶易碎，且色泽不佳，滋味涩。采得太老则外形显得粗大，滋味粗涩。
而对于铁观音，一般不讲一芽几叶，常说对夹叶,或者说采三叶,四叶 植物生长是有周期性的,芽长到一定高度,就不会再长高,而是叶子开始越长越大,那时芽就变成一小点了. 制作高档茶一般靠人工采栽。安溪那边请一些妇女，人工费用一般在80-90一天。优点是采下的鲜叶均匀度较一致。如果采用采茶机切割芽梢，采摘的鲜叶质量会明显比手工采摘的差。
漳平水仙茶在 春、夏、暑、秋四季可采。采摘标准为小至中开面，驻芽二、三叶新稍。需保持鲜叶的完整性、新鲜度与均匀度。我个人比较喜欢水仙茶，具有养胃功效。
总之，光采茶叶的部位，并不能判断成品茶品质好坏的唯一标准，其中还需要看采茶时间、茶叶的外形，叶颜色、闻香气、品滋味，制茶的工艺技巧等。观其茶制其茶，才能制作出茶叶最佳的品质。 龙泉vlog
你好很高兴回答你的问题。
喝茶的传统，茶叶的文化至今最少也有几千年了，直到现在，我们逢年过节也有送人茶叶的习俗。但在茶文化如此深厚的国家，却很少有人真正了解茶叶的标准采摘方法，这也算是文化传播上的一块缺失吧，本期的内容就是来为大家科普最标准的茶叶采摘方法。
学过采茶的都了解，茶叶最标准的采法叫做”一芯两叶“。那什么是”一芯两叶“呢？简单的来说，就是采摘茶叶的时候，最好采摘的是三片在一起的茶，中间是它的嫩芽，旁边两片则是它的叶子，这样的茶叶则可被称为品质上佳的茶叶。
为什么这么说呢？细究其原因我们会知道，茶叶在吸收过露水之后，长出来的绿芽，是最稚嫩也是最优的茶叶芯，更是品质最好的茶叶，如果采摘时间耽误，使茶叶经过阳光的暴晒之后，茶叶就会变老，品质和品味也就相应的会变差。
不同时期采摘的茶叶都会有对其品质有一定意义上的影响，因此，采摘茶叶并非任何时候都适宜，植物都有统一的生长周期，采摘茶叶最好按照植物的生长周期来。比如春天万物复苏的时候，茶叶的生长速度相对来说就比较快，因而，春茶最好的采摘时期在3-5月份；夏天6-7月份气候炎热，对茶多酚的沉积和形成很有帮助，这时候茶叶尝起来苦涩的味道比较重，所以比较适合做成品红茶；把每年8-9月份采制的茶叶称为秋茶，秋天天气不像夏天那般炎热，气候比较凉爽，对于茶叶芳香物质的形成和堆积非常有利，所以秋天所采摘的茶叶拥有季节性高香，而这时候采摘的秋茶品质也算不错，但秋茶的采摘时节最晚也不会超过中秋。
但茶叶的品质不仅受采摘时节影响，也会有一些外在原因影响。所以，在衡量茶叶品质的时候，应该要结合实际情况来说，不能将采摘时节当作衡量茶叶品质的唯一标准。
按实际情况来说的话，夏天的茶叶大多会产生虫害，茶农需要喷施一些农药以防虫害，因而夏茶农药的残留就比较高；而秋茶，是在春、夏两个季节后所采摘的茶叶，这时候茶叶相对来说不是那么鲜嫩，且茶叶中的一些营养成分会明显的降低，因此，从茶叶的各方面来看，其实夏天和秋天所采摘的茶叶倒不如春茶。
小许来了
一、茶多酚的变化
相关数据显示：茶芽中的茶多酚含量为26.84%，一芽一叶为27.15%，一芽二叶为25.31%，一芽三叶为23.60%，依次减少。儿茶素的含量，在茶芽中占13.65%，一芽一叶为14.68%，一芽二叶为13.93%，随着新梢老化而含量递减。从数据中可以看出，无论是茶多酚还是儿茶素，在一芽一叶中含量都有所升高，一芽两叶其次。鲜叶中水溶性部分含量最多的是茶多酚，茶多酚对茶叶色、香、味都有很大的影响。日照绿茶中茶多酚的含量是其品质形成的重要因素。
二、氮化合物含量的变化
单芽中的蛋白质含量约为29.06%，第一叶为26.06%，第二叶为25.62%，依次减少。此外经常喝日照绿茶的茶友都清楚，越为细嫩的日照绿茶中白毫越多，也越鲜爽，这主要就是受茶叶中氨基酸的占比影响，越粗的日照绿茶白毫越少，鲜爽度也越低，日照绿茶中氨基酸的含量是与茶叶的采摘等级呈正比的。茶叶中的氮化合物主要包括蛋白质、氨基酸、咖啡碱等，这些物质与茶叶品质，尤其绿茶品质密切相关。
布衣阿猫
其实绝大部分茶是不采一芽两叶的！因为这种茶是卖不到高价位的！以信阳毛尖为例！市场见到最多的就纯芽，或一芽一叶，当然有时也能见到纯叶片的大叶茶！一芽两叶的存在的可能性或许是因为该收获的季节没来的及时收，芽苞长成了芽叶！为了不荒弃在山上，就有了一芽两叶的信阳毛尖！
茶痴袁德辉
茶芽中的茶多酚含量为26.84%，一芽一叶为27.15%，一芽二叶为25.31%，一芽三叶为23.60%，依次减少。
儿茶素的含量，在茶芽中占13.65%，一芽一叶为14.68%，一芽二叶为13.93%，随着新梢老化而含量递减。
从数据中可以看出，无论是茶多酚还是儿茶素，在一芽一叶中含量都有所升高，这也是许多茶对鲜叶的采摘要求是一芽一叶。
露雨的Vlog
其实没有规定说采茶一定要采一芽二叶的，有的只采单芽，有的采一芽一叶，而我们普洱的茶农采老树茶古树茶有的采到一芽三四叶，所以采茶看个人需求或者茶厂的要求来采的吧。
小梦说茶
采茶没有规定一芽两叶，一芽多叶也行，一芽一叶也可以，纯芽头也可以，要看什么时候摘，以龙井为例，明前茶就有纯芽头的也有一芽一叶的，雨前一芽一叶，两叶一芽都有，不同季节不一样的茶叶，
